！因?yàn)榭茖W(xué)進(jìn)步，印刷技術(shù)加上人為有意造假等情形
，茶的生產(chǎn)工序及生產(chǎn)包裝依據(jù)要如何追根究底呢
？ 先聽價(jià)錢、年代與包裝三因素套套看是否合理
，50年代的老茶有很多
；紅印要多少有多少
；批發(fā)更便宜；紅印一餅幾百元或幾千元而已
，量多另議
？！年代
、價(jià)錢
、包裝沒有邏輯觀念與報(bào)價(jià)不合乎市場行情，試問聰明的您還會(huì)買嗎
？況且賣的人素質(zhì)參差不齊
，又是打代跑或「走街」，想發(fā)普洱財(cái)又不懂普洱學(xué)的不肖業(yè)者
，包裝包裝
，包了就「裝」，中國字義不錯(cuò)
，也是一種有趣的意象
！ 第三、不以深淺湯色為借口基本上
，只要生茶品在干凈
、通風(fēng)佳的陳放空間所發(fā)酵的茶品，就算放上50年或100年
，茶的湯色依然不可能變黑或變深棗紅色
，絕對是油光氣十足、色金黃轉(zhuǎn)棗紅才對
。有些茶商此時(shí)就會(huì)在沖泡上用些小技巧來彌補(bǔ)一下
，例如置茶量少一點(diǎn)，出水時(shí)間快一點(diǎn)
，如此一來即能多少「蓋」過去一些
。切記真理只有一點(diǎn)，就是越陳越香
，越泡越好喝，茶的湯色是極富生命力之感
，而不是聞之雜味久久不退
，喝之喉頭不悅之怪現(xiàn)象，有道是
，好茶一杯入口心曠神怡
，二杯入口人生何求，您能體會(huì)到如此絕妙的境界嗎
？ 第四
、不以添加味道為假象談到這里
，當(dāng)然就要特別強(qiáng)調(diào)味道，所謂味道
，顧名思義就是用聞香的方式體會(huì)判斷
，而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道。所以在毫無準(zhǔn)則之下
，公說有樟香氣味
，婆說有參香陳味，而業(yè)者「雜味十足」
。其實(shí)生茶品唯一的味道就是樟香味
，陳年老味老韻。熟茶品就可能因人為發(fā)酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的爭議存在
，分辨最好的方法就是渥堆發(fā)酵越少的茶品及在拼配蒸壓時(shí)間越短越佳（因?yàn)殇锥烟?div id="d48novz" class="flower left">
，茶性全軟化死性了，失去越陳越香的意義
。）拼配蒸壓時(shí)間太久就好像食物蒸過頭擔(dān)心不熟
，又多蒸了一下，試問
，如此一來茶品放再久還有意義嗎
？所以生茶品在未經(jīng)渥堆方式之下，陳放發(fā)酵的陳年味道直接散發(fā)出樟香味
，就看其散發(fā)出的味道強(qiáng)弱與否
，聰明的消費(fèi)者如何去體會(huì)并選擇自己的最愛了。 第五
、不以霉味倉別為號(hào)召倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環(huán)
，所謂倉別就是指普洱茶經(jīng)采收、制作成形后陳放的空間
，謂之倉別
，那么有哪些區(qū)分呢？貨比三家不吃虧
，用同質(zhì)比價(jià)
、同價(jià)比質(zhì)的理論定標(biāo)準(zhǔn)，相信普洱茶的世界及未來一定美好無比
，個(gè)中好壞冷暖是沒有僥幸的這是老愛聽愛編故事的業(yè)者及消費(fèi)者所無法體會(huì)的
。第六、不以樹齡葉種為考慮當(dāng)下眾多的消費(fèi)者大多以為大葉就是野生
，不然就是喬木種
，而眾多業(yè)者依然迷信大葉才有市場。仔細(xì)觀察葉子如果是大大、平平
、薄薄的
，一定不可能是喬木種，更不可能是野生種（因?yàn)檎y(tǒng)普洱茶地處中國云南
，位于云貴高原
，生長條件極為適合，歷經(jīng)數(shù)千年之久）
。特別強(qiáng)調(diào)
，傳統(tǒng)的普洱茶品是不用化學(xué)肥料，更不需要農(nóng)藥的
，那些新鮮大葉種
，葉子大大、平平
、薄薄的茶品就是在商業(yè)利益需求下種出來的
，一年四季皆可采收，只要有土壤
、水份
、空氣、養(yǎng)分
、陽光
，自然生產(chǎn)的快，在農(nóng)人細(xì)心照顧下
，不像小時(shí)候印象中的農(nóng)產(chǎn)品那么的純
，那么的真，如土番石榴入口后那股番石榴香微苦微澀
，馬上轉(zhuǎn)甘轉(zhuǎn)甜
。因?yàn)槎际怯袡C(jī)，沒有農(nóng)藥及化學(xué)肥料
。人為栽種的灌木種普洱茶之所以會(huì)大大
