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普洱熟茶轉(zhuǎn)化和什么有關(guān)

品茶 2023-05-17 23:31:30

普洱熟茶轉(zhuǎn)化和什么有關(guān)

新制的普洱熟茶內(nèi)含物還未完全轉(zhuǎn)化

，因此需要儲(chǔ)藏以待轉(zhuǎn)化
，而普洱熟茶的轉(zhuǎn)化和四個(gè)因素有關(guān)：原料等級(jí)嫩度的高低
、發(fā)酵程度的輕重
、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的好壞、壓制密度的高低
。

普洱熟茶轉(zhuǎn)化和什么有關(guān)：

1、等級(jí)嫩度

等級(jí)

、嫩度高
，一般也就意味著內(nèi)含物豐富，轉(zhuǎn)化空間大
，轉(zhuǎn)化所需要的時(shí)間更長(zhǎng)
，這類似于渥堆發(fā)酵中嫩芽的發(fā)酵周期遠(yuǎn)大于梗
、黃片
，熟茶陳化同樣遵循這樣的原理，一級(jí)緊壓茶陳化年限可達(dá)20年以上
，但是黃片磚這種類型10-15年滿打滿算都算高的了
。

2、發(fā)酵程度

發(fā)酵偏重

，重發(fā)酵的熟茶適合現(xiàn)喝，有一定的轉(zhuǎn)化年限
，但是由于重發(fā)
，內(nèi)含物遭到了大幅度削弱
，后轉(zhuǎn)化空間小
，比如7581磚，重發(fā)酵
，3-5年即可出陳香
，10以內(nèi)品質(zhì)就達(dá)到了巔峰狀態(tài)
，10年后內(nèi)質(zhì)衰減。

發(fā)的輕

，保留的內(nèi)含物多，轉(zhuǎn)化空間大
，甚至可以人為延長(zhǎng)熟茶的轉(zhuǎn)化時(shí)間
，市場(chǎng)上一度出現(xiàn)了大量的特別輕發(fā)酵熟茶
，主打收藏
，不過這就又有點(diǎn)跑偏了。

3

、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境

廣東地區(qū)高溫高濕，熟茶在這樣的的環(huán)境下

，微生物大量繁殖生長(zhǎng)
，濕熱作用明顯
，后轉(zhuǎn)化速度明顯而劇烈
，相比昆明區(qū)域，陳化速度超出50%-100%
，廣州存三年，相當(dāng)于昆明5-6年甚至更長(zhǎng)時(shí)間
，比起北方地區(qū)那種溫度低
、還干燥的區(qū)域尤甚，廣州一年就可超過北方三年多
。

4

、壓制密度

壓的緊，后轉(zhuǎn)化過程中與溫度

、微生物、空氣的接觸面小
，甚至厭氧發(fā)酵
，當(dāng)然發(fā)酵緩慢
；相反壓的泡松一點(diǎn)
，孔隙大，磚餅沱的透氣性好
，與微生物、空氣充分接觸
，后轉(zhuǎn)化速度就快
。如鐵餅這類產(chǎn)品
，陳化時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)30-40年
，一般泡餅則只需要20-30左右即可。

