，用蓋碗才行，紫砂壺用戶無(wú)法聞蓋香］
，首先我們沖入水，快速洗茶，復(fù)入水
，大約浸10秒左右揭開蓋子聞香。很多茶友認(rèn)為香高則為好茶
，這是個(gè)很籠統(tǒng)且不準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)；一部分茶友甚至認(rèn)為香高到?jīng)_則為好茶
，這是一個(gè)很經(jīng)典的誤解
，在本地采購(gòu)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中
，蓋香指標(biāo)包括三方面的內(nèi)容：一是香的類型
，我們簡(jiǎn)稱為“香型”；二是蓋香的高揚(yáng)程度
；三是蓋香的持久程度。蓋香的三項(xiàng)指標(biāo) 蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無(wú)數(shù)種香型
，這一點(diǎn)大家在各個(gè)茶論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來(lái)，實(shí)際上
，只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：其一為“煌口香（閩南語(yǔ)）”
，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語(yǔ)）”特征
，這個(gè)詞的含義無(wú)法用文字表示，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)
，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道：帶有鮮爽特征
，顯得有些張揚(yáng)，100％的茶友都會(huì)喜歡它
。其二為幽雅類型的蘭花香
，香型馥郁清幽
、有如蘭花
，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在
。茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)，那么便屬上等品之列
。除了這兩種之外
，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足
，但不耐存放，一段時(shí)間后會(huì)非?div id="jfovm50" class="index-wrap">？拷奶m香類型
；其二就是奶香型
，有濃郁持久的奶香
、也有只顯淡淡的奶香味
，茶香醉人
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！ ∩w香的高揚(yáng)程度：很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好
、最好香高到?jīng)_（去聲）或者“霸氣”，這也是個(gè)經(jīng)典的誤解
。鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見長(zhǎng)，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”
，意思是這兩種香風(fēng)格類似：幽雅、馥郁
、持久
，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步（張揚(yáng)未免流俗）
。這并不是說(shuō)香低才好
，而是能夠明顯聞到，恰到好處
，且以馥郁和富有滲透力見長(zhǎng)，有如蘭花一般
。 蓋香的持久度：持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視
，事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要――高檔茶品
，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型
；中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右
，如果1
、2水后香衰減得厲害
，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)
。鐵觀音要做到蓋香持久
，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料，如果大家對(duì)香型沒有明確的認(rèn)識(shí)
，那么通過蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚(yáng)度恰到好處）；其二為持久不退
。 高檔鐵觀音茶品要求香型
、高揚(yáng)度
、持久度三項(xiàng)指標(biāo)均為一流
；哪一項(xiàng)指標(biāo)有欠缺那么綜合等級(jí)就下降了一個(gè)臺(tái)階
。如何評(píng)價(jià)茶湯 評(píng)價(jià)茶湯優(yōu)劣可以通過以下幾個(gè)指標(biāo)：1．湯香......>>
問題三：如何識(shí)別鐵觀音品質(zhì)的好壞識(shí)別安溪鐵觀音品質(zhì)的好壞
，可以通過茶香
、茶湯、葉底等方面來(lái)甄選
。 專家指出，鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香
，這里的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香
、給人以很深刻的印象
。但是
，并不是所有鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香
，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯。當(dāng)然
，對(duì)茶香的討論所針對(duì)的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味。 事實(shí)上
，品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個(gè)方面：入口親和力(苦
、澀還是香純)
、口中感受(讓茶湯在口腔流動(dòng)
、仔細(xì)感覺,是否會(huì)有什么放大的缺陷
，所指主要為苦
、澀
、粗)與吞咽感受(滑口還是會(huì)有阻滯感)
。 入口親和力：雖說(shuō)好茶不怕苦
，但要是太苦的話無(wú)疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的;幾乎無(wú)苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的
，好茶怕澀--如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對(duì)劣等;優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無(wú)苦或微苦
、無(wú)明顯澀感。茶湯入口
，感覺茶香四溢
，給人甘醇之感
，此為好茶第一要素也
。 吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口
、吞咽時(shí)毫不拖泥帶水，感覺瞬時(shí)入腹
，干凈利落;而阻滯感強(qiáng)的茶湯在入喉時(shí)就沒有此等美妙體驗(yàn)了，一般會(huì)覺得微有粗糙感
