吃雞蛋對身體好
，相信在很多人心中
，這句話基本是不接受任何反駁的
。營養(yǎng)專家認(rèn)為
，雞蛋是自然界對人類的一個(gè)“奇跡般”的饋贈(zèng)——它不僅是人類已知的最古老的食物之一
，且是最完美的食品之一
。每天吃一個(gè)雞蛋，不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
，補(bǔ)充多種維生素
、礦物質(zhì)，還能提高記憶力
、保護(hù)視力。
但是吃對了
，才是好蛋
不清<div id=)
，但這十種蛋千萬要少吃！看完第一個(gè)我就慌了.png" />
一不小心吃了“壞蛋”
對身體也會(huì)造成一些危害
千萬要注意了
！
10種蛋要少吃1
皮蛋：鉛
、鈉含量高
很多人都愛吃皮蛋，外出點(diǎn)涼菜
，紅辣椒皮蛋也是點(diǎn)單率非常高的菜品
，沒有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。但是因?yàn)橹谱鞴に嚨膯栴}，皮蛋含鉛量比較高
。
如果經(jīng)常吃皮蛋
，鉛元素可能會(huì)大量積蓄在體內(nèi)，鉛過量后果很嚴(yán)重
，它可能導(dǎo)致成人貧血
、高血壓、腎臟受損
，孕婦流產(chǎn)
、早產(chǎn)、嬰兒畸形
，也會(huì)影響兒童智力發(fā)育
。皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍
。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群
，一定要謹(jǐn)慎食用。
另外
，對于兒童和孕媽媽
，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會(huì)更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是 40%～50%
，而成人只有 3%～10%）
。為降低風(fēng)險(xiǎn)，建議這兩類人群對皮蛋還是“禁止食用”為好
。
建議：對于正常人而言
， 偶爾吃一兩個(gè)皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強(qiáng)
，吃的時(shí)候最好加入少量醋
，可以中和下堿性。
2
糖水蛋：常吃易中毒
雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮
，時(shí)間過久
，會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”：讓血液產(chǎn)生果糖機(jī)賴氨酸。這種物質(zhì)具有凝血的作用
，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應(yīng)
！
建議：把雞蛋打散，做成蛋花
，最后放糖
，就不會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。這樣做出來的糖水蛋
，你就可以放心的吃了
。
3
虎皮蛋：可能致癌
虎皮蛋都是油炸過的
。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時(shí)間過長
，誘發(fā)癌癥
；并且會(huì)導(dǎo)致膽固醇過度氧化，對血管不利
。
建議：虎皮蛋在醋中煮20分鐘
，不但入味并且能稀釋有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，切成4份備用
。吃的時(shí)候
，加點(diǎn)草頭焯水一起吃。
4
毛雞蛋：細(xì)菌堆積物
毛雞蛋實(shí)際上是受精蛋
。在卵化小雞的過程中
，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎
，這是一個(gè)沒有成功完成卵化的雞蛋
！毛雞蛋中的營養(yǎng)在孵化過程中都發(fā)生了變化，絕大多數(shù)的營養(yǎng)在胚胎發(fā)育過程中都被消耗掉了
，跟新鮮的雞蛋是沒法比的
。
而且毛雞蛋本身就是由細(xì)菌堆積出來，是細(xì)菌的溫床
。即使經(jīng)過高溫煮熟
，剩下的也還只是細(xì)菌！專家指出
，吃毛雞蛋不僅不能滋補(bǔ)
，甚至有可能危害身體健康。
5
裂紋蛋：易被細(xì)菌侵入
雞蛋在運(yùn)輸
、儲存及包裝等過程中
，由于震動(dòng)、擠壓等原因
，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫
、裂紋，很易被細(xì)菌侵入
，若放置時(shí)間較長就不宜食用
。
細(xì)菌是無孔不入的，所以說裂紋雞蛋就等于給細(xì)菌開了一道大門
。所有的細(xì)菌蜂擁而至，就容易導(dǎo)致雞蛋變成一個(gè)細(xì)菌蛋
，所以我們在日常生活中最好別吃裂紋蛋
。
6
長斑蛋：沙門氏菌感染
一般來說
，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因?yàn)檫@種長斑點(diǎn)的雞蛋
，很可能是因?yàn)楦腥玖思?xì)菌
，尤其是沙門氏菌，嚴(yán)重的話可能致命
。
在恒溫下
，雞蛋保質(zhì)期只有半個(gè)月左右，天氣炎熱的時(shí)候
，雞蛋更容易變質(zhì)
。這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞癥狀
，但其實(shí)蛋的質(zhì)量已經(jīng)下降了
，也不夠新鮮了。
7
隔夜的半熟雞蛋：胃腸脹氣
半生熟的雞蛋
，隔夜了之后最好還是不要吃了
。雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用
，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，營養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌。因此會(huì)有害健康
，食用未煮熟的過夜雞蛋容易導(dǎo)致腸胃不適
、脹氣等癥狀。特別是孕婦建議最好不要吃
。
8
死胎蛋：有毒
雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染
，加上溫度、濕度條件不好等原因
，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋
。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久
，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)
，故不宜食用。
9
散蛋黃：壞肚子
因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?div id="m50uktp" class="box-center"> ，蛋黃膜破裂
，造成機(jī)械性散黃，或者存放時(shí)間過長
，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)
，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁
。若散黃不嚴(yán)重
，無異味
，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖
，蛋白質(zhì)已變性
，有臭味就不能吃了。
10
粘殼蛋：對身體有害
這種蛋因儲存時(shí)間過長
，蛋黃膜由韌變?nèi)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃
，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的
，貼皮外呈深黑色，且有異味者
，就不宜再食
。
一天一顆蛋，健康又漂亮
！不過要記得盡量避開10種“壞蛋”
！吃蛋也是有講究的~~
吃蛋7不要1
不要丟棄蛋黃
蛋黃整體營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清，是蛋類營養(yǎng)的精髓
。雞蛋確實(shí)含有較多膽固醇
，但專家認(rèn)為沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。
2
不要吃生雞蛋
生雞蛋不容易消化
，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)
，并且也不衛(wèi)生，容易有細(xì)菌污染
。
3
不要煮過火或煎過火
煮或煎
，都是最常見的烹調(diào)雞蛋的方式，切記不要過火
。煎煮時(shí)間過長
，會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固，雞蛋變硬變韌
，影響口感以及消化吸收
。
4
不要在乎紅皮還是白皮
雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關(guān)，與營養(yǎng)價(jià)值毫無關(guān)系