怎樣分辨普洱茶
，是生的還是熟的
？生的和熟的功效有什么不同？怎樣飲用最好
？

普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載

，中醫(yī)認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱
、消暑、解毒
、消食
、去肥膩、利水
、通便、祛痰
、祛風(fēng)解表
、止咳生津
、益力氣
、延年益壽等功效。又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過程
，其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效
，而熟茶又有下氣
、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓帯
，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)茶的功效研究已有近20項(xiàng)：即暖胃
、減肥、降脂
、防止動(dòng)脈硬化
、防止冠心病、降血壓
、抗衰老、抗癌
、降血糖
、抑菌消炎
、減輕煙毒
、減輕重金屬毒、抗輻射
、防齲齒、明目、助消化
、抗毒
、預(yù)防便秘
、解酒等
。其中普洱茶的 暖胃、 減肥
、降脂、防止動(dòng)脈硬化
、防止冠心病
、降血壓、抗衰老
、抗癌、降血糖 尤為突出
。許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明
，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡 30% （當(dāng)然視個(gè)體而不同）
，在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給 20 位血液脂肪過多的病人
，一天喝3碗云南沱茶，一個(gè)月后
，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了 1/4 ，而飲同樣數(shù)量的其它茶的病人血液脂肪則無(wú)明顯變化 [ 貝納爾賈克托教授
。巴黎亨利倫多醫(yī)院 ]普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連
。根據(jù)研究資料顯示
，因?yàn)樗?jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵過程
，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。 普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶
，這對(duì)脂肪分解具有效用。 千百年來(lái)
，普洱茶深受廣大消費(fèi)者青 睞
，皆因茶質(zhì)優(yōu)良
。同時(shí)普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味
， 還與其有個(gè)自然轉(zhuǎn)化的過程有關(guān)
，轉(zhuǎn)熟后的 普洱茶，經(jīng)過特殊的加工程序
，壓裂成大小 不同
、形狀各異的茶團(tuán)，置於乾燥處自然陰 乾
。再按運(yùn)輸要求，包裝入簍
，運(yùn)住外地
。 云南地處祖國(guó)邊疆
，西雙版納地處云南邊睡
， 山高水險(xiǎn)．在古代交通極為艱難，茶葉的外 運(yùn)全靠馬幫牛幫
，山路上耽擱的時(shí)間很長(zhǎng)， 有的路段馬幫一年只能走兩趟
，牛幫則一年 只能走一轉(zhuǎn)
，茶在馬背、牛背上長(zhǎng)時(shí)間顛簸
， 日曬風(fēng)吹雨淋，使其內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化
，導(dǎo)致 普洱茶的獨(dú)特色澤更明
、陳香風(fēng)味更濃
。 藥效功能倍增
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！惰筇毂R叢錄)(柴萼，著 於公元1925年)云：“普洱茶
，性溫味香
，治百 病，蒸制以竹篛成團(tuán)裹
，價(jià)等兼金?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！逼斩?作為傳統(tǒng)飲料
，除能止渴生津和提神外，還 有特殊的藥用功效
。對(duì)此
，古籍早有記載。 清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遣>云：“普洱茶性 溫味香
，產(chǎn)攸樂、革登……六茶山
，以倚邦
、 蠻磚茶味較盛
。味苦性刻
，解油膩牛羊毒， 虛人禁用
。苦澀逐痰下氣
，刮腸通泄
。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一
，綠色者更佳。消食 化痰
，清胃生津
，功力尤大也
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！痹谄渚砹?lt;木部)中又云：“普洱茶、茶膏能治百病
，如肚 脹、受寒
，用姜湯發(fā)散
，出汗即愈?div id="m50uktp" class="box-center"> ？谄坪?穎、受熱疼痛
，用五分噙口過夜即愈
。”<思茅 采訪)
、<物理小識(shí))
、《百草鏡)、《滇南聞見 錄)等古籍
，都有普洱茶解毒、治病的記載
。 近年來(lái)
，國(guó)內(nèi)外對(duì)普洱茶的生理、藥理功能進(jìn)行了更 加深入的研究
，普洱茶的功能也進(jìn)一步的得到了開發(fā)。昆明天然藥物研究所國(guó)家級(jí)專家
、教授梁明達(dá)
、胡美英所 著一文《普洱茶——21世紀(jì)的抗癌保健飲料)中就例舉 了這樣的事實(shí)： “我國(guó)惡性腫瘤總死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家
，云南省 是我國(guó)惡性腫瘤死亡率較低的省份
