，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺(tái)灣后有所改變
，依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍茶
。烏龍茶是臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展的肇基者
，臺(tái)灣的植茶面積23000公頃，年產(chǎn)茶葉23000公噸
，烏龍茶的種植面積占45%
，即達(dá)10000公頃；烏龍茶年產(chǎn)量占65%
，即15000公噸
。烏龍茶是臺(tái)灣的主要茶類。臺(tái)灣茶業(yè)的發(fā)展
，只有二百多年的歷史
，茶葉一直是臺(tái)灣的重要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物，為臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展建立了不可磨滅的功績(jī)
。
臺(tái)灣烏龍茶的主要品種是青心烏龍茶和凍頂烏龍茶
，除此之外還有金萱茶、翠玉茶
、阿里山
、杉林溪、梨山高冷茶
、東方美人茶
、古早味烏龍、炭焙茶等等
。
烏龍茶屬于什么茶
烏龍茶（Oolong Tea）屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶屬于青茶
、半發(fā)酵茶。具有紅茶和綠茶的特征
，茶湯醇厚
，茶葉清香，主要品種有安溪鐵觀音
、鳳凰水仙
，東方美人等，烏龍茶對(duì)干茶葉的品質(zhì)較高
，種植時(shí)要將植株栽種到有機(jī)質(zhì)含量高目礦物質(zhì)豐富的十壤中
。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋
、搖青
、炒青、揉捻
、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)
、鳳餅演變而來(lái)
，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香
，回味甘鮮
。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn) 在分解脂肪
、減肥健美等方面
。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類
，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東
、臺(tái)灣三個(gè)省
。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)
。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東
、福建等省外，主要出口日本
、東南亞和港澳地區(qū)
，其主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地
。
烏龍茶的歷史：烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史
。烏龍茶的形成與發(fā)展
，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶
，也是宋代以后最為著名的茶葉
，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)
，在唐末已產(chǎn)茶
。
《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開(kāi)辟山地種茶
，初為研膏茶
，宋太宗太平興國(guó)二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶
，成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅
。當(dāng)時(shí)任過(guò)福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄
，特別稱頌北苑茶
，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！北痹凡柚匾善穼儆邶垐F(tuán)鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩(shī)里所說(shuō)：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖
，布葉春風(fēng)暖
，盈筐白日斜?div id="jfovm50" class="index-wrap">！币傻靡豢鸬孽r葉
，要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間，葉子在筐子里搖蕩積壓
，到晚上才能開(kāi)始蒸制
，這種經(jīng)過(guò)積壓的原料無(wú)意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色
，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了
，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此
，說(shuō)北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)
。武夷山茶則在北苑茶之后，于元朝
、明朝
、清朝獲得貢茶地位
，獲得發(fā)展。 現(xiàn)所說(shuō)的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法
，改進(jìn)工藝制作出來(lái)的一種茶
。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法
，以后傳入閩北和臺(tái)灣
。” 另?yè)?jù)史料考證
，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧
。 1866年臺(tái)灣烏龍茶開(kāi)始外銷。 而現(xiàn)在全國(guó)烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪
，安溪也于1995年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部和中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)等單位命名為“中國(guó)烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”
。
烏龍茶的主要品種：
1、安溪鐵觀音
。產(chǎn)自福建安溪縣
，中國(guó)十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品
，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲
，肥壯圓結(jié)，沉重勻整
，色澤砂綠
，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體
、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀
，有天然馥郁的蘭花香
，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久
，俗稱有“音韻”
。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”
。
葉形橢圓
，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起
，具明顯肋骨形
，略向背面反卷，葉肉肥厚
，葉色濃綠光潤(rùn)
，葉基部稍鈍
，葉尖端稍凹，向左稍歪
，略廠下垂
，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱
，這是純種特征之一
。
其主要特點(diǎn)：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁
，入口甘甜
，湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡
、二泡茶更是如此
，三泡之后，其湯色呈黃綠色
，湯水入口
，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊
，而且酸中有香
，香中含酸。酸中有甘
，甘中帶香
，水香長(zhǎng)流。
其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色
，色澤亮麗
，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯
，喝后口喉有爽朗感覺(jué)
