我們的日常飲食離不開(kāi)蔬菜，蔬菜是不可缺少的食物之一
。蔬菜通常指能夠用來(lái)烹飪成為食品的植物或菌類
，蔬菜的種類非常多。人體所需的維生素和礦物質(zhì)等物質(zhì)大部分來(lái)源于蔬菜和水果
。蔬菜可分為時(shí)令蔬菜
，設(shè)施蔬菜，有機(jī)蔬菜等類型
。日常的蔬菜主要有芹菜
，胡蘿卜
，白菜，茄子
，西紅柿等
。下面我們來(lái)介紹三種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括胡蘿卜
、白菜
、西紅柿。
胡蘿卜
。三種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)各不相同
。胡蘿卜是家常蔬菜，有個(gè)稱號(hào)叫小人參
。胡蘿卜質(zhì)脆味美
，富含胡蘿卜素、維生素A
、維生素B1
、維生素B2、花青素等營(yíng)養(yǎng)成分
。多吃胡蘿卜有利于健康長(zhǎng)壽
，胡蘿卜能夠去痰、消食
、除脹
，能夠抑制腫瘤細(xì)胞，預(yù)防癌癥
。多吃胡蘿卜還能增強(qiáng)身體免疫力
。胡蘿卜和瘦肉炒食，營(yíng)養(yǎng)吸收率會(huì)更高
。
養(yǎng)是什么,介紹常見(jiàn)的蔬菜及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.png)
白菜
。白菜含有多種維生素，包括維生素B1
、維生素B2
、維生素C等。白菜還含有鈣
、磷
、鐵等礦物質(zhì)，鋅元素的含量比肉類還高
。維生素C能夠降低感染的風(fēng)險(xiǎn)，可用于防治壞血病
、牙齦出血
、各種急慢性傳染病等疾病
。白菜含有豐富的纖維素
，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。
西紅柿
。西紅柿也叫做番茄，可以生吃
，也可以煮食
，還可以加工成番茄醬。番茄富含胡蘿卜素
、維生素C和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)元素
，具有獨(dú)特的抗氧化能力，還能防癌抗癌
。
上文介紹了三種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。想要遠(yuǎn)離疾病，一定要多吃水果和蔬菜
。膳食平衡是非常重要的
，肉類和蔬菜都是日常飲食不可缺少的。蔬菜要清洗干凈才能吃
，避免農(nóng)藥殘留
。年輕女性要想減肥成功，也離不開(kāi)蔬菜
。蔬菜還可以榨汁
，蔬菜汁不僅能保留營(yíng)養(yǎng)成分，還更加美味
。
蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，在我們?nèi)粘Ｉ钪谐灾鞣N各樣的蔬菜，那么你知道蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些嗎
，下面就跟著我一起來(lái)看看蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧
，希望能幫助到你。
蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1 1、碳水化合物
蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉
、糖、纖維素和果膠
。根莖類蔬菜中含有比較多的淀粉
，例如土豆、山藥
、藕
、紅薯等，碳水化合物的含量可達(dá)到10%~25%
，而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%
；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖
，例如胡蘿卜、番茄等
。
蔬菜是人體膳食纖維（纖維素
、半纖維素、果膠）的重要來(lái)源
。葉菜類和莖菜類的蔬菜中含有比較多的纖維素與半纖維素
，南瓜、胡蘿卜
、番茄等則含有一定量的果膠
。
2、無(wú)機(jī)鹽與微量元素
蔬菜中含有一定量的無(wú)機(jī)鹽和微量元素
，特別是鈉
、鉀、鈣
、鎂
、磷等，不但可以補(bǔ)充人體的需要
，對(duì)機(jī)體的酸堿平衡也起著重要作用
。其中含鈣比較多的蔬菜主要有豇豆、菠菜
、油菜
、小白菜、雪里蕻
、莧菜
、芫荽、馬鈴薯
、薺菜
、芹菜、韭菜
、嫩豌豆等
；含鈉比較多的蔬菜主要有芹菜、馬蘭頭
、榨菜
、茼蒿等；含鉀比較多的蔬菜主要有鮮豆類蔬菜
、辣椒
、榨菜、蘑菇、香菇等
。
蔬菜中還含有一定量的微量元素
，主要有鐵
、銅
、鋅、碘
、鉬等
