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      涌溪火青茶產(chǎn)地(涌溪火青茶的工藝特點)
      
        
      
            品茶
            2023-05-16 21:39:25
        
      

        
      
           
      涌溪火青茶產(chǎn)地
      涌溪火青屬綠茶類
      ，其產(chǎn)地為安徽省宣城市涇縣榔橋鎮(zhèn)涌溪村，主要分布在涌溪的豐坑、盤坑
      、石井坑
        、灣頭山一帶，涌溪火青不經(jīng)發(fā)酵
      ，是采摘兩葉一心為原料
      ，經(jīng)殺青、揉捻
      、炒坯
      、攤放、掰老鍋
        、篩分等工序制作而成
        。
      涌溪火青的產(chǎn)地介紹
      涇縣以“涇水”得名，建制于漢
      。位于皖南山區(qū)
      ，青弋江上游，東南部屬黃山余脈
      ，西北部位九華山分支
      ，中部為狹長谷底，山峭水秀
      。橫貫東
      、中、西三處為隆起的山地丘陵
      ，期間鑲嵌兩條地下沿河平地
      ，因而地貌具有三起兩伏特征。東南部低山丘陵茶區(qū)是涇縣重點產(chǎn)茶區(qū)
      ，也是涌溪火青的產(chǎn)地
      。
      涌溪火青的產(chǎn)區(qū)山高林密，多云霧
      ，平均相對濕度達90%
      ；年平均氣溫15.6℃, 年日照時數(shù)2114.8小時，年日照率44%
      ；茶園中土壤為烏沙土
      ，pH值4.5—5.5,土層深厚，土壤中有機質和含量豐富
      ，土壤疏松肥沃
      ，有利茶樹生長，茶葉品種優(yōu)良
      。
      涌溪火青的制作工藝
      采摘時間：一般自清至谷雨
      采摘標準：采摘要求“兩葉一心
      ，身大八分，枝枝齊整
      ，朵朵勻凈”
      。即采摘2-3厘米長的一芽二葉
      ，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直
      ，芽尖和葉尖要攏齊
      ，有鋒尖，第一葉微開展扔抱住芽
      ，第二葉柔嫩
      ，葉片稍向背面翻卷。
      制作工藝：涌溪火青茶的制作工藝極為繁瑣
      ，不算采摘的時間
      ，從殺青、揉捻
      、炒坯
      、攤放到掰老鍋、篩分等
      ，全程需要二十個小時左右
      。其中，掰老鍋這道工序最重要
      。
      涌溪火青茶的品質特征
      涌溪火青干茶外形卷曲成螺旋圓珠
      ，腰圓緊結，細嫩重實
      ，其色澤墨綠油潤
      ，白毫外毫；其香濃郁鮮爽
      ，高香持久
      。
      其湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵
      ；其滋味醇厚清爽，回甘明顯
      ，沸水時顆粒舒展
      ，宛如蓓蕾初放，朵朵在杯底靜立
      ，形成一杯初開的蘭茶
      ，頗有觀賞趣味。
      沖泡時
      ，一粒粒茶卷在杯底宛如蓓蕾初放
      ，逐漸舒展，如一朵朵曇花
      ，緩緩開放
      ，隨后豎立于杯中，觀賞性極，涌溪火青香
      、味持久
      ，耐泡度高，一般可沖泡4-5次
      ，其中以第2-3次口味最佳
      。
      涌溪火青不僅蘇軾喜愛，品嘗過涌溪火青茶的人
      ，都會念念不忘
      。
      涌溪火青茶的工藝特點
       
