。山藥最富營養(yǎng)的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液膽固醇
，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積
，有利于防止動脈硬化。此外
，山藥對于糖尿病有輔助療效
，除了易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量外
，黏液中的甘露聚糖還有改善糖代謝
，提高胰島素敏感性的功用。
推薦吃法：百合山藥小米粥
、糯米蓮子山藥粥
、山藥木瓜燉排骨、木耳青椒炒山藥
、蜜汁山藥
。
特別提示：山藥和芋頭都比較容易發(fā)霉
，最好隨買隨吃。特別是煮熟的
，只能在冰箱里保存1天
。最后需要提醒的是，薯類雖好
，但也不要頓頓都吃
。薯類和雜糧一共占到每天攝入主食的30%即可。
土豆選購技巧
1
、外皮
土豆的外皮可以有效的保護(hù)好里面的土豆?fàn)I養(yǎng)和口感
。因挑選外皮光滑，無傷痕
，沒有坑包的土豆
。坑包土豆打皮的時候比較費(fèi)事且會很難清洗
。
2
、形態(tài)
存放時間長了的土豆都有一個共同的特點。外形是抽抽的樣子
，因為日曬
，日常的流失，把里面的水分營養(yǎng)都帶走了
。所以土豆表面會很抽抽
。大家一定不要選擇這樣的土豆，吃著沒味還沒有營養(yǎng)
。
3
、顏色
土豆顏色金黃色是成熟好的了，而暗黃是時間久了的土豆
。建議大家挑選的時候主要挑選金黃色為主
，其次才是深黃色的土豆，燈光會影響大家判斷的顏色
，可以拿到外面光亮的地方挑選土豆
。
4、選土豆一定要選皮干的
，不要有水泡的
，不然保存時間短，口感也不好
。
5
、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的
，越圓的越好削
。
6
、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著
、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實
、脆，適合炒土豆絲
。
7
、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜
。
8
、大土豆切起來會比小的省事很多，小的還得切很多才夠吃一頓
，且大土豆削皮的時候，給人緩沖的時間比較多
，可以躲避傷害
，甚至不用害怕劃傷。不過
，過大的土豆可能是生長過時的
，纖維會比較粗。
紅薯有什么營養(yǎng)價值？
富含蛋白質(zhì)，淀粉
，氨基酸
，果膠、膳食纖維素等多種維生素和礦物質(zhì)
，還富含賴氨酸和多糖
。紅薯中含有維生素A，維生素B,維生素C
，維生素E
，胡蘿卜素，β-胡蘿卜素
。其中以維生素C
、維生素E和β-胡蘿卜素居多。紅薯中還含有鈣
，鐵
，銅，硒
，鉀
，磷等十余種微量元素
。紅薯含有大量膳食纖維，可以刺激腸道
，增強(qiáng)蠕動
，促進(jìn)排便。紅薯富含有一種賴氨酸物質(zhì)
，而大米
、面粉恰恰缺乏賴氨酸，紅薯與米面搭配食用
，可以全面補(bǔ)充蛋白質(zhì)
。紅薯被營養(yǎng)學(xué)家們稱為“營養(yǎng)最均衡的保健食品”，早在明代
，中國醫(yī)學(xué)家李時珍將其列為“長壽食品”
，現(xiàn)在隨著紅薯 社會 地位的提高，已經(jīng)被世界多個國家譽(yù)為長壽食品
。紅薯是“高鉀低鈉之王”
，也是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。就總體營養(yǎng)而言
，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者
。
紅薯的營養(yǎng)價值
1、寬腸通便
紅薯經(jīng)過蒸煮后
，部分淀粉會發(fā)生變化
，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能夠有效的刺激腸道的蠕動
，促進(jìn)排便
。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙
，該物質(zhì)可用于治療習(xí)慣性便秘
。
2、和血補(bǔ)中
紅薯的營養(yǎng)價值非常高
，含有大量的糖
、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)
，很容易被人體消化吸收
，防治營養(yǎng)不良癥，而且能夠補(bǔ)中益氣
，對中焦脾胃虧虛
、小兒疳積等病癥常吃有很大的幫助。
3、防癌抗癌
紅薯中含有一種抗癌物質(zhì)
，能夠有效的防治結(jié)腸癌和乳腺癌
。除此外，紅薯還具有消除活性氧的作用
，活性氧是引發(fā)癌癥的主要原因之一
，故紅薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯。
4
、增強(qiáng)免疫功能
紅薯含有大量黏液蛋白
，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高人體免疫力
，預(yù)防膠原病發(fā)生
