，四川省的康磚茶(機(jī)制）等
。
23、碗臼形（臼形）上圖-下關(guān)沱茶
茶精制后經(jīng)過蒸壓
，下部形成一個(gè)凹窩
，形似壓縮了的燕窩，如云南和四川省生產(chǎn)的各式各樣的沱茶
。
24
、方形（上圖-漳平水仙）
此類茶主要有兩種，一種為由滇青原料壓制而成的云南普洱方茶
，另一種是以烏龍茶為原料壓制成方形的福建漳平水仙茶餅
。
25、柱形（上圖-千兩茶）
將蒸透的茶葉裝入襯竹箴的模具中緊壓形成似柱子的形狀
。如湖南安化千兩茶
。
26、球形（上圖-小青柑）
這一類型茶有大
、中
、小之分，小的一般將2克左右的細(xì)嫩芽葉捆扎在一起呈圓球狀
，如福建的荔枝茶
、龍眼茶；中等的如歷史上如乒乓球大小的球茶
；大的如歷史上大如人頭的團(tuán)茶
，或稱人頭茶、金瓜貢茶
。
當(dāng)然
，以上只是網(wǎng)對茶葉形態(tài)的部分認(rèn)識，那么你還見過哪些呢
？
參考資料：
《中國茶葉詞典》
，陳宗懋、楊亞軍主編
，上海文化出版社2013年版
。
茶葉的三種狀態(tài)（形狀）
1、自然之形
茶葉的形狀首先是從采茶時(shí)所取茶芽葉的形態(tài)開始的
。
唐代陸羽《茶經(jīng)》所說：“采其中枝穎拔者”
，還是比較抽象
，并無明確指出茶葉具體的形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。
但我們看皎然《飲茶歌誚崔石使君》和劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》中說到的“采得金牙爨金鼎”“自傍芳叢摘鷹觜”“新芽連拳半未舒”
，元代虞集《游龍井》詩中有：“烹煎黃金芽
，不取谷雨后”等，都是寫的在采制中基本保持著鮮葉原生態(tài)的自然之形
。直至當(dāng)代的自然之形的典型茶類——白茶
，基本就是鮮葉的原始之形。
2
、制作之形
茶的鮮葉經(jīng)過蒸
、搗、壓等工序
，其形狀就變得多樣化起來
。如李白《答族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》所記“拳然重疊，其狀如掌”的地方名茶
；又如盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中有“手閱月團(tuán)三百片”
，可想見唐代貢茶“陽羨茶”的模樣。制作之形
，一直是茶品的主流
，李肇《國史補(bǔ)》等史料記載，茶葉名品約有 150 多種
。
唐代宗大歷五年（公元 770年）在顧渚山（今浙江長興縣）建立貢茶院
，生產(chǎn)專供皇室飲用的“紫筍茶”，其質(zhì)量和制作工藝成為當(dāng)時(shí)的典范
。在陸羽《茶經(jīng)·三之造》中已看到
，當(dāng)時(shí)的主流蒸青茶餅，其形狀有“或方或圓或花”
，特別是“花”
，可以想象其花式一定是豐富多彩的。
宋代貢茶
，有“六出花”“五出花”
，同時(shí)還包括了除方圓之外的其他不規(guī)則形狀，雖然也有裝飾之因素
，但主要還是為了區(qū)別等級和品類。到了明清及至當(dāng)代
，因工藝的多樣化
，茶的造型更為豐富，如蟠曲形
、直條形
、松針形
、圓餅形、方磚形
、瓜片形等不勝枚舉
。
3、裝飾之形
裝飾之形是在自然之形和制作之形的基礎(chǔ)上
，為滿足區(qū)別品飲者地位
、美化茶體而呈現(xiàn)的一類造型藝術(shù)。
其中首推宋代的“龍團(tuán)鳳餅”
，相對于唐代的團(tuán)餅茶其最大的特點(diǎn)在于原料更加細(xì)嫩
，且做茶的模型中增加了非常精美的圖案，盡管這個(gè)圖案的目的首先是為了區(qū)別等級
，但客觀上卻形成了一件類藝術(shù)品
，具有相當(dāng)?shù)膶徝佬Ч?/p>
中國茶品眾多，大類有六
，不少茶的造型會根據(jù)茶樹的品種特征并結(jié)合茶的貯運(yùn)和社會審美要求
，制成具有一定裝飾性的茶品。
如君山銀針的“金鑲玉”
、白毫銀針的素雅潔凈
、西湖龍井的扁平光滑、緊茶的心臟造型等
，其他還有如玉圭形
、如意形、銅錢形
、扎花茶等
，林林總總，體現(xiàn)出不同茶類
、不同茶區(qū)
、不同品飲者的審美內(nèi)涵和審美趨向。
如何鑒別真假茶葉
鑒別方法如下：
一看
。新茶葉呈嫩綠色
，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀
，有16至32對齒
，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形
，葉背有白絨毛
，外形條索緊細(xì)，細(xì)嫩茶葉含筋梗
，色澤黃綠
，干凈均勻
，花干黃白色；假茶葉
，無上述明顯特征
，顏色枯滯，看水色
，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮
，也無綠茶翠綠。
二燒
。取茶葉數(shù)片
，用火點(diǎn)燃，真茶葉有馥郁芳香
，用手指捏碎灰燼細(xì)聞
，可聞到茶香；假茶葉有異味而無茶香
。最好同時(shí)用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較
。
三泡。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮
，分別用開水沖泡兩次
，開湯細(xì)看。每次泡10分鐘
，等葉子充分泡開后
，分別放在兩個(gè)白瓷清水盤中，仔細(xì)觀看葉形
、葉脈
、鋸齒等特征。真茶葉具有明顯網(wǎng)狀葉脈
，主脈直接射頂端
，側(cè)脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯(lián)合
。葉背面有白茸毛
，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏
。假茶葉的葉脈不明顯
，一般側(cè)脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛
，葉邊鋸齒明顯
，或鋸齒粗大。
茶葉的區(qū)別?
好茶葉主要從五個(gè)方面來看
，即嫩度
、條索、色澤
、整碎和凈度
。x0dx0a1.好茶葉的嫩度嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形
，濕看葉底”
，就是指嫩度。一般好茶葉的嫩度
，容易符合該茶類的外形要求（如龍井茶之“光
、扁、平
、直”）
。此外，好茶葉的鋒苗好
，白毫顯露
，表示嫩度好，做工也好
。如果原料嫩度差
，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫
。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度
，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的
。再者
，茸毛容易假冒，人工做上去的很多
。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)
，只適合于毛峰、毛尖
、銀針等“茸毛類”茶
。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉
，也得一芽一葉初展
，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)檠啃氖巧L不完善的部分
，內(nèi)含成份不全面
，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇?div id="m50uktp" class="box-center"> 。x0dx0a2.好茶葉的條索條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格
，如炒青條形
、珠茶圓形、龍井扁形
、紅碎茶顆粒形等等
。一般長條形的好茶葉，看松緊
、彎直
、壯瘦、圓扁
、輕重
；圓形的好茶葉看顆粒的松緊、勻正
、輕重
、空實(shí)；扁形的好茶葉看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
。一般來說
，好茶葉的條索緊、身骨重
、圓（扁形茶除外）而挺直
，說明原料嫩，做工好
，品質(zhì)優(yōu)
；如果好茶葉的外形松、扁（扁形茶除外）
、碎
，并有煙、焦味
，說明原料老
，做工差，品質(zhì)劣
。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級二級三級四級五級六級細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松
。可見
，以緊
、實(shí)、有鋒苗為上
。x0dx0a3.好茶葉的色澤茶葉色澤與原料嫩度
、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤
、綠茶翠綠
、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等
。但是無論何種茶類
，好茶葉的均要求色澤一致，光澤明亮
，油潤鮮活，如果好茶葉的色澤不一
，深淺不同
，暗而無光，說明原料老嫩不一
，做工差
，品質(zhì)劣。好茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系
。如高山綠茶
，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮
；低山茶或平地茶色澤深綠有光
。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)
，也往往使色澤劣變
。購茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購買的好茶葉的茶類來判斷
。比如龍井
，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠
，而是有天然的糙米色
，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色
，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井
。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井
。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃
。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔
、淡黃嫩綠
、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙
，偏黃色
，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較
，確實(shí)不太容易判斷出來
。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了
。炒制過火的假獅峰
，完全沒有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味。x0dx0a4.好茶葉的整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
，以勻整為好
，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評
，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)）
，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小
、輕重
、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層
。其中粗壯的在最上層
，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層
。各茶類
，好茶葉都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多
，滋味較淡
，水色較淺；下層碎茶多
，沖泡后往往滋味過濃
，湯色較深。x0dx0a5.好茶葉的凈度主要看茶葉中是否混有茶片
、茶梗
、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑
、木片
、石灰、泥沙等夾雜物的多少
。凈度好的茶
，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別
。無論哪種茶類
，好茶葉都不能有異味。每種茶都有特定的香氣
，干香和濕香也有不同
，需根據(jù)具體情況來定，青氣
、煙焦味和熟悶味均不可取
。上述文字，只是非?div id="d48novz" class="flower left">
；\統(tǒng)的介紹
。最易判別是否是好茶葉，是沖泡之后的口感滋味
、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許
，購茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下
。若是特別偏好某種好茶葉，最好查找一些該好茶葉的資料
，準(zhǔn)確了解該好茶葉色香味形的特點(diǎn)
，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了
，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了
。x0dx0a購茶有不少講究。首先應(yīng)確定欲購什么茶類的好茶葉及其等級或價(jià)格
。之后
，可以根據(jù)以下三條標(biāo)準(zhǔn)來選購茶葉。x0dx0a1
、辨形：因茶樹品種
、栽培條件、鮮葉品質(zhì)
、制茶工藝等的不同
，形成了各種不同的形狀。大體上可分為：條形
、卷曲形
、圓珠形、扁形
、針形
、尖形、花朵形、束形
、顆粒形
、片形、雀舌形
、環(huán)鉤形
、團(tuán)塊形、螺釘形及粉末形等各種形狀
。x0dx0a2
、觀色：茶葉色澤是茶葉品質(zhì)的體現(xiàn)。綠色的鮮葉因加工方法的不同
，制成了綠茶
、紅茶、烏龍茶（青茶）
、黃茶
、白茶、黑茶等各種不同的茶類
。不同茶類對色澤有不同要求
，但當(dāng)年的高檔茶葉一般具有一定光澤。x0dx0a3
、嗅香：一般的說
，綠茶以清新鮮爽，紅茶以強(qiáng)烈純正
，花茶以清香撲鼻
，烏龍茶以馥郁清幽為好，如果茶香低而沉
，帶焦
、煙（屬正常的松煙香型品種除外）、酸
、霉
、陳氣味，或青草氣味或有其它異味者
，為次品或非好茶葉
。x0dx0a較好地掌握茶葉選購的方法，需要經(jīng)一定的訓(xùn)練
，但是對于初學(xué)者
，可以對照下列幾條，較簡單地選購茶葉
。一是茶葉的輕重
，一般地說嫩度好的茶
，品質(zhì)較好，分量較重
；二是看茶葉是否均勻
，包括色澤是否均勻、大小是否均勻
，色澤不均
、大小不均的茶是經(jīng)摻和的；三是看干燥程度
，這關(guān)系到茶葉是否受潮變質(zhì)和日后如何保存的問題
。如用手一捏即成粉末狀的是未受潮的，用手一捏成片狀或條索綿軟者
，說明已經(jīng)受潮
，容易變質(zhì)，不宜選購
。
怎么品茶葉好壞
問題一：怎樣品出茶的好壞
？1、各種茶葉均有不同的外形
。如凍頂茶為半球形
、鐵觀音為全球形、文山包種茶為條狀
、龍井為片狀形等。
2
、茶葉的色澤以色度光艷帶油光且色澤均勻?yàn)橹?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，除了龍井顏色較綠外，其余皆呈蛙皮色
。
