為何會喝牛奶拉肚子,雞蛋為什么不能和牛奶一起吃

中醫(yī)世家 2023-07-05 14:11:07

一

、為何會喝牛奶拉肚子

現(xiàn)在我們就來一一破解。

、“乳糖不耐癥”才是導(dǎo)致拉肚子的元兇：

乳糖不耐癥又叫“乳糖不消化癥”

。牛奶中的乳糖是一種雙糖

，因為分子太大

，不能在腸壁被吸收

，要在小腸中消化成較小的葡萄糖及半乳糖

，然而成年人因為體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖及和乳糖

，從而引起脹氣

、腹痛、腹瀉等現(xiàn)象

。就稱為乳糖不耐癥

。

2、 “乳糖不耐癥”是怎樣產(chǎn)生的：

嬰兒出生后

，完全依靠乳汁維持生命并生長發(fā)育

，具有消化乳糖的本能，然而隨著年齡和身體的逐漸生長

，尤其是停止飲奶后，生理上就發(fā)生了變化

，腸粘膜乳糖活性降低

，甚至身體內(nèi)乳糖酶會消失。隨著時間的增加

，我們年齡的增長

，長期沒有喝奶的習(xí)慣，乳糖酶也就慢慢沒有了

。如果在體內(nèi)沒有乳糖酶后再飲用牛奶

，就會出現(xiàn)“乳糖不耐癥”的癥狀。

、“乳糖不耐癥”的比例調(diào)查：

乳糖不耐癥的發(fā)生率與人種有關(guān)

，例如美國人約占20%，而非洲人和亞洲人高達(dá)80%至90%

。

、怎樣解決“乳糖不耐癥”：

（1）建議患有乳糖不耐癥非常嚴(yán)重（一喝牛奶就腹瀉）的人不要空腹喝牛奶，可以在喝牛奶之前吃點面包

、饅頭

，這樣乳糖和其他食物混合就稀釋了乳糖的濃度，減少了乳糖對腸道的刺激

，慢慢地腸道也就適應(yīng)了

。

（2）可以選擇喝酸奶，因為牛奶在發(fā)酵為酸奶的過程中乳糖大多數(shù)都被乳酸菌分解成了乳酸

。

、每天喝牛奶可以促進(jìn)體格和智力發(fā)育：

純牛奶是鈣的良好來源，奶類中的營養(yǎng)最為齊全，所含的蛋白質(zhì)

、脂肪

、碳水化合物、礦物質(zhì)

、維生素等營養(yǎng)素的配比十分平衡

。更是對兒童體格和智力的發(fā)育具有重要作用。每天喝奶類食品對人體是非常有益的

，對患有“乳糖不耐癥”的朋友來說

，可以慢慢少量的飲奶，使體內(nèi)產(chǎn)生乳糖酶

。中國居民膳食指南建議每天飲奶或其奶制品300g就可以了

。

二、雞蛋為什么不能和牛奶一起吃

牛奶燉雞蛋是否健康

，目前說法不一

，看來這個問題目前尚無定論。多數(shù)意見傾向于可以同食

，但雞蛋不可放在牛奶中做熟

，有可能破壞各自的營養(yǎng)成分。有的營養(yǎng)專家認(rèn)為

，老人

、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時后再喝牛奶，一般人則勿須如此

。也有專家認(rèn)為牛奶可以與雞蛋同食

，因為兩者都是優(yōu)質(zhì)的高蛋白食品，同食有利于增強(qiáng)體質(zhì)及病后恢復(fù)

