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基本茶類分為哪六大類

品茶 2023-05-17 03:29:40

基本茶類分為綠茶、紅茶

、白茶
、烏龍茶
、黑茶
、黃茶六大類
，分類依據(jù)為制作工藝
、品質(zhì)系統(tǒng)性以及茶多酚的氧化程度
，由此誕生的六大茶類各具特色，其中綠茶為不發(fā)酵茶
，紅茶為全發(fā)酵茶
，白茶為輕微發(fā)酵茶，烏龍茶為半發(fā)酵茶
，黑茶為后發(fā)酵茶
，黃茶為微發(fā)酵茶。

一

、六大茶類

中國茶葉大體上可以分為白

、綠、青
、黃、紅
、黑這六大體系
。

1、白茶

六大茶類中制作工藝最簡(jiǎn)單的一類

。鮮葉經(jīng)采摘之后
，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)晾曬或文火干燥制成
。白毫銀針
、壽眉等屬于此類
。

2、綠茶

六大茶類中知名度最高的一類

。自古為世人所知的名茶
，多數(shù)都是綠茶，比如龍井
、毛峰
、瓜片、碧螺春等
。

3

、青茶

青茶即烏龍茶。著名的安溪鐵觀音即是屬烏龍茶類

。由于其工藝特點(diǎn)
，烏龍茶葉底經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的情況。

4

、黃茶

可能是六大茶類里存在感最低的一類

。其加工工藝類似于綠茶，只是多了一道“悶黃”的工藝
。

5

、紅茶

我國第二大茶類，聲名遠(yuǎn)播海外

。著名的正山小種
、祁紅即是屬于此類，加工過程中需要發(fā)酵
。

6

、黑茶

近幾年異軍突起的茶葉新貴，以六堡茶和安化黑茶為代表

。屬后發(fā)酵茶
，通常以緊壓茶的形態(tài)出現(xiàn)，比如磚茶
、餅茶
、金瓜等。

二

、六大茶類的關(guān)鍵工藝

1

、白茶

白茶工藝不多，只有萎凋和烘干

，其關(guān)鍵工藝是萎凋
。萎凋是指在采摘后均勻攤放，使其萎蔫、散發(fā)水分的過程
。實(shí)際上白茶的萎凋和烘干通常是一個(gè)連續(xù)的過程
，即鮮葉采回后均勻攤放直至其變干為止。

2

、綠茶

綠茶的關(guān)鍵工序在于殺青

。按照茶葉分類國標(biāo)的解釋：殺青是指用一定溫度使鮮葉中的酶失去活性，或稱將酶鈍化的過程
。

殺青可以使茶葉迅速進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)

，保留茶葉的鮮爽度，同時(shí)可以去除鮮葉中的青氣
。在最新的相關(guān)文獻(xiàn)中
，綠茶殺青主要有四種方法，即炒青
、烘青
、蒸青和曬青。

3

、青茶

青茶又名烏龍茶

，烏龍茶的核心工藝為做青，做青
，是指在外部機(jī)械力作用下
，使鮮葉葉緣部分受損，促使其內(nèi)含的多酚類物質(zhì)部分氧化
、聚合
，使其呈現(xiàn)出“綠葉紅邊”的過程。

一般來說

，使用的比較廣泛的做青手法是搖青
，但閩北、閩南
、廣東
、臺(tái)灣等其他各地也有篩青、做手
、碰青等不同手法
。

4、黃茶

黃茶的關(guān)鍵工藝是悶黃

。所謂悶黃是指鮮葉在經(jīng)殺青或揉捻或初烘后
，趁熱堆積，使其在濕熱作用下黃化
。

悶黃可以降低茶葉的刺激性

，同時(shí)還可以使味道更醇和。

不同種類的黃茶

，在具體進(jìn)行悶黃時(shí)的時(shí)機(jī)也不同
，如溫州黃芽是在揉捻后悶黃，屬于濕胚悶黃
，水分含量多切變黃快
；霍山黃芽是炒干和攤放相結(jié)合的悶黃，稱為干胚悶黃
，含水量少
，變化時(shí)間長(zhǎng)。

5

、紅茶

對(duì)于紅茶來說

，其關(guān)鍵工序是發(fā)酵。發(fā)酵
，在一定溫度
、濕度條件下鮮葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生以多酚類物質(zhì)酶促氧化為主體的，形成葉紅變的過程
。簡(jiǎn)單來說
，發(fā)酵可以使口感更加甜醇，同時(shí)大大降低茶葉的刺激性
。

6

、黑茶

黑茶的關(guān)鍵，在于渥堆

。渥堆指的是在一定的溫
、濕度條件下，通過茶葉堆積使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢變化的過程
。

看上去似乎和黃茶的悶黃有些相似

，但其實(shí)二者的差別在于時(shí)間。黃茶的悶黃一般只進(jìn)行幾個(gè)小時(shí)
，但黑茶的渥堆卻要進(jìn)行一周
。

結(jié)語（關(guān)于茶葉的發(fā)酵）：

發(fā)酵其實(shí)主要有兩個(gè)作用，一是使口感變得柔和

；二是減緩茶葉對(duì)人的刺激性
。同時(shí)發(fā)酵過程中，茶葉內(nèi)的原有物質(zhì)發(fā)生變化
，會(huì)使茶葉產(chǎn)生新的風(fēng)味
。

一般來說，發(fā)酵程度低的茶品茶性偏寒

，一般適合上午飲用
，而茶葉發(fā)酵程度越高，其茶性越溫和，比較適合下午和晚上飲用
。

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