      涌溪火青由屯綠炒青吸收珠茶制法技術發(fā)展創(chuàng)制而成，三百年前已有盛名
      。后曾斷產(chǎn)
      ，1956年方恢復生產(chǎn)?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；鹎嗟臑商貏e精湛
      ，是目前其他炒青類綠茶炒干技術無法相比的；火青制造技術之精華在于炭火烚（音xia）干
      。古有詩云：“摘來嶺上白云賒
      ，夜烚風前處士家，三月報殘春末頭
      ，東園讒說鍛梅花”
      。
      干茶外觀
      采摘：用于制作涌溪火青的鮮葉采自于一罕見的白茶變異品種——涌溪柳葉種茶樹?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；鹎嗖烧谝话阕郧迕鞯焦扔?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。每年清明后3-5天開采。每隔1-2天采一批
      ，共采10天左右
      。 鮮葉采摘標準嚴格，有如下形容：兩葉一心（一芽二葉）
      、身大八分（身長為3厘米左右）
      、枝枝齊整、朵朵勻凈
      。即采摘八分至一寸長的一芽二葉
      ，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直
      ，芽尖和葉尖要攏齊
      ，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽
        ，第二葉柔嫩
        ，葉片銷向背面翻卷
        。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優(yōu)良品種資源。采回的鮮葉
      ，要嚴格揀剔
      ，做到“十二不要”：魚葉、病蟲葉
      、闊葉
      、芽葉不并齊及節(jié)間長的葉、“半邊翹”的葉
      、對夾葉
      、老葉、團葉
      、破碎葉
      、單片葉、受凍葉
      、芽頭萎縮及超過長度的葉
      ，一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制
      ，當天鮮葉當天制完
      。
      投入水中的茶葉開始吸水
      工藝：火青制造工序分殺青、揉捻
      、炒頭坯
      、復揉、炒二坯
      、攤放
      、掰老鍋、分篩等工序
      。全程約20小時左右
      。
      殺青：用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140－160C 左右
      ，投葉量1．5－2公斤
      。殺青時間6－7分鐘，殺青程度要掌握適當偏嫩
      ，殺青葉不能有泡點和焦邊
      。出鍋后抖散水汽
        ，及時揉捻
        。
      揉捻：雙手輕輕團揉，用力不宜過重
        ，達到初步成條和擠出部分茶汁即可
        。
      炒頭坯：炒頭坯用桶鍋
        ，鍋溫100－110C ，投葉量為0．8公斤左右揉捻葉
        ，快速抖炒
        ，散失水分，炒到茶不粘手即可
        。出鍋復揉
        ，繼續(xù)炒二坯。
      炒二坯：鍋溫80－850C 
        ，每鍋投入復揉葉1－1．5公斤
        ，慢慢炒烚做形，多炒少抖
        ，至茶葉彎卷
        ，形成蝦形，即
      吸足水的葉子開始舒展
      可出鍋
        。攤涼3－5小時左右
        ，即可掰老鍋。 掰老鍋：火青腰圓的外形是在掰老鍋過程中逐漸形成的
        ，所以這是最關鍵的工序
        。涌溪火青制作之精華在于低溫炭火烚（音xia)干，開始時鍋溫550C 左右
      ，隨后慢慢下降到400℃ 左右
      。為保證供熱穩(wěn)定，要求用木炭作燃料
      。投葉量開始每鍋4－5公斤
      ，中間進行二次并鍋，以利做緊外形
      。全程時間約10－12小時
      。全憑雙手操作，在深鍋內進行
      ，炒時手心向上
      ，五指拼攏，手掌伸直
      ，由鍋心至鍋面翻炒
      ，邊炒邊出風，至初具蝦形
      ，使茶葉在鍋內壓
      、擠、推
      、滾
      、翻
      、轉，烚炒動作宜輕
      ，防止茸毛脫落
      ，烚炒次數(shù)宜少，開始每分鐘10余次
      ，隨后減少到每分鐘5－6次
      。烚炒溫度之低、時間之長
      、投葉之多
        、速度之慢、動作之輕
        ，均為炒青類綠茶之最
        ，可謂名符其實的“低溫長烚”。 烚炒到含水率7%
        ，顆粒成形
        ，表面光滑，色澤綠潤
        ，即可出鍋
        。出鍋前半小時適當提高鍋溫，以發(fā)展香氣
        。
      即半成品經(jīng)過“撩頭篩腳”之后
        ，即為正品火青。
      加水七分滿
        ，茶葉翻滾
        ，煞是好看
      正品火青其外形顆粒腰圓（茶友們可以把干茶圖放大看，火青和珠茶
      、龍珠等其它顆粒形茶最顯著的區(qū)別就是火青是“腰圓”通俗說就是像腰子）
      ，緊結重實，墨綠油潤
      ，白毫隱伏
      ，毫光顯露。
      干茶出鍋達10—20公斤 
      ，需鮮葉40公斤以上
      。該手工工藝制作的傳統(tǒng)火青品質特征之一是“湯色杏黃”。分戶生產(chǎn)農(nóng)戶一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形
      ，半成品茶壞攤放兩
      、三天待葉足干出鍋，更使干茶色澤黃褐，茶湯暗黃
      ，不符合目前消費者普遍要求的“清湯綠葉”標準。且制茶勞動強度極大
      ，費工費時
      ，浪費柴炭。為此
      ，縣茶業(yè)技術人員在茶農(nóng)的積極要求和配合下
      ，研究改革的火青制作工藝，在保持其原品質風格的前提下
      ，提高干燥溫度
      ，縮短炒干時間，減少投葉數(shù)量
      ，實行機械操作
      ，基本克服了上述生產(chǎn)問題，并在兩年之內全面推廣運用
      。
      

