恩施玉露采摘標(biāo)準(zhǔn)

恩施玉露采摘標(biāo)準(zhǔn)

恩施玉露采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉，恩施玉露對(duì)采制的要求、標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，芽葉須符合細(xì)嫩、勻齊的特點(diǎn)，采摘的原經(jīng)蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光（摟、搓、端、扎）、揀選七道工序制作而成。

恩施玉露屬于綠茶，產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉高拱橋及東郊五峰山，曾稱“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤(rùn)，毫白如玉，故改名“玉露”。

其加工工藝為：蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光（手法為：摟、搓、端、扎）、揀選七大步驟。

1.采摘

鮮葉采摘老嫩一致，大小勻齊，節(jié)短葉密，芽長(zhǎng)葉狹小，葉色濃綠的1芽1葉或1芽2葉初展，而且在晴天上午采摘。

2.蒸青

采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通飯鍋，鍋上置木制蒸青箱，箱內(nèi)裝可抽插活動(dòng)的蒸青屜。蒸青時(shí)，待鍋內(nèi)水充分沸騰，迅速將鮮葉均勻薄攤在屜中，以葉片互不重疊為宜，每平方米約攤鮮葉0.2千克至0.25千克。蒸青時(shí)間約40秒至50秒，蒸青適度的葉子呈灰綠色，手捏子柔軟如棉，葉面光滑并發(fā)出清香。也可采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青。

3.扇涼

將蒸青葉迅速扇涼，迅速降低葉溫，散發(fā)水分以免余熱和水汽積聚悶黃茶葉。如采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青，則省去該流程。

4.鏟頭毛火

將蒸青葉2千克至3千克投放在溫度100℃至140℃左右的焙爐盤上，雙手迅速捧葉高拋抖散，使水分蒸發(fā)。翻抖動(dòng)作要勤，并隨時(shí)將爐盤上散葉收攏，使之受熱均勻，失水一致。一般拋炒至葉色暗綠，嫩梗主脈出現(xiàn)“雞皮皺紋”，手捏茶坯，既不粘手，又不成團(tuán)為適度。全程需要時(shí)間12分鐘至15分鐘。如采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青則省去該流程。

5.揉捻

在焙爐上進(jìn)行，一為回轉(zhuǎn)揉。兩手握住適量茶葉，在焙爐盤上，如滾球一樣從左向右或從右向左始終朝一個(gè)方向周而復(fù)始地滾團(tuán)揉。二為對(duì)揉。2人或4人甚至6人對(duì)站在焙爐兩邊，雙手推揉茶團(tuán)。相對(duì)站立操作應(yīng)協(xié)調(diào)動(dòng)作，如推石磨一樣，你往我返配合推揉，使茶團(tuán)成一圓柱狀，在爐盤上滾轉(zhuǎn)?；剞D(zhuǎn)揉和對(duì)揉交替操作。其間夾以鏟法、解散團(tuán)塊?；蛴萌嗄頇C(jī)進(jìn)行，揉捻后成條率達(dá)85%以上。

6.鏟二毛火

繼續(xù)蒸發(fā)水分、卷緊條索，初步整理形狀。在100℃至110℃的焙爐盤上投放約3千克至5千克揉捻葉，兩人對(duì)站焙爐兩邊，兩手心相對(duì)，如捧球一樣，2人動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，左右來回揉茶，使茶坯成團(tuán)隨手如滾球般翻動(dòng)。動(dòng)手由慢至快，并隨時(shí)將散落在爐盤邊的零星茶葉收攏，使其受熱受力均勻。經(jīng)8分鐘至10分鐘后，以手捏成團(tuán)，柔軟而稍有刺手感為適度，即下葉攤放10分鐘左右?；虿捎妹杓庸C(jī)械進(jìn)行理?xiàng)l。

7.整形上光

俗稱搓條，是形成恩施玉露茶形似松針、油潤(rùn)、翠綠的關(guān)鍵工序，全過程分為兩個(gè)階段：第一階段為懸手搓條。取鏟二毛火葉0.8千克至1.0千克，放在爐溫70℃至80℃的焙爐盤上，兩手心相對(duì)，懸空捧起茶葉，右手朝前，左手向后，不斷的順著一方向搓轉(zhuǎn)茶葉。搓動(dòng)幅度不可過大，直到茶條呈細(xì)條長(zhǎng)圓形，色澤油綠，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段――爐盤搓茶，即采用“摟”、“搓”、“端”、“扎”四種手法上光，直至適度。

8.提香

經(jīng)過整形上光的產(chǎn)品，再用烘焙或紅外線提香機(jī)進(jìn)行提香，至茶葉含水量5%至6%時(shí)下機(jī)攤涼。

9.揀選

提香后的產(chǎn)品，經(jīng)冷卻后用過篩簸揚(yáng)、手工揀剔、除去碎片、黃片、粗條、老梗以及其他夾雜物，然后分級(jí)包裝貯藏。

結(jié)語：

經(jīng)過七道復(fù)雜的工序最終形成了恩施玉露茶綠、湯綠、葉底綠的三綠特色，其成茶條索緊細(xì)勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤(rùn)綠；茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。

恩施州茶葉種植畝產(chǎn)多少?大概產(chǎn)值是多少？投入的成本是多少？

雨花茶因產(chǎn)南京雨花臺(tái)而得名。 雨花茶創(chuàng)制于1958年，算不上是歷史名茶。此茶以其優(yōu)良的品質(zhì)曾先后數(shù)次榮獲省優(yōu)、部?jī)?yōu)產(chǎn)品稱號(hào)，被列為全國(guó)名茶之一。

