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      如何自制香腸是最好的
      
        
      
            中醫(yī)世家
            2023-06-26 22:16:00
        
      

        
      
           
      香腸是在平時很多朋友都非常喜歡吃的一種食物
      ，而且它的制作方法也是最傳統(tǒng)的
      。如果是從口味上來區(qū)分的話，一般可以將其分為川味香腸和廣式香腸
      ，這兩種雖然制作方法是一樣的
      ，但是口味卻天差地別，川味的是以辣為主的
      ，而廣式的則是捎帶一些甜味的
      。因此您在制作的時候一定要先學會香腸的做法大全才是
      。
      在學習香腸的做法之前
      ，需要先提醒您的是
      ，為了您做出來的香腸更加的綠色健康，請您在選擇材料的時候一定要注意選購新鮮的原材料
      ，而且在制作的時候做好的帶上一次性的手套
      。
      四川麻辣香腸的做法：
      豬肉：五公斤、洗凈后切成大拇指大小
      、備用
        。
      豬小腸(就是粉腸)：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用
        。
      作料：辣椒面
        、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩
        、白糖少許
        、味精少許。
      材料：棉繩
        、鐵絲圈(腸口大小)針。
      制做：
      1.豬肉洗凈后瀝干水分
        ，切成一厘米見方的小丁備用
        。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次
        ，洗去表面的鹽
        ，最后換成清水浸泡備用;
      2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;
      3.肉丁中加入白酒
        、鹽、白糖
        、辣椒面
        、花椒面、姜汁
        ，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻
        ，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;
      4.將洗凈后腸衣套在水瓶口
      ，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口
      ，或者直接打結(jié);
      5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下
      ，使其填充到腸衣里
      ，直到腸衣中填滿肉餡為止;
      6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊
      ，然后用針在香腸上扎一些小眼;
      7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射
      ，讓其自然風干
      ，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食
      ，或者切片炒菜均可
      。
      上述就是四川香辣香腸的做法大全，如果是您比較喜歡的話
      ，不妨做一些放著食用
      。如果是您嫌麻煩不想做的話，想要購買的話
      ，在購買的是也有幾點建議送給您
      ，選購的時候一定要注意看香腸是否足夠的干爽，肥瘦是否分明
      ，干爽分明的才是上等的香腸。
      常食香腸易患心臟病
      培根
      、香腸
        、熱狗等加工類肉食是不少人餐桌上的常客
        。美國哈佛大學最新研究顯示
        ，經(jīng)常食用加工類肉食可能增加患心臟病和糖尿病風險，有害人體健康
      。這一研究結(jié)果由美國《循環(huán)》月刊發(fā)表。
      哈佛大學公共衛(wèi)生學院研究人員研究近1600項世界各地相關(guān)成果
      ，探求食用紅肉與患心臟病和糖尿病的關(guān)聯(lián)
      。
      他們把紅肉分為加工類紅肉和未加工類紅肉。其中，經(jīng)過煙熏
      、腌制或添加鹽
      、化學防腐劑等物質(zhì)的紅肉均屬于加工類，包括培根
      、香腸、臘肉
      、熱狗
      、各類熟食和午餐肉等。未加工紅肉包括牛肉
      、羊肉
      、豬肉，不包括禽肉
      。
      研究發(fā)現(xiàn)，平均每天食用50克加工類肉食的人患心臟病風險增加42%
      ，患糖尿病風險增加19%
      。每星期至多吃一次的人患心臟病和糖尿病等疾病的風險較小。
      與此同時
      ，只吃未加工紅肉的人患以上兩種疾病的風險沒有增加
      。
      研究人員說，雖然吃肉與患心臟病
      、糖尿病之間存在關(guān)聯(lián)，但食用未加工的牛肉
      、豬肉和羊肉沒有增加患病風險
      。他們由此推斷，鹽和化學防腐劑可能是導致以上兩種疾病的真正原因
      。
      怎樣自制香腸？
      主要原料都是豬肉
      ，配料各有不同，下面咱簡單介紹幾種：
      
廣州衛(wèi)生腸香腸配料標準
      
主料：瘦豬肉100千克
      
輔料：白糖9.4千克
      ，精鹽2.5千克
      ，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克
      ，硝150-200克
      

      
廣東燒香腸配料標準
      
主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克
      ，瘦肉7千克），
      
輔料：食鹽300克，糖800克
      ，酒300克
      ，醬油500克，芝麻醬200克
      ，香料粉10克
      。
      
川味香腸的配料標準
      
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
      
輔料：2500克
      ，鹽75克，醪糟汁100克
      ，白酒25克
      ，五香料粉2克，花椒粉2.5克
      ，辣椒粉20克
      ，胡椒粉3克，味精
      、白糖各5克，豬腸衣適量
      ，竹筒1個
      。
      
