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    綠茶干茶的主要形態(tài)有哪些

    品茶 2023-05-16 04:32:34

    針形:形似松針,又直又圓

    ,芽葉抱的緊緊的
    ,如安化松針

    扁平形:扁平尖削

    ,光潤挺直
    ,比如西湖龍井
    、老竹大方

    圓形:茶葉圓球顆粒狀

    ,緊結(jié)壯實(shí)
    ,如涌溪火青、羊巖勾青

    卷曲形:條索卷起

    ,緊致,茶上多毫
    ,如碧螺春
    、蒙頂甘露、都均毛尖

    蘭花形:如蘭花的形態(tài)

    ,自然舒展,芽葉完整
    ,如太平猴魁

    綠茶干茶的幾種形態(tài)

    1、扁平形

    (西湖龍井~網(wǎng))

    代表性的有西湖龍井

    、老竹大方
    、竹葉青等。

    2、針形

    (1)全芽型針形茶

    ,這類茶條索理直就是直芽
    ,比如開化龍頂、千島銀針
    、太湖翠竹
    、蒙頂石花、雪水云綠等

    (2)芽葉型松針形茶

    ,是用一芽一、二葉做成的
    ,比如南京雨花茶
    、安化松針等。

    3

    、卷曲形

    代表性的為洞庭碧螺春

    、都勻毛尖、余杭徑山茶
    、高橋銀峰等

    4、圓形

    如安徽涌溪火青

    、浮山綠珠
    、平水珠茶、羊巖勾青等是比較明顯的圓形茶

    5

    、朵形

    (1)雀舌形,以黃山毛峰為代表

    (2)蘭花形

    ,以紫筍和舒城蘭花為代表;

    (3)鳳尾形

    ,以安吉白茶為代表

    6、束朵形茶

    工藝造型花茶

    黃山綠牡丹

    、龍須茶
    、霍山菊花茶、婺源墨菊茶等

    綠茶的不同工藝與形態(tài)的關(guān)系

    1. 長炒青

    在過去數(shù)十年的發(fā)展中

    ,長炒青產(chǎn)品的等級(jí)劃分出現(xiàn)過多次變化和調(diào)整,目前一般分為六級(jí)十二等
    。品質(zhì)一般要求外形條索細(xì)嫩緊結(jié)帶鋒苗
    ,色澤綠潤,湯色綠明,香高持久
    ,滋味濃爽
    ,葉底嫩勻綠亮。

    由于品種和制作技術(shù)的差異

    ,不同地區(qū)的長炒青茶品質(zhì)上有一定區(qū)別
    ,上個(gè)世紀(jì)我國曾根據(jù)江南一些傳統(tǒng)的、有一定知名度的炒青茶品質(zhì)特點(diǎn)
    ,按主要產(chǎn)地劃分
    ,確定了屯(溪)、婺(源)
    、遂(昌)
    、舒(城)、杭(州)
    、溫(州)和平(水)七套炒青茶的品質(zhì)水平
    ,其中前六套均為長炒青茶(資料來自GH 016-1984,目前已廢止)

    2. 圓炒青

    用于制作珠茶的圓炒青以前僅有浙江生產(chǎn),歷史上因紹興的平水鎮(zhèn)是最大的精制和貿(mào)易集散地而有“平炒青”之稱

    平炒青的品質(zhì)特征是外形顆粒圓結(jié)重實(shí)

    ,色澤墨綠油潤,湯色黃綠明亮
    ,香氣純正
    ,滋味濃厚,耐泡
    ,葉底完整黃綠明亮
    。平炒青也分六級(jí)十二等。圓炒青目前在國內(nèi)其它地方也有生產(chǎn)了

    3. 扁炒青

    扁炒青可稱為目前國內(nèi)消費(fèi)的知名度影響最大的炒青茶類

    。歷史上扁炒青產(chǎn)于安徽、浙江兩省
    ,目前國內(nèi)大部分產(chǎn)茶區(qū)均有生產(chǎn)
    。其特點(diǎn)是外形扁平挺直,勻齊光潔

