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河南信陽毛尖屬于什么茶(信陽毛尖屬于什么茶)

品茶 2023-05-17 15:01:45

河南信陽毛尖屬于什么茶

河南信陽毛尖屬于綠茶類

，不經(jīng)過發(fā)酵，茶性偏寒
，信陽毛尖又名豫毛峰
，其產(chǎn)地為信陽市浉河區(qū)車云山
、集云山
、云霧山、天云山
、連云山、黑龍?zhí)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、白龍?zhí)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、何家寨等地，信陽毛尖茶的制作工藝為攤放
、生鍋
、熟鍋、初烘
、攤涼、?fù)烘
、揀剔等工序
。

信陽毛尖的馳名產(chǎn)地是五云（車云、集云

、云霧、天云
、連云）
、兩潭（黑龍?zhí)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、白龍?zhí)叮?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、一山（震雷山）、一寨（何家寨）
、一寺（靈山寺），這些地方海撥多在500-800米以上
，高山峻嶺
，群巒疊翠
，溪流縱橫，云霧彌漫
，絲絲縷縷如煙之水氣
，滋潤了肥壯柔嫩的茶芽
，為制作獨特的信陽毛尖提供了優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境
。

信陽茶樹品種屬灌木型，簡稱信陽大葉茶

，為有性群體種，經(jīng)長期馴化
，抗旱
、抗寒能力強，所產(chǎn)茶青品質(zhì)卓越
。

而信陽茶區(qū)屬高緯度茶區(qū)

，四季分明
，茶園比南方開采晚
、封園早
，加之深山區(qū)陽光遲來早去，這里茶葉內(nèi)含物豐富
，特別是氨基酸、兒茶素
、咖啡喊
、芳香物質(zhì)、水浸出物等含量
，均優(yōu)于南方茶區(qū)，為南方茶區(qū)所不及
，這也是信陽毛尖口感濃厚的物質(zhì)基礎(chǔ)
。

信陽毛尖的特點：

1.外形

信陽毛尖素以細(xì)長

、圓直
、緊結(jié)、多白毫等外形特征著稱
，因為這些特點，使得信陽毛尖茶廣受海內(nèi)外市場歡迎
。信陽毛尖從外形看去
，鮮綠油光
、細(xì)長勻整
、緊結(jié)圓直、白毫密布
。

2.口感

沖泡后的信陽毛尖不僅香氣高雅、味道鮮醇

，而且它的湯色干凈瑩綠
、葉底整齊蔥翠，這些都是信陽毛尖的特點之一
。首先聞其香氣清爽，高雅持久，品一口沖泡后信陽毛尖的滋味
，味鮮且醇
，飲后回甘生津
，口腔清新
，看其湯色嫩綠或黃綠，清澈明亮
，在看葉底顏色鮮綠有光澤，并且均勻整齊
。

信陽毛尖屬于什么茶

信陽毛尖屬于綠茶

。

信陽毛尖又稱豫毛峰

，屬綠茶類
。是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一
。主要產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)（原信陽市）、平橋區(qū)（原信陽縣）和羅山縣
。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制
。民國初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶
，正式命名為“信陽毛尖”。

信陽毛尖具有“細(xì)

、圓
、光
、直
、多白毫、香高
、味濃
、湯色綠”的獨特風(fēng)格
，具有生津解渴、清心明目
、提神醒腦、去膩消食等多種功效。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎
，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比
，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名
。

名茶產(chǎn)區(qū)：信陽市浉河區(qū)車云山

、集云山、云霧山
、天云山、連云山
、黑龍?zhí)?div id="4qifd00" class="flower right">
、白龍?zhí)丁⒑渭艺?div id="4qifd00" class="flower right">
，俗稱“五云兩潭一寨”。

茶葉的發(fā)展史：

中國茶葉生產(chǎn)早在三千多年前的周朝之前就已開始

。信陽種茶歷史悠久
，茶樹原產(chǎn)地在我國西南云
、貴
、川一帶。茶沿著河流山川向外傳播
，沿川陜大道進入陜西，向東順長江而下
，向東南各省發(fā)展
。茶的傳播與政治、經(jīng)濟
、文化、交通
、氣候密切相關(guān)
。東周時期，我國的政治經(jīng)濟中心在河南
。