雨花茶的采摘精細(xì)，要求嫩度均勻，長(zhǎng)度一致，具體標(biāo)準(zhǔn)是采摘半開展的一芽一葉為原料。

緊、直、綠、勻是雨花茶品質(zhì)特色。表現(xiàn)為：形似松針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳。
產(chǎn)地：南京市郊
特點(diǎn)：雨花茶是全國(guó)十大名茶之一，茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。
制作：雨花茶必須在谷雨前采摘，采摘下來的嫩葉要長(zhǎng)有一芽一葉，長(zhǎng)2.5至3公分，制作過程中全部為手工完成。
特點(diǎn)：雨花茶沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，滋味醇厚，回味甘甜。
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國(guó)三針之一，即：安化松針(半烘半炒)，南京雨花(炒青)，恩施玉露(蒸青)，是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，產(chǎn)于南京中山陵，雨花臺(tái)園林風(fēng)景區(qū)，以梅山附近出產(chǎn)的茶為上品，這藝茶樹與梅樹間種，茶芽于三，四月盡吸含有梅花之清香朝露與夜霧，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時(shí)，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長(zhǎng)度為2--3厘來的茶芽，殺青(高溫殺青，嫩葉老殺，老葉嫩殺)，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶，一市斤茶須4.5萬個(gè)芽葉才是正宗雨花茶。
雨花茶，以緊，直，綠，勻?yàn)槠涮厣?，即：形似松針，條索緊直，兩端略尖，色呈墨綠，茸亳微顯，綠透銀光。頗受新加坡，臺(tái)灣和江浙人垂青，北方，西南知此茶者不多！故價(jià)格沒真的龍井，碧螺春哪么昂貴，珍品千元即可得，造假還未形成風(fēng)氣！
南京特產(chǎn)，也是全國(guó)十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅(jiān)貞不屈，萬古長(zhǎng)青的英雄形象，故定名為雨花茶。

雨花茶主要生長(zhǎng)在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長(zhǎng)一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。

雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效。

1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈(zèng)送親朋好友。
“雨花茶”因產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺(tái)而得名。

“雨花茶”在我國(guó)茶名中實(shí)為罕見，但“雨花茶”的生產(chǎn)歷史卻十分悠久。約在公元四世紀(jì)的東晉時(shí)代，南京百姓就有飲早茶的習(xí)俗。陸羽在《茶經(jīng)》中記述了“廣陵耆老傳”的故事。說的是晉元帝時(shí)，有一個(gè)老婦人，每天早晨提著一壺茶沿街叫賣，百姓都爭(zhēng)先恐后地買她的“雨花茶”湯來喝，奇怪的是，這老婦人自一清早叫賣到晚上。老婦人把賣茶所得的錢全部分給孤苦貧窮的人，貧窮的人都很感激她。這個(gè)消息被當(dāng)時(shí)官吏知道，派人把老婦人抓了起來，關(guān)進(jìn)牢里。第二天一清早，老婦人不見了。

如今雨花臺(tái)辟有一千多畝，蔥郁碧綠的茶園。

“雨花茶”在我國(guó)茶名中實(shí)為罕見，但“雨花茶”的生產(chǎn)歷史卻十分悠久。約在公元四世紀(jì)的東晉時(shí)代，南京百姓就有飲早茶的習(xí)俗。陸羽在《茶經(jīng)》中記述了“廣陵耆老傳”的故事。說的是晉元帝時(shí)，有一個(gè)老婦人，每天早晨提著一壺茶沿街叫賣，百姓都爭(zhēng)先恐后地買她的“雨花茶”湯來喝，奇怪的是，這老婦人自一清早叫賣到晚上。老婦人把賣茶所得的錢全部分給孤苦貧窮的人，貧窮的人都很感激她。這個(gè)消息被當(dāng)時(shí)官吏知道，派人把老婦人抓了起來，關(guān)進(jìn)牢里。第二天一清早，老婦人不見了。

