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半發(fā)酵茶有哪些

品茶 2023-05-17 19:49:52

半發(fā)酵茶有哪些

半發(fā)酵的茶類(lèi)為烏龍茶，半發(fā)酵的茶葉有：安溪鐵觀音

、大紅袍
、凍頂烏龍
、鳳凰單叢
、東方美人茶、金萱茶
、永春佛手茶
、漳平水仙、武夷水仙
、武夷肉桂
、嶺頭單叢、文山包種
。

茶葉的發(fā)酵程度：

1.不發(fā)酵茶-綠茶

綠茶就是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶

，因?yàn)椴话l(fā)酵，因此氣味天然
、清香爽口
、茶色翠綠。

中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛

，河南
、貴州、江西
、安徽
、浙江、江蘇
、四川
、陜西（陜南）、湖南
、湖北
、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份
。

其中最為出色的莫過(guò)于西湖龍井和太湖碧螺春

，當(dāng)然還有黃山毛峰。

2.輕發(fā)酵茶-黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)

，加工工藝近似綠茶
，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝
，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化
。

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)

。

黃茶按茶葉嫩度可分為黃芽茶

、黃小茶和黃大茶
，著名的有湖南的君山銀針、安徽的霍山黃茶
、四川的蒙頂黃茶等
。

3.輕發(fā)酵茶-白茶

嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，白茶

，屬輕發(fā)酵茶
，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類(lèi)之一
。指一種采摘后
，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶
。具有外形芽毫完整
，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮
，湯色黃綠清澈
，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎

、政和
、蕉城天山、松溪
、建陽(yáng)、云南景谷等地
。

白茶因茶樹(shù)品種

、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽
、天山白
、白毫銀針、白牡丹
、壽眉（貢眉）
。

4.半發(fā)酵茶-烏龍茶

在制作過(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等

，是為半發(fā)酵茶
，如鐵觀音、武夷巖茶等
。

烏龍茶為中國(guó)特有的茶類(lèi)

，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東
、臺(tái)灣三個(gè)省
。四川
、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

著名品種有武夷巖茶

、安溪的鐵觀音
、廣西的鳳凰單叢、臺(tái)灣的烏龍等
。

5.全發(fā)酵茶-紅茶

紅茶是100%為發(fā)酵之茶葉

，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色
，稱(chēng)之為紅茶
，如阿薩姆紅茶。

著名的品種有安徽的祁門(mén)紅茶

、云南的滇紅
、江西的寧紅。

6.后發(fā)酵茶-黑茶

我國(guó)六大茶類(lèi)中的黑茶屬于后發(fā)酵茶

。采摘的鮮葉經(jīng)殺青
、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序
，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放
。在這一過(guò)程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效
。

黑茶屬于六大茶類(lèi)之一

，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南
、湖北
、湖南、陜西
、安徽等地
。

黑茶按地域分布，主要分類(lèi)為湖南黑茶（茯茶

、千兩茶
、黑磚茶、三尖等）
、湖北青磚茶
、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）
、云南黑茶（普洱熟茶）
、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。

半發(fā)酵茶有哪些

半發(fā)酵茶有安溪鐵觀音

、大紅袍
、凍頂烏龍
、鳳凰單叢、東方美人茶
、金萱茶
、永春佛手茶、漳平水仙
、武夷水仙
、武夷肉桂、嶺頭單叢
、文山包種等
。半發(fā)酵茶既有不發(fā)酵茶（如綠茶）的特性，又有全發(fā)酵茶的特性
。

在半發(fā)酵茶中

，烏龍茶又有輕焙、重焙之分
；輕發(fā)酵
、重發(fā)酵之分。大致上
，輕焙
、輕發(fā)酵者，較近似綠茶
。烏龍茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程
，則又比綠茶耐用。半發(fā)酵茶生產(chǎn)工序主要有采摘鮮葉
、凋萎（曬青
、晾青）、做青（搖青）
、殺青
、揉捻
、毛火烘焙
、包揉、足火
、烘干等
。

半發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法簡(jiǎn)介。

半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法

，基本相似
，像儲(chǔ)存綠茶一般：防曬、防潮
、防氣味
。由于烏龍茶壽命較長(zhǎng)
，儲(chǔ)存要求便可松懈些。不藏冰柜的話(huà)
，綠茶可保用約一年
，烏龍茶則二、三年
。 根據(jù)烏龍茶的輕重焙
、輕重發(fā)酵而酌時(shí)儲(chǔ)茶，便能保存的新鮮
；輕焙
、輕發(fā)酵的茶壽命較短，收久的話(huà)得藏冰柜
。一些如臺(tái)灣的高山烏龍
，是微微發(fā)酵的，壽命便如綠茶般脆弱
。

發(fā)酵茶有哪些品種

發(fā)酵茶是茶葉制作工藝的一種

，是指茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻
、發(fā)酵
、干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶
，就是發(fā)酵茶
。根據(jù)茶青的發(fā)酵程度，可將發(fā)酵茶分為不發(fā)酵茶
、半發(fā)酵茶
、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。

茶
，大家耳熟能詳?shù)挠芯G茶
，白茶，黃茶
，青茶
，紅茶，黑茶這六大類(lèi)
。那這些是如何被劃分的呢
？看看我們的標(biāo)題就知道核心是什么了。對(duì)
，就是按照發(fā)酵程度來(lái)給他們進(jìn)行分類(lèi)
。