。紅薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用
。所含的鈣和鎂
，還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。所以
，適量的食用紅薯
，對身體 健康 有很大的幫助。
紅薯有什么營養(yǎng)價值
？
一，紅薯的基本情況
紅薯是一個別名
。它的正式中名叫
番薯， ，這個名稱來源于《本草綱目》
，在《中國植物志》中確定為正式中名
。別名還有甘薯、朱薯
、金薯
、番茹、紅山藥
、唐薯
、玉枕薯、山芋
、地瓜
、山藥、甜薯
、紅苕
、白薯等等，為旋花科番薯屬一年生草本。
它原產(chǎn)在南美洲及大
、小安的列斯群島
，我國大多數(shù)地方普遍栽培。
它的用途：紅薯是一種高產(chǎn)并且適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物
，與人們的生活關(guān)系密切
；塊根作主糧食用，也可以加工其他食品
，還是淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料
。根、莖
、葉是優(yōu)良的飼料
。
二，紅薯的營養(yǎng)價值
紅薯作為一種糧菜兼用的食品
，其營養(yǎng)豐富
。根據(jù)有關(guān)單位研究測定，每100克紅薯中含有蛋白質(zhì)1.8克
、糖分29.5克
、脂肪0.2克、磷20毫克
、鈣18毫克
、鐵0.4毫克、胡蘿卜素1.1毫克
。還含有尼克酸
、維生素、亞油酸
、賴氨酸
、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢钥闯黾t薯營養(yǎng)成分豐富
，含有的營養(yǎng)成分容易被人體吸收，是一種營養(yǎng)價值十分高的食物
。食用紅薯對人體有增加營養(yǎng)成分和強(qiáng)身健體作用
。據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，紅薯還有防癌
、抑制膽固醇
、抗糖尿病、潤腸通便
、利于心臟 健康 預(yù)防肺氣腫等作用
。
紅薯的食用方法多樣
，其味道甜美可口，可以煮食
、烤食
、
炒菜、
做湯
、做餅等等
，
是人們喜愛的食物之一。
一
、關(guān)于紅薯的營養(yǎng)成分
紅薯當(dāng)中含有豐富的糖
、蛋白質(zhì)和多種維生素等等，它的成分當(dāng)中還有賴氨酸這種成分
，相反五谷雜糧當(dāng)中恰恰缺乏這種成分
，如果將它們混搭著吃，就可以彌補(bǔ)各自的不足
，使得營養(yǎng)更加全面
。
紅薯還含有較高量的維生素以及多種微量元素，這也是它受到營養(yǎng)學(xué)家們青睞的地方
，主要是因為它的營養(yǎng)成分較為均衡
，也正因此，這也是其他食物所不能比擬的地方
！
二
、關(guān)于紅薯的價值作用
紅薯的價值作用要從兩個方面來看：
一方面它的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在補(bǔ)充人體能量或是維生素、礦物質(zhì)的不足
，當(dāng)然也可以防治一些疾病
。它的這種優(yōu)勢在很大程度上面作為后盾支持了它的很多對人體有益的作用。
而另一方面卻在它的功效上面：紅薯因具有豐富的膳食纖維而可以刺激腸道
、增強(qiáng)腸道的蠕動功能，所以能夠潤腸通便
，成為了老年性便秘的好幫手
，也因如此，紅薯還是減肥人士食材備選庫里的“助瘦”品之一
，另外還需要知道的是
，結(jié)合它當(dāng)中還含有部分葉酸的成分，共同的功用使得紅薯能夠發(fā)揮預(yù)防結(jié)直腸癌的風(fēng)險
。人們都很怕衰老
，但是衰老又是每一個人都必須面對的事實，而天然的紅薯卻具有抑制肌膚老化
、保持肌膚彈性的功效
，并且它還能夠有防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)，因此它又被譽(yù)為“長壽食品”。
這個被譽(yù)為“長壽食品”以及“減肥良品”的食物
，很多人都喜歡吃
，今天，你吃了嗎
？
紅薯
，別稱甘薯、地瓜
、紅苕等
，塊根的形狀，皮色發(fā)白或朱紅
，肉大多為黃白色
，脆甜多汁。即可生食也可熟食
。除做主糧外
，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料
。
營養(yǎng)功效
紅薯含有豐富的胡蘿卜素
、維生素A、B
、C
、E以及鉀、鐵
、銅
、硒、等10余種微量元素
，特別是所含大量的賴氨酸,而這種賴氨酸恰恰是大米
、面粉所缺乏的元素。另外
，紅薯中的黏液蛋白能保持血管壁的彈性
，防止動脈粥樣硬化;
紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生
。
因此
，紅薯被營養(yǎng)學(xué)家稱為“營養(yǎng)最均衡的保健食品”。
常見做法
吃了以上搭配
，其實紅薯的吃法還真不少：
比如經(jīng)常見到的烤紅薯
、炸薯條、
糖醋紅薯
、紅薯臘腸燜飯
、燕麥紅薯餅
、紅薯粉圓、紅薯棗粥
如果害怕一種方法吃會膩
，就參考這些做法換著花樣吃吧!
