餃子在古代是一種貴族食物
，平民百姓只有在過年或者過節(jié)的時候，才會偶爾吃一頓餃子
。這是因為餃子當中有肉有菜
，內(nèi)涵豐富，葷素搭配
，營養(yǎng)均衡
。雖然在現(xiàn)代生活當中
，餃子已經(jīng)不再是一種奢侈食物，但是我國北方地區(qū)還是流傳下來每年逢至小寒節(jié)氣的時候
，都會選擇吃餃子來度過節(jié)日
。甚至有俗語流傳
，大寒小寒，吃餃子過年
。
那么為什么小寒節(jié)氣的時候要吃餃子?小寒節(jié)氣吃餃子有什么講究?小寒節(jié)氣吃餃子在我國有什么意義?這是因為在我國古代的時候
，人們認為24節(jié)氣到了小寒時，就說明一年即將過去
。這個時候，人體就會呈現(xiàn)出陰盛陽衰的態(tài)勢
，為了平衡體內(nèi)的陰陽
，身體需要補充更多的營養(yǎng)，所以大家就提倡在這個時節(jié)吃餃子
。
氣吃餃子有什么好處,為什么小寒要吃餃子.png)
從科學(xué)的角度來講
，就是每年的小寒時節(jié)人體由于受到外部環(huán)境寒冷氣候的影響
，非常容易堆積寒氣濕邪，而餃子可以幫助我們補充熱量
，也加強維生素的攝入
，促使我們的身體營養(yǎng)更加均衡
，防止出現(xiàn)體內(nèi)寒氣郁結(jié)的和胃部潰瘍的情況
，同時餃子當中含有大量的脂肪
，碳水化合物和蛋白質(zhì)
，能夠很好的幫助維持體溫平衡和增強抵抗力
。
所以如果我們想要在寒冷的時節(jié)保持身體的健康
。那么我們就需要合理的飲食，進行適時適食
。尊崇祖先給我們留下的生活智慧，好好的保存
，并且流傳大寒小寒，吃餃子過年這一傳統(tǒng)習(xí)俗
。才是作為一個炎黃子孫對自我文化的最好的繼承與發(fā)展
。
需要注意的是，由于我國地域遼闊
，不同地區(qū)對于節(jié)日有不同的飲食習(xí)慣
，所以我們并不強求大家都在小寒當天去吃餃子
。不同地區(qū)的人完全可以遵照自己家鄉(xiāng)流傳的傳統(tǒng)，選擇最讓自己舒適的方式來迎接節(jié)日
。千萬不要為了過節(jié)而過節(jié)
，失去了傳統(tǒng)文化流傳下來的最根本意義。
冬至為什么吃餃子？
預(yù)防寒冷 。
冬至（WinterSolstice）
，是中國一個非常重要的節(jié)氣，冬至過節(jié)是漢族傳統(tǒng)節(jié)日之一
，源于漢代
，盛于唐宋
，相沿
。冬至俗稱“冬節(jié)”
、“長至節(jié)”
、“亞歲”等
，早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經(jīng)用土圭觀測太陽
，測定出了冬至
，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個，時間在每年的陽歷12月21日至23日之間
，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天
。在冬至這一天中國南北方會有不同的習(xí)俗，北方大部分地區(qū)會吃餃子
、南方會吃湯圓
，還有諺語：冬至到，吃水餃
，以及關(guān)于該節(jié)氣的詩詞和影視作品
。
為什么過年要吃餃子呢?有什么寓意嗎?
