綠茶制作的第一道工序?yàn)闅⑶?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，殺青是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序
，鮮葉從茶樹上采摘后綠茶制作的第一道工序：
1.采青
采青是指采摘茶青的過程
2.萎凋
鮮葉采摘回來后
3.殺青
殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序
。殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風(fēng)味。4.揉捻
殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻
。揉捻主要功能是：適當(dāng)破壞葉組織(揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為45—55%
，茶汁粘附于葉面，手摸有潤(rùn)滑粘手的感覺)，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡;縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ);塑造不同的特性。5.干燥
綠茶的干燥工序
，一般先經(jīng)過烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后再進(jìn)行炒干。結(jié)語：
綠茶制作總共5個(gè)步驟
，但是正常實(shí)際的第一道工序?yàn)闅⑶啵汕嗪臀蛩闶乔捌诘臏?zhǔn)備工作。綠茶的制作工藝流程圖片如下：
1
綠茶的制作整個(gè)過程中的第一步是采摘鮮嫩的茶葉，一般在每年早春時(shí)按照一芽一葉或一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)人工采摘用來制茶的茶芽
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將按照大小區(qū)分好的綠茶均勻的鋪在容器上攤平晾曬，攤的主要目的是減少鮮嫩茶芽中的水分
3、殺青
綠茶制茶的第三個(gè)步驟是炒青
，這也是最重要的一個(gè)步驟，不同嫩度的茶芽和最終呈現(xiàn)的品質(zhì)不用，殺青的方式不同，有炒青、烘青、曬青、蒸青的不同，炒青指的是炒制的是雙手炒制而來，烘青指的是烘焙，曬青完全依靠陽光，蒸青則是利用水蒸氣。4
、揉捻
不論選擇哪一種殺青方式
，綠茶制作的第四步都是揉捻，將殺青后的綠茶攤涼倒入容器，用雙手朝著一個(gè)方向操壓茶葉，破壞茶葉內(nèi)部的細(xì)胞，讓茶汁能附在茶葉表面，觸摸時(shí)有明顯的濕潤(rùn)感即可，也能將茶葉放進(jìn)擇捻機(jī)，揉捻成85%條形狀。5
、干燥
經(jīng)過揉捻的茶葉就要進(jìn)入到最后一個(gè)步驟干燥，可以把鍋燒熱
，倒入茶葉用雙手不停的翻炒，直到原本濕潤(rùn)的茶葉變得干燥清脆，輕輕用手用力觸碰就會(huì)折斷，關(guān)火后把綠茶平鋪在容器上放涼，等待完全放涼裝入容器，第二天就能直接沖泡飲用。
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、一般來說綠茶生產(chǎn)工藝分為殺青，揉捻和干燥三個(gè)步驟2
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、干燥是利用高溫破壞酶，防止酶促氧化，蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化。本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/14034.html.
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