。思茅、臨滄及西雙 版納等又是我省惡性腫瘤死亡率較低的地州……為何思 茅普洱等地惡性腫瘤較少?雖然涉及因素很多
，但不能不 考慮到與這些地區(qū)的土壤氣候特點(diǎn)，以及由此而出產(chǎn)的 特殊茶葉品種
，以及廣大人群長(zhǎng)期飲用這種特殊的茶葉 等因素有關(guān)
。當(dāng)?shù)鼐用褡孀孑呡叧Ｄ觑嬘眠@種茶
，吸收 了茶葉的化學(xué)咸份進(jìn)入體內(nèi)
，茶葉中的各種養(yǎng)料滋養(yǎng)了千百萬(wàn)人民，有效地預(yù)防及控制了癌癥的發(fā)生頻率
。”當(dāng)然
，這不是假設(shè)和聯(lián)想
，文中又稱：“我們用體外培養(yǎng)的人 癌細(xì)胞
，以綠茶的作用尤為明顯……普洱茶殺滅癌細(xì)胞 在顯微鏡下觀察，沒有看到咖啡對(duì)癌細(xì)胞的殺傷作用
，而 綠茶及紅茶則可殺傷癌細(xì)胞……普洱茶殺滅癌細(xì)胞的作 用最為強(qiáng)烈
，甚至常人喝茶的百分之一的濃度亦有明顯 的作用
。在普洱茶作用后
，癌細(xì)胞由多邊形濃縮變圓
，偽 足縮短量減少，失去貼附及游走的能力
，甚至脫落浮起丟 失，殘留者亦變小變圓濃縮
，核固縮
，染色質(zhì)凝結(jié)或消失， 核及集內(nèi)出現(xiàn)空泡
，核仁固縮或碎裂消失
，染色體攣縮或 相互凝結(jié)。核糖體減少
，線粒體及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)擴(kuò)張
，DNA合成 減少，核分裂停止
，這些變化均可證明癌細(xì)胞在茶的作用 下，由變性趨向死亡
?div id="4qifd00" class="flower right">
！?與此同時(shí)
，據(jù)昆明醫(yī)學(xué)院臨床試驗(yàn)證明
，使用云南普 洱沱茶醫(yī)治高血脂55例，與療效較好的降脂藥物安妥明 治療的31例相比
，普洱茶的療效還高于安妥明，它降低 膽固醇的效果則與安妥明相似
，且長(zhǎng)期服用無(wú)副作用
。巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任愛米樂·卡羅比 則通過實(shí)驗(yàn)證明，普洱茶對(duì)脂肪的代謝有意想不到的效果
。凡飲用云南普洱茶的肥胖癥患者，有百分之四十以 上的病例有不同程度的體重減輕
，年齡在40---50歲的病 例效果更顯著
。對(duì)降低人體所含脂類化合物效果好的占 37％
，效果中等的占33％
，且對(duì)降低人體所含三酸甘油 脂
、膽固醇、血尿釀等有不同的療效
。 另外，人們因飲普洱茶能引起人的血管舒張
、腦部血 流量減少等生理效應(yīng)
，也以普洱茶防治老年人疾病和高 血壓與動(dòng)脈硬化諸癥
。巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾賈可 托教授
，在克雷泰伊的莫爾道醫(yī)院給20位血液脂肪過多 的病人，一天喝三碗云南普洱茶
，一個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)病人血 液中的脂肪幾乎減少丁四分之一
，而飲同樣數(shù)量的其他 茶的病人血液脂肪則無(wú)變化
。 奧爾賽營(yíng)養(yǎng)生理研究所的呂冬教授，也從事同樣的試驗(yàn)
，他說：“這種茶似乎擁有一種或多種對(duì)脂類的新陳代謝起作用的特 殊成分”。日本野節(jié)夫和增山一郎合著的《功效奇異的普洱茶》÷書
， 更在日本掀起了普洱茶熱
。1991年8月26-29日在日本靜岡舉行的，“茶與健康國(guó)際 學(xué)術(shù)討論會(huì)”中
，與會(huì)者對(duì)中日學(xué)者論文“黑茶中四甲氧基苯及 其誘導(dǎo)體的抗氧化活性”表現(xiàn)了極大興趣，引起了強(qiáng)烈反響
， 港澳同胞認(rèn)為
，普洱茶能生津止渴
、醒脾解酒
、開胃消滯、抑 菌減肥
，珍之為養(yǎng)生妙晶
，不可一日無(wú)的保健飲料
。還認(rèn)為：綠茶 性寒：紅茶性熱；而普洱茶不寒不熱
，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普遍嗜飲
，稱 之為“寶利茶”。普洱茶性較中和
、正氣
，較適合港人的腸胃
；可能是港人偏 嗜普洱茶的主要原因
，既然大多數(shù)人嗜飲，其他的人多會(huì)附和 的,最近,港九茶葉行商會(huì)鎪事長(zhǎng)游育德先生把港人喜歡飲用普 洱茶的原因概括為“五點(diǎn)
，”(十個(gè)字)：一是夠濃。
，二是耐沖
，三是 性溫，四是保健
，五是價(jià)廉。
、 日本進(jìn)口普洱茶加工為精美的小包裝茶
，以貴妃茶．、美容 茶
，健美茶、竅窕茨
、益壽茶等美稱投放市場(chǎng)
，甚為搶手。普洱茶 被稱為“不可思議的萬(wàn)珉茶". 現(xiàn)在不少西歐國(guó)家把沱茶放在藥店和百貨商店的美容化枚 品中出售
，還成為家庭擺設(shè)中的工藝品，在法國(guó)甚至這樣的說 法：“你要外形美嗎?那就得喝沱茶”
。從古老的關(guān)于普洱茶藥用功效的記述到現(xiàn)代物理
、化學(xué)研 究手段和方法的更新，不僅依賴于經(jīng)驗(yàn)偏方及臨床效果
，而是從 生物化學(xué)、生物物理，分子生物學(xué)
、遺傳學(xué)的深度進(jìn)行機(jī)理的研 究.并從實(shí)驗(yàn)動(dòng)物活體上取得可靠的結(jié)果+ 近年伊萘和夫
、劉勤晉用生物和物理方法對(duì)普洱茶特征香 氣成分和滋味物質(zhì)在制造中的變化進(jìn)行了研究,對(duì)探索普洱茶 特殊風(fēng)味和藥理作用的形成
，具有重要意義
。普洱茶的藥用功效， 自古以來(lái)就被廣泛利用
。今日 能在曰本、韓國(guó)
、德國(guó)
、意大利、臺(tái)灣及東南亞地區(qū)享有 ”美容茶”
、“減肥茶”、“益壽茶”
、“窈窕茶”和 "瘦身茶”之譽(yù)
，實(shí)在是除了解遏與品茗之處，最意外的 收獲了
，而這也注定普洱茶將會(huì)有著更加輝煌的未來(lái)。
麻煩采納
，謝謝!