蕪湖香腸配料標準
      
主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤
      ，肥肉4斤
      。
      

      
輔料：料酒250克，蔥姜各50克
      ，花椒粉5克，鹽50克
      ，味精50克
      ，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色
      ，且有淡淡的香氣
      ，可代替以前的硝使用）。
      
萊州風干香腸配料標準
      
主料：豬瘦肉90千克 肥肉10千克
      
輔料：大料200克 
      ，丁香面100克
      ， 砂仁面150克
      ， 肉桂面150克
      ， 良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黃：50 克
      ，上癮成分含有咖啡因
      ，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克
      。發(fā)色，并防止褪色）
      
麻辣香腸配料標準
      
主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克
      

      
輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克
      、清水250克熬制去渣)適量 
      。
      
遼寧撫順小香腸配料標準
      
主料：新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克
      
輔料：精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻
      、陳皮
      、肉桂、山柰
      、丁香
      、砂仁
      、花椒
      、大料等配制而成)500克
      

      

      自制香腸的做法
      ？
      【自制香腸】
      準備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香）
      ，鹽100克，糖150克
        ，高度白酒3兩
      ，五香粉30克
      ，生姜40克
      ，雞精30克。
      1
      、買來的豬肉一定要去皮
      ，放入清水中浸泡半個小時以上，浸出血水吃起來味道更正
      ，撈出來懸掛晾曬控干水分
      。
      2、購買的腸衣要提前泡軟
      ，最好購買一個手搖的灌香腸機器，價格也不貴
      ，做香腸能方便很多
      。
      3
      、肉全部切成大小合適的小塊，方便加入灌香腸機器里攪碎
      。
      4
      、準備調(diào)味料，調(diào)味料決定了香腸的口味
      ，這個配方比例可以用“3321”來概括：3糖酒2鹽1輔料。
      10斤肉需要2兩鹽
      ，也就是100克
      ，口味淡的，冬天天氣冷的時候可以減少到70克
      ，口味重的可以增加到130克
      。
      因為做的是偏廣式的臘腸，糖用得比鹽多
      ，需要3兩
      ，也就是150克
        。
      高度白酒不能少，高度的意思是50度以上
        ，添加大約3兩即可
        。
      五香粉加入30克，生姜40克
        ，想讓更香一些再加點雞精
        ，大約30克左右即可。
      調(diào)味料全部放入料理機里打碎
        ，加入肉餡中，對顏色有要求的
        ，是可以加一些老抽來調(diào)色的（最好是紅曲米粉
        ，不會竄味）。
      5
        、全部抓勻以后
        ，放置至少2個小時以上，準備灌香腸
        。
      6、肉餡放入機器中擠壓出香腸
        ，需要2個人以上操作
        ，做好的香腸用棉線一段段地捆扎起來
        ，懸掛晾曬即可。
      自制香腸方法
      1
      、材料：豬肉適量
      、羊腸衣適量、水適量
      、香腸調(diào)料適量。

       2
      、腸衣的準備
      ，腸衣可以使用天然腸衣或者鹽漬羊腸衣。按照計劃制作的量
      ，將羊腸衣洗凈后泡在清水里
      ，大約30分鐘以上就可以使用。

       3
      、肉的準備
      ，可以自己用刀剁
      ，也可以買肉的時候讓商家用絞肉機絞成肉餡
      。

       4、制作之前要將肉餡放到冷藏讓溫度低下來
      ，以保證質(zhì)量和口感
      。

       5、調(diào)味
      ，調(diào)料是可以自己配制
      ，但是家里做的話，最省事的方法就是買配好的
      ，然后自己根據(jù)需要增加一些料，將調(diào)料和肉充分攪拌均勻
      ，注意一定要加入清水
      ，讓清水和肉充分融合。放置2小時左右
        。

       6
        、將調(diào)好的肉餡放入灌腸機，將肉餡塞入灌腸機中
        ，把腸衣一頭打好結(jié)
        ，另一頭套在灌注頭上面
        ，然后一直捋到底
        ，就可以開始灌了
        。

       7、根據(jù)需要的長度
        ，可以拿線拴緊
        ，也可以多轉(zhuǎn)幾下分成段。

       8
        、灌好香腸后，用牙簽在腸上戳小洞
        ，以便排氣
        ，避免開裂。

       9
      、將香腸放到盤子中大火蒸
      ，也可以放到鍋里面用水煮。

       10
      、大火蒸約15-20分鐘就可以了
      ，吃不完的可以冷凍起來，之后想吃的時候加熱就好了
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/60606.html.
      
          
      
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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