怎么識別明前茶
明前茶是清明節(jié)（4月4日）之前采摘
、制成的茶葉
，在外觀上，明前茶葉質(zhì)柔軟
，肥厚飽滿
，芽葉嫩度好，持嫩性強，而芽葉持嫩性弱，茶質(zhì)粗老
，則非明前茶，其次明前茶富有光澤
，茸毫多，色翠香幽
，味醇形美
，湯色嫩綠、清澈
，香氣持久馥郁
，而香氣醇濃、湯色較深則非明前茶
。
如何辨別明前茶
明前茶經(jīng)過漫長的冬季
，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分的積累，所以芽葉香氣物質(zhì)以及營養(yǎng)成分（如氨基酸）含量豐富
，而具有苦澀味的茶多酚相對較低
。
初春的低氣溫又使得茶樹生長速度緩慢，所以能達到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉很少
，就更顯得珍貴了
。
再者明前茶較少受到農(nóng)藥污染，特別是早期的春茶
，因此諸多明前茶采制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞
。
一般說來，是清明前的茶葉就肯定是明前茶了
，只是會有質(zhì)量高低之別
，以龍井茶為例，上等的龍井明前茶特點為
，外觀：碧綠新鮮
，帶油光，白毫多，形狀扁直
，尖端不彎曲
，干茶香氣清純。
頭采茶
、頭春茶
、明前茶、雨前茶
1
、頭采茶
指的是茶園在開春以后
，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘
。因為數(shù)量極少
，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶
，品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的
，大可不必盲目地追求頭采茶。
2
、頭春茶
第一波春天采摘的茶葉
，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶
。對于中國的名優(yōu)茶來說
，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶
，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣
。綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月，而一些高海拔茶區(qū)
，頭春茶的采摘時間更晚
。
3、明前茶
在清明節(jié)前采制成的茶葉
茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng)
，本身物質(zhì)含量就較豐富
，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢
，能達到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少
，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說
。
4
、雨前茶
在清明之后、谷雨前采制成的茶葉
，也稱谷雨茶
。
雨前茶雖不及明前茶那么細嫩
，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快
，積累的內(nèi)含物也較豐富
，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
結(jié)語
“明前”
、“雨前”的概念
，對江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。而云南
、山東
，都不會有明前、雨前的概念
。山東的綠茶茶園
，有些清明時還未發(fā)芽。云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣
，那已經(jīng)是綠葉滿枝了
。
怎么品茶葉好壞
問題一：怎樣品出茶的好壞？1
、各種茶葉均有不同的外形
。如凍頂茶為半球形、鐵觀音為全球形
、文山包種茶為條狀、龍井為片狀形等
。
2
、茶葉的色澤以色度光艷帶油光且色澤均勻為主，除了龍井顏色較綠外
，其余皆呈蛙皮色
。
3、茶葉條索愈結(jié)愈好
。因為茶葉愈嫩條索才能揉捻得愈結(jié)
。
4、身骨重實為佳
。因茶菁幼嫩者肉厚
，成茶條結(jié)實，而老葉時葉張薄
，條索松
，與一般茶葉較輕飄。條索以完整的好
，且粗細大小相近者為佳
。
5
、茶葉與茶梗愈干燥越好。
6
、香氣留香愈久愈好
，若有“焦”、“煙”
、“酸”
、“霉”等其它異味，或混濁不清等雜味則為下品
。
7
、入口感覺醇厚甘滑，并使口腔長時間保有茶香味為佳
。
8
、茶湯入口苦澀味重、味淡
，或有菁臭味皆為下品
，若苦澀只是短暫現(xiàn)象而能即時回甘則無妨。
9
、茶湯中的沉淀物愈少愈佳
。
10、水色以濃厚明亮為佳
，若混濁暗淡則不好
。 那要看你品鑒的是哪種茶葉，因為各種茶葉本身就有它的特點：
茶葉的品質(zhì)好壞
，可以通過色
、香、味
、形四個方面的來評價
。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看
、聞
、摸、品進行鑒別
。即看外形
、色澤，聞香氣
，摸條索
，開湯品嘗。
看色澤----不同茶類有不同的色澤特點
。 綠茶色澤灰暗
、深褐
，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠
，清澈明亮
；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶
。紅茶應(yīng)烏黑油潤
，湯色紅艷明亮；若湯色時間暗淡
，混濁不清
，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好
。
看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)
。如好的龍井茶，外形光
、扁平
、直，形似碗釘
；好的珠茶
，顆粒圓緊、均勻
；好的工夫紅茶條索緊齊
，紅碎茶顆粒齊整、劃一
；好的毛峰 茶芽毫多
、芽鋒露等等。如果條索松散
，顆粒松泡，葉表粗糙
，身骨輕飄
，就算不上是好茶了。
聞香氣----各類茶葉本身都有香味
，如綠茶具清香
，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等
，紅茶具清香及甜香或花香
；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉
，定為劣質(zhì)茶
；有陳氣的為陳茶
；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶
，嗅起來也具有自然的香氣
。花茶則更以濃香吸引茶客
。
嘗滋味---- 茶葉的本身滋味由苦
、澀、甜
、鮮
、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)
，滋味就鮮醇可口
，同時，不同的茶類
，滋味也不一樣
，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇
，令口舌生津
；粗老劣茶則淡而無味，甚澀口
、麻舌
。上等紅茶滋味濃厚、強烈
、鮮爽
；低級紅茶則平淡無味?div id="d48novz" class="flower left">
