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      自己采的茶葉怎么炒(茶葉怎么炒炒茶葉的方法)
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 14:23:14
        
      

        
      
           
      自己采的茶葉怎么炒
      自己采的茶葉怎么炒：準(zhǔn)備一個(gè)竹制簸箕
      ，將采摘好的茶葉進(jìn)行散開攤放
      ，然后將茶葉放入高溫的鍋內(nèi)進(jìn)行殺青炒制
      ，待茶葉變軟之后可塑性變強(qiáng)之時(shí)，再將茶葉進(jìn)行揉捻
      ，揉捻程度為手摸有潤滑粘手的感覺即可，然后對茶葉進(jìn)行烘干
      ，最后再次進(jìn)行炒制
      ，炒制后將茶葉封袋保存。綠茶的制作工藝：
      1
      、采青：采青是指采摘茶青的過程
      。茶青的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，芽葉的老嫩程度熟
      、勻整程度
      ，以及采摘的時(shí)間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)
      。
      2
      、萎凋：鮮葉采摘回來后，攤放在干凈的器具上
      ，厚度以7~10厘米為宜
      ，攤放時(shí)間6~12小時(shí)，中間適當(dāng)翻葉
      。鮮葉攤放含水量達(dá)到68% ～70%時(shí)
      、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)
      ，即可進(jìn)入殺青階段
      。
      3、殺青：殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序
      。殺青采取高溫措施
      ，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性
        ，阻制酶促反應(yīng)
        ，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征
        ，保持茶葉色澤和風(fēng)味
        。
      4、揉捻：殺青過后
        ，要將茶葉像揉面一樣的揉捻
        。
      揉捻主要功能是：適當(dāng)破壞葉組織(揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為45—55%
        ，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺)
        ，既要茶汁容易泡出
        ，又要耐沖泡;縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ);塑造不同的特性
      。
      5
      、干燥：綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干
      ，使含水量降低至符合鍋炒的要求
      ，然后再進(jìn)行炒干。
      茶葉怎么炒炒茶葉的方法
      1
      、抖：作用是散發(fā)葉內(nèi)水分
      。
      技術(shù)：手心向上，五指微微張開
      ，稍曲
      ，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動，并均勻地撒在鍋中
      。
      2
      、搭：作用是使茶葉變寬、扁
      。
      技術(shù)：手心向下
      ，四指伸直合攏
      ，向上翹起
      ，拇指分開，翻掌向下
      ，順勢朝鍋底茶葉壓去
      。
      3、拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中
      ，便于抖
      ，也能使茶葉變扁平。
      技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展
      ，四指伸直靠攏
      ，手貼茶，茶貼鍋
      ，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動帶動在手掌上
      。
      4、甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底
      ，自然排列整齊
      ，并使發(fā)軟的葉片在滾動中包住芽頭
      。同時(shí)，也使手中的茶葉進(jìn)行里外交換
      ，以及起到整理茶葉條索的作用
      ，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋
      。
      技術(shù)要點(diǎn)：四指微張
      ，大拇指叉開微彎，手心向下翻掌
      ，順勢把手中的茶葉扔向鍋底
      。使葉片包住茶芽，起到理?xiàng)l
      ，散發(fā)水分的作用
      ，是青鍋后期手法。
      5
      、捺：作用是使茶葉光潔
      、滑潤、扁平
      。青鍋
      、輝鍋均要用上。
      技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展
      ，四指伸直靠攏
      ，手貼茶，茶貼鍋
      ，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動
      。使茶身扁平光潤。
      6
      、抓：作用是使手中的茶葉里外交換
      ，整理?xiàng)l索，把茶葉抓緊
      、抓直
      。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
      技術(shù)要點(diǎn)：抓是手工炒制最基本的動作
      。手心向下
      ，五指微曲，抓住茶葉
      。作用是把茶葉整理成條
      ，緊直。
      7
      、推：作用是使茶葉光
      、扁
      、平，只用于輝鍋
      。
      技術(shù)要點(diǎn)：手掌向下
      ，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下
      ，手掌與四指控制住并壓實(shí)茶葉
      ，用力向前推出去。
      8
      、磨：作用比推更強(qiáng)
      ，使茶葉更加扁平、光滑
      。磨只用于輝鍋
      。
      技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動
      ，作用是手對茶
      、茶對茶、茶對鍋的摩擦
      ，增加茶葉的光滑度
      。
      9、壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時(shí)
      ，則左手壓在右手上;左手壓著茶時(shí)
      ，則右手壓在左手上)，壓多與磨結(jié)合進(jìn)行
      ，促使茶葉更加扁平
      、光滑。壓只用于輝鍋
      。
      技術(shù)要點(diǎn)：在抓
      、推、磨的同時(shí)
      ，一只手壓在另一只手背上。
      10
      、扣：作用是使茶葉條索緊直均勻
      。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。
      技術(shù)要點(diǎn)：手心向下
      ，大拇指與食指張開形成“虎口”
      ，在抓、推
      、磨過程中
      ，用中指
      、無名指抓進(jìn)茶葉，用拇指擠出茶葉
      ，將大部分茶葉掌握在手中
      ，形成循環(huán)運(yùn)動。
      炒茶葉的步驟
      炒茶葉的步驟如下：
      
1
      、一口清爽干凈深鍋
      
找一口比較深的鍋
      ，便于翻炒，鍋內(nèi)要無油無水
      ，清爽干凈
      。
      

      
2、倒入茶葉快速翻炒
      
開大火預(yù)熱鍋
      ，幾十秒后倒入需要炒的量
      ，茶葉入鍋立即轉(zhuǎn)小，立即翻動
      ，防止變糊
      ，（就是不停抖動、翻滾）
      。
      

      
3
      、翻炒要用高溫注意安全，快速攤開用手揉搓
      
出鍋后的茶葉要敢快攤開
      ，防止因高溫把茶葉燜到變色
      ，還要盡快用手揉搓，這樣才能把茶葉中的汁液揉捏出來
      。
      

      
4
      、重入鍋控溫翻炒至干
      
茶葉重新入鍋，鐵鍋的溫度要控制在80~90度之間
      ，茶葉入鍋慢慢翻炒
      ，四十分鐘把茶葉炒干。
      

      
5
        、出鍋墊紙盛入容器
      
出鍋用報(bào)紙墊著盛在容器里
        。攤涼。
      

      

          
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