當(dāng)時，茶在河南傳播

，并在具有生態(tài)優(yōu)勢的信陽一帶生根發(fā)展（今浉河區(qū)
、平橋區(qū)一帶）。

唐朝時期

，茶葉生產(chǎn)發(fā)展開始進入興盛時期
，信陽已成為著名的“淮南茶區(qū)”，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘
，列為貢品。

1987年

，考古學(xué)家在信陽固始縣出土的古墓中發(fā)掘有茶葉
，考證距今已有2300多年
。公元760—780年間
，茶圣陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經(jīng)》，把全國盛產(chǎn)茶葉的13個省43個州郡
，劃分為八大茶區(qū)，信陽歸淮南茶區(qū)
。北宋時節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一
。”西南山農(nóng)家種茶者多本山茶
，色味香俱美，品不在浙閩以下
。

信陽毛尖屬什么茶
？

　　信陽毛尖屬于沒發(fā)酵的綠茶類

，是炒青茶。

　　信陽毛尖的色
、香、味
、形均有獨特個性
，其顏色鮮潤、干凈
，不含雜質(zhì)，香氣高雅
、清新
，味道鮮爽、醇香
、回甘，從外形上看則勻整
、鮮綠有光澤
、白毫明顯。外形細(xì)
、圓、光
、直
、多白毫
，色澤翠綠
，沖后香高持久，滋味濃醇
，回甘生津，湯色明亮清澈
。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠
、黃綠或明亮，味道清香撲鼻
，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗
，不耐沖泡
、沒有茶香味。

　　【手工制作工藝】
　　1
、篩分
　　將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉
、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進行分級
，剔出碎葉及其他異物
，分別盛放
。
　　2、攤放
　　將篩分后的鮮葉
，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)
、潔凈的竹編簸箕籃上信陽毛尖 攤放，厚度宜（5～10）cm
， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤
，晴天葉或中午
、下午采用的鮮葉宜厚攤
，每隔1 h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在 25℃以下
，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在（2～6）h為宜
，待青氣散失
，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10% 左右時便可付制
，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。
　　3
、生鍋
　　采用炒茶專用鐵鍋
，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35°左右傾斜
，鍋臺前方高40cm左右，便于操作
，后壁高1m以上
，與墻貼合
。生鍋用干木柴作燃料
，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右
，以手掌心試探鍋溫
，掌心距鍋心（3～5）cm
，有燙手感即投鮮葉
，用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)（3～4）min
，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉
，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉
，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋自然旋轉(zhuǎn)）
，動作由輕
、慢逐步加重
、加快，不時抖動挑散
，反復(fù)進行
。青葉進一步軟綿卷縮
，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷
，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時（7～10）min
，茶葉含水率約55% 左右
。雨、露水鮮葉
，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖
，嫩葉水分較多
，火溫稍高，動作宜輕
。
　　4、熟鍋
　　與生鍋規(guī)格一致
，與生鍋并列排列
，呈40°傾斜
。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作
。鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作
，并以把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉
，繼續(xù)“裹揉”
，不時挑散，反復(fù)進行
，約（3～4）min后
，茶條進一步緊縮，茶把稍放平
，進行“趕條”
。待茶條稍緊直
，互不相粘時
，即用手 “理條”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形
，其余三指與食指并攏
，稍向內(nèi)彎曲
，成抓東西的虎口狀
。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜
。然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁
，將手中部分茶葉從“虎口”甩出
，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心）
，如此反復(fù)進行，逐漸形成緊細(xì)
、圓直
、光潤的外形。全部過程的操作歷時約（7～10）min
，含水量30% 左右時，立即清掃出鍋
，攤在簸箕上
。
　　5
、初烘
　　將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘
，均勻攤開，厚度以2cm為宜
，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭
，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃
。根據(jù)火溫大小
，每（5～8）min 輕輕翻動一次，經(jīng)（20～25）min
，待茶條定型，手抓茶條
，稍感戳手
，含水量為15% 左右，即可下炕
。
　　6
、攤涼
　　初烘后的茶葉
，置于室內(nèi)及時攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上
，厚度宜 30cm 左右，待復(fù)烘
。
　　7、復(fù)烘
　　將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜）
，輕輕于茶炕上（火溫以（60～65）℃為宜）
，每烘攤?cè)~量2
、5kg 左右
，每隔10min 左右輕翻拌一次。待茶條固定
，用手揉茶葉即成粉末樣
，方可下炕
，復(fù)烘30min 左右
，含水量控制在7% 。
　　8
、毛茶整理
　　復(fù)烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片
、老枝梗及非茶類夾雜物剔出
，然后進行分級。
　　9
、再復(fù)烘
　　將茶葉進一步干燥
，達(dá)到含水量 6% 以下。厚度宜（5～6）cm
，溫度60℃ 左右
，每烘攤茶2
、5kg 左右
，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經(jīng)30min左右
，待茶香顯露
，手捏成碎末即下烘
。分級
、分批攤放于大簸箕，適當(dāng)攤涼后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封
，存放于干燥、低溫
、衛(wèi)生的室內(nèi)
。

