六大茶類為紅茶
、綠茶一、綠茶
不發(fā)酵
，茶性偏寒
香高味醇
、湯清葉綠所謂“醇”，簡單地可以理解為“可口”
，在化學(xué)物質(zhì)上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低，以及兩者的比值的關(guān)系。一般品質(zhì)好的綠茶，多由中葉種和小葉種茶樹鮮葉制成，氨基酸含量相對較高，而茶多酚的含量比大葉種要低得多，這樣反映在綠茶品質(zhì)上，鮮爽度比較高、比較醇和，無苦澀感。綠茶滋味主要是：
濃烈：味濃不苦
，收斂性強(qiáng)，回味甘甜鮮濃：口味濃厚而鮮爽
鮮爽：鮮潔爽口
代表品種：西湖龍井、信陽毛尖
二
全發(fā)酵、屬性溫和
紅茶在色
紅茶中的紅碎茶是講究內(nèi)質(zhì)的茶葉
紅茶滋味主要是：
鮮爽：鮮潔爽口
爽口：有一定的刺激性，不苦不澀
鮮甜：鮮而帶甜
濃強(qiáng)：茶味濃厚
鮮濃：鮮爽
甜濃：味濃而甜厚，高級“祁紅”帶有的滋味
代表品種：日照紅茶
三
后發(fā)酵
雖然黑茶種類多，但有一個(gè)共同的加工工序：渥堆
黑茶的滋味比較特殊
由于渥堆發(fā)酵或長時(shí)間的自然陳化
黑茶滋味主要是：
醇正：味尚濃正常
醇濃：醇中感濃
代表茶品：安化黑茶
四
半發(fā)酵
烏龍茶其味甘濃而氣馥郁，無綠茶之苦
加上烏龍茶具有“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”的色澤，以及外形壯結(jié)
烏龍茶主要滋味：
濃厚：味濃而不澀
鮮醇：入口有清鮮醇厚感
醇厚：濃純可口，回味略甜
醇和：味清爽帶甜
粗濃：味粗而濃
代表品種：鐵觀音
四
、白茶輕微發(fā)酵
、屬性偏涼白茶以茶芽完整，形態(tài)息然
，白毫不脫，香氣清鮮，茶湯淺淡，滋味甘醇，持久耐泡而著稱。白茶主要滋味：
清甜：入口感覺清鮮爽快
，有甜味。醇爽：醇而鮮爽。
醇厚：醇而甘厚
。青味：茶味淡而青草味重
。代表品種：白毫銀針、白牡丹
六
微發(fā)酵、性涼
黃茶以“三黃”（色黃
熱化作用有兩種：一是濕熱作用
濕熱作用
黃茶主要滋味：
甜爽：爽口而有甜感
。醇爽：醇而可口
，回味略甜。鮮醇：鮮潔爽口
，甜醇。代表品種：黃山黃芽、蒙頂黃芽
、莫干黃芽、君山銀針等。本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/11611.html.
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