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      川紅茶是怎么制作的
      
        
      
            品茶
            2023-05-17 23:59:48
        
      

        
      
           
      川紅茶是怎么制作的
      川紅茶是怎么制作的，川紅茶因采制情況
      、條件有別
      ，制作也略有出入
      ，常用的制作工序則為萎凋
      、揉捻
      、發(fā)酵
      、干燥和精制等工序制成
      。由此制成的川紅茶香氣高銳持久
      ，滋味濃厚鮮醇
      ，茶湯紅艷明亮，芽葉細嫩多毫
      ，條索緊細挺秀
      ，尖鋒顯毫，色澤烏潤
      ，形狀勻齊
      ，品味優(yōu)異。
      川紅茶的制作工藝
      川紅茶的采摘標準對芽葉的嫩度要求較高
      ，基本上是以一芽二三葉為主的鮮葉
      ，經(jīng)過萎凋、揉捻
      、發(fā)酵和干燥等工藝制作而成
      。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”
      。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名
      。
      1.萎凋
      萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序
      。經(jīng)過萎凋
      ，可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟
      ，韌性增強
      ，便于造形。此外
      ，這一過程和使青草味消失
      ，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段
      。
      2.揉捻
      紅茶揉捻的目的
      ，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度
      ，同時
      ，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化
      ，利于發(fā)酵的順利進行
      。
      3.發(fā)酵
      發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段。經(jīng)發(fā)酵
      ，葉色由綠變紅
      ，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。其機理是葉子在揉捻作用下
      ，組織細胞膜透性增大
      ，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用
      ，形成紅茶的色香味品質(zhì)
      。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻
      ，老葉紅里泛青
      ，青草氣消失，具有熟果香
      。
      4.干燥
      干燥是將發(fā)酵好的茶坯
      ，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分
      ，達到保質(zhì)干度的過程
      。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶活性，停止發(fā)酵
      ；蒸發(fā)水分
      ，縮小體積
      ，固定外形，保持干度以防霉變
      ；散發(fā)大部分低沸點青草氣味
      ，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香
      。
      川茶的正確做法是怎樣的川茶的正確做法
      1
      、采摘：川紅茶的采摘標準對芽葉的嫩度要求較高，基本上是以一芽二三葉為主的鮮葉制成
      。
      2
      、制作：川紅茶的產(chǎn)家較多，采制情況
      、條件有別
      ，但比較常用的制作工序則是經(jīng)萎凋、揉捻
      、發(fā)酵
      、干燥和精制等工序制成。
      3
      、產(chǎn)品特點香氣高銳持久
      ，滋味濃厚鮮醇，茶湯紅艷明亮
      ，芽葉細嫩多毫，條索緊細挺秀
      ，尖鋒顯毫
      ，色澤烏潤，形狀勻齊
      ，品味優(yōu)異
      。
      川紅茶的介紹
      川紅茶即四川工夫紅茶，以香高
      、味濃
      、形美而享譽國內(nèi)外市場。川紅茶的產(chǎn)銷歷史只有20多年
      ，但因茶樹品質(zhì)優(yōu)良
      ，制作精細，工藝合理
      ，故在茶葉市場上可與著名的“祁門”
      、“滇紅”并駕齊驅(qū)。
      

      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/14292.html.
      
          
      
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      ，茶湯清澈明亮，香氣清高持久
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