如今雨花臺(tái)辟有一千多畝，蔥郁碧綠的茶園。

茶葉生產(chǎn)由于其突出的比較效益、穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)效益和我國(guó)加入WTO后所面臨的良好發(fā)展機(jī)遇，已成為我市農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整首選的重要產(chǎn)業(yè)之一，也是農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要途徑之一。本文從調(diào)查南京市茶業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀入手，認(rèn)真分析了南京市茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的存在問題和制約因素，初步提出了南京市茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的總體思路與發(fā)展對(duì)策。
一、現(xiàn)狀與優(yōu)勢(shì)
茶葉是南京園藝業(yè)發(fā)展速度最快、經(jīng)濟(jì)效益較好的專業(yè)之一。截止2002年10月，全市茶園面積8.77萬畝，其中投產(chǎn)茶園面積5.61萬畝，年產(chǎn)干茶170萬公斤左右，產(chǎn)值1.42億元，投產(chǎn)茶園畝均產(chǎn)值2535元，全市茶葉畝產(chǎn)值最高達(dá)到9500元，產(chǎn)值、效益均居全國(guó)前列。作為全國(guó)十大名茶之一的南京雨花茶，目前年產(chǎn)量已達(dá)20噸，年產(chǎn)值6000萬元以上，自1986年雨花茶實(shí)現(xiàn)全程機(jī)械化生產(chǎn)以來，已先后制定了雨花茶的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（DB32/T142-1996，2001）、加工技術(shù)規(guī)程（DB32/T432-2001）、栽培技術(shù)規(guī)程（DB3201/T003-2002）系列標(biāo)準(zhǔn)，這套標(biāo)準(zhǔn)的制定和推廣實(shí)施，對(duì)穩(wěn)定雨花茶的產(chǎn)品質(zhì)量、提高雨花茶的市場(chǎng)知名度、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和推動(dòng)雨花茶的產(chǎn)業(yè)化有著巨大的促進(jìn)作用；建成了南京雨花茶集團(tuán)、南京中山陵茶廠、溧水縣茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)等一批茶業(yè)龍頭企業(yè)；初步創(chuàng)建了"雪松"、"溧峰"、"鐘山"等雨花茶品牌，研制開發(fā)了"金陵春"、"平山翠茗"、"七仙銀芽"、"浦橋玉劍"、"溧峰翠眉"、"方山紫霧"等一批南京地方名優(yōu)茶產(chǎn)品；同時(shí)建立了較為完善的銷售中心→專賣店→超市、賓館、旅游景點(diǎn)等三位一體的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。
2002年10月中旬我們進(jìn)行了一次面向全市相關(guān)區(qū)縣關(guān)于發(fā)展經(jīng)濟(jì)林果意向的100份問卷調(diào)查，統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，首選種植茶葉的農(nóng)戶占被調(diào)查農(nóng)戶的61.5%。同時(shí)通過問卷調(diào)查，初步摸清了全市茶葉個(gè)體經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)規(guī)模、效益情況和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式選擇的意向。通過對(duì)南京市茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀的分析，我們認(rèn)為南京市茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)具有以下獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，必須加以充分發(fā)揮：
一是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)雖然是茶葉生產(chǎn)大國(guó),與國(guó)外有關(guān)國(guó)家相比,人均消費(fèi)量并不高。，南京市人均茶葉消費(fèi)量為500g左右。目前南京市茶葉市場(chǎng)年消費(fèi)量在3000噸左右，地產(chǎn)茶葉總量在1700噸左右，在本地市場(chǎng)銷售的僅有1000噸左右，還有700噸左右的產(chǎn)品銷往外地，作為地產(chǎn)名優(yōu)茶的雨花茶，年生產(chǎn)量在200噸左右，僅占本地雨花茶市場(chǎng)銷售總量的20%左右，因此目前南京市茶葉生產(chǎn)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能充分滿足市場(chǎng)需求，如果人均消費(fèi)量達(dá)到1公斤，市場(chǎng)消費(fèi)量將達(dá)到6000噸左右，茶葉還將有更大的發(fā)展空間。另外南京作為長(zhǎng)江中下游地區(qū)的中心城市，具有交通便利、區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯等特點(diǎn)，也是全國(guó)各類名優(yōu)茶的集散地，具有較強(qiáng)的向周邊地區(qū)輻射的功能，有利于南京茶葉走向全國(guó)。
其次是資源優(yōu)勢(shì)。其中最突出的資源優(yōu)勢(shì)是土地資源的優(yōu)勢(shì)，南京市現(xiàn)有130萬畝左右的丘陵山區(qū)崗坡地適宜種植茶葉，目前大部分是種植山芋、芝麻、黃豆等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的經(jīng)濟(jì)作物，再加上南京地區(qū)雨水充沛、氣候適宜，因此大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)是充分發(fā)揮土地資源優(yōu)勢(shì)的最佳選擇之一。
