<sup id="kwqog"></sup>
1
1
、采摘期與時間
茶樹的萌芽生是有季節(jié)性的
，而且與其品種，生長的海拔高度及氣候條件和茶園的管理都有一定聯(lián)系，尤其是茶園的施肥修剪，技術(shù)調(diào)節(jié)措施等是調(diào)整采摘期的關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)高檔生態(tài)茶葉的采摘應(yīng)選晴天
，時間最好是9：00－16：00，俗稱“午青”葉，質(zhì)量最好；上午9：00以前采的茶葉稱“早青”葉，質(zhì)量次之；16：00以后采的茶葉為“晚青”葉，質(zhì)量較差。所以說選擇晴天采的“午青”葉是制得高檔生態(tài)茶的首選 。2
、采摘方法茶葉采摘的方法有：手摘法
，刀割法和機(jī)采法三種。手摘法是目前應(yīng)用最普遍的古老方法以，特別適合制作高檔茶。在長期實踐中誕生的“虎口對芯”采摘法
，是將拇指和食指分開，從芽梢頂端中心插下，稍加扭折向上一提，將芽梢采下。其優(yōu)點是可避免捏在手中的芽梢受熱和壓傷，其次是采下的鮮葉均勻度較一致。這種采摘方法
，它的最大優(yōu)點是標(biāo)準(zhǔn)容易掌握；缺點是費工，成本高，難以做到及時采摘。但目前細(xì)嫩名優(yōu)茶的采摘，還不能實行機(jī)械采茶刀割法常采用半月形茶刀割茶葉
但是如果操作熟練
3
、采摘注意事項一是采葉成熟度要適宜，茶葉不宜太嫩或過于粗老
。有芽采、一芽一葉、一芽二葉初展，或采摘三至六葉，如果采二至三葉仍有新葉留在茶樹上這樣會影響產(chǎn)量；如果整個新梢都采下，又會影響質(zhì)量。在為此建議，先采芽梢二三葉
，再采新葉單片另行制作，這樣做既能提高茶葉質(zhì)量，又能提高茶葉產(chǎn)量。二是春茶持嫩性較強(qiáng)，可適時分批采，即“初期適當(dāng)早，中期剛剛好，晚期不粗老”以夏茶適當(dāng)嫩，秋茶適度老的原則。采摘應(yīng)注意“不帶梗蒂
制茶注意的一些核心點
1、綠茶“炒”
綠茶要炒
鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因為遇到高溫死亡了
此外
2
白茶有句耳熟能詳?shù)脑挘凶觥安怀床蝗?div id="jfovm50" class="index-wrap">、自然天成”
曬白茶
在晾曬過程中
3
黃茶的制作與綠茶很相似，但是多了一個“悶黃”的步驟
在黃茶的干燥前或后
黃茶加工難度很高
4
把鮮葉稍微攤晾變軟之后，就要用竹篩進(jìn)行“搖青”了
葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵
烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青，還有放進(jìn)一個類似滾筒的機(jī)器進(jìn)行搖青的
5
紅茶是全發(fā)酵茶，相比半發(fā)酵的烏龍茶搖晃碰撞
鮮葉采摘回來，稍微晾一晾
其他茶類也有揉捻這個動作，但都多在把促進(jìn)發(fā)酵的酶殺死以后進(jìn)行的
6、黑茶“堆”
鮮葉經(jīng)過簡單的炒制
無數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝
黑茶的渥堆發(fā)酵的過程
制茶跟做菜很像，每一個工序
，都講究“火候”的把握。了解了制茶工藝，更能懂得茶的色、香、味、形從何而來。一杯茶里
，凝聚了種茶人茶樹具有采收期長
制茶的工藝流程如下：
1、采摘
采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部
，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速。2、日光萎凋
采摘下來之茶須于日光下攤曬
，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，攪拌后攤平于笳藶上。3
、殺青
通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化
，蒸發(fā)鮮葉部分水分4
、揉捻
通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形
，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。5
、干燥
利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四
，利于貯藏運(yùn)銷。把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/11352.html.
聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
？)" onerror="nofind(this)" >
Copyright ? 2023-2024 大道家園 版權(quán)所有
身體不適時請至正規(guī)醫(yī)院就診
保暖<div id=)
、飲熱茶正是時候.png" alt="寒露時節(jié)保暖、飲熱茶正是時候(寒露注意保暖的暖心句)" onerror="nofind(this)">