紅薯
，又稱甘紅薯、芋頭
、紅蕷
、紫蕷、番薯
、甘薯
、山芋、地瓜
、線苕
、白薯、金薯
、甜薯
、朱薯、枕薯
、紅苕等
，旋花科一年生植物，不同地區(qū)人們對它的稱呼也不同
，河南人稱其為紅薯
，北京人叫白薯，山東人和東北人稱為地瓜
，上海人和天津人稱山芋
，江蘇南部稱為山芋，而蘇北徐州地區(qū)稱為白芋
，安徽北方大部分地域和蘇北地區(qū)的豐縣附近稱為紅芋,安徽西南部安慶也稱為“紅芋”
，，而安徽中南部合肥六安一帶則稱之為芋頭
，陜西
、湖北、重慶
、四川和貴州稱其為紅苕，浙江人稱其為番薯
，江西人稱為紅薯
、白薯、紅心薯
、粉薯之類
，不一而足
，福建、廣西稱其為紅薯或地瓜
。同一地區(qū)不同區(qū)域人們對它的稱呼也不盡相同
，比如山東大部分地區(qū)雖稱其為地瓜，但魯南棗莊
、濟(jì)寧附近的當(dāng)?shù)厝擞至?xí)慣把它叫作“芋頭”
，而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”。
一般普遍認(rèn)為
，番薯的引入中國
，源于萬歷二十一年（1593年）。
明時
，多年在呂宋（即菲律賓）做生意的福建長樂人陳振龍同其子陳經(jīng)綸
，見當(dāng)?shù)胤N植一種叫“甘薯”的塊根作物，塊根“大如拳
，皮色朱紅
，心脆多汁，生熟皆可食
，產(chǎn)量又高
，廣種耐瘠”。想到家鄉(xiāng)福建山多田少
，土地貧瘠
，糧食不足，陳振龍決心把甘薯引進(jìn)中國
。此外傳說甘薯引人中國的另一個途徑
，是來自越南。公元1826年廣東《電白縣志錄》記述
，廣東吳川縣有一位著名中醫(yī)叫林懷蘭
，醫(yī)術(shù)高明，經(jīng)常到越南(當(dāng)時叫交趾國)行醫(yī)
，曾治好守關(guān)將領(lǐng)重病
，二人結(jié)為至交。關(guān)將領(lǐng)薦林醫(yī)生為國王女兒治病
，藥到病除
。國王大喜，并宴請林醫(yī)生
，筵席上有烹調(diào)甘薯一菜
，濃香馥郁，味美適口
。林醫(yī)生請教甘薯源流
，暗記在心;并且要求嘗食生薯
，他咬了一口就藏在袖子里，帶回中國
。按當(dāng)時殖民統(tǒng)治者的法律
，外運(yùn)種薯是要處死刑的。關(guān)將領(lǐng)為了感謝林醫(yī)生救命之恩
，就把他放過去
，自己也自殺了。林懷蘭帶回的半截甘薯在廣東電白縣育秧栽種
，幾度春秋
，繁衍幾代，就推廣開了
，使那里豐年足食
，遇荒不饑。后人在電白縣霞洞鄉(xiāng)修建了一座懷蘭祠
，題名“番薯林公廟”
，傳頌林懷蘭和關(guān)將領(lǐng)傳播甘薯的故事。甘薯被引進(jìn)后
，傳播很快
，在十七、十八世紀(jì)之間的約百余年間
，東到廣東廣西
、北達(dá)江浙華中和華北，到處都栽培起來
。
番薯最早種植于美洲中部墨西哥
、哥倫比亞一帶，由西班牙人攜至菲律賓等國栽種
， 番薯最早傳進(jìn)中國約在明朝后期的萬歷年間
，分3條路線進(jìn)入中國―云南、廣東
、福建