；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈
。
2
、鳳凰水仙。是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶
，分單叢
、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別
。有天然花香
，蜜韻，滋味濃
、醇
、爽
、甘，耐沖泡
。主銷廣東
、港澳地區(qū)，外銷日本
、東南亞
、美國(guó)。鳳凰水仙享有"形美
、色翠
、香郁、味甘"之譽(yù)
。茶條肥大
，色澤呈鱔魚皮色，油潤(rùn)有光
。茶湯澄黃清澈
，味醇爽口回甘，香味持久
，耐泡
。
3、東方美人
。是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶
，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著
，又名為白毫烏龍茶
。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間
，鮮艷可愛(ài)
，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來(lái)濃厚甘醇
，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。
4
、羅漢沉香
。產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn)
，獨(dú)特的“果香樟韻”
，滋味鮮醇高爽，果香清甜
，樟香幽長(zhǎng)濃郁
，香氣高雅持久
。
5、紅水烏龍
。紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶
，即因栽種及氣候條件因素，制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式
，加上重度烘焙
，造就紅水烏龍成為時(shí)代飲品，不過(guò)隨著整個(gè)茶鄉(xiāng)栽種面積擴(kuò)大
，加上比賽茶蔚為風(fēng)行
，（凍頂）名氣蓋過(guò)（紅水），一向制作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募t水烏龍
，也開(kāi)始隨著凍頂式烏龍
，走入中發(fā)酵的期程，紅水
、凍頂二者并進(jìn)
，但也隨著臺(tái)灣高山茶的興起，二者逐漸退變
，甚至幾乎遺忘
。
6、烏龍紅茶
。烏龍紅茶是當(dāng)代的制茶產(chǎn)物
，以小種烏龍茶制作成紅茶，有蜜香烏龍紅茶
、蜜香金萱紅茶于是誕生
。有別于舞鶴茶區(qū)以臺(tái)茶制作的紅玉紅茶，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶
，喝起來(lái)甘中帶甜
，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。
7
、紅烏龍
。紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶，屬重發(fā)酵
、著重烘焙的半球型烏龍茶
，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶
、具熟果香
、醇厚圓潤(rùn)、耐泡，不但適合一般熱水沖泡
，冷泡更顯其特色
。
烏龍茶的價(jià)值與功效：
1、主要成份
。
烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種
，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分
。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類
、植物堿、蛋白質(zhì)
、氨基酸
、維生素、果膠素
、有機(jī)酸
、脂多糖、糖類
、酶類
、色素等。
而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分
，如茶多酚
、兒茶素、多種氨基酸等含量
，明顯高于其他茶類
。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣
、鎂
、鈷、鐵
、錳
、鋁
、鈉
、鋅
、銅
、氮、磷
、氟
、等
。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素
，如錳、鐵、氟
、鉀
、鈉等均高于其他茶類。
2
、保健功能
。消除危害美容與健康的活性氧；每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏
；飲用烏龍茶能瘦身
；抗腫瘤、預(yù)防老化功效
。
3
、改善聽(tīng)力。烏龍茶具有養(yǎng)顏
、排毒
、利便、抗化活性
，消除細(xì)胞中的活性氧分子等功效
。 中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽(tīng)力。對(duì)男性聽(tīng)力的保護(hù)作用明顯大于女性
。雖然喝烏龍茶對(duì)聽(tīng)力有保健作用
，但也不能飲之過(guò)量。一天喝茶的量以1~2杯為宜
。
4
、減肥功效。烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果
。因?yàn)椴柚械闹鞒煞帧獑螌幩?div id="jfovm50" class="index-wrap">，與脂肪的代謝有密切的關(guān)系。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量
。烏龍茶同紅茶及綠茶相比
，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外
，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加
，促進(jìn)脂肪燃燒，減少腹部脂肪的堆積
。
5
、藥療價(jià)值。烏龍茶作為中國(guó)特種名茶
，除了與一般茶葉具有提神益思
，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑
、殺菌消炎
、祛寒解酒、解毒防病
、消食去膩
、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥
、降血脂
、抗衰老等特殊功效。
（1）防癌癥
。1998年6月15日
，由中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進(jìn)行茶葉在動(dòng)物體內(nèi)的抑癌試驗(yàn)
。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶
，同時(shí)給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個(gè)月后
，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%
，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個(gè)。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%
，患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個(gè)
，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時(shí)
，他們還進(jìn)行另一種試驗(yàn)
，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)
，飲茶組的大白鼠無(wú)一發(fā)生食道癌
，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明
，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成
。
（2）降血脂。烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用
。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度
，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)
，增加血液流動(dòng)性
，改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗(yàn)
，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用
。
（3）抗衰老烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效