    色澤嫩綠或翠綠

    ,香氣清高,滋味醇爽
    ,葉底嫩勻成朵
    。扁炒青以杭州西湖區(qū)產(chǎn)品最為知名,史稱“西湖龍井”。浙江省已申報(bào)確定了龍井茶產(chǎn)地保護(hù)措施
    ,依產(chǎn)地定名為西湖產(chǎn)區(qū)
    、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)。

    安徽的大方茶生產(chǎn)歷史悠久

    ,以歙縣老竹最著名
    ,多作為窨花的茶坯,其特點(diǎn)是扁直
    ,棱角明顯
    ,色澤褐綠有光澤,顯栗香
    ,滋味濃爽
    ,葉底厚軟黃綠。

    4. 烘青

    普通烘青茶香氣一般不如同樣嫩度的炒青高

    ,因此適合與許多香花植物的香氣配合
    ,形成協(xié)調(diào)的香型。故大部分烘青經(jīng)精制后作為窨制花茶的茶坯

    烘青毛茶的品質(zhì)特征一般表現(xiàn)為外形條索尚緊結(jié)

    、完整,顯露鋒毫
    ,色澤深綠油潤
    ,湯色清澈明亮,香氣清高
    ,滋味鮮醇
    ,葉底勻整綠亮。

    烘青茶坯的品質(zhì)特征是外形條索緊結(jié)細(xì)直

    ,顯鋒苗
    ,平伏勻整,深綠油潤
    ,香氣清純
    ,湯色和葉底較毛茶更黃,內(nèi)質(zhì)風(fēng)味醇和

    因?yàn)槌辞嗖柙诟稍锕ば蛑?div id="4qifd00" class="flower right">

    ,被加熱的同時(shí),要經(jīng)歷長時(shí)間的相互擠壓
    、摩擦
    ,其外形會(huì)較烘青茶更緊和整齊,但色澤自然會(huì)受影響
    ,也容易產(chǎn)生碎末茶

    而烘青茶在干燥工序中未經(jīng)長時(shí)的摩擦

    ,色澤會(huì)更綠,但外形會(huì)勻整性會(huì)顯得相對(duì)松散
    ,不如炒青
    。因此,在一些茶葉特別是高檔茶的加工中
    ,人們會(huì)把這兩種加工制法結(jié)合起來
    ,這就是所謂的半烘半炒茶,力求在保持外形均勻的同時(shí)
    ,也能保持完整性和較好的色澤

    5. 曬青

    曬青茶以云南所產(chǎn)品質(zhì)特色最為突出,稱之滇青

    。其外形條索粗壯
    ,帶白毫,色澤深綠
    ,香呈日曬風(fēng)味
    ,湯色黃綠,滋味濃而富有收斂性
    ,葉底肥厚

    曬青不經(jīng)堆積工序而壓制加工的產(chǎn)品有沱茶和餅茶,而堆積后的再加工產(chǎn)品屬于黑茶

    6. 蒸青

    國內(nèi)所產(chǎn)普通蒸青茶

    ,品質(zhì)特點(diǎn)是外形條索細(xì)緊,挺直呈棍棒形
    ,色澤深綠或鮮綠油潤,富有光澤
    ,湯色澄清
    ,清香純正,帶海藻氣
    ,滋味醇和略澀
    ,葉底顯青綠。

    簡單來說

    長形炒青

    ,也就是常說的眉茶
    。主要有安徽屯溪、休寧的屯綠炒青
    ;江西的婺綠炒青等

    圓形炒青,也就是珠茶

    。外形渾圓緊結(jié)
    、香高味濃

    扁形炒青,最具代表性的就是浙江龍井

    ,以及安徽的大方茶

    卷曲形炒青,比如江蘇洞庭碧螺春

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