。有檢測數(shù)據(jù)表明
，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)成分方面各有千秋，不分伯仲
。
5
不要迷信“土雞蛋”
土雞是指散養(yǎng)的
、沒有專門飼料，主要以蟲子
、蔬菜和野草為食物的雞
。檢測數(shù)據(jù)顯示
，土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣
、鋅、銅
、錳含量略多一些
，而脂肪、維生素A
、維生素B2
、煙酸、硒等略少一些
，其他營養(yǎng)素差別不大
。
6
不要相信雞蛋豆?jié){相克
大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆?jié){充分煮開后
，這種物質(zhì)就被破壞了
，不會(huì)再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。這種物質(zhì)如果沒有被破壞
，那也不會(huì)專門針對雞蛋
，而是影響所有食物蛋白質(zhì)，包括豆?jié){本身含有的蛋白質(zhì)
。
7
不要忽視雞蛋過敏
一項(xiàng)針對中國3~12歲兒童食物的研究表明
，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多
，占所有過敏人群的一半以上
。雞蛋過敏的人要注意看食品標(biāo)簽，有時(shí)上面會(huì)提醒含有雞蛋或其他致敏食物
。
原來吃雞蛋還有這么多講究
快發(fā)出去
告訴更多人吧
老人可以吃松花蛋嗎？多吃有什么影響？
一、老人可以吃松花蛋，但是一定要盡量少吃或者不吃。因?yàn)樗苫ǖ袄锩婧秀U的成分比較重，一般的老年人很難能夠正常消化。
很多老年人本來的消化系統(tǒng)就不好
，他們只能夠吃一些軟弱的食物，來促進(jìn)腸胃吸收
。松花蛋又不是一個(gè)很容易消化的食物
，進(jìn)入到腸胃之后
，需要大量的時(shí)間來進(jìn)行消化，很可能會(huì)引起腸胃不適
。如果老年人有吃松花蛋的愛好
，那么偶爾給他吃一點(diǎn)，其實(shí)沒有太大的危害
，只不過盡量少吃或者不吃
。并且松花蛋里面含有鉛成分，這個(gè)成分不利于老人的正常吸收
。
二、松花蛋吃多了會(huì)引起鉛中毒，鉛中毒就會(huì)損傷大腦以及神經(jīng)，并且還會(huì)影響人體的正常吸收，導(dǎo)致缺鈣缺鋅等現(xiàn)象。
鉛中毒是一種非?div id="4qifd00" class="flower right">
？膳碌那闆r
，最嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)造成大腦神經(jīng)受損，有可能會(huì)造成人的智力低下
，出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍的情況
，特別是小孩子一定要盡量少吃，以免影響小孩子的腦部發(fā)育
。并且松花蛋吃多了還會(huì)造成一些缺鐵性貧血的癥狀
，出現(xiàn)甚至?xí)档蜕眢w免疫力，免疫力一旦下降就會(huì)產(chǎn)生各種疾病
，所以在吃任何東西的時(shí)候都要適量
。
三、松花蛋吃多了會(huì)造成腸胃不適，本來松花蛋就屬于寒涼的食品，一旦吃多，就會(huì)產(chǎn)生腹瀉和腸胃功能紊亂等情況。
女性以及身體寒涼的人都盡量少吃松花蛋
，可以偶爾在夏天的時(shí)候吃一點(diǎn)，但是一定不要吃太多
。松花蛋本來就是一種涼性食物
，對于女孩本來就不友好，如果對于本身腸胃吸收不好的女性
，一旦吃多了
，松花蛋就可能出現(xiàn)拉肚子的情況，并且伴隨著腹痛。不管是松花蛋還是其他的食物
，都一定要適量食用
，避免產(chǎn)生身體不適。
為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋？
我是以吃鴨蛋為主，雞蛋為輔
。原因是什么呢
？就是害怕雞蛋里的藥物殘留。 因?yàn)橥陼r(shí)候家里每年都要養(yǎng)一些雞與鴨
，雞的抗病能力弱，容易生病
，幼雞都必須打疫苗
，就這樣有時(shí)還生病，最常見的病就是拉稀
，一般喂雞土霉素
，而鴨子從來都不生病不用給它吃藥的。 至于鴨蛋是涼性的食物
，這是一個(gè)很古老的傳說
，很多人都知道。 古代人可能認(rèn)為鴨子習(xí)性好水
，所以鴨蛋性涼
。 但是我知道根據(jù)鴨蛋的成分，就是用現(xiàn)代的儀器
