飲茶文化
在這其中
如今
，喝茶不僅僅再是為了解渴，而是上升到了養(yǎng)生的高度；客來敬茶也不僅僅是為了禮貌，而是上升到了禮儀的高度。喝茶、喝好茶已經(jīng)成為一種風(fēng)尚
，而對于茶葉的辨別與品鑒亦是一項(xiàng)重要的技能，下面我們就來說一說茶葉的一些重要品質(zhì)特性。1、外形四因子
條索、色澤
把茶倒在樣盤里
先看面張茶的粗細(xì)
條索：（條索的名詞解釋）條形茶一般以緊直
色澤：是指干茶的顏色，綠茶以綠潤為好
整碎：是指外形的完整和斷碎程度，以勻整為好
凈度：主要是指毛茶中所含的撲、片
在外形方面
2、內(nèi)質(zhì)的四大因子
香氣
內(nèi)質(zhì)的品鑒是靠“開湯”進(jìn)行
聞其香
品其味
，主要是品其茶湯的滋味。把茶湯入口，使茶湯充分接觸味覺細(xì)胞，在接觸的瞬間辨別滋味的濃淡、厚薄、甘甜或苦澀等。觀其色
，看杯中湯色。綠茶翠綠、黃綠察其葉底：把葉底放于葉底盤或杯蓋上
專業(yè)評茶師如何評審茶葉
專業(yè)評茶師評茶從感觀和理化兩方面對茶葉進(jìn)行評審，目前國內(nèi)外主要還是運(yùn)用感觀審評
。理化審評是用儀器儀表分析化驗(yàn)測定茶葉的理化性狀
，以理化指標(biāo)來判定茶葉的好壞。感觀審評是用感覺器官，即眼看、手摸、嘴嘗、鼻子嗅等，靠感覺器官品評茶葉的好壞。評茶師也主要通過感官審評對茶葉進(jìn)行品評，因?yàn)楦泄僭u審不需要特別的儀器
，愛茶人也能通過感官對茶葉進(jìn)行品鑒。感官評審就是根據(jù)上述八大因子進(jìn)行的
。內(nèi)質(zhì)是主要的
，在感官評審因素中占60%以上。感觀審評水分含量主要靠經(jīng)驗(yàn)，抓一把茶葉于手中，用力握方感刺手，條索能夠折斷，指捻成片末，含水量約7%左右。1、條索形態(tài)術(shù)語
緊細(xì)——條索緊微曲顯鋒苗，細(xì)而完整
。緊結(jié)——茶條緊卷重實(shí)有鋒苗，外表光潤
勻整——上中下三段勻稱完整
緊直——條索緊卷呈直線狀
重實(shí)——條索較緊結(jié)
壯實(shí)——條索肥壯飽滿尚緊結(jié)
，次于重實(shí)。粗實(shí)——條索粗大尚重實(shí)。
彎曲——條索卷曲成鉤狀
。松扁——條形不緊呈平扁狀。
粗松——嫩度差
，條索空松輕飄。空松與此同義。短碎——條斷折，短鈍無鋒苗
。斷碎、短禿與此同義。粗大——條索大而粗老
。輕飄——條松泡，葉質(zhì)瘦薄
，用手抓握感到很輕。勻凈——大小
、粗細(xì)、老嫩較一致，無梗樸和夾雜物。細(xì)結(jié)——顆粒細(xì)小圓緊
圓緊——顆粒圓而緊結(jié)。
圓結(jié)——顆粒圓
2、色澤外形術(shù)語
翠綠——綠似青果色
綠潤——色綠而鮮活
粗老——葉質(zhì)硬，葉脈顯露
欠勻——老嫩、大小
片——破碎后形成的薄片。
末——細(xì)小呈粉末狀
樸——葉質(zhì)粗老，輕飄呈殼片狀
紅?div id="jfovm50" class="index-wrap">！Ｗ映始t色。
紅筋——葉脈泛紅
紅葉——葉子泛紅。
3 嫩香——香氣高爽 濃烈——香濃而強(qiáng)烈 清高——香高清純爽快。 清香——香氣新鮮尚濃，為茶葉較嫩而新鮮 純正——正常純凈。純和與此同義 清和——新鮮純凈 平和——香氣正常，稍低無粗氣 低——香氣貧乏，熱嗅有感覺 粗氣——粗老氣味。 青氣——青草氣味 悶氣——香氣沉悶不爽。 焦氣——芽葉燒焦的氣味 煙氣——燃燒的柴草或煤的煙氣 餿氣——如食物變餿發(fā)出的酸餿味。 霉氣——如食物發(fā)霉的氣味 日曬氣——用太陽曬干的日腥氣味。 4 鮮爽——入口后感覺愉快 鮮醇——鮮潔爽口帶甜醇感覺 濃厚——刺激性強(qiáng) 醇厚——含有濃甜味道，回味較佳 醇正——正常尚濃。醇和與此同義 濃鮮——味濃厚而新鮮爽快 平和——滋味正常稍淡。 淡薄——茶葉淡而薄 粗淡——滋味淡薄有粗老茶味。 青澀——入口有麻木感，似有吃生柿澀舌感覺 5 相當(dāng)——兩者相比，品質(zhì)水平一致或相等 接近——兩者相比，品質(zhì)水平差距微小或某項(xiàng)因子稍低 稍高——兩者相比 稍低——兩者相比 微——表達(dá)程度很輕時(shí)用 稍或略——二者意義基本相同 較——兩者相比有一定差距。如條索較緊結(jié) 欠——某方面達(dá)不到要求時(shí)用之 尚——用來衡量某項(xiàng)或某點(diǎn)不足 有——形容某些方面的存在。如有莖梗等 顯——形容某些方面比較突出 久——延續(xù)時(shí)間較長 明前茶：每年清明節(jié)前采摘 雨前茶：大致谷雨前 雨后茶：谷雨后采摘 秋茶：又稱白露茶 夏茶：夏天采摘，氣溫高 純芽：100%單芽 次芽：純芽中混有小1芽1葉，茶青（茶園里剛采下來的鮮葉）不經(jīng)過篩分制作的茶一般都是次芽 包芽：多為1芽1葉 1芽1葉：芽比葉長，即一旗一槍 大1芽1葉：葉比芽長 純芽多帶有蘭花香 頭采：春茶第一遍茶 二采：春茶第一遍茶采后留下的莖葉上發(fā)芽而生長的二道茶葉。 嫩綠：淺綠嫩黃 黃綠：以綠為主 細(xì)嫩：芽頭多 陳氣：茶葉陳化的氣息 純正：茶香不高不低 顯毫：茸毛含量多 本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/10666.html.
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常用于茶葉審定的其他術(shù)語
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