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      正山小種和金駿眉的關系

      品茶 2023-05-17 14:55:00

      金駿眉是正山小種的分支

      ,但不同于正山小種
      ,兩者最大的區(qū)別在選料上不同
      ,正山小種摘取一芽二葉或一芽三葉為原料制成
      ,而金駿眉則為單芽
      ,其次工藝上,金駿眉未經(jīng)過煙熏工藝,而正山小種則使用馬尾松進行煙熏,在滋味上,正山小種則更顯濃郁

      正山小種和金駿眉的關系:

      1.外觀及葉底

      從兩者干茶外觀來說

      ,正山小種條索更加緊實肥厚,色澤烏黑油潤或偏深褐色
      ,而金駿眉條索則為金
      、黃、黑相間
      ,緊秀細長如眉一般
      ;從葉底來說,正山小種勻整肥厚
      ,金駿眉芽尖軟嫩
      ,形似針,鮮活有光澤
      ;從湯色來說
      ,金駿眉顏色較淡,金黃透亮
      ,而正山小種較深
      ,橙黃清澈。

      2.原料區(qū)別

      正山小種和金駿眉兩者都是采自同一種茶樹上面

      ,在鮮葉的選擇上面
      ,正山小種采用茶樹嫩芽的一芽一葉或者一芽兩葉作為茶葉鮮葉的,而金駿眉必須選自茶樹剛開芽的嫩葉
      ,摘取芽頭最鮮嫩的部位

      3.制作工藝

      金駿眉沿用了正山小種的基本工藝,最大的區(qū)別在于萎凋

      。傳統(tǒng)的正山小種在萎凋和烘焙時都要經(jīng)過松針煙熏
      ,這是形成正山小種獨特品質的關鍵
      ,而金駿眉萎凋時只需小部分煙熏;發(fā)酵也很重要
      ,金駿眉發(fā)酵不足易苦澀
      ,過分發(fā)酵則與普通正山小種一般。

      4.口感特點

      金駿眉經(jīng)過無煙或者輕煙工序

      ,味道會比正山小種淡一些
      ,喝起來醇順、爽滑甘甜
      、韻味持久
      ,有獨特的天然花香、果香
      ,還有蜜香混合香等
      。正山小種則味道偏重,喝起來醇厚甘爽
      ,喉韻明顯
      ,回甘久而長,似桂圓湯味
      ,有明顯的松煙香

      正山小種的特點:

      外形條索肥實,色澤烏潤

      ,泡水后湯色紅濃
      ,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚
      ,帶有桂圓湯味
      ,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶
      ,液色更為絢麗

      其成品茶外形緊結勻整,色澤鐵青帶褐

      ,較油潤
      ,有天然花香,香不強烈
      ,細而含蓄
      ,味醇厚甘爽,喉韻明顯
      ,湯色橙黃清明

      金駿眉的特點:

      眉外型細小而緊秀。顏色為金、黃

      、黑相間
      。金黃色的為茶的絨毛、嫩芽
      ,條索緊結纖細
      ,圓而挺直,有鋒苗
      ,身骨重
      ,勻整。開湯湯色金黃
      ,水中帶甜
      ,甜里透香,杯底花果香顯等無法模仿與超越的稀貴品質

      香氣特別

      ,干茶香氣清香;熱湯香氣清爽純正
      ;溫湯(45℃左右)熟香細膩
      ;冷湯清和幽雅,清高持久無論熱品冷飲皆綿順滑口
      ,極具“清、和
      、醇
      、厚、香”的特點
      。連泡12次
      ,口感仍然飽滿甘甜,葉底舒展后
      ,芽尖鮮活
      ,秀挺亮麗。

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