餃子（jiao-zi; chinese meat ravioli）中國特色食品。又稱水餃
。是民間主食和地方小吃，也是年節(jié)食品
。有一句民謠叫“大寒小寒
，吃餃子過年?div id="m50uktp" class="box-center"> ！憋溩樱―umpling）多用面皮包餡水煮而成
。餃子起源于南北朝時期
。餃子多以冷水和面粉為劑，搟成中間略厚周邊較薄的圓皮，包裹餡心
，捏成月牙形或角形
，以沸水煮熟而成。餃皮也可用燙面
、油酥面或米粉制作
；餡心可葷可素，可甜可咸
；成熟方法也可用蒸
、烙
、煎、炸等
、葷餡有三鮮
、蝦仁
、蟹黃
，海參
、魚肉
、雞肉
、豬肉
、牛肉、羊肉等
，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類
。【起源】餃子源于古代的角子
。早在三國時期
，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品
。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來的
，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說
；'元旦子時
，盛饌同離，如食扁食
，名角子
，取其更歲交子之義
。"又說："每年初一，無論貧富貴賤
，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑
，舉國皆然
，無不同也。富貴之家
，暗以金銀小錁藏之餑餑中
，以卜順利
，家人食得者，則終歲大吉
。"這說明新春佳節(jié)人們吃餃子
，寓意吉利
，以示辭舊迎新
。近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中說："中有餡
，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可
，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來
，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛
，相沿成習(xí)
，流傳至今
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！靖鞯氐娘溩印匡溩釉谄渎L的發(fā)展過程中，名目繁多
，古時有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱
。唐代稱餃子為"湯中牢丸"；元代稱為"時羅角兒"
；明末稱為"粉角"
；清朝稱為"扁食"—— 現(xiàn)在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同
。北方人叫"餃子".南方不少地區(qū)卻稱之為"餛飩".餃子因其用餡不同
，名稱也五花八門
，有豬肉水餃
，羊肉水餃，牛肉水餃
，三鮮水餃
，紅油水餃，高湯水餃
，花素水餃
，魚肉水餃
，水晶水餃等等此外
，因其成熟方法不同
，還在煎餃
，蒸餃等，因此
，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受
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！撅溩拥膫髡f】餃子原名“嬌耳”，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的
。 他的“祛寒嬌耳湯”的故事在民間流傳至今
。相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景曾任長沙太守
，后辭官回鄉(xiāng)
。正好趕上冬至這一天
，他看見南陽的老百姓饑寒交迫
，兩只耳朵凍傷，當時傷寒流行
，病死的人很多
。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實踐，便在當?shù)卮盍艘粋€醫(yī)棚
，支起一面大鍋，煎熬羊肉
、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀
，煮熟之后連湯帶食贈送給窮人
。老百姓從冬至吃到除夕
，抵御了傷寒
，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作
，稱之為“餃耳”或“餃子”
，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。我國北方人有一種習(xí)俗
，逢年過節(jié)
，迎親待友，總要包頓餃子吃
。尤其是大年初一，全家人拜罷年
，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天
，山南海北
，無所不談，不時引來歡聲笑語
，大有其樂無窮之意
。"水餃人人都愛吃，年飯尤數(shù)餃子香".當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餅時
，如果再知道一些它的來歷
，誰能不驚嘆我們文明古國的源遠流長的面食奇苑呢
！中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃
、上海的鍋貼餃
、揚州的蟹黃蒸餃
、山東的高湯小餃
、東北的老邊餃子、四川的鐘水餃等
，都是受人歡迎的品種
。西安還創(chuàng)制出餃子宴
，用數(shù)十種形狀
、餡心各異的餃子組成宴席待客
。對于餃子的來歷
，史料記載和民間傳說頗多?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！景溩印看竽耆溩印Ｊ俏覈狈綇V大地區(qū)民間過年最重要的內(nèi)容之一
。年三十的餃子
，由于是節(jié)日的重要內(nèi)容，所以
，還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容
。這些習(xí)俗都是為了配合過年的氣氛需要。餃子餡的講究包餃子首先是調(diào)拌餃子餡
。餃子餡有葷有素
，有的地方是嚴格區(qū)別的，但更多的是葷素搭配
。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的
。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合
，用豬肉或羊肉，切成小肉丁
，加調(diào)味料腌好
，然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分
，加人肉餡和調(diào)味料調(diào)拌而成。在制餡的過程中
，最講究的是剁餡
，就是用刀細剁大白菜的工序。剁菜時
，刀與案板撞擊
，發(fā)出銼銼有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發(fā)出了富有韻律感的強弱節(jié)奏變化
，像特別優(yōu)美的樂曲
，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的
，也是時間最長的
。肉加菜調(diào)餡，諧音“有財”