三是基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)。南京市發(fā)展茶葉具有悠久的歷史，特別是地產(chǎn)名茶的代表--雨花茶也有50多年的歷史，長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐，在茶葉品種的選擇、茶園的田間管理、茶葉新品的研制和茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷方面都積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，并且茶葉的經(jīng)濟(jì)效益和比較效益也逐漸被廣大農(nóng)民所認(rèn)識(shí)和接受，我市茶葉與糧食的經(jīng)濟(jì)效益比達(dá)10：1以上，茶葉與其它經(jīng)濟(jì)作物效益比也達(dá)到2：1以上，此外，長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐也培養(yǎng)和造就了一支精通茶葉生產(chǎn)管理和茶葉加工、善于開拓市場(chǎng)的技術(shù)和營(yíng)銷隊(duì)伍，這是南京茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、跨越式發(fā)展的重要基礎(chǔ)。
四是環(huán)境優(yōu)勢(shì)。建設(shè)"綠色南京"又為南京市茶業(yè)提供了難得的發(fā)展機(jī)遇。首先是市政府高度重視和大力扶持，對(duì)茶葉的發(fā)展給予連續(xù)三年的資金補(bǔ)貼；其次是市政府正在積極開展雨花茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的申請(qǐng)工作，這項(xiàng)工作對(duì)于保護(hù)地產(chǎn)名優(yōu)茶品牌的發(fā)展、規(guī)范和凈化南京茶葉市場(chǎng)、保護(hù)廣大生產(chǎn)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益、進(jìn)一步提高我市茶業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益具有十分重大的意義，從而為南京茶業(yè)的發(fā)展?fàn)I造了良好的外部環(huán)境。
二、問題與制約
1.科技含量不高，制約著茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的提升
我市茶業(yè)科技含量不高，這是我市茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的"瓶頸"之一，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是茶葉良種特別是無性系良種推廣應(yīng)用的比例相當(dāng)?shù)停?5%以上的現(xiàn)有茶園為種子直播，與無性系良種茶相比，開采遲、芽頭不整齊、鮮葉質(zhì)量低，從而嚴(yán)重影響了茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量；
二是茶園田間管理技術(shù)相對(duì)落后，特別是茶園的機(jī)械化修剪和機(jī)械化采摘技術(shù)、茶葉的無公害栽培技術(shù)、無性系良種的繁育技術(shù)和茶資源的綜合利用技術(shù)等普及應(yīng)用率較低，導(dǎo)致茶葉生產(chǎn)成本相對(duì)上升、茶葉畝產(chǎn)量不高，嚴(yán)重阻礙了茶葉商品性、茶園效益和產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高（參見圖8，單位：公斤），根據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)廳2001年的調(diào)查結(jié)果表明，推廣應(yīng)用機(jī)械化采茶技術(shù)，每公斤鮮葉成本僅為0.21元，比手采成本0.61元接生65%以上，機(jī)采臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為243公斤，比手采提高工效10.5倍；
三是茶葉綜合加工技術(shù)落后，產(chǎn)品附加值較低，主要表現(xiàn)在茶葉多為初級(jí)產(chǎn)品，結(jié)構(gòu)單一，茶葉深加工產(chǎn)品如速溶茶、茶飲料、袋泡茶和茶葉天然產(chǎn)物的提取等幾乎是空白，嚴(yán)重影響著地產(chǎn)茶葉產(chǎn)品檔次、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。
2.產(chǎn)銷銜接脫節(jié)，制約著茶業(yè)整體效益的提高
產(chǎn)銷銜接脫節(jié)，這是我市茶葉產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的"瓶頸"之二。主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是目前我市茶葉生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)仍然建立在生產(chǎn)者的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)思想和經(jīng)營(yíng)者的最原始的買賣關(guān)系上（鮮葉和半成品），存在著生產(chǎn)的盲目性和經(jīng)營(yíng)者對(duì)生產(chǎn)（原料）的依賴性，產(chǎn)加銷一體化程度很低，茶葉銷售仍然是"提籃小賣"，千家萬戶奔市場(chǎng)，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)大；二是生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者之間缺乏有效的利益分配和聯(lián)接機(jī)制，缺乏溝通生產(chǎn)與市場(chǎng)的載體，中介組織發(fā)展相對(duì)滯后，茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的組織化程度低，導(dǎo)致我市茶葉發(fā)展總體上水平低、規(guī)模小、市場(chǎng)流通無序；三是市場(chǎng)體系不健全，全市現(xiàn)有近400家茶場(chǎng)，卻沒有一個(gè)專業(yè)性的茶葉批發(fā)市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)分散帶來市場(chǎng)秩序的混亂，而相鄰的浙江省全省建有各類茶葉市場(chǎng)105家，年銷售量22017噸，經(jīng)營(yíng)額達(dá)到11.421億元。
3.投入嚴(yán)重不足，制約著茶業(yè)發(fā)展后勁的增強(qiáng)
對(duì)茶業(yè)有效投入的不足，這是我市茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的"瓶頸"之三。主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是對(duì)茶業(yè)建設(shè)資金的投入不足，我市新發(fā)展的茶園一般每畝投入包括種子、肥料、農(nóng)藥、人工開溝等在500-1000元，發(fā)展無性系良種茶園的投入也一般在1500 -2000元左右，導(dǎo)致田間管理跟不上、基礎(chǔ)設(shè)施不配套、抵抗自然災(zāi)害的能力較差，而全省茶葉經(jīng)濟(jì)效益較高的常熟市虞山茶場(chǎng)（每畝茶園產(chǎn)值達(dá)到8000-10000元）發(fā)展無性系良種茶園每畝投入高達(dá)1萬元，實(shí)現(xiàn)了高投入、高產(chǎn)出的目的；二是對(duì)茶園管理的投入不足，特別是茶園有機(jī)肥料、田間管理用工和茶園生態(tài)建設(shè)等方面的投入不足，導(dǎo)致茶園園象差、茶園退化、單產(chǎn)低、效益下降；三是茶葉加工環(huán)節(jié)投入不足，特別是對(duì)名茶生產(chǎn)機(jī)械、茶房建設(shè)、環(huán)境衛(wèi)生建設(shè)等投入不足，導(dǎo)致茶葉產(chǎn)品加工水平較低、產(chǎn)品質(zhì)量受影響、產(chǎn)品趨同缺乏特色等。