普洱茶的陳化和轉(zhuǎn)化有什么不同

　　陳化

，描述的是普洱茶的外在表現(xiàn)，也可以理解為表象的普洱茶特征
。比如看到的普洱茶條索的顏色，普洱茶的湯色
，普洱茶的滋味
，普洱茶的葉底，普洱茶的香氣
。
　　
　　而這種普洱茶的外在表現(xiàn)，只要一直觀察
，是用人體感官器官能感受到的
。陳化
，更準(zhǔn)確的說是描述普洱茶某一時(shí)間段的外在表現(xiàn)結(jié)果
。
　　轉(zhuǎn)化，描述的是普洱茶的內(nèi)在表現(xiàn)，也許就是暫時(shí)的一個(gè)過程
。普洱茶研究到現(xiàn)在，我們都知道普洱茶的變化是因?yàn)槠斩枥锏奈⑸镒饔卯a(chǎn)生了變化
，而微生物我們用感官器官是看不見的
。比如一定年份的普洱茶顏色從黃色變?yōu)榱俗睾稚@是由茶黃素變?yōu)椴韬炙?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。這是微生物的變化
。
　　了解了普洱茶中的陳化和轉(zhuǎn)化的不同點(diǎn)
，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)中，我們往往都會(huì)說的“普洱茶轉(zhuǎn)化得怎么樣了
？”、“這茶轉(zhuǎn)化得不錯(cuò)
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！笔嵌嗝吹牟豢孔V，普洱茶的轉(zhuǎn)化肉眼是看不到的
，轉(zhuǎn)化的是微生物。
　　
　　那我們換成“普洱茶陳化得怎么樣了
？”
、“這茶陳化得不錯(cuò)”這樣的說法，展開對(duì)話下去就是：
　　Q:“普洱茶陳化得怎么樣了
？”
　　A:還不錯(cuò)，你看茶條顏色
，你看茶湯
，來(lái)喝杯品品有什么不同？
　　“這茶陳化得不錯(cuò)
，你看啊，條索顏色和茶湯顏色都變了
，你來(lái)喝喝看
。”
　　在普洱茶的描述用詞中
，很多詞語(yǔ)都是誤用的，有些甚至是生搬硬套的。而也正是這些形容詞的濫用
，把普洱茶變得這么的復(fù)雜
。尤其是普洱茶的香型，我們大多數(shù)人現(xiàn)在是按擬物的方式來(lái)描述
，有接近30種（蜜香、青香
、甜香
、梅子香、陳香
、橄欖香、花蜜香
、糯香
、花香、果香
、茶香、木質(zhì)陳香
、復(fù)合香
、板栗香、豆香
、藥香、果蜜香
、蘭香
、棗香、木香
、山場(chǎng)香、梅香
、樟香
、蜜蘭香、麥香及菌香
。）。如果按品飲上來(lái)描述：（水飄香
、香入水
、水含香
、水生香、水即香
。按工藝來(lái)描述：“原香”和“工藝香”。說這些描述不對(duì)吧
，它也是對(duì)的
。但這樣會(huì)讓普洱茶變得很復(fù)雜又分不出好壞。這里我們可以參考國(guó)外的描述
，用：“強(qiáng)、弱
、沒有”來(lái)描述
。因?yàn)槠斩璧南闶欠直亲有岬胶涂谇桓杏X到的，這樣分開來(lái)說普洱茶的香
。這樣就會(huì)讓人很容易了解一款茶
。如果對(duì)品評(píng)需要詳細(xì)的
，在后面跟上相關(guān)的其他的描述。

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