，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰“長久有余財”
。剁菜的時間越長
，說明包的餃子就多，象征著日子紅火富有
。餃子形狀的講究年三十包餃子的形狀也有講究
，大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形
。這種形狀包制時，要把面皮對折后
，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成
，要捏細捏勻，謂之“捏?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。有的農(nóng)家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起
，呈“元寶”形，擺在蓋簾上
，象征著財富遍地
，金銀滿屋。也有的農(nóng)家
，將餃子捏上麥穗形花紋
，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗
，象征著新的一年會五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀
，預(yù)示著來年能財滿屋
，糧滿倉，生活蒸蒸日上
。餃子擺放的講究年三十包的餃子
，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規(guī)
。首先是不能亂放
。俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！比粘０溩?div id="m50uktp" class="box-center"> ，橫排豎擺
，皆隨其意，年三十包的餃子則不行
。山東等地蓋簾子要用圓形的
，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊
，民間俗云“圈福”
。有的人家
，甚至規(guī)定
，蓋簾無論大小
，每只蓋簾上只能擺放99個，且要布滿蓋簾
。因此
，只能靠調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來實現(xiàn)，謂之“久久福不盡”
。關(guān)于這個習(xí)俗
，民間傳說中還有一段有趣的故事：很久以前
，在一個貧困的山村，有一戶人家很窮
，常常是吃了上頓沒有下頓
。到了年三十這一天，家里沒有白面
，也沒有菜
，聽著四鄰的剁菜聲
，心急如焚
。無奈
，只好向親友借來米面
。和好面后，又胡亂弄了點雜菜湊和成餡
，就包起了餃子。因為面是借來的
，所以包的餃子就格外珍貴
，擺放時，就一圈一圈由里到外
，非常整齊，也很美觀
。剛剛從天庭回來的灶王爺看了很高興
。同村有個財主
，家有萬貫家產(chǎn)，平日山珍海味的吃慣了
，根本不把餃子放在眼里
。大年三十這天用肉、蛋等料調(diào)餡
，包成了餃子，亂放在蓋簾上
。小料餃子下鍋煮熟后
，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜
。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的
。原來
，是灶王爺對財主家包餃子的態(tài)度很不滿意，為了懲罰他
，就把兩家的餃子給暗中調(diào)了包
。第二天，這事便在村里傳揚開來
。從此
，人們再忙
，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊
，以討個“圈?div id="4qifd00" class="flower right">
！钡目诓?div id="4qifd00" class="flower right">
。但是在黑龍江部分地區(qū)的農(nóng)家，餃子卻不能擺成圓圈
。據(jù)說把餃子擺成圓圈，會使日子越過越死
。必須橫著排成行
，這樣方能使財源四通八達地涌來。餃子煮吃的講究大年三十不僅要包餃子
，也要吃餃子。俗語云：“大年三十吃餃子——沒有外人
。”說明年夜飯的餃子是親人團聚的象征
。這天的餃子
，要在除夕的時候吃
，不僅有家人團聚之意，又取更新交子之義
。除夕吃餃子的習(xí)俗
，由來已久
，至少在元明時已經(jīng)形成?div id="jfovm50" class="index-wrap">！睹鲗m史》就記錄過過年吃餃子的食俗
。“五更起……
，吃水點心
，即扁食也
。”后經(jīng)傳承完善
，便形成了后世民間除夕吃餃子的習(xí)俗
，以為辭舊更新之義。除夕夜的餃子
，是伴隨著辭舊迎新的鞭炮的響聲
，將餃子下入沸騰的鍋內(nèi)
，煮熟撈出后要先供諸神、列宗
，然后伴著其它食品吃餃子
。年三十夜煮餃子也有講究。燒火用的柴草
，要用豆楷桿或芝麻楷桿，寓有火越燒越旺
，來年的日子像芝麻開花一樣節(jié)節(jié)高
。鍋里煮餃子
，不能用鐵鏟亂攪動
，要順著一個方向，貼著鍋沿鏟動
，形成圓形
，與擺放餃子之義相同
。在山東東部，煮的餃子一般要故意煮破幾個，但不能說破
、碎
、爛等忌語
，而要說“掙”了或“漲”了。因餃子內(nèi)有菜，菜諧音“財”
，故餃子“掙”了，是“掙財”
，圖個吉利
，討個口彩
，以增加除夕夜的歡樂氣氛。在甘肅中部一些地方
，除夕夜煮餃子時
，還要加入少許面條共煮
，同食，美其名曰“銀絲纏元寶”
。面條要細
，餃子要包成元寶形，喻意長壽發(fā)財
，也是圖個吉利
，寄托人們的美好希望
。吃餃子時
，也有俗規(guī)
。第一碗要先上供
，奉先祖，供諸神
。這上供的餃子也有講究
，河北民間有“神三鬼四”之說
。就是給諸神上供3碗
，每碗3個；給列祖列宗上供用4碗
，每碗盛4個餃子
；唯有灶王爺最不受尊敬，上供只上1碗餃子
，碗里只盛1個，但有的人家過意不去
，就隨便盛幾個
。有的地方，餃子端到供桌之后
，家里老人還要虔誠地念上一段禱告式的順口溜，如：一個扁食兩頭尖
，下到鍋里成萬千。金勺舀
，銀碗端
，端到桌上敬老天。天神見了心喜歡
，一年四季保平安
。第二碗餃子要端給牲畜
，以表示對牲畜的愛惜。舊時
，大牲畜如牛
、馬等是農(nóng)家的主要勞動工具，人們也希望牲畜像人一樣迎來平安順利的一年
。第三碗家人才開始食用
。除夕的年夜飯
，本來種類很多
，但其它均可不吃
，唯有餃子必須要吃
。吃時還要記清，以吃偶數(shù)為佳，不能吃單數(shù)
。有的家里老人邊吃邊口中念念有詞說：“菜（財）多，菜多”等古語
。飯后盛餃子的盤
、碗，乃至煮餃子的鍋
，擺放生餃子的蓋簾上
，都必須故意留下幾個（偶數(shù)），謂之“年年有余”
。甚至連包餃子用的萊餡
、面團也要有“余頭”。
冬至為什么要吃餃子？
? ? ? ?冬至吃餃子，相傳與東漢末年醫(yī)圣張仲景有關(guān)，是人們不忘醫(yī)圣張仲景在冬至日為百姓舍藥，而流傳下來的習(xí)俗。
? ? ? ?冬至
，又稱冬節(jié)，既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣
，也是我國民間的傳統(tǒng)祭祖節(jié)日
。冬至被視為冬季的大節(jié)日
，在古代民間有“冬至大如年”的講法
。在我國
，每年冬至日有吃餃子的習(xí)俗
。其實，冬至吃餃子
，是為了紀念醫(yī)圣張仲景在冬至日為百姓舍藥，制作“祛寒嬌耳湯”而流傳下來的習(xí)俗
。
?