。在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平
，尿中維生素C排出量減少
，而維生素C具有抗衰老作用。因此
，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。
6
、飲用三忌
。品飲烏龍茶不僅對(duì)人體健康有益，還可增添無(wú)窮樂(lè)趣
。但有三忌：
（1）空腹不飲
，否則感到饑腸轆轆，頭暈欲吐
，人們稱是“茶醉”
。
（2）睡前不飲，否則難以入睡
。
（3）冷茶不飲
，冷后性寒，對(duì)胃不利
。
這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要
，因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多。
烏龍茶的茶藝文化：
1
、泡茶技藝
。烏龍茶的泡飲具有獨(dú)特的技藝，在泡飲的過(guò)程中也別有一番情趣
。其泡飲技藝共有八道程序
。
（1）首先是燒開(kāi)水，水溫以“一沸水”(即剛滾開(kāi)水)為宜
。水燒開(kāi)時(shí)
，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍
，這樣既衛(wèi)生又能加溫
，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克
，茶壺視大小而定
，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分
，大茶壺約占二三分
。這些動(dòng)作包含著三道程序
，即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”
。
（2）接著提起開(kāi)水壺
，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)
，促使茶葉露香
；開(kāi)水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋
，稍候片刻
，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈
。這是第四
、五道程序，稱為“懸壺高沖”
、“春風(fēng)拂面”
。
（3）泡一二分鐘后(泡的時(shí)間要適當(dāng)，太短
，色香味出不來(lái)
；太長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生苦澀味)
，用拇
、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋
，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里
。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以免散香失味
。斟到最后碗底最濃部分
，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣
，達(dá)到濃淡均勻
，香醇一致，也蘊(yùn)含著主人的深情厚意
。這是第六
、七道程序，叫做“關(guān)公巡城”
、“韓信點(diǎn)兵”
。
（4）茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細(xì)吸
，以免影響色香味
。吸飲時(shí)
，先嗅其香，后嘗其味
，邊啜邊嗅
，飲量雖不多，但能齒頰留香
，喉底回甘
，神清氣爽，心曠神怡
。這是第八道程序
，稱為“品啜甘霖”。
（5）沖第二遍茶時(shí)
，仍要用開(kāi)水燙杯，泡二三分鐘后斟茶
。接下去沖第三遍
、第四遍……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時(shí)間逐道加長(zhǎng)些
，但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定
，好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八遍仍有余香
。
2
、名稱來(lái)源。烏龍茶的名字來(lái)源有很多傳說(shuō)
。大致有四種來(lái)源可能：一為產(chǎn)地說(shuō)
；二為茶樹(shù)品種而來(lái)；三為制茶之人名稱而來(lái)
；四以茶葉形態(tài)色澤而來(lái)
。
有一個(gè)故事說(shuō)：一個(gè)茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍
。他嚇壞了
，過(guò)了幾天才敢回來(lái)看。茶葉在這幾天太陽(yáng)之下氧化
，不再是以前的綠茶
，但是濃香可口。主人從此叫它“烏龍茶”
。也有說(shuō)最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍（因人長(zhǎng)得黑
，人稱烏龍），所以茶因人而得名
。其實(shí)烏龍茶名字應(yīng)該還是來(lái)源于茶葉的形態(tài)
，茶葉在曬
、炒、焙加工之后
，色澤烏黑
，條索似魚（比作龍）。在水中泡開(kāi)
，葉片似卷似曲
，色澤烏青，有如烏龍入水
。故而得名
。不論由地名而來(lái)還是由茶樹(shù)品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的
，均通稱為烏龍茶
，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音
、大紅袍等
。
3、故事傳說(shuō)
。
烏龍茶的產(chǎn)生
，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》
、《福建茶葉民間傳說(shuō)》載清朝雍正年間
，在福建省安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)退隱將軍，也是打獵能手
，姓蘇名龍
，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”
。一年春天
，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶
，采到中午
，一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中
，烏龍也隨后緊追不舍
，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分
，烏龍和全家人忙于宰殺
、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了
。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”
。沒(méi)有想到放置了一夜的鮮葉
，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香
，當(dāng)茶葉制好時(shí)
，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味
，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)
，經(jīng)過(guò)萎雕、搖青
、半發(fā)酵
、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶
。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了
。
烏龍茶屬于什么茶紅茶還是綠茶
烏龍茶不屬于紅茶也不屬于綠茶，烏龍茶是六大茶類中的一種
。烏龍茶又名青茶
，是半發(fā)酵茶，其品種較多
，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘
、萎凋
、搖青、炒青
、揉捻
、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
烏龍茶為中國(guó)特有的茶類
，主要產(chǎn)于福建的閩北
、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省
，四川
、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
烏龍茶除了內(nèi)銷廣東
、福建等省外
，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)
，其主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地
。
烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種
。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分
。
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