4.運(yùn)行機(jī)制落后，制約著茶業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張
目前全市一些大的國(guó)有茶場(chǎng)仍然存在著"吃大鍋飯"的現(xiàn)象，經(jīng)營(yíng)體制僵化，運(yùn)行機(jī)制明顯落后，還沒有真正建立起產(chǎn)權(quán)清晰、管理科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)制度。不少國(guó)有茶場(chǎng)安于現(xiàn)狀，產(chǎn)品銷售仍然主要依靠集團(tuán)消費(fèi)，還沒有真正走出茶場(chǎng)走向大市場(chǎng)，缺乏開拓市場(chǎng)和做大做強(qiáng)企業(yè)的意識(shí)和動(dòng)力，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)效益停滯不前，到目前為止，全市茶葉企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模最大的也不過700萬元左右。
三、思路與對(duì)策
南京市茶葉產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的總體指導(dǎo)思想是：以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以茶葉增效和茶農(nóng)增收為目標(biāo)，以科技為依托，以創(chuàng)新為動(dòng)力，以實(shí)施名牌和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)為戰(zhàn)略，實(shí)行區(qū)域化布局、企業(yè)化運(yùn)作、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、系列化加工、超市化經(jīng)營(yíng)和品牌化開發(fā)，通過產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，使我市茶葉產(chǎn)業(yè)逐步達(dá)到品種良種化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、生產(chǎn)機(jī)械化、服務(wù)社會(huì)化和效益最大化。
（一）.認(rèn)真制定科學(xué)的發(fā)展規(guī)劃
圍繞建設(shè)"綠色南京"的總體目標(biāo)，要做大做強(qiáng)南京茶葉，首先必須要在充分調(diào)研和科學(xué)論證的基礎(chǔ)上，認(rèn)真制定好南京市茶業(yè)的總體發(fā)展規(guī)劃。立足現(xiàn)有的自然資源和氣候條件，因地制宜，合理規(guī)劃，揚(yáng)長(zhǎng)避短，堅(jiān)持有所為有所不為，實(shí)行區(qū)域化和規(guī)模化種植，逐步形成區(qū)域特色和區(qū)域優(yōu)勢(shì)，形成規(guī)模效益。在茶葉品種上優(yōu)先發(fā)展良種茶，在產(chǎn)品開發(fā)上重點(diǎn)發(fā)展名優(yōu)茶，在產(chǎn)品質(zhì)量上重點(diǎn)發(fā)展無公害茶葉，既要秉承傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，又要不斷開拓創(chuàng)新。
（二）.依靠科技進(jìn)步，全面提高南京茶業(yè)的科技水平
要以科技為依托，不斷提高南京茶業(yè)的科技含量。重點(diǎn)要做好三個(gè)方面的工作：一是大力引進(jìn)和示范推廣茶樹優(yōu)良品種特別是無性系良種，力爭(zhēng)到2010年全市無性系良種茶園占全市茶園總面積的20%，盡快提高全市茶葉原料的質(zhì)量；二是大力引進(jìn)和示范推廣先進(jìn)的茶園生產(chǎn)管理技術(shù)，特別是茶園的機(jī)械化修剪和機(jī)械化采摘技術(shù)、茶葉的無公害栽培技術(shù)、無性系良種的繁育技術(shù)和茶資源的綜合利用技術(shù)等；三是大力引進(jìn)和示范推廣名優(yōu)茶加工技術(shù)和茶葉深加工技術(shù)，提升產(chǎn)品的科技含量，增加產(chǎn)品的附加值。
雨花茶作為全國(guó)十大名茶之一和江蘇省名牌農(nóng)產(chǎn)品，具有較大的品牌優(yōu)勢(shì)和較高的市場(chǎng)知名度，但是隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)需求的日趨個(gè)性化，雨花茶的加工工藝需要在原有的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，才能更好地滿足消費(fèi)者的需求。為此必須積極實(shí)施雨花茶振興工程，重點(diǎn)要做好三項(xiàng)工作，一是要積極進(jìn)行雨花茶機(jī)制工藝技術(shù)的改進(jìn)和創(chuàng)新，實(shí)施雨花茶生產(chǎn)的協(xié)作攻關(guān)計(jì)劃；二是大力開展雨花茶原產(chǎn)地域保護(hù)的申報(bào)工作，力爭(zhēng)在較短的時(shí)間內(nèi)完成雨花茶原產(chǎn)地域保護(hù)的申請(qǐng)工作；三是盡快創(chuàng)建雨花茶質(zhì)量保證體系，促進(jìn)雨花茶早日成為無公害農(nóng)產(chǎn)品。
（三）.實(shí)施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，穩(wěn)步提高南京茶業(yè)的整體效益
南京市茶業(yè)發(fā)展實(shí)施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，應(yīng)重點(diǎn)抓好以下三個(gè)方面的工作：
1.重點(diǎn)培育茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體