? ? ? ?張仲景是南陽稂東人
，著有《傷寒雜病論》，它集醫(yī)家之大成
，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典
。在建安初年，張仲景出任長沙太守
，不久后，瘟疫開始流行
，張仲景覺得自己的官做不下去了
，便辭去了太守官職，告老還鄉(xiāng)
，為百姓治病。在回家的時候
，正是數(shù)九寒冬的季節(jié)，滴水成冰
。在途中
，他看到那些衣不遮體、為生存而奔波的百姓們
，有的人由于營養(yǎng)不良而面黃肌瘦
；有的人由于貧困而衣不遮體；還有的人更由于沒有足夠的御寒衣物
，甚至連耳朵都被凍爛了
?div id="4qifd00" class="flower right">
？吹竭@些凄慘的場景，使張仲景心里感到格外的難受
。
? ? ? ?張仲景到家后
，由于他是醫(yī)圣，有很多的病患登門拜訪
，絡(luò)繹不絕，可是張仲景心里始終惦記那些凍爛耳朵的窮苦鄉(xiāng)親們
。到了冬至那天
，他讓弟子們在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚
，并支起了大鍋
，將羊肉、辣椒和祛寒等藥材放在鍋里熬煮后
，再將羊肉
、藥物撈出并切碎，再用面團包制了耳朵樣的“嬌耳”
，待將 “嬌耳”煮熟后
，分給那些前來求醫(yī)問藥的窮苦百姓
，每人兩只“嬌耳”、一大碗肉湯
。當時
，人們吃了“嬌耳”、喝了“祛寒湯”后
，頓時覺得渾身暖和
，兩耳發(fā)熱
，仿佛凍傷的耳朵都治好了
。后來
，人們學(xué)著張仲景制作“嬌耳”的樣子
，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”
。據(jù)此
，每年到了冬至那天，人們就記著吃餃子
。原來
，冬至日吃餃子
，是人們不忘醫(yī)圣張仲景在冬至日，為百姓舍藥之恩而流傳下來的習(xí)俗
。
?
? ?? ? ? 綜述：冬至吃餃子
，相傳是人們不忘醫(yī)圣張仲景在冬至日為百姓舍藥之恩，而流傳下來的習(xí)俗?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)在
，餃子已經(jīng)成為人們必不可少的節(jié)日飯
，更寓意著生活幸福美滿
、團團圓圓。
冬至為什么要吃餃子?
為了紀念恩人，也為了防凍耳朵
，人們每年在張仲景做湯的那一天都會吃餃子
。那一天，正好是冬至
。冬至是北半球全年中白天最短
、黑夜最長的一天，過了冬至
，白天就會一天天變長
。古人對冬至的說法是：陰極之至，陽氣始生
，日南至，日短之至
，日影長之至
，故曰“冬至”
。
冬至過后
，各地氣候都進入一個最寒冷的階段，也就是人們常說的“進九”
，我國民間有“冷在三九
，熱在三伏”的說法。
在我國古代對冬至很重視
，冬至被當作一個較大節(jié)日
，曾有“冬至大如年”的說法
，而且有慶賀冬至的習(xí)俗。冬至那天
，君主們都不過問國家大事，要聽五天音樂
，朝庭上下都要放假休息
，軍隊待命，邊塞閉關(guān)
，商旅停業(yè)
，親朋各以美食相贈，相互拜訪
，歡樂地過一個“安身靜體”的節(jié)日
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！稌x書》上記載有“魏晉冬至日受萬國及百僚稱賀……其儀亞于正旦
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>
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