，也很難測定出它是涼性的
，還是溫性的，還是熱性的
。 我每天早上一只鴨蛋
，偶爾也會(huì)吃雞蛋，寒冷的冬季也是如此
。
為什么都提倡吃雞蛋不吃鴨蛋
？
雞蛋好還是鴨蛋好 雞蛋和鴨蛋的營養(yǎng)區(qū)別
蛋類是最佳蛋白質(zhì)來源，可雞蛋
、鴨蛋
、鵝蛋、鵪鶉蛋......五花八門
，日常生活中最常見的是雞蛋和鴨蛋
，那么，雞蛋和鴨蛋哪個(gè)好？雞蛋和鴨蛋的營養(yǎng)又區(qū)別嗎
？
雞蛋和鴨蛋的營養(yǎng)區(qū)別
雞蛋：
雞蛋富含蛋白質(zhì)
，且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達(dá)98%以上
，十分容易被人體吸收
，雞蛋被譽(yù)為“全營養(yǎng)”食物，日常吃些身體棒
！
鮮雞蛋所含的蛋白質(zhì)中
，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近
，因此吸收率相當(dāng)高
，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪
，主要集中在蛋黃中
。此外，蛋黃還含有卵磷脂
、維生素和礦物質(zhì)等
，經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶
，防止老年人記憶力衰退
。
雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)
，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”
，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。
鴨蛋
鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的
，能清肺熱去火氣
、滋陰潤燥，因此陰虛旺盛
、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋
，此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管。只是鴨蛋吃起來有些腥氣
，所以
，很多人不太愛吃。
鴨蛋蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣
。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多
，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有益
，并能預(yù)防貧血
。鴨蛋含有較多的維生素B2
，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
雞蛋和鴨蛋哪個(gè)好
？
從綜合上來看
，鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值稍高于雞蛋，但是因?yàn)轼喌暗目谖恫蝗珉u蛋好
，另外產(chǎn)量也明顯低于雞蛋
，因此在做菜的豐富性上看，鴨蛋明顯低于雞蛋
，一般鴨蛋都會(huì)以腌制的形式出現(xiàn)
。另外鴨蛋的蛋黃要明顯大于雞蛋，應(yīng)該說鴨蛋的某些營養(yǎng)是明顯高于雞蛋的
，因此煮著吃也是不錯(cuò)的
。
白水煮鴨蛋要煮幾分鐘
水煮鴨蛋最好是涼水下鍋，時(shí)間控制在5分鐘左右
。這樣既既被殺死了有害致病菌
，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。如果鴨蛋煮超過10分鐘
，鴨蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也就會(huì)變得緊密
，而且蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸
，如果經(jīng)過長時(shí)間的加熱之后，就會(huì)分解出硫化物
，不容易被人體吸收
，這樣就不能很好的吸收鴨蛋的營養(yǎng)。
沒有煮5分鐘
，煮不熟的鴨蛋危害更大
，生鴨蛋存在菌污染問題，還會(huì)有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物
。導(dǎo)致人體生物素缺乏
，從而也就會(huì)產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀
。會(huì)影響人體的 健康