南京茶葉的發(fā)展要再上新臺(tái)階，實(shí)現(xiàn)持續(xù)、高效的發(fā)展目標(biāo)，就必須花大力氣重點(diǎn)培育茶葉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)主體，包括茶葉的龍頭企業(yè)、產(chǎn)品專業(yè)市場(chǎng)、行業(yè)協(xié)會(huì)、業(yè)合作組織等，花大力氣示范推廣各種產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的高效運(yùn)行模式，例如"龍頭企業(yè)帶動(dòng)型"、"農(nóng)業(yè)合作社連接型"、"專業(yè)農(nóng)協(xié)服務(wù)型"、"批發(fā)市場(chǎng)輻射型"等。特別是加大對(duì)茶葉龍頭企業(yè)的扶持，通過龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，力爭(zhēng)在近幾年內(nèi)實(shí)現(xiàn)五個(gè)統(tǒng)一，即統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一對(duì)外營(yíng)銷。以全國(guó)名茶雨花茶為拳頭產(chǎn)品，打響地產(chǎn)名優(yōu)茶的品牌，拓寬我市地產(chǎn)茶銷售渠道，占領(lǐng)國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)，特別是北方茶葉市場(chǎng)，提高我市茶葉的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，為我市農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效做出新貢獻(xiàn)。
2.積極實(shí)施名牌發(fā)展戰(zhàn)略
實(shí)施名牌發(fā)展戰(zhàn)略是茶葉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的迫切需要，也是應(yīng)對(duì)茶葉入世的重要舉措。首先樹立名牌觀念，增強(qiáng)創(chuàng)名牌意識(shí)是茶葉創(chuàng)名牌戰(zhàn)略得以順利實(shí)施的先決條件；其次制定有利于創(chuàng)名牌的政策措施，積極扶植茶葉產(chǎn)品創(chuàng)名牌；此外，還必須建立和完善茶葉創(chuàng)名牌的管理體系，才能確保茶葉產(chǎn)品品牌的長(zhǎng)盛不衰，
另外，注冊(cè)集體商標(biāo)也是茶葉創(chuàng)名牌的一個(gè)有效途徑。由于目前我市農(nóng)副產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)的申請(qǐng)人多為單個(gè)農(nóng)戶或單個(gè)企業(yè)，經(jīng)常出現(xiàn)"一片自然地區(qū)，一種特色產(chǎn)品，多個(gè)注冊(cè)商標(biāo)"的分散局面（例如雨花茶的多商標(biāo)現(xiàn)象）。顯而易見，單個(gè)申請(qǐng)人生產(chǎn)規(guī)模小，無力進(jìn)行商標(biāo)宣傳，無力進(jìn)行相應(yīng)的產(chǎn)品開發(fā)和市場(chǎng)開拓，再加上同一產(chǎn)品不同注冊(cè)人之間可能產(chǎn)生的惡性競(jìng)爭(zhēng)，造成商標(biāo)知名度提高緩慢，或者根本就沒有知名度，好不容易注冊(cè)到手的商標(biāo)沒有起到它應(yīng)有的作用。因此申請(qǐng)注冊(cè)集體商標(biāo)最大好處是：在不改變單個(gè)成員身份的條件下，可以通過共同使用統(tǒng)一的商標(biāo)把所有單個(gè)成員的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)能力有效地組合起來，形成數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，顯現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。
3.進(jìn)一步示范推廣標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)
沒有標(biāo)準(zhǔn)化就不能實(shí)現(xiàn)茶業(yè)發(fā)展的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化，沒有標(biāo)準(zhǔn)化也就不能創(chuàng)造真正的茶葉名牌，沒有標(biāo)準(zhǔn)化茶業(yè)也就不能真正走出國(guó)門參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。因此，我們應(yīng)在大力示范推廣現(xiàn)有雨花茶系列標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，加快其它地產(chǎn)名優(yōu)茶生產(chǎn)、加工和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定和推廣應(yīng)用，讓標(biāo)準(zhǔn)化貫穿茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的全過程。從茶園生態(tài)建設(shè)、良種選擇、鮮葉生產(chǎn)和加工包裝以及銷售的全過程均要執(zhí)行無公害質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保茶葉質(zhì)量的穩(wěn)步提高，創(chuàng)立綠色品牌，樹立綠色形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
（四）.加大茶業(yè)投入，不斷增強(qiáng)南京茶業(yè)的發(fā)展后勁
首先是要加大資金投入的力度，大力鼓勵(lì)和吸引"三資"資本開發(fā)茶業(yè)，形成多元化的投入機(jī)制，加強(qiáng)茶園的基礎(chǔ)設(shè)施和配套設(shè)施的建設(shè)，特別是茶園生態(tài)環(huán)境的建設(shè)；其次是要加強(qiáng)對(duì)茶園管理的投入，推廣應(yīng)用無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)，努力提高整體生產(chǎn)水平；三是要加大對(duì)茶葉加工體系建設(shè)的投入，重點(diǎn)配置先進(jìn)的名茶生產(chǎn)機(jī)械和建設(shè)安全衛(wèi)生的加工配套設(shè)施，從而進(jìn)一步增強(qiáng)南京茶業(yè)的發(fā)展后勁。
（五）.創(chuàng)新運(yùn)行機(jī)制，迅速擴(kuò)大南京茶業(yè)的發(fā)展規(guī)模
一是加強(qiáng)組織創(chuàng)新和機(jī)制創(chuàng)新，組織創(chuàng)新的核心是茶葉基地建設(shè)的企業(yè)化，機(jī)制創(chuàng)新的核心是企業(yè)的民營(yíng)化，要逐步推進(jìn)全市國(guó)有茶場(chǎng)的改制工作，力爭(zhēng)早日建立真正的現(xiàn)代企業(yè)制度；二是積極鼓勵(lì)引進(jìn)外資和采取合資、合股、合作、合營(yíng)等多種形式聯(lián)合共同開發(fā)南京茶業(yè)，逐步建立國(guó)家、企業(yè)、集體、農(nóng)民、個(gè)體以及外資等多途徑、多元化的投資結(jié)構(gòu)和投資機(jī)制；三是加快農(nóng)地使用制度改革，進(jìn)一步完善土地流轉(zhuǎn)機(jī)制，積極為規(guī)?；l(fā)展茶業(yè)提供良好的外部條件。

