我國(guó)長(zhǎng)江流域茶區(qū)以生產(chǎn)綠茶為主
，綠茶的品質(zhì)以春茶最好。長(zhǎng)江流域茶區(qū)
，主要包括江蘇、浙江、安徽為春茶的品質(zhì)最好.png)
這一地區(qū)相對(duì)緯度較高
這一地區(qū)的春茶產(chǎn)量幾乎占全年總產(chǎn)量的一半
，且品質(zhì)好。為什么呢？每年秋茶結(jié)束后
，往往都要重施秋冬基肥，春茶前又要施催芽肥。經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長(zhǎng)速度緩慢，因此，春茶發(fā)芽數(shù)量多，芽密、芽壯，持嫩性好，葉張厚。另外
，春茶的內(nèi)含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量比夏秋茶高，其中尤其是葉綠素a含量較高，因此制成的綠茶色澤綠潤(rùn)，沖泡后如朵朵蘭花或片片竹葉再者
，與夏秋茶相比，春茶中具有鮮甜滋味的氨基酸含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對(duì)較低，也就是茶學(xué)專家常說(shuō)的決定茶葉滋味的酚氨比（即茶多酚與氨基酸的比例）較恰當(dāng)，因此，春茶的滋味較鮮爽醇厚。此外
，春茶的香氣物質(zhì)較豐富，含量也較高，特別是一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高，使得春茶的香氣往往高而持久。一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶
。春茶由于茶樹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。通常綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶烏潤(rùn)，品質(zhì)較好。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩鮮香型鐵觀音也屬于輕發(fā)酵茶葉
正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝
，并及時(shí)下鍋殺青，采青后第二天中午11-12點(diǎn)炒青（殺青），所以稱為正炒。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/13986.html.
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