。
最后建議，白水煮鴨蛋的時(shí)候水必須沒過蛋
，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會(huì)不凝固
，影響消化，所以想要吃 健康 的水煮蛋
，一定要注意以上幾點(diǎn)哦!
為什么提倡吃雞蛋不吃鴨蛋
？按道理來說，雞鴨蛋對于我們來說都是蛋，營養(yǎng)價(jià)值也是不分上下
，難道是雞蛋真的比鴨蛋好吃嗎
？
鮮雞湯，老鴨湯
；聽起來一老一少
，而這蛋的區(qū)別，為什么會(huì)被兩極分化
？
一直以來
，中醫(yī)都認(rèn)為鴨子長期生活在水里，所以鴨肉和鴨蛋性涼
，偏寒
，就憑這一點(diǎn)，就已經(jīng)拒絕了很多人
。
其實(shí)從沒有哪一位專家論證過
，提倡吃雞蛋不吃鴨蛋，兩者各有各的營養(yǎng)價(jià)值與吃法
。
咱們來分析分析 ，為什么市場雞蛋比鴨蛋多？
——①雞蛋與鴨蛋區(qū)別—— ① 從全國養(yǎng)殖規(guī)模來看
，雞的養(yǎng)殖確實(shí)比鴨多太多
，養(yǎng)雞場已經(jīng)進(jìn)入科學(xué)化養(yǎng)殖，規(guī)?div id="m50uktp" class="box-center"> ；芾?div id="m50uktp" class="box-center"> ，成熟期技術(shù)。
而鴨僅限于水域養(yǎng)殖
，沒有水的嬉戲
，鴨子是不肯下蛋的，離開水的鴨子還是鴨子嗎
；
② 從消費(fèi)市場來說
，雞蛋占據(jù)70%份額，鴨蛋僅有30%份額
。雞蛋明顯比鴨蛋更受歡迎
，所以養(yǎng)殖人自然為了迎合大眾去尋求養(yǎng)殖中的利潤最大化，養(yǎng)雞比養(yǎng)鴨要簡單的多
；
③ 鴨蛋顆粒比雞蛋更大
，從價(jià)格上來說，鴨難養(yǎng)
，鴨蛋稀少
，顆粒大
，偏貴。從互聯(lián)網(wǎng)普及知識來說
，雞蛋遠(yuǎn)遠(yuǎn)也超過鴨蛋
；
④ 從吃法來說，雞蛋簡直就是百搭
，花樣繁多
，適合吃新鮮蛋，并不適合多樣化深加工產(chǎn)品
；而鴨蛋吃法比較單一
，以皮蛋，咸鴨蛋為主
，鴨蛋比雞蛋更耐儲存
，所以更適合進(jìn)行深加工；
⑤ 從地域來說
，沿海水域充足的地方
，更適合養(yǎng)鴨，但我國大部分地區(qū)都是內(nèi)陸
，所以自然種啥吃啥
，養(yǎng)啥吃啥；
⑥ 從氣味來說
，鴨蛋的腥味更大于雞蛋
，可能長期生活在水域的問題，所以普遍很多人吃不慣鴨蛋
，而雞蛋腥味小，更適合城市以及內(nèi)陸大眾消費(fèi)
；
⑦從 口感來說
，用水煮來區(qū)分，雞蛋質(zhì)感細(xì)膩更加嫩滑
，而鴨蛋質(zhì)感粗糙略微老一些
，必須得加鹽，要不然腥味太重吃不下去
；
⑧ 雖然鴨蛋真正意義上營養(yǎng)價(jià)值比雞蛋略高
，但是雞蛋更容易比鴨蛋被人體吸收消化；
——②雞蛋鴨蛋總結(jié)—— 我個(gè)人建議多吃鴨蛋
，因?yàn)轼喌白龇ㄕ_
，那個(gè)腥味是不存在影響口感的。
而市面上的雞蛋太多
，所以導(dǎo)致人們追求 健康 散養(yǎng)土雞蛋
，有了市場
，就有了以假亂真。
雖然鴨蛋比雞蛋賣的貴很多
，但是我依舊更青睞于鴨蛋
，尤其是流油起沙的咸鴨蛋，明目養(yǎng)眼
，芳香回味
；
重點(diǎn)還在于雞蛋的抗生素遠(yuǎn)超鴨蛋。
朋友們
，您喜歡雞蛋還是鴨蛋呢
？
覺得以上我分析的不對，請反駁我…
因?yàn)殡u蛋是溫性補(bǔ)品
，而鴨蛋是寒性食品
，少吃為妙少生寒疾！小孩考試也別抱″鴨蛋"
！
雞蛋是蛋白質(zhì)吸收率最高的食物之一
，我們經(jīng)常吃的雞蛋以養(yǎng)殖的蛋雞產(chǎn)的為主，無論白皮雞蛋還是紅皮雞蛋
，都含有約13%的優(yōu)質(zhì)蛋白
，約9%的脂肪，其中以不飽和脂肪酸為主
，另外還含有卵磷脂
、維生素A、葉黃素
，維生素B族和多種礦物質(zhì)
。
雞蛋因?yàn)楹孟瑺I養(yǎng)好吸收
，所以民間才有各種身體虛弱吃雞蛋
、生孩子吃雞蛋等說法，而這一點(diǎn)從營養(yǎng)學(xué)角度上已經(jīng)被認(rèn)證
。
其實(shí)
，鴨蛋同雞一樣都是比較有營養(yǎng)的食物，并且營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也相似
，只是很多人是吃不到 新鮮鴨蛋 的
，多是選擇了咸鴨蛋。而咸鴨蛋雖然具有獨(dú)特的風(fēng)味
，蛋黃油也比較誘人
，但畢竟含鈉量過高，吃一個(gè)咸鴨蛋居然可以把全天6g鹽的份額吃去了一多半!
