，我們現(xiàn)在喝的都是毛茶經(jīng)過選枝去粉末后的成品茶葉），到采摘中期一般五斤多做一斤毛茶，到后期因為葉子比較老，水分比較少，只要四斤多就能做一斤毛茶，這時候的茶葉質量就比較差。（一斤毛茶一般能精制七兩左右的成品）
本知道由安溪明香茶業(yè)回答，希望能幫到你。

安溪鐵觀音茶葉制作過程及茶葉發(fā)酵過程

安溪鐵觀音茶葉的制作過程是個復雜的手工工藝

，也是茶葉品質好壞的形成的重要過程。

1采摘茶青

這是鐵觀音茶葉的制作的第一道工序。 當茶葉頂芽的葉片長到差不多一樣大是就可以采摘了。采摘時用剪刀或者刀片把茶芽割下，還要把大中小的葉芽分開，以利于搖篩茶青。采摘最佳的時間是 在晴天的正午----下午3時，這段時間采摘的鮮葉質量最好。采摘下的茶青不能擱置太久，應立即送回家了，晾在空調間保鮮，以防茶葉發(fā)酵，影響茶葉的品質。采摘的茶葉的鮮嫩度也要適中。要符合這兩個條件，一季當中制作的茶葉，其實只有很少的幾天。如果遇到長時間的下雨天，就全泡湯了。

如果要制作高檔的鐵觀音，有更嚴格的采摘標準。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成好的品質。

2？照{室的溫度保持在18---20攝氏度。茶青經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

4、搖青

當青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機”中準備搖青。 就是用電動機讓搖青機轉動。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