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綠茶都包括什么茶,綠茶有哪些品種

品茶 2023-05-16 07:44:37

綠茶是我國六大茶類之一，為不發(fā)酵茶

，根據(jù)殺青
、干燥方式的不同
，綠茶分為蒸青綠茶
、炒青綠茶
、曬青綠茶
、烘青綠茶
，其細(xì)分品種眾多，有西湖龍井
、洞庭碧螺春
、安吉白茶、太平猴魁
、黃山毛峰、竹葉青
、恩施玉露
、都勻毛尖
、蒙頂甘露、信陽毛尖
、六安瓜片
、廬山云霧、南京雨花茶等
。

綠茶的種類以及代表茶品

1

、炒青綠茶

品種繁多

顧名思義，指鮮葉經(jīng)過殺青

、揉捻
，再炒干的綠茶。

炒干是炒青綠茶的干燥方式

，將鍋燒得很熱
，然后投放一定量的鮮葉，手掌當(dāng)鍋鏟
，通過各種“翻
、抖、拋
、壓…”等手法
，使茶葉干燥、為茶葉固形
。

不同的手法

，能塑造不同的茶葉外形，如長條形
、圓珠形
、扇平形、針形
、螺形等不同形狀
，所以炒青綠茶細(xì)說起來又分為長炒青、圓炒青
、扁炒青等等
。

炒青綠茶干茶外形條索緊直、勻整

，翠綠豐潤
，調(diào)和一致；內(nèi)質(zhì)香高持久
，湯色清澈
、黃綠明亮；

滋味濃醇爽口

，不帶苦澀
。

炒青綠茶的代表品種：西湖龍井

、洞庭碧螺春、信陽毛尖
、竹葉青
、廬山云霧、南京雨花茶
、金獎(jiǎng)惠明
、高橋銀峰、安化松針
、古丈毛尖
。

（恩施玉露）

2、蒸青綠茶

工藝古老

所謂蒸青綠茶

，指的是采用蒸汽殺青制成的綠茶
。

即將采來的新鮮茶葉，用蒸汽將茶鮮葉蒸軟后

，再揉捻
、干燥、碾壓
、造形
。

蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)

，氨基酸
，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，具有干茶翠綠
、茶湯淺綠
、葉底青綠、茶湯滋味鮮爽
、甘醇等特征
。

蒸青綠茶的代表茶品：恩施玉露、仙人掌茶

、陽羨茶
。

3、曬青綠茶

自然氣息強(qiáng)烈

曬青綠茶指的是鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青

、揉捻以后
，日光曬干的綠茶，通常日光干燥的茶葉含水量會(huì)略高于其他干燥方式的茶葉
。

主產(chǎn)于云南

、四川、湖北、廣西
、陜西等省區(qū)
。

曬青一般特征是條索尚緊結(jié)，色澤烏綠欠潤

，香氣低悶。

但由于日曬的溫度較低

，時(shí)間較長
，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出來的茶葉滋味濃厚
，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?div id="4qifd00" class="flower right">
，喜歡的茶人稱之為“濃濃的太陽味”。

曬青綠茶的代表品種：滇青

、黔青
、川青、粵青
、桂青
、湘青、陜青
、豫青等
。

4、烘青綠茶

是制作窨制花茶的首選

指鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青

、揉捻后
，干燥方式采用烘干工序制成的綠茶。

烘青的綠茶因?yàn)椴幌癯辞嘁煌７瓌?dòng)

，因此其外形條索比炒青稍松
，保持完整，墨綠油潤
，香氣清香
，滋味醇和，湯色黃綠明亮
。

它主要作為窨制花茶的茶坯

。可分為普通烘青和特種烘青兩種
。

特種烘青即烘青名優(yōu)茶

，均具有獨(dú)特的品質(zhì)特征。其干茶外形細(xì)秀多鋒苗
，顯毫
，色澤翠綠鮮活；內(nèi)質(zhì)香氣清香持久，滋味鮮醇甘活
。

烘青綠茶的代表茶品：黃山毛峰

、太平猴魁、六安瓜片等
、敬亭綠雪
、天山綠茶、顧諸紫筍
、江山綠牡丹
、峨眉毛峰、南糯白毫等
。

我國綠茶的細(xì)分品種

綠茶常見的一些品種

，如下：

西湖龍井、洞庭碧螺春

、安吉白茶
、太平猴魁、黃山毛峰
、竹葉青
、恩施玉露；

都勻毛尖

、蒙頂甘露
、信陽毛尖、日照綠茶
、六安瓜片
、古丈毛尖、廬山云霧
；

南京雨花茶

、青城雪芽、滇青茶
、素毛峰
、漢中仙毫、桂林毛尖
、紫陽毛尖
；

金壇雀舌、千島玉葉

、雁蕩毛峰等
。

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