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    煎雞蛋對身體有害嗎
    
        
    
            佚名
            2023-04-26 17:43:10
        
    

        
    
           
    雞蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常會見到的食物
    ，喜歡吃雞蛋的人很多
    ，當然最主要的是吃雞蛋好處特別多
      ，而且雞蛋吃法也很多
    ，煎雞蛋是很常見的一種吃法
    ，但是有人說煎雞蛋吃了對人體有害，那煎雞蛋對身體有害嗎
    ？雞蛋在怎么吃不好
    ？
    增加致癌風險
    不可否認，煎雞蛋快速方便
    ，而且味道香
    ，能飽腹，所以很多人都會選擇這種吃法
    。但事實上
    ，「煎炸」卻是所有吃法中最不可取的。煎雞蛋的步驟
    ，一般是先燒熱油
    ，然后敲雞蛋下鍋。有的人會讓油冒煙了才放雞蛋
    ，然后等蛋煎得金黃
    ，甚至有點泛黑才收鍋，從營養(yǎng)學的角度來說
    ，煎雞蛋會令其營養(yǎng)損失比較大
    ，而且，油冒煙會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)
    ，加上雞蛋在高油溫煎炸過程中會增加糖化蛋白含量——研究顯示增加為原來的30倍之多
    。
    無論是煎荷包蛋還是煎蛋餃，糖化蛋白含量太高
    ，就有機會對身體造成一定傷害
    。其中的糖分，會與體內(nèi)蛋白質(zhì)結合
    ，產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物
    ，增加動脈硬化、腎病
    、糖尿病
    、糖尿病合并血管病的患病風險。而且也會讓致癌物成倍增加
      。
    所以
      ，煎雞蛋可以偶爾吃，但不要每天吃
      。
    煎雞蛋的注意事項
    (1)熱鍋冷油
    比起把油燒的冒煙
      ，小九建議大家不如先讓鍋熱一熱
      ，然后倒入油，微微加熱
      ，再直接放入雞蛋
      。這樣可以避免油花四濺的問題，也可以減少有害物質(zhì)的生成
      。只要油溫不高
      ，煎出來的雞蛋會更健康一些。
    (2)適時改小火
    雞蛋下鍋后
      ，如果還是用一樣的大火
      ，很容易把雞蛋邊緣煎焦，但是蛋黃又可能不熟
      。最好就在雞蛋下鍋以后
      ，改為小火，慢慢煎熟
      ，再關火收鍋
      。
    (3)用平底鍋
    煎雞蛋，用不沾的平底鍋最好
      ，雞蛋不容易粘住
      ，能讓它完完整整到你的餐盤上。
    (4)撒水燜煮
    在雞蛋白開始凝固
    、蛋黃還未凝固但卻即將凝固的時候
    ，可以在雞蛋上撒2小勺熱水，然后煎個2分鐘左右
    ，會令雞蛋羹鮮嫩美味哦。
    如果你這樣做
    ，還怕雞蛋會產(chǎn)生有害物質(zhì)
    ，那不如就選擇吃帶殼水煮蛋、水煮荷包蛋
    、蒸雞蛋羹
    。這幾種吃法是比較健康的，而且可以盡多可能保留雞蛋的營養(yǎng)價值
    。另外
    ，吃炒雞蛋（比如尖椒炒蛋、西紅柿炒蛋
    、洋蔥炒蛋
    、韭黃炒蛋、胡蘿卜炒蛋等）
    ，同樣要注意「熱鍋冷油」
    ，別等到油冒煙再放雞蛋
    。
    煎雞蛋的危害
    糖化蛋白破壞膠原蛋白
    大家都知道，煎炸的食物會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)
    ，而專家介紹
    ，常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。有研究表明
    ，雞蛋經(jīng)過煎炸后
    ，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加
    ，和烹調(diào)前的生蛋一樣
      。研究發(fā)現(xiàn)，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關系密切
      。
    營養(yǎng)師介紹
      ，過去大家認為，食物中的糖化蛋白進入人體后會被消耗分解
      ，而不會被吸收并造成傷害
      。而近來的研究表明，糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害
      。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內(nèi)
      ，糖分就會與蛋白質(zhì)融合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，導致膠原蛋白揮發(fā)變硬
      ，使皮膚產(chǎn)生皺紋
      ，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生
      、發(fā)展產(chǎn)生影響
      。研究表明，患有糖尿病
      、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量
      ，也能起到預防疾病惡化的作用。
    煎炸產(chǎn)生大量糖化蛋白
    糖化蛋白是食物在烹調(diào)加工過程中形成的
    ，烹調(diào)方法不一樣
    ，食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白對人體沒有太多危害
    ，但若大量攝入就不然了
    。人體在代謝過程中也會產(chǎn)生一些糖化蛋白，但是不構成危害
    ，如果經(jīng)常吃煎雞蛋
    、煎牛排、煎培根
    、炸薯條
    、餅干
    、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物，就會對人體產(chǎn)生影響
    。
    營養(yǎng)師介紹
    ，在食物的加工過程中，高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高
    ，雞蛋本身屬于糖化蛋白含量很低的食品
    ，水煮荷包蛋后糖化蛋白含量為90kU/100，而黃油炒蛋后
    ，糖化蛋白含量會升高為煮荷包蛋的大約3.7倍
    ，經(jīng)過油煎后，其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍
    。
    其實
    ，糖化蛋白普遍存在于我們的日常食品之中，且不同食品中的含量相差很大
    。一般來講
    ，脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多，比如西餐中最常吃的煎牛排中
    ，其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍
    ，燒烤的雞皮中其含量約為煮雞蛋的205.8倍，煎培根中其含量約為煮雞蛋的1028.6倍
    。有數(shù)據(jù)顯示
    ，主食、豆類等以碳水化合物為主的食物中糖化蛋白的含量相對較少
    ，比如
    ，米飯中的含量只有煮雞蛋的大約1/10。
    營養(yǎng)師提醒
    ，由于蔬菜
    、水果等食材中富含抗氧化物質(zhì)，可以抑制體內(nèi)及體外糖化蛋白的產(chǎn)生
    ，因此多吃新鮮的蔬菜、水果對健康大有好處
    。此外
    ，牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物，全脂牛奶中糖化蛋白的含量約為煮雞蛋的1/18
    。對于糖尿病等需要特別注意減少糖化蛋白攝入的慢性病人群
    ，選擇此類食材對健康更有幫助。
    健康烹調(diào)原則少油低溫
    為了健康
    ，我們除了要選擇合適的食品外
    ，采用適宜的烹調(diào)方法也是我們必須關注的要點
    。營養(yǎng)師介紹，在食物的加工過程中
    ，要想有效避免過量糖化蛋白的產(chǎn)生
    ，就要注意避免“高溫”和“高油脂”。首先
    ，在烹調(diào)時避免高溫
    ，蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右
    ，而煎雞蛋的溫度會達到170℃
    ，油炸的溫度甚至高達200℃以上，這樣會使糖化蛋白大幅上升
    。
    其次
    ，在烹調(diào)時要少用油，大量的油脂氧化以后會產(chǎn)生化學物質(zhì)加速糖化蛋白的產(chǎn)生
    ，尤其要少用動物油
    ，因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產(chǎn)生很多這類物質(zhì)。例如
    ，煮土豆時的糖化蛋白含量為17kU/100
    ，但只要加入脂肪一起高溫加工后，它的糖化毒素就會明顯升高
    ，炸薯條中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍
    ，薯片等脆片產(chǎn)品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/jiankang/6442.html.
    
          
    
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