按照它們發(fā)酵程度，給它們的分類(lèi)就很明顯了：

綠茶：0%

白茶：0%-10%

黃茶：10%-20%

青茶：30%-60%

紅茶：80%-90%

黑茶：100%

發(fā)酵度反映了在制作過(guò)程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高
，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化率就越徹底
，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)
。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶
，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶
。

六大茶的制作過(guò)程

茶葉的成分及功效

六大茶各自最具代表性的有：

綠茶：西湖龍井
、洞庭碧螺春、安吉白茶
、黃山毛尖
、六安瓜片、太平猴魁

白茶：白毫銀針
、壽眉

黃茶：君山銀針
、廣東大葉青、蒙頂黃芽

青茶：安溪鐵觀音
、武夷大紅袍
、鳳凰水仙、水金龜
、鐵羅漢

紅茶：滇紅茶
、金駿眉、祁門(mén)紅茶
、政和工夫

黑茶：安華黑茶
、宮廷普洱、生沱茶

按發(fā)酵的程度
，又可分為如下所示：

　　1
、半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵，學(xué)抄名：青茶類(lèi)）

　　a. 輕發(fā)酵茶（又通稱(chēng)“包種茶類(lèi)”）：白茶
、文山包種茶（清茶）
、宜蘭包種、南港包種
、香片
、明德茶、凍頂茶
、松柏長(zhǎng)青茶
、鐵觀音
、武夷
、水仙。

b. 重發(fā)酵茶：（學(xué)名：烏龍茶類(lèi)）
。

注意：俗稱(chēng)半發(fā)酵茶為“烏龍茶”
。發(fā)酵程度只有20%-70%的茶
，通稱(chēng)烏龍茶類(lèi)。如鐵觀音
、武夷巖茶等都是半發(fā)酵茶
，此類(lèi)茶葉極具特色，滋味清香甘醇
。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶
，即白毫烏龍茶，或又稱(chēng)椪風(fēng)茶
，然而俗稱(chēng)之烏龍茶其實(shí)皆已混淆
。

　2、全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類(lèi)）

全發(fā)酵茶是發(fā)酵程度達(dá)到80%以上的茶葉
，在中國(guó)6大茶類(lèi)中只有紅茶是屬于全發(fā)酵茶
，如祁門(mén)紅 茶、正山小種等
。全發(fā)酵茶香氣濃郁
，口感鮮爽醇厚。

按品種分：小葉種紅茶
、阿薩姆紅茶（大葉種）

按形狀分：條狀紅茶
、碎形紅茶和一般紅茶。

注意：1.大紅袍不是紅茶
，而是青茶（烏龍茶）
；2.安吉白茶不是白茶，而是綠茶
。

　　3
、后發(fā)酵茶（學(xué)名：黑茶1653類(lèi)）

　　后發(fā)酵茶也是經(jīng)過(guò)發(fā)酵程序制成的一種茶葉，只是這一類(lèi)茶在制作過(guò)程中要渥堆發(fā)酵較長(zhǎng)的時(shí)間
。普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類(lèi)的做法
，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成。

黑茶屬于后發(fā)酵茶
，品種有安化黑茶
、六堡茶等。

以下哪一類(lèi)茶是半發(fā)酵茶
？

茶青（俗稱(chēng)茶菜）從采摘下來(lái)到殺菁這段期間內(nèi)，在日光萎凋（或熱風(fēng)萎凋）

，“室內(nèi)萎凋與攪拌”等過(guò)程中
，發(fā)酵就一直在進(jìn)行，為了適合各地的習(xí)慣而可分成不發(fā)酵的綠茶類(lèi)、半發(fā)酵酵的青茶類(lèi)
，與全發(fā)酵的紅茶類(lèi)
、后發(fā)酵的黑茶。 　　茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對(duì)的
，當(dāng)有小幅度的誤差
，依其發(fā)酵程度大約紅茶 95%發(fā)酵，黃茶 85%發(fā)酵
，黑茶 80%發(fā)酵
，烏龍茶 60~70%發(fā)酵，包種茶 　　30~40%發(fā)酵
，青茶 15~20%發(fā)酵
，白茶約 5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵
。而青茶之毛尖并不發(fā)酵
，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。 　　國(guó)際上較為通用之分類(lèi)法
，是按不發(fā)酵茶
、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶
、后發(fā)酵茶來(lái)作簡(jiǎn)單分類(lèi)
。 　　1． 發(fā)酵茶（學(xué)名：綠茶類(lèi)）： 　　龍井、碧螺春
、明前蝦目（又名珠芽）
、珠茶、眉茶
、煎茶和一般綠茶
。 　　2. 半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學(xué)名：青茶類(lèi)）： 　　a. 輕發(fā)酵茶（又通稱(chēng)“包種茶類(lèi)”）：白茶、文山包種茶（清茶）
、宜蘭包種
、南港包種、香片
、明德茶
、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶
、鐵觀音
、武夷、水仙
。 　　b. 重發(fā)酵茶：烏龍茶
。 　　注意：俗稱(chēng)半發(fā)酵茶為“烏龍茶”
。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶
，或又稱(chēng)椪風(fēng)茶，然而俗稱(chēng)之烏龍茶其實(shí)皆已混淆
。 　　3. 全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類(lèi)）： 　　按品種分：小葉種紅茶
、阿薩姆紅茶（大葉種） 　　按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶
。 　　4
、后發(fā)酵茶：（學(xué)名：黑茶類(lèi)） 　　普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類(lèi)的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成
，它是屬于黑茶類(lèi)
。

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