，此類茶也難有高等級(jí)
。
問題四：鐵觀音如何辨別好壞辨別鐵觀音茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣可從“觀形
、聽聲
、察色
、聞香
、品韻”入手
。 觀形：優(yōu)勢(shì)“鐵觀音”茶條卷曲
、結(jié)實(shí)
、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀
，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯
，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？床枞~的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音
；呈赤黑色為中底等鐵觀音
；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音
，以上在配合以下品茶可定他好壞。 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)
，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺
，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲
，其聲清脆者為上
，聲啞者次之
。 察色：湯色金黃，濃艷清澈
。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤
，此為上
，湯色暗紅者次之
。 聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢
，啟蓋端杯輕聞
，具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻
，且馥郁持久
，令人心曠神怡
。鐵觀音茶葉香個(gè)有不同分淡香，清香
，濃香，原味可辨別茶葉好壞
。 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)
。細(xì)啜一口
，舌根輕轉(zhuǎn)
，可感茶湯醇厚甘鮮
；緩慢下咽，回甘帶密
，韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”應(yīng)作何解
？至今茶人尚未能夠說(shuō)清，只得留待后人品斷
，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在
。 茶水是 甘苦澀純
，而定鐵觀音茶葉的好壞
，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說(shuō)他是好茶
；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。 在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音
，一種是毛茶，一種是精制茶
，兩者差異在于毛茶帶梗
，精選已去梗。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶
。由于受產(chǎn)地
、品種
、栽培技術(shù)措施
、季節(jié)、初制條件
、初制技術(shù)等因素的制約，毛茶相對(duì)而言較粗糙
，無(wú)論是外部形態(tài)，還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜
，不盡一致
。而對(duì)毛茶進(jìn)行了篩分
、揀剔
、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后
，使其符合成品茶的規(guī)格要求，此類茶稱之為精制茶
。有梗的茶滋味比較濃郁
，去梗的茶比較鮮爽
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？磦€(gè)人喜好了
。 目前
，各地茶莊都很難買到真正的鐵觀音茶，多半的不法茶商為了追求高利潤(rùn)
，使用摻茶配茶等方法，將各種不同口味的茶葉混在一起
，調(diào)出各種“高檔”的“鐵觀音”
。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍
，有濃重的奶油味
，實(shí)際該茶是“螃蟹茶”
，根本就不是什么鐵觀音
，也不是什么“凍頂烏龍”，這茶是不是摻起來(lái)的值得懷疑
。 辨別是否真是觀音茶，一是看葉色
，如果純一，無(wú)各種雜色
，如有黃綠墨綠混雜
，即是混配茶
，為劣質(zhì)茶
；二是泡后看葉形，如是鐵觀音
，一是紫梗長(zhǎng)柄厚葉疏齒，茶味無(wú)濃異香
，略帶甘酸
，包如黃金者
，為正鐵觀音
，否則為假無(wú)疑
；二是品茶味
，如果是混合茶，則茶味異雜
，雖有濃香，茶水卻苦澀難咽
，此為好摻劣，為茶商最經(jīng)常使用伎倆
，以次充好
，以謀取暴利；三是看新鮮度
，如果茶色鮮艷青綠
，多半為空調(diào)制的夏茶，此類茶雖味道清芳
，但不是半發(fā)酵茶，不能在常溫下存放
，容易變色變?nèi)~，多貯于冷柜里
，此類茶對(duì)人體有傷害
，不宜多喝
，其鞣酸含量偏高
，多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個(gè)月而不變質(zhì).現(xiàn)在多用真空包裝，其貯存期可更長(zhǎng).買茶時(shí)
，應(yīng)該注重品質(zhì)的挑選，不能被茶商誤導(dǎo)而購(gòu)買高價(jià)茶.如需要購(gòu)買高價(jià)茶者
，則應(yīng)該多品多看，以防上當(dāng)
。
問題五：什么樣的鐵觀音最好 如何區(qū)別鐵觀音的好壞認(rèn)識(shí)鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問
，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村
、幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手
。外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽聲
、察色
、聞香
、品韻入手來(lái)辨別茶葉優(yōu)劣
。觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲
、肥壯圓結(jié)
、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)
，葉身沉重
，取少量茶葉放入茶壺，可聞當(dāng)當(dāng)之聲
，其聲清脆為上，聲啞者為次
；察色：成品茶色澤鮮潤(rùn)
，帶砂綠色
，紅點(diǎn)鮮艷，葉表帶白霜
。你可以在做查的專業(yè)中國(guó)鐵觀音交易網(wǎng)上看看，有很詳細(xì)的鐵觀音介紹
，應(yīng)該是你需要的
，這里簡(jiǎn)單給你介紹幾點(diǎn)：
一
、鐵觀音茶葉簡(jiǎn)介
鐵觀音
，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音
。清雍正年間在安溪西坪堯陽(yáng)發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱
，抗逆性較差，產(chǎn)量較低
，有“好喝不好栽”之說(shuō)