，并建議與一些主食同食

，使其中的優(yōu)質(zhì)蛋白得到更好更合理的利用。所以牛奶沖雞蛋好象沒有問題

，不過豆?jié){雞蛋的搭配似乎真的不科學(xué)了

不用牛奶沖雞蛋

有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃

，認(rèn)為可以補(bǔ)上加補(bǔ)，其實由于牛奶的溫度不夠高

，雞蛋并沒有完全熟透

，因此，這種吃法是不衛(wèi)生的

。

生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌

，這種細(xì)菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度

，細(xì)菌是不能全部殺滅的

，食后會引起胃腸炎

。

生的雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會防礙生物素在腸道內(nèi)的吸收

；抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動

。

生雞蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。

因此

，不用牛奶沖雞蛋

，雞蛋只有在熟透后吃，才能達(dá)到即保證營養(yǎng)又符合衛(wèi)生要求

。

三

、牛奶中有哪些成分

水分是牛奶中主要組成部分，約占80％以上

。水內(nèi)溶解有

，有機(jī)物、無機(jī)鹽類

、氣體

。

牛奶的脂肪以微細(xì)的球狀或乳濁液分散在奶中，是牛奶中重要成分之一

。含量一般在3％-5％之間

。

牛奶中含有3種磷脂，即卵磷脂

、腦磷脂和神經(jīng)磷脂，平均含量0.072％-0.086％

，另含膽固醇0.05％

。

乳糖是哺乳動物乳腺特有的產(chǎn)物，在動物的其他器官中不存在

。乳糖是一種雙糖

，約占牛奶的4.5％，占干物質(zhì)的38％左右

，水解時生成葡萄糖和半乳糖

。

牛奶中含有3種主要的蛋白質(zhì)，其中酪蛋白的含量最多

，約占總蛋白量的83％

，乳白蛋白占13％左右，乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白約占4％左右

。乳白蛋白中含有營養(yǎng)所必需的各種氨基酸

，是一種全價蛋白。

牛奶中存有各種酶

，如過氧化物酶

、還原酶

、解脂酶、乳糖酶等

。

牛奶中含有人體營養(yǎng)所必需的各種維生素

。

牛乳中的礦物質(zhì)大部分與有機(jī)酸結(jié)合，而以可溶性的鹽類形式存在

。其中最主要的以無機(jī)磷酸鹽及有機(jī)檸檬酸鹽的狀態(tài)存在

。鈣、鎂

、磷除了一部分呈溶液狀態(tài)外

，一部分則以懸濁狀分散在乳中，將牛乳干燥到恒定所得的殘余物

，叫做乳的干物質(zhì)

，牛乳的干物質(zhì)總量約為鮮乳的11％～14％。

四

、什么時間喝牛奶最好

1.忌空腹

專家特別提醒

，喝牛奶的時間的確是在早上8-9點為最好，這個時候正是人體需要大量營養(yǎng)的時候

。但是同時要注意

，一定要避免空腹食用，很多人在早上8-9點吃早餐的時候經(jīng)常是空腹喝一杯牛奶就好

，這是非常不科學(xué)以及錯誤的飲食習(xí)慣

。因為牛奶有催眠鎮(zhèn)靜作用，如果在早上空腹飲用的話就會導(dǎo)致我們出現(xiàn)昏昏欲睡的感覺

，這對工作以及學(xué)習(xí)是非常不利的

。

因此要注意，在喝牛奶的時候最好是搭配主食

，比如像面包

、饅頭、堅果等

，這些食物與牛奶中的營養(yǎng)相輔相成

，對人體健康更加有利。

2.晚上喝牛奶

其實最好的喝牛奶時間應(yīng)該是在晚上

，這是由于在牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的生化物色氨酸

，除此之外還有豐富的微量嗎啡類物質(zhì)。這些物質(zhì)都具有很好的鎮(zhèn)靜催眠作用

，對睡眠具有很好的促進(jìn)作用

。尤其是牛奶中的l色氨酸，它更是大腦合成羥色的主要原料

，而五羥色胺對大腦睡眠起著關(guān)鍵的作用

。

很多老年人經(jīng)常會有失眠的情況

，這個時候更應(yīng)該在晚上多喝些牛奶，其中的鈣可以清除緊張情緒

。因此牛奶對老年人的睡眠更有益

，什么時候喝牛奶最好的最佳答案應(yīng)該是在晚上。

3.睡前

晚上睡覺前同樣非常適合喝牛奶

，不僅有利于提高睡眠質(zhì)量

，同時還具有很好的補(bǔ)鈣作用。這是因為睡覺后血液中鈣的水平會逐漸降低

，而血鈣的下降會促進(jìn)甲狀旁腺分泌亢進(jìn)

。在激素作用下骨組織中的一部分鈣鹽會溶解入血液中，以此來維持血鈣的穩(wěn)定平衡

。而睡覺前喝牛奶其中的鈣可緩慢的被血液吸收

，并且整個晚上血鈣都能得到充分的補(bǔ)充。

在這種情況下就不必再溶解骨中的鈣

，從而幫助我們有效的起到預(yù)防骨流失

、骨質(zhì)疏松癥等常見癥狀。因此在平時生活中

，不妨在晚上睡覺前喝杯熱牛奶

。

4.營養(yǎng)浪費

空腹?fàn)顟B(tài)下喝牛奶不僅會讓人昏昏欲睡，同時對牛奶中各種豐富的營養(yǎng)也會造成極大的浪費

。因為牛奶中的蛋白質(zhì)將會從胃中很快排出

，而且寶貴的蛋白質(zhì)還會被人體分解作為熱量被消耗掉，從而難以起到本身應(yīng)有的作用

。而牛奶中的氨基酸在小腸內(nèi)沒有來得及吸收就被排入大腸

，甚至還會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

雞蛋為什么不能和牛奶一起吃？

牛奶和雞蛋的營養(yǎng)成分沒有沖突,可以一起食用.牛奶和雞蛋都含有豐富的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),食用牛奶和雞蛋時能搭配些主食,應(yīng)用更全面均衡,蛋白質(zhì)的功能也能更充分的體現(xiàn).只有在用煮沸的牛奶沖生雞蛋,這種吃法不推薦.因為牛奶的溫度不夠高,雞蛋不能完全熟透,不熟的雞蛋可能會存在致病的沙門氏菌,僅靠牛奶的溫度不能達(dá)到完全殺菌的作用.

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