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      紅茶制作工藝流程
      
        
      
            品茶
            2023-05-16 09:35:14
        
      

        
      
           
      紅茶制作工藝流程
      紅茶是六大茶類之一
      ，為全發(fā)酵茶，屬性溫潤。而紅茶的制作工藝主要分為四個步驟，即萎凋、揉捻
      、發(fā)酵、干燥，萎凋是通過晾曬
      ，使鮮葉損失部分水分，便于造型
      ；揉捻是使茶葉容易變形
      ，增進色香味濃度；發(fā)酵是使多酚類物質(zhì)在酶促進作用下產(chǎn)生氧化聚合
      ；主要是蒸發(fā)水分
      ，固定外形。
      紅茶的制作工藝
      1
      、萎凋
      萎凋是紅茶初制的第一道工序
      ，也是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。萎凋有兩個作用：
      一是蒸發(fā)部分水分
      ，便于揉捻成條
      。二是有利于內(nèi)含物質(zhì)的變化。
      萎凋是把采摘的鮮葉
      ，薄薄的一層
      ，攤放在萎凋槽上
      ，抖動及均勻的攤開，攤?cè)~厚度約8～10 cm
      ，每槽攤?cè)~量為90～100 kg
      。
      溫度在20～25 ℃，每隔1.5～2.5 h翻葉一次
      ，翻葉時注意避免損傷鮮葉
      。整個萎凋時間約在8～12 h。
      2
      、揉捻
      揉捻的作用有三：一是通過揉捻破壞葉細胞組織
      ，使茶汁外溢；二是使葉片揉卷成緊直條索
        ，縮小體型
        ；三是茶汁溢聚于葉條表面，同時可以形成光澤油潤的外觀
        。
      揉捻時間一般要控制在70-90分鐘
        ，揉捻茶葉是為了破壞茶葉的細胞組織。揉捻充分是發(fā)酵良好的必要條件
        ，葉片細胞組織破壞率必須達到80%以上
        ，使茶汁溢而不成滴流。
      3
        、發(fā)酵
      紅茶發(fā)酵時一般將揉捻后的茶葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里（注意溫度：室溫一般掌握在 22～30℃
        。濕度：發(fā)酵室相對濕度要求達到90%以上，越高越好）
        。
      再放入發(fā)酵箱或發(fā)酵室發(fā)酵
        ，近年來也陸續(xù)誕生了一些新型發(fā)酵設(shè)備。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚酶能夠發(fā)生氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度
        、濕度和氧氣量
      。
      發(fā)酵是形成紅茶色、香
      、味品質(zhì)特色的關(guān)鍵工序，良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素
      ，以及更多的滋味和香氣物質(zhì)
      。
      4、干燥
      干燥是紅茶的最后一道工序
      。
      干燥一般采用竹制烘籠烘干
      ，分2次進行。第一次毛火
      ，第二次稱足火
      。毛
      、足火中間需推晾。然后固定外形
      ，讓茶葉發(fā)展滋味和香氣
      。
      干燥也三個目的：
      一是利用高溫迅速地鈍化酶的活性，制止酶促氧化
      ，使發(fā)酵的品質(zhì)固定下來
      。
      二是蒸發(fā)水分、縮緊茶條
      、固定外形
      、保持足干，有利于保持品質(zhì)
      。
      三是散發(fā)大部分低沸點的青草氣味
      ，激化并保留高沸點的芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香
      。
      結(jié)語
      紅茶品質(zhì)的形成
      ，取決于鮮葉原料所含次級代謝產(chǎn)物的組分，其中多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物對紅茶風(fēng)味的影響最為重要
        。紅茶經(jīng)過“發(fā)酵”
        ，多酚類化合物發(fā)生了深刻的變化，形成了茶黃素
        、茶紅素和茶褐素等物質(zhì)
        。
      紅茶制作中，發(fā)酵最為關(guān)鍵
        ，也是影響茶葉品質(zhì)的重要工序
        ，在這過程中茶葉發(fā)生了物理和化學(xué)變化，才得以成為湯色鮮紅
        、滋味甘醇的核心特色
        。
      紅茶怎么制作步驟
      紅茶是世界上最受歡迎的茶之一，也是中國傳統(tǒng)茶葉品種之一
        。紅茶的制作需要經(jīng)歷萎凋
        、揉捻、發(fā)酵和干燥等環(huán)節(jié)
        ，每一個環(huán)節(jié)對茶葉的口感和品質(zhì)都有著至關(guān)重要的作用
        。
      
以下是有關(guān)紅茶怎么制作步驟的詳細分析
      
1、萎凋
      
萎凋是紅茶制作的第一步
        ，其目的是去除部分水分及一些有機質(zhì)
        ，同時活化茶葉內(nèi)所含的酵素。萎凋一般分為自然萎凋和機械萎凋兩種方式，自然萎凋一般需要2-3個小時
        ，而機械萎凋可以在10-15分鐘之內(nèi)完成
        。
      
2、揉捻
      
揉捻是紅茶制作的第二步
        ，在這一步中茶葉被揉捻成珠形或條形以幫助破壞葉細胞和激發(fā)出之前萎凋產(chǎn)生的酵素
      。揉捻時間一般為40-50分鐘，過程中要注意控制揉捻速度和揉捻力度
      。
      

      
3
      、發(fā)酵
      
發(fā)酵是制作紅茶的關(guān)鍵步驟，也是顯著特色之一
      。在這一步中
      ，茶葉內(nèi)部的多酚類化合物通過酵素催化發(fā)生氧化，產(chǎn)生茶黃素和茶紅素等成分
      ，從而使茶葉變紅
      。發(fā)酵時間一般為3-4小時，以達到發(fā)酵程度適中的目的
      。
      
4
      、干燥
      
干燥是制作紅茶的最后一步，一方面是為了停止茶葉的發(fā)酵
      ，另一方面則是為了去除茶葉中的水分
      ，防止霉菌的生長。干燥方法可以采用晾曬
      、日曬
      、烘焙或者烘干器等方式，不同的方法也會對茶葉的香氣和口感產(chǎn)生不同的影響
      。
      

      
注意事項：
      
1
      、選料：新鮮嫩芽，質(zhì)地翠綠
      ，肥壯卷曲
      ，葉緣金黃，在采茶時要注意挑選嫩芽
      。
      
2
      、時間：在制作紅茶時，注意每個環(huán)節(jié)所需的時間
      ，不同的時間和溫度會影響茶葉的口感和品質(zhì)
      。
      
3、技巧：揉捻和干燥的技巧也極度重要
        ，需要掌握適當?shù)娜嗄砹Χ群透稍餃囟龋员苊獠枞~過發(fā)酵或者過度干燥。
      
總結(jié)：制作紅茶需要經(jīng)歷萎凋
        、揉捻
      、發(fā)酵和干燥等環(huán)節(jié)。每個步驟對紅茶的口感和品質(zhì)都有很大的影響
      。了解這些操作時的注意事項
      、技巧和時間控制是制作高品質(zhì)紅茶的基礎(chǔ)，以便在制作過程中實現(xiàn)最佳的效果
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/10831.html.
      
          
      
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