。番薯（本草綱目，福建
、浙江
、廣東）甘藷（植物名實圖考），甘儲
、甘薯
、朱薯、金薯、番薯
、番茹（本草綱目拾遺），甘藷
、番薯
、紅山藥、朱薯
、唐薯（農(nóng)政全書等）
，玉枕薯（臺灣府志），山芋（江蘇）
，地瓜（遼寧
、山東），山藥（河北）
，甜薯
、紅薯（山西、河南）
，紅苕（四川
、貴州），白薯（北京
、天津）
，阿鵝（云南彝語）
形態(tài)特征
紅薯
一年生草本，地下部分具圓形
、橢圓形或紡錘形的塊根
，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異
。莖平臥或上升
，偶有纏繞，多分枝
，圓柱形或具棱
，綠或紫色，被疏柔毛或無毛
，莖節(jié)易生不定根
。葉片形狀、顏色常因品種不同而異
，也有時在同一植株上具有不同葉形
，全緣或3-5（-7）裂，裂片寬卵形
、三角狀卵形或線狀披針形
，葉片基部心形或近于平截，頂端漸尖
，兩面被疏柔毛或近于無毛
，葉色有濃綠
、黃綠、紫綠等
，頂葉的顏色為品種的特征之一
；葉柄長短不一，長2.5-20厘米
，被疏柔毛或無毛
。聚傘花序腋生，有1-3-7朵花聚集成傘形
，花序梗長2-10.5厘米
，稍粗壯，無毛或有時被疏柔毛
；苞片小
，披針形，長2-4毫米
，頂端芒尖或驟尖
，早落；花梗長2-10毫米
；萼片長圓形或橢圓形
，不等長，外萼片長7-10毫米
，內(nèi)萼片長8-11毫米
，頂端驟然成芒尖狀，無毛或疏生緣毛
；花冠粉紅色
、白色、淡紫色或紫色
，鐘狀或漏斗狀
，長3-4厘米，外面無毛
；雄蕊及花柱內(nèi)藏
，花絲基部被毛；子房2-4室
，被毛或有時無毛
。
開花習(xí)性隨品種和生長條件而不同，有的品種容易開花
在引進(jìn)我國的近四百年間
，遍植全國
。歷代不少人為甘薯寫下贊歌。例如明代詩人鄭應(yīng)侯的詩寫道：“嘉植傳南畝，垂閩第一功
。纖羅牽葉碧
，嫩粉裹綃紅。雨足分農(nóng)隙
，秋深佐歲豐
。”甘薯塊根營養(yǎng)價值高
。明代《閩書·南產(chǎn)》上說，甘薯“潤澤可食
，或煮或磨為粉
，……生食如食葛，熟食色如蜜
，其味如熟荸薺
，生貯之有蜜氣，香聞室中”
。據(jù)測定甘薯含淀粉
、糖、蛋白質(zhì)
、胡蘿卜素等多種成分
。甘薯的用途很廣。公元1760年張宗法著《三農(nóng)記》說
，甘薯“可生食
、蒸食、煮食
、煨食
，可切片曬干，收貯作粥食
，可磨粉
，可糖餌，可釀酒
，其制甚多
。”甘薯產(chǎn)量高
，明代《群芳譜》記述
，甘薯“苗撲地傳生，一莖蔓延至數(shù)十百莖
，節(jié)節(jié)生根
。一畝種數(shù)十石，勝種谷二十倍”。
紅薯是賴氨酸含量較高
，其淀粉
、蛋白質(zhì)、糖的含量不是太高
，對于一些胃腸道不好的人
，他是很容易被消化和吸收的。
營養(yǎng)價值有很多…
紅薯不但營養(yǎng)均衡
，而且具有鮮為人知的防止亞 健康
、減肥、健美和抗癌等作用
。由于地瓜中含有大量的淀粉
，食用以后很容易使人產(chǎn)生飽腹感，從而減少食物的攝入量
