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茉莉花茶制作工藝

品茶 2023-05-17 17:15:47

茉莉花茶制作工藝為11道工序：茶胚與鮮花拼合、堆窨

、通花
、收堆
、起花
、烘焙、冷卻、轉(zhuǎn)窨、提花
、勻堆、封裝
，至此茉莉花茶正式制作成功，制作好的茉莉花茶外形秀美
，毫峰顯露
，香氣濃郁，鮮靈持久
，鮮醇爽口
，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠經(jīng)久耐泡
。

茉莉花茶的制作工藝：

1.茶培處理

茶坯干燥

、攤涼

2.窨花拼和

目的是把鮮花和茶瓣合在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收

。窨花拼和要掌握好配花量
、花開放度、溫度
、水份
、厚度、時間這六個因素
。

3.箱窨

、塊窨或堆窨

茶、花拼和后

，投放在木箱中(木箱規(guī)格46×43×43cm即二號標(biāo)準茶箱)
。每箱窨茶量約5kg，厚度20-30cm;把茶
、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨
，適用于大批量生產(chǎn)，堆成長方形
，寬1-1·2M
，長根據(jù)場地和窨量而定，每堆600-1000kg
。堆窨
，省工、迅速
、方便
，目前花茶窨制通常是采用堆窨。

4.通花起花

通花根據(jù)在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態(tài)來掌握的

，從窨花到通花時間頭窨5-6小時
，逐窨次縮短半小時。通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼
，從堆高30—40cm
，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘翻拌一次
，讓茶堆充分散熱
。

花成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃

，嗅不到鮮香
，即可起花。起花操作要迅速
，起花后做到茶葉中無花蒂
、花葉;花渣中無茶葉。停機后
，篩網(wǎng)必須清掃干凈
，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。

5. 烘焙

、壓花
、起花

烘后茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送

，有的用攤涼機進行
，但禁用強風(fēng)吹，造成香氣不必要散失
，攤涼后的茶葉溫度越低越好
，最高不得超過40℃;壓花掌握在4-5小時，不宜過長
，以防宿燜味
、酵味和其他異味，應(yīng)及時起掉花渣
，茶也必須及時烘焙;提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花
，雨水花不能用。

成品品質(zhì)要求：

水分含量不超過9%

。外形條索緊結(jié)
、勻整，平伏顯毫
，色澤油潤;內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁
，滋味濃厚鮮爽
，湯色清澈，淡黃明亮
，葉底細嫩勻亮
。

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