品鑒武夷巖茶的巖骨花香(巖茶的武夷巖茶)

品鑒武夷巖茶的巖骨花香

什么是巖骨花香？

剛接觸巖茶的人，其實(shí)不用太刻意去“讀懂”巖骨花香，在掌柜眼中，巖骨花香是巖茶獨(dú)有的體現(xiàn)。

她不是某一種特定的香型，也不是某一種味蕾的體驗(yàn)，而是由色、香、味共同體現(xiàn)出來的感受。開始慢慢讀懂“巖骨花香”，是在喝別的茶的時(shí)候，突然記起了巖茶的美好，而那美好，就是“巖骨花香”。

巖骨花香，不僅是比拼山場(chǎng)更是比拼手藝。

在武夷山和茶師們交流的時(shí)候，茶師跟我說：最快樂的時(shí)候就是做茶的時(shí)候。

做茶的時(shí)候，由于不同的山場(chǎng)，不同的人，做出來的巖茶都會(huì)有所不同；而每個(gè)茶師對(duì)茶都有自己的理解、自己的感悟。他們喜歡把自己做的茶都拿出來比一比，看看誰做得更好，更有巖骨花香。在他們看來，巖骨花香是一種比拼手藝的樂趣。

巖骨，是武夷人的鄉(xiāng)愁、是記憶中的味道。

“巖骨”是武夷山特有的山水所孕育出來的風(fēng)味。喝茶的時(shí)候，掌柜曾聽武夷友人這樣描述過家鄉(xiāng)：晴時(shí)水光瀲滟，山峰碧秀；雨時(shí)霧靄重重，山色空瀠。那一刻的表情，也讓掌柜有了這樣的感悟：所謂巖骨，或許是那些在外闖蕩的武夷人記憶中的家鄉(xiāng)味；是平凡的鄉(xiāng)愁。

花香的體現(xiàn)。

“花香”并非狹意上的花的香味，其泛指武夷巖茶各品種通過做青及炭焙使得茶湯中透出自然的類似花卉、果類、草木植物的香。

但也有很多巖茶有炭火香而無花香，炭火香味蓋過了自然花香，卻是因?yàn)椴恢匀坏刈非蟾呋鸩?、火香茶而把巖茶焙死?；ㄏ?，同時(shí)是考驗(yàn)做青水平及炭焙火候的體現(xiàn)。

半巖洲茶也會(huì)有巖骨花香。

產(chǎn)地決定了巖茶的基本品質(zhì)之后，其實(shí)武夷山各個(gè)山口都有微小的差異，每家農(nóng)戶在采摘加工水平不一致，況且，做茶有時(shí)候本身具有一定的偶然性，不可以就此斷定，正巖一定就是好茶，而洲茶和半巖就一定不是好巖茶。

巖茶的武夷巖茶

武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發(fā)酵茶類。
品質(zhì)特征：武夷巖茶是烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長(zhǎng)均臻完熟，俗稱開面采，殺青經(jīng)過酶性氧化殺青后已經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。
外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。
優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚，而能長(zhǎng)留舌本(口腔)回味持久深長(zhǎng)的感覺。又稱茶底硬亦是茶樹立地條件好，一般都生長(zhǎng)在礫質(zhì)沙壤的茶園中更為突出。
巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝。 武夷巖茶的沖泡，別具一格?！氨∪绾遥瑝匦∪缦戕?，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。
武夷巖茶的沖泡：
正確的沖泡和品飲才能充分發(fā)揮出巖茶風(fēng)韻和每泡茶的特征，領(lǐng)略茶中真諦，體會(huì)茶的無窮樂趣。
一、泡茶器具：準(zhǔn)備烏龍茶專用茶具一套（沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯）。
二、投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右（1/3-2/3）。
三、泡茶用水：以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜；水溫低于95度或長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。
四、浸泡時(shí)間：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10-20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。
五、濃淡調(diào)整：用投茶量進(jìn)行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。
六、品茶要領(lǐng)：巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn)；香氣或高或長(zhǎng)，高則濃郁，長(zhǎng)則幽遠(yuǎn)，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等；品茶時(shí)先嗅其香，再試其味，并反復(fù)幾次。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。

巖茶怎么品鑒

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“柴米油鹽醬醋茶”是老百姓日常生活中開門七件事，而茶做為開門七件事之一，重要性由此可見。俗話說“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一”，茶葉是武夷山的主要經(jīng)濟(jì)作物，武夷山茶葉生產(chǎn)的歷史十分悠久。武夷巖茶在茶行業(yè)的名聲也相當(dāng)不錯(cuò)，但現(xiàn)在喝茶講究在于“品茶”，那你可知如何品鑒武夷巖茶呢?武夷巖茶為烏龍茶類，產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的是武夷巖茶(大紅袍茶)。
1、外觀形狀：武夷巖茶質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
2、外觀色澤：武夷巖茶呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
3、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者"九泡有余香、十二泡有余味。"
4、香氣：武夷巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。
5、湯色：武夷巖茶湯色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
6、滋味：武夷巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。
7、葉底：良好之武夷巖茶，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的"綠葉紅鑲邊"。
武夷巖茶的共性特點(diǎn)：含上述“屬性”中的特點(diǎn)，兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征。
提醒各位在品茶時(shí)要注意沖泡茶的水質(zhì)、茶質(zhì)、水濕、次數(shù)、時(shí)間等，只要細(xì)思沖泡出來的茶湯，才能領(lǐng)悟出泡茶之人的用心，茶湯中的甘甜與生活中的美好。

大坑口vip品鑒茶怎么樣

好，非常好。

武夷山巖茶中品質(zhì)最好，最有代表性的就是產(chǎn)于“三坑兩澗”的巖茶。

大坑口茶葉就屬于武夷山巖茶最核心的“三坑兩澗”中“三坑”的大坑口。

大坑口茶葉品質(zhì)非常好，品嘗大坑口茶葉就可以知道什么是武夷巖茶中的“巖骨花香”，知道什么是巖韻、蘭花香、口舌生津、舌底涌泉、回甘持久。

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