。其中含鐵量比較高的蔬菜主要有薺菜、芹菜
、芫荽
、荸薺、小白菜等綠葉蔬菜
；含銅比較多的蔬菜有芋頭
、菠菜、茄子
、茴香
、薺菜、蔥
、大白菜等
；含鋅相對(duì)比較多的蔬菜有大白菜、蘿卜
、茄子
、南瓜、馬鈴薯等
。
值得注意的是
，由于大多數(shù)蔬菜中含有很高的草酸及膳食纖維，影響了無(wú)機(jī)鹽和微量元素的消化吸收
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高
。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜
、莧菜
、茭白、鮮竹筍
、洋蔥等
。
3、維生素
蔬菜中含有豐富的維生素
，其中最重要的是維生素C
、胡蘿卜素等。維生素A和維生素D在蔬菜中的含量不高。
維生素C主要分布在代謝旺盛的葉
、花
、莖等組織器官中，與葉綠素的分布相平行
，即綠色越深其維生素C的含量越豐富
。青椒（青椒維生素C含量為144mg/100g，柿子椒為72mg/100g）
、菜花（61mg/100g）以及葉菜類如雪里蕻（52mg/100g）
、油菜（36mg/100g）等含量較高。與葉菜類相比
，大多數(shù)瓜茄類（如黃瓜
、番茄）和根莖類蔬菜中的維生素C含量并不高，但由于它們可以生食
，不會(huì)因烹飪過(guò)程而破壞維生素C
，因而其利用率比較高。
胡蘿卜素與蔬菜中其他色素共存
，凡綠色
、紅色、橙色
、紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素
，深色的葉菜類中胡蘿卜素的含量尤其高，如韭菜
、油菜
、芹菜葉、蘿卜纓
、菠菜
、莧菜、萵筍葉等
，每100g蔬菜中含量可高達(dá)2mg以上
，其他含量較高的蔬菜有胡蘿卜、南瓜
、金針菜等
。
蔬菜中含有黃酮類物質(zhì)，其中生物類黃酮屬于類維生素物質(zhì)
，與維生素C有相類似的作用
，并具有抗氧化作用，能保護(hù)蔬菜中的維生素C免受破壞
。其在青椒
、甘藍(lán)
、大蒜、洋蔥
、番茄中的含量豐富
。
4、蛋白質(zhì)及脂肪
蔬菜中蛋白質(zhì)的含量很低
，約為1%~3%
，蛋白質(zhì)中賴氨酸、蛋氨酸含量低
，其組成不符合人體的需要
。大多數(shù)蔬菜不含或僅含有微量的脂肪。
5、芳香物質(zhì)及色素
蔬菜中含有多種芳香物質(zhì)，其油狀揮發(fā)性化合物稱為精油
，主要成分為醇
、酯、醛
、酮
、烴等，有些芳香物質(zhì)是以糖或氨基酸狀態(tài)存在的
，需要經(jīng)過(guò)酶的作用分解成精油（如蒜油）
。芳香物質(zhì)賦予食物香味，能刺激食欲
，有利于人體的消化吸收
。蔬菜中含有多種色素，例如胡蘿卜素
、葉綠素
、花青素、番茄紅素等
，使得蔬菜的色澤五彩繽紛
，既有助于烹飪配菜，更有助于增強(qiáng)食欲
。由于蔬菜是人類膳食中的重要食物
，因此蔬菜的品種選擇適當(dāng)與否，直接關(guān)系到日常膳食中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量
。蔬菜營(yíng)養(yǎng)分類
。甲類蔬菜代表了蔬菜類食物的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，因此葉菜類
、野菜類等應(yīng)在一天的膳食中占有一定比例
，最好能達(dá)到蔬菜攝入量的50%、
蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2 蔬菜的功效與作用
提供礦物質(zhì)、改善腸道功能
蔬菜是指可以做菜
、烹飪成為食品的一類植物或菌類
，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
。具有提供多種維生素
、提供礦物質(zhì)元素、改善腸道功能等功效
。
1
、提供多種維生素：人體所需要的水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供，如果新鮮蔬菜長(zhǎng)期攝入不足
，就很容易患維生素C缺乏癥
，即壞血病。蔬菜中的β-胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化維生素A
，如果發(fā)生維生素A缺乏
，許多器官功能就會(huì)受到影響，如眼的夜視功能下降（夜盲癥）
、皮膚角化增生
、粗糙以及免疫功能下降等。此外
，蔬菜還能提供葉酸
、維生素K等營(yíng)養(yǎng)元素。
2
、提供礦物質(zhì)元素：蔬菜是鉀
、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的重要食物來(lái)源