市場(chǎng)價(jià)格（特級(jí)）：100元以上/斤
市場(chǎng)價(jià)格（一級(jí)）：60元以上/斤
市場(chǎng)價(jià)格（二級(jí)）：40-60元/斤
市場(chǎng)價(jià)格（三級(jí)）：20-40元/斤

社會(huì)猶如一條船，每個(gè)人都要有掌舵的準(zhǔn)備。

茶分幾種,都有什么特征.功效.

茶分幾種類型，中國(guó)有哪些名茶？ 茶的種類綠茶 西湖龍井 惠明茶 午子仙毫 州舉巖 狗牯腦 黃山毛峰 平水珠茶 信陽毛尖 寶洪茶 上饒白眉 洞庭碧螺春 徑山茶 峨眉竹葉青 南安石亭綠 仰天雪綠 蒙頂茶 涌溪火青 仙人掌茶 天山綠茶 永川秀芽 顧渚紫茶 休寧松蘿 恩施玉露 都勻毛尖 鳩坑毛尖 桂平西山茶 老竹大方 泉崗輝白 眉茶 安吉白片 南京雨花茶 敬亭綠雪 天尊貢芽 灘茶 雙龍銀針 太平猴魁 源茗茶 峽州碧峰 秦巴霧毫 開化龍須 廬山云霧 安化松針 日鑄雪芽 紫陽毛尖 江山綠牡丹 六安瓜片 高橋銀峰 云峰與蟠毫 漢水銀梭 南 白毫 遵義毛峰 九華毛峰 五蓋山米茶 井崗翠綠 韶峰 古勞茶 舒城蘭花 州碧云 小布巖茶 華頂云霧 南山白毛芽 天柱劍毫 黃竹白毫 麻姑茶 車云山毛尖 桂林毛尖 岳 毛尖 建德苞茶 瑞州黃檗茶 雙橋毛尖 覃塘毛尖 東湖銀毫 江華毛尖 龍舞茶 龜山巖綠 無錫毫茶 桂東玲瓏茶 天目青頂 新江羽絨茶 金水翠峰 金壇雀舌 古丈毛尖 雙井綠 周打鐵茶 文君嫩綠 前峰雪蓮 獅口銀芽 雁蕩毛峰 九龍茶 峨眉毛峰 南山壽眉 湘波綠 曬青 山巖翠綠 蒙頂甘露 瑞草魁 河西圓茶 普陀佛茶 雪峰毛尖 青城雪芽 寶頂綠茶 隆中茶 松陽銀猴 龍巖斜背茶 梅龍茶 蘭溪毛峰 官莊毛尖 云海白毫 蓮心茶 金山翠芽 峨蕊 牛抵茶 化佛茶 貴定云霧茶 天池茗毫 通天巖茶 南岳云霧茶 大關(guān)翠華茶 湄江翠片 翠螺 窩坑茶 余姚瀑布茶 蒼山雪綠 象棋云霧 花果山云霧茶 水仙茸勾茶 遂昌銀猴 墨江云針 凌云白茶 蒸青煎茶 云林茶 盤安云峰 綠春瑪玉茶 東白春芽與 太白頂芽 千島玉葉與清溪玉芽 攢林茶 仙居碧綠 七境堂綠茶 功夫茶 湖紅功夫 越紅功夫 閩紅功夫 川紅功夫 祁門功夫 滇紅功夫 坦洋功夫 宜紅功夫 政和功夫 寧紅功夫 白琳功夫 寧紅功夫 烏龍茶 武夷肉桂 武夷巖茶 鐵觀音 八角亭龍須茶 黃金桂 永春佛手 安溪色種 鳳凰水仙 大紅袍 鐵羅漢 白冠雞 水金龜 閩北水仙 白毛猴 臺(tái)灣烏龍 臺(tái)灣包種 白茶 銀針白毫 白牡丹 貢眉又叫壽茶 新工藝白茶 黃茶 君山銀針 蒙頂黃芽 北港毛尖 鹿苑毛尖 霍山黃芽 溈江白毛尖 溫州黃湯 皖西黃大茶 廣東大葉青 海馬宮茶 花茶 茉莉花茶 珠蘭花茶 桂花茶 金銀花茶 白蘭花茶 玫瑰花茶 玳玳花茶 黑茶 湖南黑茶 老青茶 四川邊茶 六堡散茶 普洱 緊壓茶 沱茶 竹筒香茶 普洱方茶 米磚茶 黑磚茶 花磚茶 茯磚茶 湘尖茶 青磚茶 康磚和金尖 方包茶 六堡茶 七子餅茶 餅茶 緊茶 固形茶 并非茶 絞股藍(lán)茶 杜仲茶 松針米茶 車前草茶 羅布麻茶 人參茶 菊花茶 丹參茶 桑芽茶 金銀花茶 桂花茶 胖大海茶 薄玉茶 刺五茄茶 蟲屎茶 番瀉葉茶 柿葉茶 青豆茶 玄米茶 鉤藤茶 鍋巴茶 老鷹茶 老姜茶 紅棗茶 玉米須茶 竹葉茶 中國(guó)十大名茶 1、杭州龍井 龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。 龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被并稱為杭州雙絕。虎跑水中有機(jī)的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。 沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說是一種藝術(shù)享愛。2、太湖碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個(gè)，足見茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。 此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國(guó)內(nèi)著名的名茶，常被作為高級(jí)禮品。3、黃山毛峰 產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤(rùn)，無寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。 黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。 黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。 4、廬山云霧產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長(zhǎng)江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長(zhǎng)。 廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。 5、六安瓜片 產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。6、恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現(xiàn)仍是我國(guó)的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國(guó)保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。 恩施玉露對(duì)采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉。“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。 日本自唐代從我國(guó)傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。 7、白毫銀針這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽、水吉、松政和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長(zhǎng)。 白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。在港澳地區(qū)，零售商店常將少許白茶拼配進(jìn)其他茶類，以提高其檔次，進(jìn)而獲取商業(yè)價(jià)值。8、武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。 武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏郏小鞍俨≈帯泵雷u(yù) 9、安溪鐵觀音產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。近年來，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。 10、普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。 普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤(rùn)，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。 普洱茶的呂質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。 在其他的“中國(guó)十大名茶”說法中，一般常見到的有產(chǎn)于安徽屯溪等地的“屯綠”、產(chǎn)于安徽祁門縣的“祁紅”、產(chǎn)于云南的“滇紅”等。 按茶的發(fā)酵程度可分為七個(gè)種類。即烏龍茶，綠茶，花茶，黃茶，白茶，紅茶，黑茶。黑茶指的是后發(fā)酵茶，主要是普洱茶。綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)過采摘，殺青，揉捻，干燥等過程制成，有名的有，西湖龍井，洞庭碧螺春，六安瓜片，太平猴魁等等。 綠茶：綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。中國(guó)綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。紅茶：紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。中國(guó)著名的紅茶有安微祁紅、云南鎮(zhèn)紅、湖北宣紅、四川川紅?；ú瑁夯ú枋浅善肪G茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。烏龍茶：烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，特征是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等地。一般以產(chǎn)地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就遠(yuǎn)銷歐美及南洋諸國(guó)。目下最受日本游客的歡迎。白茶：白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵，亦不經(jīng)揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點(diǎn)是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產(chǎn)地在福建福鼎縣和政和縣。磚茶：磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經(jīng)蒸制后放入磚形模具壓制而成。主要產(chǎn)于云南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區(qū)等地。各種茶類經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過程。周朝：茶鮮葉曬干或陰干收藏，與現(xiàn)在白茶制法相同；東漢：茶鮮葉搗碎制成餅茶；唐朝：茶鮮葉先蒸后搗碎，制成團(tuán)塊茶，因技術(shù)掌握不同，出現(xiàn)了黃茶、綠茶和黑茶；北宋：發(fā)明蒸青散茶；南宋：發(fā)明炒青散茶；明朝；發(fā)明紅茶制法；清朝：發(fā)明青茶制法。至此分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)名優(yōu)茶多達(dá)千種，其中獲得省級(jí)以上名茶稱號(hào)的有四百多種。名優(yōu)綠茶品種最多（產(chǎn)量占名優(yōu)茶總產(chǎn)量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次為黃茶，黑茶最少。名茶主要形狀有扁形、針形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類）；共同特點(diǎn)是：茶樹品種優(yōu)良，原料細(xì)嫩，采摘精細(xì)，加工精湛，形質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨(dú)特?！艟G茶安化松針 寶洪茶 洞庭碧螺 都勻毛尖峨眉竹葉青 恩施玉露 高橋銀峰 顧渚紫筍桂平西山茶 黃山毛峰 惠明茶 碣灘茶徑山茶 敬亭綠雪 老竹大方 六安瓜片廬山云霧茶 眉茶 蒙頂茶 南安石亭綠南京雨花茶 平水珠茶 秦巴霧毫 泉崗煇白日鑄雪芽 太平猴魁 天山綠芽 天尊貢芽無錫毫茶 午子仙毫 婺源茗眉 婺州舉巖西湖龍井 峽州碧峰 仙人掌茶 信陽毛尖休寧松蘿 涌溪火青 云峰與蟠毫 紫陽毛尖◆紅茶川紅工夫 滇紅工夫 紅碎茶 湖紅工夫閩紅工夫 寧紅工夫 祁門工夫 小種紅茶宜紅工夫 越紅工夫◆烏龍茶安溪色種 八角亭龍須茶閩北水仙 白毛猴鳳凰水仙 黃金桂 武夷肉桂 臺(tái)灣烏龍臺(tái)灣烏種 鐵觀音 永春佛手 武夷巖茶武夷四大名樅◆白茶白牡丹 貢眉(壽眉) 新工藝白茶 銀針白毫◆黃茶北港毛尖 廣東大葉青 海馬宮茶 霍山雪芽君山銀針 鹿苑毛尖 蒙頂黃芽 皖西黃大茶溈山白毛尖 溫州黃湯◆黑茶湖南黑茶 老青茶 六堡散茶 普洱茶◆緊壓茶餅茶 方包茶 茯磚茶 固形茶黑磚茶 花磚茶 緊茶 康磚和金尖米磚茶 普沱方茶 青磚茶 沱茶湘尖茶 圓茶 竹筒香茶◆花茶白蘭花茶 玳玳花茶 桂花茶 金銀花茶玫瑰花茶 茉莉花茶 珠蘭花

