，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。

不僅是表面的脫水、莖

、葉萎蔫，色澤暗綠。

內(nèi)在的是葉中所含酶類物質(zhì)的活性增強

，促使淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性原果膠等鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于成茶品質(zhì)的有效物質(zhì)，多酚類物質(zhì)也程度不同地氧化。

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