。鉀是維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)非常重要的礦物質(zhì)元素
，膳食中足量的鉀可提高機(jī)體的應(yīng)激能力，故多吃蔬菜對(duì)改善細(xì)胞代謝
、提高體質(zhì)有幫助
。
3、改善腸道功能：蔬菜中的纖維素能有效促進(jìn)腸與胃的蠕動(dòng)
，同時(shí)有利于腸道益生菌的增殖
，如促進(jìn)排便，減少有害物質(zhì)在腸內(nèi)停留時(shí)間等以改善腸道功能
。
4
、促進(jìn)健康：蔬菜特別是深色蔬菜含有大量植物化學(xué)物多元酚、植物雌激素
、硫化物
、活性多糖
、番茄紅素、葉綠素
、生物堿等
。對(duì)促進(jìn)人體健康，對(duì)預(yù)防某些慢性病如心腦血管疾病
、糖尿病
、骨質(zhì)疏松癥等有很大幫助。
蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3 一、豇豆
豇豆除含有蛋白質(zhì)
、糖質(zhì)外，還含有維生素A
、B1
、B2、C
、鈣
、氨基酸、溶解素等營(yíng)養(yǎng)素
，雖含量不大，但比較均衡
。鞘內(nèi)的綠色未成熟豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于一般蔬菜
，是一種好食材。
由于它含有整腸作用的食物纖維多
，可防止便秘
，也可預(yù)防大腸癌。因此
，有便秘癥的人在攝取豇豆 的方法上應(yīng)多下工夫
，增加其食量和次數(shù)。常用豇豆汁可改善糖尿病病情
。白豇豆具有加強(qiáng)肺
、氣管的藥效，由于祛痰作用
，可起鎮(zhèn)咳的效果
。干燥成熟豇豆的豆部 分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1
、B2的含量增加
。
二、扁豆
扁豆又稱茶豆
、南豆
、小刀豆
、藤豆、沿籬豆等
，含有蛋白質(zhì)
、（天下養(yǎng)生網(wǎng)） 酪氨酸酶、氨基酸
、氰苷
、脂肪油、磷脂
、膽固醇
、葡萄糖、半乳糖
、生物堿
、胡蘿卜素、維生素C
、鉀
、磷、鐵
、鋅以及粗纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)成分
。這些物質(zhì)為人體營(yíng)養(yǎng)需要的元素。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為扁豆性平味甘
，入脾
、胃經(jīng)，具有健脾和胃
、消暑化濕之功效
。常用于治療脾虛呃逆， 食少久泄
，暑濕吐泄
，小兒疳積，赤白帶下等病癥
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！侗静菥V目》記載它能“止泄瀉，消暑
，暖脾胃”
。《會(huì)約醫(yī)鏡》認(rèn)為它“生用清暑熱養(yǎng)胃
，炒用健脾止瀉”
。 扁豆衣亦有與扁豆相同的功效，但其藥力較為薄弱
，可用于暑熱吐瀉之癥
。
三、土豆
土豆中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，富含碳水化合物
，占16
、5%，高于山藥
，其中的碳水化合物主 要以淀粉的形式存在
，大部分是優(yōu)質(zhì)淀粉，因而在一定情況下土豆可替代主食
。含有較多的蛋白質(zhì)
，占2、3%
，明顯高于普通的鮮根類蔬菜
，而且其中的蛋白質(zhì)是 完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高
，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高
。土豆中脂肪的含量較低，只占0
、1%
。土豆還含有多種維生素，如胡蘿卜素
、硫胺素
、核黃素、維生素C等
，其中維生素C的含量高于胡蘿卜。雖然土豆中維生素的含量不是很高
，但是在水果和蔬菜淡季時(shí)
，土豆可作維生素的主要來(lái)源。此外
，土豆也含有 粗纖維和鈣
、磷、鐵
、鉀
、鎂等較多的礦物質(zhì)，特別是富含鉀和鎂
。土豆產(chǎn)生的熱量
，比谷類食物高一倍多，從營(yíng)養(yǎng)的角度看來(lái)
，它優(yōu)于米
、面食品
。歐美專家認(rèn) 為，人每餐只吃全脂奶和土豆
，就可以得到身體所需要的全面的營(yíng)養(yǎng)素
。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為土豆性平味甘，具有和胃調(diào)中
