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      正山小種的口感發(fā)澀
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 14:07:52
        
      

        
      
           
      正山小種的口感發(fā)澀：正山小種的口感甘醇鮮爽，呈現(xiàn)桂圓味
      ，出現(xiàn)口感發(fā)澀有三個原因：其一是制作的保存不當(dāng)
        ，導(dǎo)致茶葉受潮
      ，茶湯口感發(fā)色
      ；其二是沖泡時投茶量過多，茶湯內(nèi)含物質(zhì)增加
      ，茶湯苦澀
      ；其三是制作時熏焙火候過大，導(dǎo)致口感發(fā)澀
      。
      正山小種的沖泡方法：
      1.湯杯
      燒好一壺水
      ，將開水倒入蓋碗和小茶杯中，大約3-5秒后將水倒出
      ，主要起到清洗茶具
      ，提升茶具溫度的作用。
      2.投茶
      、醒茶
      向碗中投入適量干茶（1包
      ，重約3~4克），茶水比例為1:30
      ，蓋上蓋子后輕搖茶碗
      ，聽里面茶葉碰撞碗壁的聲音，片刻后打開蓋子
        ，可聞到茶葉散發(fā)的縷縷馨香
        。
      3.沖水
      往茶碗中注入開水至8分滿，蓋上蓋子
        ，5秒鐘后倒出茶湯
        ，這個過程要盡量快些，時間不宜太久
        ，并記得要把蓋碗中的茶湯倒干凈了
        ，這樣做的目的是不影響下一泡的口感。
      4.品飲
      將茶湯倒入依次排開的小茶杯中
        ，觀湯色金黃
        ，聞花香裊裊。待茶湯擱置5分鐘左右，冷熱適中時即可舉杯入口
        。
      正山小種的制作工藝：
      1.采茶青正山小種紅茶的茶青是用菜茶奇種
        ，不適合用機(jī)械化摘采，用人工摘采
        ，根據(jù)茶葉的老嫩采摘芽
        、一芽一葉、一芽二葉
        、或者一芽三四葉
        。
      2.萎凋
      小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎淍二種方法。桐木關(guān)一帶茶季節(jié)時雨水較多
        ，晴天較少
        ，一般都采用室內(nèi)加溫萎淍，加溫萎淍都在初制茶廠的“青樓”進(jìn)行
        ，“青樓”共有三層
        ，二三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席
        ，竹席上鋪茶青
      ，最底層用于熏焙經(jīng)復(fù)揉過的茶壞。它通過低層煙道與室外的柴灶相連
      。在灶外燒松柴明火時，其熱氣進(jìn)入低層
      ，在焙火干茶坯時
      ，利用其余熱使二、三樓的茶青加溫而萎淍
      ，日光萎淍在晴天室外進(jìn)行
      ，其方法是在空地上鋪上竹席，將茶青均勻撤在青席上
      ，在陽光作用下萎淍
      。
      3.揉捻
      茶青適度萎淍后即可進(jìn)行揉捻。早期的揉捻是用人工揉至茶條緊卷
      ，茶汗溢出?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，F(xiàn)均改用揉茶機(jī)了。
      4.發(fā)酵
      小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法
      ，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊
      ，上蓋些布或厚布，茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵
      ，經(jīng)過一定時間后當(dāng)茶坯呈紅褐色
      ，并帶有清香味，方可取出過紅鍋。
      5.過紅鍋
      這是正山小種紅茶特有的工序
      ，過紅鍋的作用在于停滯酶的作用
      ，停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣甜純
      ，茶湯紅亮
      ，滋味濃厚，其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達(dá)到要求時投入發(fā)酵葉
        ，用雙手翻炒
        。這項(xiàng)炒制技術(shù)要求較嚴(yán)，過長則失水過我空易產(chǎn)生焦葉
        ，過短則達(dá)不到提高香氣增濃滋味的目的
        。
      6.復(fù)揉
      經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復(fù)揉
        ，使回松的茶條緊縮
        ，方法是下鍋后的茶坯即趁熱入揉茶機(jī)內(nèi)，等茶條緊結(jié)即可
        。
      7.熏焙
      將復(fù)揉后的茶壞抖散攤在竹篩上
        ，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火
      ，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層
      ，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味
      。
      8.復(fù)火
      烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片
      ，精老茶梗后，再置于焙籠上
      ，再用松柴烘焙
      ，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。以上的桐木關(guān)正山小種紅茶的初制工藝
      ，即毛茶
      。正山小種紅茶的初制工藝復(fù)雜獨(dú)特，每道工藝都會影響它的品質(zhì)
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/13407.html.
      
          
      
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