中國(guó)十大名茶是什么？

1. 綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。

名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

2. 紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。

3. 黑茶
黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

4. 烏龍茶
烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。

5. 黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃三天；

6. 白茶
白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。

將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：

基本茶類:
綠茶----這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

白茶----是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

黃茶----在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶----原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

再加工茶：
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

茶的分類

一、以顏色(或制作工藝)分類

綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春,信陽毛尖
紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 祁門紅茶，荔枝紅茶
黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%) 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮
青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%) 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏 龍茶
黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) 六堡茶,普洱茶 花茶
白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%) 君山銀針

二、以季節(jié)分類

一、春茶： 是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
二、夏茶：是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
三、秋季茶：就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。
四、冬茶：大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。除以上按茶色,四季劃分外還可以其生長(zhǎng)環(huán)境來分 一、平地茶： 茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
五、高山茶： 由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹木，這些環(huán)境對(duì)茶樹以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

1、以色澤(或制作工藝)分類:

茶類名
綠茶制作特色：不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)代表產(chǎn)品：龍井茶,碧螺春
黃茶制作特色：徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)代表產(chǎn)品：白牡丹,白毫銀針,安吉白榮
白茶制作特色：輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%) 代表產(chǎn)品：君山銀針
青茶制作特色：半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)代表產(chǎn)品：鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶

紅茶制作特色：全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)代表產(chǎn)品：祁門紅茶，荔枝紅茶
黑茶制作特色：后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)代表產(chǎn)品：六堡茶,普洱茶

2.以季節(jié)分類:

春茶
是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

夏茶
是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

秋茶
就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。

冬茶
大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。

3、按其生長(zhǎng)環(huán)境來分：

平地茶
茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

高山茶
由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹木，這些環(huán)境對(duì)茶樹以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

茶的分類法

茶的分類，按各種不同標(biāo)準(zhǔn)，可有不同的區(qū)分法。然最一般也最常使用的，是依發(fā)酵度與制法，分為六大茶類。

綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。

黃茶：制作方式近似綠茶，但過程中經(jīng)過悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發(fā)酵的茶，發(fā)酵度約10～20%，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。

白茶：把葉片采摘下來后只經(jīng)過輕微的、約10～30%程度的發(fā)酵、不經(jīng)過任何炒菁或揉捻動(dòng)作，便直接曬干或烘干的輕發(fā)酵茶。帶有細(xì)致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨(dú)特。特產(chǎn)于中國(guó)福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。

青茶：又稱烏龍茶。發(fā)酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺(tái)灣最知名的茶類。（知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。）

紅茶：發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。
黑茶：屬后發(fā)酵茶。制造上是在殺菁、揉捻、曬干后，再經(jīng)過堆積存放的過程（稱為「渥堆」），使之產(chǎn)生再次發(fā)酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實(shí)。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。

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