、益氣健脾
、強(qiáng)身益腎、消炎
、活血消腫等功效
。可以治療消化不良
，食欲不振
，習(xí)慣性便秘，神疲乏力
，筋骨損傷
，腮腺炎，關(guān)節(jié)疼痛
，胃及十二指腸潰瘍
，慢性胃痛，皮膚濕疹等病癥
。
四、紫菜
紫菜的營(yíng)養(yǎng)成分特別豐富，每100克含蛋白質(zhì)38
、2克
，居各種海藻類食品的首位，與大豆中所 含的蛋白質(zhì)差不多
，是蘑菇的'9倍
，大米的6倍，面粉的3倍;碳水化合物48
、5%
，居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低，為0
、2%
。維生素A和維生素 B1、B2為各種蔬菜之冠
，維生素A可與動(dòng)物肝臟相比
，為牛奶的67倍，比牛肉
、豬肝
、雞蛋高得多
，維生素B2比香菇多9倍。此外
，還含有胡蘿卜素
、煙 酸、維生素C
、膽堿
、多種氨基酸、葉綠素
、膠質(zhì)
、半乳糖酶和碘、鈣
、磷
、鐵等多種礦物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)人體有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。
祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為紫菜性寒味甘咸
，入肺經(jīng)。具有化痰軟堅(jiān)
，（天下養(yǎng)生網(wǎng)） 清熱利尿
，補(bǔ)腎養(yǎng)心，降低血壓
，促進(jìn) 人體代謝等多種功能
。可治療甲腺腫大
、頸淋巴結(jié)核
、濕性腳氣病、慢性支氣管炎
、咳嗽
、夜盲癥、貧血
、水腫等病癥?div id="jfovm50" class="index-wrap">！冬F(xiàn)代實(shí)用中藥》說(shuō)它能“治水腫
、淋癥、濕性腳氣甲狀腺腫
、慢性支氣管炎咳嗽”
。《本草經(jīng)集注》認(rèn)為它能“治癭瘤
，腳氣者宜食之”
。
五、辣椒
辣椒的營(yíng)養(yǎng)很豐富，每100克的辣椒的維生素C含量高達(dá)185mg
，居蔬菜之首;而維生素B2
、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富
，可以提高孕婦機(jī)體的免疫功能
。
辣椒含有豐富的丙種維生素，其種籽也含有番椒油
，是藥用的有效成分
，為驅(qū)除風(fēng)寒的藥物，且有興奮神經(jīng)作用
，對(duì)由于消化不良所引起的腸胃充氣
、腹部脹滿，有治療及預(yù)防的功效
。
六、金針菜
金針菜又名“黃花菜”，植株稱“萱草”
、“忘憂草”
。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物、鈣
、磷
，以及多種維生素。特別是胡蘿卜素的含量很多
，在蔬菜中名列前茅
，不亞于胡蘿卜。對(duì)人體健康
，尤其對(duì)胎兒發(fā)育甚為有益
，因此有的地方把它作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品
。
金針菜由于含有冬堿等成分
，具有止血、消炎
、利尿
、健胃、安神等功能。其花
、莖
、葉、根
，都是很好的藥材
。它的花，民間常用來(lái)治療大便帶血
、小便不通
、便秘和產(chǎn)后無(wú)乳等。
七、茭白
茭白中水分含量占92
、1%，每100克茭白含蛋白質(zhì)1
、5克
、脂肪0、1克
，碳水化合物 4
、6克，鈣4毫克
，磷43毫克
，鐵0、3毫克
，維生素B10
、04毫克，維生素B20
、05毫克
，尼古酸0、6毫克
，維生素C3毫克
，此外，還含有微量 的胡蘿卜素
，纖維較少
。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)維持機(jī)體的正常生理功能有一定的作用。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為茭白性寒味甘
，入肝
、胃、脾
、膽經(jīng)。 能解熱毒、除煩渴
，又能清熱止痢
、催乳，可治 煩熱
、消渴
、黃疸、痢疾
、目赤
、二便不通等癥?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？芍委煁D女產(chǎn)后乳汁缺乏
、高血壓、大便秘結(jié)等疾病
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！侗静菔斑z》說(shuō)茭白能“去煩熱、止渴”