　　【機械制作工藝】
　　1、篩分
　　將采摘的鮮葉按不同的品種
、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等
，剔除異物
，分別攤放。
　　2
、攤放
　　將篩選后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)
、潔凈的竹編簸箕籃上
，厚度宜（5～10）cm ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤
，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤
，每隔1h左右輕翻一次
，室內(nèi)溫度在 25℃ 以下，防太陽光照射
。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在（2～6）h為宜
，攤放待青氣散失，葉質(zhì)變軟
，鮮葉失水量10% 左右時便可付制
，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢
。
　　3
、殺青
　　機械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機，使用時
，點燃爐火后即需開機啟動，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱
，待筒內(nèi)有少量火星跳動即可
。開動輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進行投葉
，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在（120～130）℃
，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量
，從鮮葉投入至出葉約1
、5～2min 。殺青葉含水量控制在60% 左右
，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠
，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性
，緊握成團，略有彈性
，青氣消失
，略帶茶香。
　　4
、揉捻
　　機械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機，殺青葉適當(dāng)攤涼
，宜冷揉
。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在（10～15）min，中低檔茶控制在（20～25）min
。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁
，用手握后有粘濕的感覺
。
　　5、解塊
　　機械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機
，將揉捻成塊的葉團解散。
　　6
、理條
　　機械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理條機
，理條時間不宜過長，溫度控制在（90～100）℃
，投葉量不宜過多，以投葉量（0
、5～0
、75）kg、時間為5min 左右為宜
。
　　7、初烘
　　機械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機
，根據(jù)茶葉品質(zhì)
，初烘溫度進風(fēng)口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min
，含水量在（15～20）% 為宜。
　　8
、攤涼
　　將初烘后的茶葉
，置于室內(nèi)及時充分?jǐn)倹?h以上。
　　9
、復(fù)烘
　　復(fù)烘仍在烘干機中進行，溫度以（90～100）℃為宜
，含水量在6% 以下
。

毛尖屬于什么茶

毛尖，茶葉的一種

，綠茶類
，毛尖茶其實是屬于綠茶中的一個品種，在不同地區(qū)出品的毛尖又可以以當(dāng)?shù)氐拿Q來命名毛尖茶
，如產(chǎn)于河南信陽的信陽毛尖
，湖南溈山的溈山毛尖
，產(chǎn)于黃山地區(qū)的黃山毛尖
。

那么為什么要取名為毛尖呢?通過認(rèn)識下它的特征大家就可以理解了。毛尖茶的外形比較的細(xì)直圓潤光滑
，茶葉全身遍布著白毫，茶葉全身披著一層綠衣
，香氣香遠(yuǎn)悠長
，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特，沖泡出來的茶湯顏色碧綠
，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底
，茶葉片片勻整
，柔嫩鮮綠光滑。

毛尖具體又分溈山毛尖
，信陽毛尖(信陽毛尖,亦稱豫毛峰.因條索細(xì)圓,緊直有鋒芒,又產(chǎn)于河南信陽,故取名信陽毛尖,信陽毛尖是河南知名品牌)，茅坪毛尖
，都勻毛尖
，黃山毛尖等。另有擁有悠久茶文化歷史的產(chǎn)茶大縣竹溪出產(chǎn)的竹溪毛尖
，是湖北省茶文化的一大奇葩
。

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