？喽〔枞肟谑呛芸嗟?div id="d48novz" class="flower left">
，但飲后口有回甜識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤
、味道來評價
，一般來說， 綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色
，湯色黃綠明亮
，香氣是悅鼻的板栗 香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀
，湯色橙黃明亮
，滋味醇厚鮮爽
， 帶有自然的花香
。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好， 色澤黑褐油潤
，湯色紅艷明亮
，滋味濃且鮮
，條形紅茶在外形上是緊 結(jié)顯毫
，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮
。這些特征都是好茶的體現(xiàn)
。 購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條
，如能研成粉末的
，說明 茶葉較干燥，其水分含量約在6％―7％
，是合格的標(biāo)準(zhǔn)
。如不能研成 粉末，只能研成細片狀
，說明茶葉已吸濕
，干燥度不足，其含水量常 在9％以上
，不宜購買這種高含水量的茶葉
。另外抓起一些嗅之有茶 香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品
。選購小包裝茶時應(yīng)看清或問清包裝日期
，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)
。另外
，購買時要 注意辨認包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能
。一般說來
，茶葉的品質(zhì)是由色、香
、味
、形4個因素構(gòu)成的。
一
、干看評外形
首先
，用雙手捧起一把茶葉
，放于鼻端
，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣
；二是辨別香氣的高低
；三是嗅聞香......>>
問題二：如何辨別和品嘗茶葉的好壞呢
？茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時候
，可以通過色
、香、味
、形四個方面的來評價
。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看
、聞
、摸、品進行鑒別
。即看外形
、色澤，聞香氣
，摸身骨
，開湯品評?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！
、偕珴?---不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色
，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色
，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗
、深褐
，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠
，清澈明亮
；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶
。紅茶應(yīng)烏黑油潤
，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶
，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)
，俗稱金圈；若湯色時間暗淡
，混濁不清
，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好?div id="m50uktp" class="box-center"> ！
、谙銡?---各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香
，上品綠茶還有蘭花香
、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香
；烏龍茶具熟桃香等
。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶
；有陳氣的為陳茶
；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶
，嗅起來也具有自然的香氣
。花茶則更以濃香吸引茶客
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！ 、劭谖?---或者叫茶葉的滋味
，茶葉的本身滋味由苦
、澀、甜
、鮮
、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)
，滋味就鮮醇可口
，同時，不同的茶類
，滋味也不一樣
，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇
，令口舌生津
；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口
、麻舌
。上等紅茶滋味濃厚、強烈
、鮮爽
；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的
，但飲后口有回甜?div id="m50uktp" class="box-center"> ！
、芡庑?---從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)
，也與制茶相關(guān)
，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶
，外形光
、扁平、直
，形似碗釘
；好的珠茶，顆粒圓緊
、均勻
；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整
、劃一
；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等
。
問題三：怎樣辨別茶葉好壞
。。
。一般說來
，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香
、品嘗茶味和分辨茶渣入手
。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉，就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化
。所謂干茶就是未沖泡的茶葉;所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來
。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)，有扁形
、針形
、螺形、眉形
、珠形
、球形、半球形、片形
、曲形
、蘭花形、雀舌形
、菊花形
、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài)
。而茶葉開湯后
，茶葉的形態(tài)會產(chǎn)生各種變化，或快
，或慢
