，普遍容易折斷表示殺青不足，柔韌到折而不斷則表示殺青到位。

4.揉捻

目前大多使用揉捻機進行揉捻

。殺青好的茶葉要徹底晾冷才能進行揉捻，否則茶湯容易渾濁。揉捻的目的：一是塑造茶條的外形；二是使茶葉有一定程度的機械破損，以利于沖泡時出滋味。

若是手工揉捻，要以“松—緊—松”的程度進行

，初始時的松是為了使茶葉不至于被壓得太緊實而沒有塑形的空間，之后的緊是為了讓已經(jīng)具有一定形狀的茶條進一步卷緊，最后的松是為了茶條能有一定的回彈空間。揉捻機揉捻也需要以“松—緊—松”的施壓方式進行。

5.曬干

經(jīng)揉捻后，茶葉會結成團塊

。所以，需將團塊解開（俗稱“解塊”），才能將茶葉均勻鋪在竹編或竹席上進行曬青干燥。鋪曬厚度要適度，過厚會導致表層干而下層被悶捂。

臨滄少數(shù)地方在解塊后

，會將茶條甩直才鋪曬，這樣曬出的茶條就不是自然卷曲形，而是挺直的。判斷是否曬好的方式是看葉梗是否都變得干脆易斷，若還有韌性則說明尚未足干。

6.揀黃片

較老的革質化葉片經(jīng)歷了上述所有步驟后

，依舊難以成緊條，在茶堆中因葉形松散展開、色澤明顯發(fā)黃而格外顯眼，因此被形象地稱為“黃片”。揀黃片就是將這樣的葉片手工揀出。若采摘時精細，揀黃片的工作能大大減少