      中國茶葉產(chǎn)地
      2
      、貫穿中國兩大優(yōu)質茶產(chǎn)區(qū) 

      在我國茶區(qū)，北緯30°一帶不僅盛產(chǎn)名茶
      ，而且貫穿中國傳統(tǒng)優(yōu)質茶產(chǎn)區(qū)新安江上游茶區(qū)和新興的優(yōu)質茶產(chǎn)區(qū)武陵山茶區(qū)
      。眾所周知，以安徽省祁門縣
      、歙縣
      、屯溪和江西婺源、浙江開化
      、淳安為代表的新安江上游三角洲
      ，以生產(chǎn)祁紅、屯綠
      、婺源
      、遂綠而蜚聲中外，其中祁陽紅茶以條索緊秀
      ，色澤有“寶光”
      ，內質香氣蜜香之中蘊有蘭花香，稱為祁陽香
      ，滋味醇厚
      ，回味雋永而列為世界高香茶之一，譽為“王子茶”
      。而這區(qū)域的炒青綠茶品質上條索緊結
      ，勻整重實。色澤綠潤起霜
      ，內質香氣高鮮持久
      ，帶熟板栗香
      ，滋味濃厚爽口，是我國出口和內銷的優(yōu)質大茶產(chǎn)品
      ，歷來深受廣大消費者所喜愛
      ，以前有眾多專家已有定論，在這里不多贅述
      。而武陵山區(qū)作為優(yōu)質茶區(qū)崛起是近年才得以顯現(xiàn)
      ，還不為人們廣泛認知。武陵山優(yōu)質茶區(qū)概念由茶葉研究員黃仲先先生所提出
      ，筆者十分贊成
      ，在這里略作介紹： 

