茶葉分為綠茶、紅茶
、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶六大類，依據(jù)是茶葉制法、品質(zhì)的系統(tǒng)性以及茶葉中茶多酚的氧化程度，其中綠茶起源時間最早，同時綠茶也是我國主要的茶類，其品種眾多，且各具特色。1979年
，安徽農(nóng)業(yè)大學陳椽教授首次提出將中國繁多的茶葉品種分為六大類，主要是依據(jù)茶葉制法和品質(zhì)的系統(tǒng)性和茶葉中茶多酚的氧化程度將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶等六大類。內(nèi)質(zhì)變化按綠、黃
、黑、白、青、紅由淺入深，綠茶、黃茶、黑茶都由殺青開始，而后三者從萎凋開始，制法與品質(zhì)雖然不同，但卻有系統(tǒng)聯(lián)系。是什么.png)
陳椽教授提出的六大茶類的分類順序中，茶多酚的氧化是指茶葉在多種氧化酶的參與作用下發(fā)生的酶促氧化
。除此之外
，還有哪些小眾的分類方法1、加工程度
分為初制茶（毛茶）
2、產(chǎn)地
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3
、產(chǎn)茶時令分為春茶、夏茶
、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前采摘的稱為明前茶，谷雨前采摘的為雨前茶，綠茶中以明前茶品質(zhì)最好，數(shù)量少，價最高。4
、質(zhì)量級別一般分為特級
、一級、二級5、外形
針形茶
6
外銷茶
7
加工工藝不同，茶葉中的茶多酚氧化程度不同
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