對于三高
、尤其是冠心病患者
，常吃咸鴨蛋尤為不利
。
雞蛋和鴨蛋營養(yǎng)對比： 每百克雞蛋蛋白質(zhì)比鴨蛋稍高1.3g，熱量比鴨蛋低36kcal（差不多跑步機(jī)至少跑一圈消耗的熱量）
；鴨蛋之所以熱量比雞蛋高
，是因?yàn)橹竞勘入u蛋高了4.2%，而油兒多才會(huì)香
，這也就是為什么都拿鴨蛋來腌
，卻很少腌雞蛋。
鴨蛋膽固醇比雞蛋偏低約20mg/100g
，如果是新鮮鴨蛋
，其營養(yǎng)價(jià)值與雞蛋相似，都是不錯(cuò)的選擇
，重復(fù)說一句：咸鴨蛋就差遠(yuǎn)了
。
為什么很少有人吃鮮鴨蛋？ 1
、蛋鴨在南方地區(qū)較多
，北方地區(qū)多是肉食鴨，所以北方?jīng)]辦法供應(yīng)充足的新鮮鴨蛋
。
2
、最主要的原因：鴨蛋有明顯的腥味，這才是關(guān)鍵
。
總結(jié)一下： 如果能買到新鮮的鴨蛋
，是可以替代雞蛋的，只要您不是很胖也不怕有點(diǎn)腥味兒就行
，畢竟鴨蛋熱量高
。
咸鴨蛋要少吃，高鹽食物容易影響血管
、胃的 健康
！
鴨蛋和雞蛋都是蛋，都好吃
，可在實(shí)際生活中，吃雞蛋的很多
，吃鴨蛋的很少
。吃法上區(qū)別也大，雞蛋煮著吃
，煎著吃
，荷包蛋、蛋花蛋松雞蛋膏
，很多種花樣吃法
。鴨蛋不會(huì)煮著吃
，也不會(huì)荷包蛋，最多的咸鴨蛋和松花蛋
。
可以總結(jié)三個(gè)主要原因：
第一，長期生活養(yǎng)成的習(xí)慣，雞蛋多，鴨蛋少
。
漢民族是農(nóng)耕文化，種糧食
，糧食為主食
，養(yǎng)殖的家禽家畜，也是糧食和糧食副產(chǎn)品為主要飼料
。其中雞鴨鵝為主要家禽
，為主人提供肉和蛋。糧食喂大的雞
，肉和蛋食用普遍多了
。而很少喂糧食的鵝和鴨，則以吃肉為主
，蛋就吃得少
，也是因?yàn)轲B(yǎng)得少，產(chǎn)蛋少
。鴨蛋舍不得雞蛋那樣吃
，也比雞蛋少很多，顯得稀罕
，腌了做細(xì)菜細(xì)細(xì)吃
。鵝蛋更稀罕了，我就從沒吃到過
。如今能買到
，也不想吃它，總覺得鵝蛋有點(diǎn)神
，吃它會(huì)褻瀆什么
。
第二，味道不適應(yīng)。
我小時(shí)候去農(nóng)村親戚家
，吃過鴨蛋炒辣椒。本應(yīng)該是雞蛋炒辣椒
，舅舅家孩子多
，雞蛋存不住，不知去哪里找來幾個(gè)鴨蛋
。鴨蛋炒熟了
，顏色比雞蛋重
，透著粉紅的黃色。味道也和雞蛋不一樣
，蛋香濃郁
，更濃郁的是魚腥味，夾雜著塘泥的漚味
，綜合起來就是鴨屎味
。
雞蛋吃多了，譬如連續(xù)幾天都吃
，也會(huì)吃出雞屎味
，鴨蛋卻能第一口吃出，足以說明味道突出
。后來琢磨
，鴨蛋的主調(diào)是魚腥味，這和鴨子食物有直接關(guān)系
。鴨子每天生活在水里
，小螺螄、小魚小蝦
、蚌
，都是很腥都味道。
第三，現(xiàn)代禽蛋養(yǎng)殖重雞不重鴨
。
背后的原因，當(dāng)然也是 歷史 的生活習(xí)俗
，現(xiàn)代的規(guī)?div id="m50uktp" class="box-center"> ；B(yǎng)殖，養(yǎng)蛋雞很多
，養(yǎng)蛋鴨很少
。規(guī)模養(yǎng)殖鴨子的，都是肉鴨
，以肉為主
。市場上的鴨蛋，仍然是寧村自然放養(yǎng)的產(chǎn)物
。比較而言