      武陵山位于北緯30°左右，綿延湘
      、鄂
      、渝、黔四省市
      ，面積約10萬平方公里
      。武陵山是褶皺山，長度420公里
      ，一般海拔高度1000米以上
      ，最高峰為貴州的鳳凰山，海拔2570米
      ，山脈東西走向
      ，呈巖溶地貌發(fā)育，主峰在貴州銅仁地區(qū)的梵凈山
      。它主要包括湖南湘西自治區(qū)的吉首市
      、瀘溪縣、鳳凰縣
      、花垣縣
      、保靖縣、古丈縣
      、永順縣
      、龍山縣；張家界的武陵源區(qū)
      、永定區(qū)
      、慈利、桑植兩縣以及常德市的石門市
      、懷化市的沅陵縣
      ；湖北省的恩施州所轄恩施市、利川市、建始縣
      、巴東縣
      、宜恩縣、咸豐縣
      、來鳳縣
      、鶴峰縣和五峰縣；重慶市的酉陽縣
      、秀山縣、彭水縣
      、石柱縣
      ；貴州的銅仁、萬山
      、玉屏
      、松桃、印江
      、沿河
      、思南、江口
      、德江等計有40多個市
      、縣、自治縣等
      。生活著土家族
      、苗族、侗族
      、瑤族
      、白族和漢族。武陵山區(qū)多崇山峻嶺
      ，交通不便
      ，經(jīng)濟尚欠發(fā)達，產(chǎn)茶歷史悠久
      ，近年來
      ，在各級政府的大力支持下，茶葉生產(chǎn)得到了長足的發(fā)展
      ，以湖南石門
      、古丈、沅陵縣
      ，湖北鶴峰縣
      、利川市、五峰縣，重慶市的容昌縣等一批新興市縣為代表優(yōu)質茶葉產(chǎn)區(qū)的涌現(xiàn)
      ，使這一地區(qū)的茶葉年產(chǎn)量已達到8萬噸以上品質優(yōu)異的綠茶
      、紅茶集中產(chǎn)區(qū)。武陵山茶區(qū)生產(chǎn)的綠茶
      ，工藝上采用烘滾為主
      ，其品質外形緊實挺直，色澤蒼綠光潤
      ，香氣高鮮持久
      ，多數(shù)有熟板栗香，湯色微黃明亮
      ，滋味濃醇爽口
      ，有收斂性。著名花茶生產(chǎn)廠家長沙茶廠以武陵山茶區(qū)為主要原料生產(chǎn)的“猴王牌”茉莉花茶以持久的花香
        ，醇爽的滋味深得東北
        、華北和西北人民所喜愛，成為中國茶葉第一品牌
        。近幾年我公司以武陵山綠茶生產(chǎn)的“沙漠之舟”品牌的珍眉茶小包裝
        ，出口到歐洲和非洲，當?shù)叵M者從試飲到接受
        ，進而到鐘愛
        ，有些人甚至非我公司“沙漠之舟”不買，形成了逐步增長的穩(wěn)固的消費群體
        。筆者在北部非洲進行市場考察時就遇到一位年輕男子
      ，自喝了“沙漠之舟”珍眉茶后，不再飲別的品牌了
      ，剛好在我們去的時候
      ，因運輸原因，“沙漠之舟”在當?shù)財鄼n了
      ，聽說我們來了
      ，他從800多公里外專程開車過來對我們的品質表示贊賞，并進言：
      ，一是要求穩(wěn)定供應
      ，不要斷檔；二是建議保持品質
      ；堅持不懈
      ，必有成效。事實上
      ，通過幾年的努力
      ，“沙漠之舟”珍眉茶小包裝成為部分消費國銷售量第一的中國名牌
      。在內銷市場上，武陵山區(qū)所產(chǎn)綠茶
      ，因其香高味醇的品質
      ，也大有取代別的地區(qū)茶葉之勢，市場份額日益擴大
      。說明武陵山區(qū)的茶葉
      ，適合很多消費者的口味，確有過硬的品質
      。
      安徽茶葉產(chǎn)地在什么地方 安徽茶葉產(chǎn)地介紹
      1
      、安徽茶葉產(chǎn)于安徽省黃山其中中國十大名茶之中，安徽自古就名茶好茶迭出
      ，安徽十大名茶指的是黃山毛峰
      、六安瓜片、太平猴魁
        、祁門紅茶
        、屯溪綠茶
        、霍山黃芽
        、岳西翠蘭、涇縣特尖
        、涌溪火青
        、桐城小花。
       
       2
        、安徽翠藍茶葉農(nóng)產(chǎn)品直銷網(wǎng)正是植根于這塊茶文化積淀深厚的沃土上
        ，傳承徽茶文化衣缽，努力推廣安徽大別山云霧茶及稀有的無污染的農(nóng)副產(chǎn)品
        。著力塑造革命老區(qū)人民辛勤勞動
        、勤勞致富、不屈不撓的偉大精神
        。
      

          
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      ，中國國家地理標志產(chǎn)品，其茶主產(chǎn)于湖北省恩施市
      ，具有典型的“茶綠
      、湯綠、葉底綠”的三綠特征
      ，其干茶緊細勻整
      ，緊圓光滑，色澤鮮綠
        ，勻齊挺直
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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