魏晉時(shí)代杜育《荈賦》詩(shī)曰：

“沫成華浮，煥如積雪

，曄若春敷”

茶沫沉落下去，茶花漂浮上來(lái)

，白光的像雪一樣，華麗的像春天的顏色，這是詩(shī)人對(duì)抹茶沖泡后的景象描述。

眾所周知

，宋代興斗茶之風(fēng)。

文人斗茶

，一斗湯色，二斗水痕；

湯色是指誰(shuí)點(diǎn)出的茶更濃白，而斗水痕便是比泡沫

。誰(shuí)點(diǎn)出的泡沫越多，時(shí)間越持久，水痕露出的時(shí)間也就越晚。

古人將茶湯中的泡沫視作茶中的精華

，而如今，卻不是人人都喜歡這層泡沫，甚至將泡沫視作劣質(zhì)、農(nóng)殘等的表現(xiàn)。

那么

，茶湯中的泡沫到底是種什么存在呢？

《一》

首先

，有必要知道的是：

茶中的泡沫與農(nóng)殘無(wú)關(guān)

，泡沫也不是衡量茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

原因是：

國(guó)家規(guī)定可以用于茶葉方面的農(nóng)藥基本是脂溶性

、可降解的；

簡(jiǎn)單的說(shuō)就是

，用于茶葉的農(nóng)藥時(shí)間久了便會(huì)自動(dòng)分解成無(wú)害物質(zhì)，并且降解之前不會(huì)溶于水。

少量農(nóng)藥殘留一般也不會(huì)與水產(chǎn)生反應(yīng)形成泡沫，所以茶中的泡沫是其他物質(zhì)

，與農(nóng)藥殘留并沒(méi)有關(guān)系。

《二》

實(shí)際上，茶沫的形成主要來(lái)源于茶葉內(nèi)的一種名叫“茶皂素”的物質(zhì)

。

茶皂素，其實(shí)是一種性能良好的天然活性劑

。

茶皂素具有很強(qiáng)的發(fā)泡能力，以至于被廣泛的運(yùn)用到輕工

、化工等各領(lǐng)域。

是制造乳化劑

、洗潔劑、農(nóng)藥助劑