，促進葉內(nèi)含物質(zhì)氧化與轉(zhuǎn)化。搖后靜置
，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再搖
，搖后再靜置，如此重復(fù)7～8次
，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。搖青次數(shù)和時間
，視青葉的變化(香型與葉色)而定
，俗稱“看青做青”
。在后半階段
，必要時輔以“做手”
，彌補搖青不足
。“做手”乃甩雙手左右將葉互碰
，反復(fù)數(shù)次，但不可使勁用力
，動作力求自然
。一般搖青規(guī)律先輕后重
，靜置時間先短后長
，多搖少做。優(yōu)質(zhì)原料
，則只搖不做
。 判斷做青適度與否
，通常于亮處透視第二片葉，以葉面呈亮黃色
，葉緣呈焦枯色，近葉緣之葉內(nèi)呈淡黃色
，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠色
，俗稱“三節(jié)葉”為做青葉的理想狀態(tài)
。前期較嫩原料，葉片由于失水不平衡而收縮面葉下凹的“湯匙形”
，以手觸之
，柔軟如棉
；后期原料硬化則有刺手感。嗅之
，青草氣逐漸為花果香所替代，清香向熟香轉(zhuǎn)化
，即謂之蘭花香
，具有幽而清，濃而不濁
、香甜撲鼻之感。做青在巖茶制作中占有特殊地位
，費時最長，一般需要8～12h
。若操之過急
，苦水未清，則會給茶湯滋味帶來不良影響
。 殺青：殺青是結(jié)束做青工序的標志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素
。主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化
，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻工序提供基礎(chǔ)條件
。其殺青標準：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀
，手揉緊后無水溢出且呈粘手感
，青氣去盡呈清香味即可。出青時需快速出盡
，特別是最后出鍋的尾量需快速，否則易過火變焦
，使毛茶茶湯出現(xiàn)混濁和焦粒，即俗稱“拉鍋”
。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋
。 揉捻：揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素
。揉捻時應(yīng)做到：殺青葉需快速盛進揉捻機乘熱揉捻，以便達到最佳效果
；裝茶量需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿桶
；揉捻過程掌握先輕壓1-2次
，即采用輕-重-輕
，以利桶內(nèi)茶葉的自動翻拌和整形
。初揉后即可投入鍋中復(fù)炒，使茶條回軟利于復(fù)揉
，又補充殺青之不足
。并使已外濫的茶汁中之糖類、酶類等直接與高溫鍋接觸
，起輕度焦化而形成巖茶的韻昧，時間雖僅30s
，卻對品質(zhì)起很大作用
。復(fù)揉除使條形緊結(jié)外
，還能提高茶湯濃度。復(fù)揉手法與初揉相同
，揉20余下即可進行“走水焙”。 走水焙：巖茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行
。在各個不同溫度(90-120℃)的焙窟上以“流水法”操作
。使復(fù)揉葉經(jīng)歷高
、低
、高不同溫度的烘焙，達六七成干下焙
。整個過程10多分鐘
。速度快、工作緊張
，故又稱“掄水焙”
。 簸扇
、涼索與揀剮：走水焙下焙后
，簸扇去片末
，然后攤涼5-6h
，以增進后熟作用
，使滋味醇和
、色澤沙黃而浦潤。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸
，即可復(fù)培
。 燉火與趁熱裝箱：揀剔后的茶條先以90-100℃的培溫復(fù)焙1-2h
，再改用70-90℃低溫“文火慢燉”
。這是武夷巖茶特有的過程、對增進湯色
、耐泡、滋味醇和
、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱
，也是一種熱處理過程，對品質(zhì)也有一定良好影響
。
精制
大紅袍的精制主要流程包括：毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→風選→初焙→勻堆→揀雜裝箱 毛茶拼配和付制：拼配應(yīng)根據(jù)擬生產(chǎn)的成品茶的要求
，制訂不同產(chǎn)地
、不同季別
、不同等級的毛茶配料比例的正常方案。拼配應(yīng)遵循執(zhí)行標準
、穩(wěn)定質(zhì)量
、兼顧全局
、統(tǒng)籌安排、充分利用
、提高效率的原則。
我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質(zhì)特征。
我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質(zhì)特征。這句話是正確的。
茶
，灌木或小喬木
，嫩枝無毛。葉革質(zhì)
，長圓形或橢圓形
，先端鈍或尖銳
，基部楔形
，上面發(fā)亮，下面無毛或初時有柔毛
，邊緣有鋸齒，葉柄無毛
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；ò咨?div id="m50uktp" class="box-center"> ，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形
，無毛
，宿存
；花瓣闊卵形
，基部略連合，背面無毛
，有時有短柔毛；子房密生白毛
；花柱無毛。
蒴果3球形或1-2球形
，高1.1-1.5厘米
，每球有種子1-2粒
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄆ?0月至翌年2月
。野生種遍見于中國長江以南各省的山區(qū)
，為小喬木狀，葉片較大
，常超過10厘米長，長期以來
，經(jīng)廣泛栽培
，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品
，含有多種有益成分，并有保健功效
。
茶是中國人的基本生活物資
，貫穿日常生活中
。“清茶一杯
，親密無間?div id="4qifd00" class="flower right">
！比藗儾捎没蚺莼蛑蟮姆绞?div id="4qifd00" class="flower right">
，在家庭、工作場所和茶館等不同場所品飲與分享茶
，既增加了生活情趣，也陶冶了個人情操和道德修養(yǎng)
，還促進了人際和諧
。
中國幅員遼闊
、民族眾多，品飲和分享茶也呈現(xiàn)出顯著的區(qū)域性特征和多樣性