、平平、薄薄的是因?yàn)樵谟嘘柟?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、養(yǎng)份
、水份照射下，經(jīng)充足的光合作用
，生長速度自然很快
，就像「悶」豆芽菜一樣的意思，真正云南野生普洱茶是沒有施放化學(xué)肥料及農(nóng)藥的
。在傣族人采收之后，經(jīng)日光萎凋，制作后再陳放
，等待其發(fā)酵
，將新制成的生普洱茶品中的苦、澀與茶堿經(jīng)由不能密封原理
，由空氣中的水份流動(dòng)來催化（陳化發(fā)酵）
，時(shí)間越久，茶的刺激性越低
，發(fā)酵也就越完整
。正因如此，陳放成本
、儲(chǔ)存?zhèn)}別空間
、管理技術(shù)等問題是既得利益之經(jīng)銷商所不愿承受的，相形之下
，造假
、熟化、浮報(bào)年代等情形就層出不窮了
。辨別新
、老普洱茶由于普洱茶可持續(xù)發(fā)酵，因此越陳越香
，價(jià)錢當(dāng)然也較貴
。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫
，味道濃烈
，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因?yàn)榻?jīng)過長時(shí)間的后氧化作用
，茶葉外觀呈棗紅色
，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。聞茶葉香氣通常保存不佳的普洱茶會(huì)產(chǎn)生霉味
，有些商人為掩蓋其氣味
，會(huì)加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花
，或聞起來有花香
，表示茶葉品質(zhì)不純正。辨別茶湯顏色請店員或老板試用
，觀察茶湯顏色
。由于陳年普洱經(jīng)過多年持續(xù)發(fā)醇，茶湯顏色較深
，但絕非黑如漆
；而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過這一點(diǎn)也只能作為參考，因?yàn)榧词剐轮频牟枰矔?huì)很深
，最好的方法還是試喝
。試喝試喝是選購茶葉最重要的部分了，因?yàn)橐槐韬貌缓?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，合不合口味
，從試喝就可以完全知曉，一杯好的普洱茶不?huì)有霉味
、也不會(huì)是苦水
。新制的普洱有白毫，未經(jīng)過陳化
，因此會(huì)有苦澀味
；普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后
，性溫和
、不刺激，因此味道較甘醇
。
茶葉怎么分辨好茶壞茶呢？
我國能夠生長茶樹
，生產(chǎn)茶葉的地方
，每一個(gè)地方都有每一個(gè)地方的地方地域特色。無論綠茶
，紅茶
，黃茶，烏龍茶(青茶)
，還是黑茶
，白茶，以及現(xiàn)在單列出來的普洱茶
，都有地域范圍
，地方特色。
我們要知道茶葉的好壞
，實(shí)際并不難
，難的是一般人不知道茶的內(nèi)質(zhì)和香氣特征，碰到好茶不能以簡單易行的方法來驗(yàn)證確認(rèn)
。
在泡茶
，聞香，品飲條件都不具備時(shí)
，“如何判斷茶葉的好壞
？"一般有經(jīng)驗(yàn)的老茶人只要簡單地用“一招制勝法”一一直觀法就行
。
(一)綠茶，紅茶
，黃茶一一好看又好喝
手工采摘的綠茶
，紅茶，黃茶
，都是以毛尖芽頭為茶葉原料制作的，干茶以外觀細(xì)嫩
，顯毫
，勻整，潤澤
，芽頭完美為上等茶
。
機(jī)械采摘制作的茶都是要經(jīng)過后期精選，分級(jí)的
。這些精選的好茶一般都是無黃老片
，無茶梗，無雜碎
。并且條索整結(jié)
，生嫩，色澤勻稱
，形狀美觀
。
(二)黑茶，普洱茶
，白茶大部分都是開葉芽茶為原料茶制作的
，原料雖然較粗老厚實(shí)，實(shí)際上利于后期的轉(zhuǎn)化
。只要是好茶
，所制成茶餅，茶磚
，茶砣
，茶片等成品茶，一般都是形狀標(biāo)準(zhǔn)
，色澤油潤
，軟硬適宜，茶梗很少(或較少)
，后期轉(zhuǎn)化色澤一致
。
如果是散茶形式的黑茶，普洱茶
，白茶
，還是以條形勻稱
，色澤光潤，芽葉顯毫
，芽梗肥厚飽滿為好茶
。
(三)烏龍茶(青茶)
烏龍茶(青茶)的品種多，大紅袍
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