，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)
，令人賞心悅目
。
觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點回軟
，最好不要買
。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗
、 ***
、渣沫、雜質(zhì)
，則不是上等茶葉
。然后，要看干茶的條索外形
。條索是茶葉揉成的形態(tài)
，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀
，凍頂茶揉成半球形
，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細條或者碎條
。
茶葉由于制作方法不同
，茶樹品種有別，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異
，因而形狀顯得十分豐富多彩
，特別是一些細嫩名茶，大多采用手工制作
，形態(tài)更加五彩繽紛
，千姿百態(tài)
。
(1)針形――外形圓直如針，如白毫銀針等
。
(2)扁形――外形扁平挺直
，如西湖龍井、茅山青峰
、安吉白片等
。
(3)條索形――外形呈條狀稍彎曲，如 *** 毛尖
、廬山云霧等。
(4)螺形――外形卷曲似螺
，如碧螺春等
。
(5)蘭花形――外形似蘭，如太平猴魁
、蘭花茶等
。
(6)片形――外形呈片狀，如六安爪片
、齊山名片等
。
(7)束形――外形成束，如江山綠牡丹
、婺源墨菊等
。
(8)圓珠形――外形如珠，如泉崗輝白
、涌溪火青等
。
此外，還有半月形
、卷曲形
、單芽形等等。
2.察色
品茶觀色
，即觀茶色
，湯色和底色。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶
、黃茶
、白茶、青茶
、紅茶
、黑茶等六大類(指干茶)。由于茶的制作方法不同
，其色澤是不同的
，有紅與綠
、青與黃、白與黑之分
。即使是同一種茶葉
，采用相同的制作工藝，也會因茶樹品種
、生態(tài)環(huán)境
、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異
。
如細嫩的高檔綠茶
，色澤有嫩綠、翠綠
、綠潤之分;高檔紅茶
，色澤又有紅艷明亮、烏潤顯紅之別
。
(2)湯色
沖泡茶葉后
，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色
。因此
，不同茶類湯色會有明顯區(qū)別;而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉
，也有一定差異
。一般說來，凡屬上乘的茶品
，都湯色明亮
、有光澤，具體說來
，綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁
，明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)
，俗稱金圈
，更屬上品;白茶，湯色微黃
，黃中顯綠
，并有光亮。
將適量茶葉放在玻璃杯中
，或者在透明的容器里用熱水一沖
，茶葉就會慢慢舒展開?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢酝瑫r泡幾杯來比較不同茶葉的好壞
，其中舒展順利
、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉
。
視茶湯要快
，要及時。茶湯的顏色也會因為發(fā)酵程度的不同
，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色
。但是，有一個共同的原則
，不管顏色深或淺
，一定不能渾濁、灰暗
，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件
。
(3)底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外
，還可觀察葉底的老嫩
、光糙
、勻凈等
。
一般情況下，隨著湯溫的下降
，湯色會逐漸變深
。在相同的溫度和時間內(nèi)，紅茶湯色變化大于綠茶
，大葉種大于小葉種
，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶
。茶湯的顏色
，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住
，在做比較的時候
，一定要拿同一種類的茶葉做比較。
3.賞姿
茶在沖泡過程中
，經(jīng)吸水浸潤而舒展
，或似春筍，或如雀舌
，或若蘭花或像墨菊
。與此同時，茶在吸水浸潤......>>
問題四：怎么鑒別茶葉的好壞什么樣子的茶葉是好的呢(一)注意名茶造假
，檢查產(chǎn)地是否正確
。
1. 去老字號或大茶莊購買名茶
。
由于正宗的名茶產(chǎn)量有限，所以通常只在原產(chǎn)地的一些茶店和外地一些老字號有售
，普通的小商販很難拿到正宗的名茶
。然而，人們買茶通常會沖著名茶去
，所以越是名茶
，造假的可能性越大，我們在一般茶莊里買到的通?div id="jfovm50" class="index-wrap">？赡苁羌俚幕颉罢婕倩テ础钡摹懊琛?div id="jfovm50" class="index-wrap">。為防買到假名茶，最好去一些老字號或大茶莊購買
。
2. 注意檢查產(chǎn)品標(biāo)識
。
為防買到假名茶，在購買有包裝的名茶時
，要注意茶葉產(chǎn)地
、廠名是否與名茶產(chǎn)地相符，如果不符則一定是假名茶――茶可能是真茶
，但不是正宗的名茶
。例如婺源毛尖茶，其產(chǎn)地應(yīng)該是婺源
，如果包裝上或者商標(biāo)卡上打出的產(chǎn)地是廬山
，那么就是假名茶。此外
，諸如不是信陽產(chǎn)的信陽毛尖
、不是廬山產(chǎn)的廬山云霧等都是假名茶。
茶葉外包裝上正確的標(biāo)識是：注明廠名
、廠址
。分裝商還要標(biāo)明分裝的日期和分裝商名稱。值得一提的是
，有些著名的茶莊在名茶產(chǎn)地都有茶場
，它們的產(chǎn)品包裝會打著自己的品牌，但茶葉的原產(chǎn)地一定是名茶的產(chǎn)地
。
3. 不要過于相信原產(chǎn)地保護標(biāo)簽
。
名茶產(chǎn)地通常都會采取原產(chǎn)地保護措施。如蘇州為了防止假冒當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的洞庭山碧螺春
，會對每位茶農(nóng)出產(chǎn)的茶葉進行嚴(yán)格統(tǒng)計
，然后根據(jù)產(chǎn)量發(fā)給原產(chǎn)地保護標(biāo)簽。按照規(guī)定的比例
，賣多少茶葉發(fā)多少標(biāo)簽
。按理說
，貼有這種標(biāo)簽的茶葉應(yīng)該一定是真茶。然而
，只要舍得花錢
，正宗的原產(chǎn)地標(biāo)簽照樣能夠買到，價格還不貴
，100元一張
。因此，面對網(wǎng)上茶店
、實體茶店里的原產(chǎn)地標(biāo)簽時
，消費者要相信自己的品嘗感受而不是人云亦云。
(二)不喝第一遍茶
泡茶時
，第一泡茶水要倒掉
，不能喝。從茶藝
、茶道的角度來講
，這樣做可以讓干燥的茶葉與水初步融合，叫“潤茶”
；從健康的角度講
，這樣做可以洗掉茶葉上的灰塵等有害物質(zhì)，所以這一步也叫“洗茶”
。
