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普洱熟茶的轉(zhuǎn)化時間受哪些因素影響

品茶 2023-05-18 03:24:38

普洱熟茶的轉(zhuǎn)化時間受哪些因素影響，盡管熟茶使用催熟的渥堆發(fā)酵使茶葉提前轉(zhuǎn)化

，但是其仍有很大的轉(zhuǎn)化空間
。

渥堆發(fā)酵只是粗制一番，新制的熟茶內(nèi)含物還未完全轉(zhuǎn)化

，香氣尚待提升以及韻化出其他氣味
，堆味、雜味需散去，燥火味要減輕，滋味需達(dá)到醇厚等等，這都需要時間去醞釀
，這都給人以極大的想象空間
。

因此結(jié)合實踐而言，四個維度決定了熟茶的轉(zhuǎn)化時間

。

1

、等級嫩度

等級、嫩度高

，一般也就意味著內(nèi)含物豐富
，轉(zhuǎn)化空間大，轉(zhuǎn)化所需要的時間更長
，這類似于渥堆發(fā)酵中嫩芽的發(fā)酵周期遠(yuǎn)大于梗
、黃片，熟茶陳化同樣遵循這樣的原理
，一級緊壓茶陳化年限可達(dá)20年以上
，但是黃片磚這種類型10-15年滿打滿算都算高的了。

2

、發(fā)酵程度

發(fā)酵偏重

，重發(fā)酵的熟茶適合現(xiàn)喝，有一定的轉(zhuǎn)化年限
，但是由于重發(fā)
，內(nèi)含物遭到了大幅度削弱，后轉(zhuǎn)化空間小
，比如7581磚
，重發(fā)酵，3-5年即可出陳香
，10以內(nèi)品質(zhì)就達(dá)到了巔峰狀態(tài)
，10年后內(nèi)質(zhì)衰減。

發(fā)的輕

，保留的內(nèi)含物多
，轉(zhuǎn)化空間大，甚至可以人為延長熟茶的轉(zhuǎn)化時間
，市場上一度出現(xiàn)了大量的特別輕發(fā)酵熟茶
，主打收藏，不過這就又有點跑偏了
。

3

、倉儲環(huán)境

廣東地區(qū)高溫高濕，熟茶在這樣的的環(huán)境下

，微生物大量繁殖生長
，濕熱作用明顯
，后轉(zhuǎn)化速度明顯而劇烈，相比昆明區(qū)域
，陳化速度超出50%-100%
，廣州存三年，相當(dāng)于昆明5-6年甚至更長時間
，比起北方地區(qū)那種溫度低
、還干燥的區(qū)域尤甚，廣州一年就可超過北方三年多
。

4

、壓制密度

壓的緊，后轉(zhuǎn)化過程中與溫度

、微生物
、空氣的接觸面小，甚至厭氧發(fā)酵
，當(dāng)然發(fā)酵緩慢
；相反壓的泡松一點，孔隙大
，磚餅沱的透氣性好
，與微生物、空氣充分接觸
，后轉(zhuǎn)化速度就快
。如鐵餅這類產(chǎn)品，陳化時間可以長達(dá)30-40年
，一般泡餅則只需要20-30左右即可
。

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