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六安瓜片外形的品質特點,揭秘六安瓜片的獨特加工工藝

品茶 2023-05-18 05:38:39

六安瓜片外形的品質特點,揭秘六安瓜片的獨特加工工藝

綠茶是大家都熟悉的

，綠茶的種類很多，比如西湖龍井
，碧螺春，六安瓜片等等
，今天我們針對六安瓜片來說
，讓我一起來了解六安瓜片外形品質特征和它特殊的加工工藝吧。

六安瓜片外形品質特征

六安瓜片的茶整潔干凈

，屬于精品，極品的茶
。六安瓜片產于安徽六安
、金寨
、霍山一帶。六安瓜片的外形像瓜子、葉子自然平展
、葉的邊緣微微翹起
，六安瓜片的色澤寶綠有霜年
、葉片勻整
、不含芽尖和茶梗。好的六安瓜片是沒有梗
，沒有芽，不會劣變的
，也不會含有除茶葉以外的雜物。

六安瓜片的特殊加工工藝

六安瓜片之所以無梗

，無芽
，無劣變時因為它的特殊加工工藝。六安瓜片的鮮葉必須長到開面才采摘
。鮮葉通過扳片，除去芽頭和茶梗
，掰開嫩片
、老片。

六安瓜片的嫩片

、老片分別殺青，生鍋
、熱鍋連續(xù)作業(yè)，火溫先低后高
。特別是最后拉老火，爐火猛烈
，火苗盈尺
，抬籃走烘，一罩即去
，交替進行。抬籃一招一步節(jié)奏緊扣
，地珍配合默契，如跳古典舞一般
，煞是好看，實為中國茶葉烘焙技術中別具一格的火功
。

總結：作為以葉芽為主的六安瓜片茶，從外形

，特殊的加工工藝，到口感都有獨特的風格
，我們可以通過這些特征來鑒別六安瓜片茶的品質
。

六安瓜片屬于什么茶


六安瓜片是一種茶葉，產自安徽省六安市大別山一帶

，唐稱“廬州六安茶”
，為名茶
，明始稱“六安瓜片”
，為上品
、極品茶，清為朝廷貢茶
。那么，六安瓜片屬于什么茶?
六安瓜片
，為綠茶特種茶類。具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵，在世界所有茶葉中
，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成
，去芽不僅保持單片形體，且無青草味
，梗在制作過程中已木質化，剔除后
，可確保茶味濃而不苦
，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內采摘
，采摘時取二、三葉
，求“壯”不求“嫩”
。
六安瓜片品質特點
六安瓜片的外形，似瓜子形的單片
，自然平展、葉緣微翹
、色澤寶綠、大小勻整
、不含芽尖
、茶梗
，清香高爽，滋味鮮醇回甘
，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮
。
六安瓜片過去根據(jù)采制季節(jié)
，分成三個品種：
提片：谷雨前提采的稱“提片”，品質最優(yōu);其后采制的大宗產品稱“瓜片”;梅片：進入梅雨季節(jié)
，茶葉稍微粗老，品質一般
，這段時期采制的稱為“梅片”。
六安瓜片的功效作用
1
、瘦身減脂：六安瓜片含有茶堿
，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積
，因此達到減肥功效。
2
、防齲齒
、清口臭：六安瓜片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用
，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生
，茶所含的單寧酸
，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌
，故可以有效防止口臭
。
3
、抗菌：六安瓜片中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍
，因此六安瓜片具備整腸的功能
。


怎么辨別六安瓜片品質的好壞

1

、顏色
；好的六安瓜片它的顏色一定是鐵青色
，也就是深青色，非常的嫩
、色澤是一致的，這樣就可以看出它是烘焙十分到位的。
2
、香味；如果六安瓜片是有著炒板栗的香味的
，就是好茶。但是如果是有青草味的則說明火候還是不夠
。
3、嚼味
；如果嚼的這個六安瓜片是開始苦后來甜，或者是苦中帶甜的
，那么它就是好茶，而且漱口之后還有著一股非常清爽的味道
。
4
、形狀
；六安瓜片上等的產品應當是長短差不多
、粗細也差不多的形狀
，這樣的話制作的工藝是十分到位的。但是茶若是參差不齊的基本上可以判定也不會是太好的六安瓜片
。
5、茶湯
；靠近茶杯口
，可以聞到悠悠的茶葉香味，香氣越濃越好
，其次是觀察它的顏色，好的六安瓜片的湯色應該是清爽爽的
，不會摻雜著其他的多余的顏色。品茶的時候
，如果是好茶
，會感覺有著淡淡的苦味，中國十大名茶
，但是也帶著一絲絲清涼。

六安瓜片制作方法

　　春茶于谷雨后開園

，新梢已形成“開面”，采摘標準以一芽二
、三葉為主
。鮮葉采回后及時扳片，將嫩葉
、老葉分離出來炒制瓜片
，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”
，作副產品處理
。六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋
、毛火、小火
、老火五個工序。毛火：用烘籠炭火
，每籠投葉約1
、5公斤，烘頂溫度100攝氏度左右
，烘到八九成干即可；揀去黃片
、漂葉、紅筋
、老葉后
，將嫩葉、老片混勻
；小火：最遲在毛火后一天進行，每籠投葉2
、5到3公斤
，火溫不宜太高
，烘至接近足干即可
；老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙
，對形成特殊的色、香
、味、形影響極大
。每籠投葉3到4公斤
，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2-3秒鐘，即抬下翻茶
，依次抬上抬下，邊烘邊翻
。為充分利用炭火，可2到3只烘籠輪流上烘
。 每烘籠茶葉要烘翻五六十次以上
，烘籠拉來拉去
，一個烘焙工一天要走十多公里
。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒
，分層踩緊
，加蓋后用焊錫封口貯藏。

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