，名茶必須具有以下幾個方面的基本特點：其一，名茶之所以有名
，關(guān)鍵在于有獨特的風格
，主要表現(xiàn)在茶葉的色
、香
、味
、形四個方面
。杭州的西湖龍井茶向以“色綠、香郁
、味醇
、形美”四絕著稱于世，也有一些名茶往往以其一二個特色而聞名
。
如岳陽的君山銀針，芽頭肥實
，茸毫披露
，色澤鮮亮
，沖泡時芽尖直挺豎立
，雀舌含珠，數(shù)起數(shù)落
，堪為奇觀。其二
，名茶要有商品的屬性。名茶作為一種商品必須在流通領(lǐng)域中顯示出來
。因兒名茶要有一定產(chǎn)量
，質(zhì)量要求高，在流通領(lǐng)域享有很高的聲譽
。其三
，名茶需被社會承認
。名茶不是哪個人封的
，而是通過人們多年的品評得到社會承認的
。歷史名茶，或載于史冊
，或得到發(fā)掘，就是現(xiàn)代恢復生產(chǎn)的歷史名茶或現(xiàn)代創(chuàng)制的名茶
，也需得到社會的承認或國家的認定
。由于我國名茶種類繁多
，在此僅對不同茶種的有代表性的少量名茶作一概述
中國十大名茶——西湖龍井：
西湖龍井
，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中
。多少年來
，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界
，也以西湖龍井茶譽滿全球
。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史
，在唐代時就享有盛名
，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事
。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時
，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首
，詩名為《觀采茶作歌》
。
西湖龍井茶向以“獅（峰）
、龍（井）、云（棲）、虎（跑）
、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最
。龍井茶外形挺直削尖
、扁平俊秀
、光滑勻齊
、色澤綠中顯黃。沖泡后
，香氣清高持久
，香馥若蘭；湯色杏綠
，清澈明亮
，葉底嫩綠，勻齊成朵
，芽芽直立
，栩栩如生
。品飲茶湯，沁人心脾
，齒間流芳
，回味無窮。
龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上
。這里傍湖依山
，氣候溫和
，常年云霧繚繞
，雨量充沛
，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松
、上質(zhì)肥沃
，茶樹根深葉茂，常年瑩綠
。從垂柳吐芽
，至層林盡染
，茶芽不斷萌發(fā)，清明前所采茶芽
，稱為明前茶
。炒一斤明前茶需七八萬芽頭，屬龍井茶之極品
。龍井茶的外形和內(nèi)質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的
。
過去
，都采用七星柴灶炒制龍井茶，掌火十分講究
，素有“七分灶火
，三分炒”之說法?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在
，一般采用電鍋，既清潔衛(wèi)生
，又容易控制鍋溫
，保證茶葉質(zhì)量
。炒制時，分“青鍋”
、“燴禍”兩個工序
，炒制手法很復雜
，一般有抖、帶
、甩、挺
、拓
、扣
、抓
、壓
、磨
、擠等十大手法
，炒制時
，依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度，不時地改換手法
，因勢利炒而成。
中國十大名茶——黃山毛峰：
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南
，歙縣以北的黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風景區(qū)
。那里常年云霧彌漫
，云多時能籠罩全山區(qū)
，山峰露出云上，像是若干島嶼
，故稱云海
。黃山的松或倒懸
，或愜臥
，樹形奇特。黃山的巖峰都是由奇
、險、深幽的山巖聚集而成
。
云、松
、石的統(tǒng)一，構(gòu)成了神秘莫測的黃山風景區(qū)
，這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩
。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺
、松谷庵
、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍
，在高山的山塢深谷中，坡度達30一50度
。這里氣候溫和
，雨量充沛
，土壤肥沃
，上層深厚
，空氣濕度大
，日照時間短。在這特殊條件下
，茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中
，因此茶芽格外肥壯
，柔軟細嫩，葉片肥厚
，經(jīng)久耐泡
，香氣馥郁，滋味醇甜
，成為茶中的上品。
黃山毛峰茶起源于清代光緒年間
，而黃山茶葉在300年前就相當著名了。黃山茶的采制相當精細，認清明到立夏為采摘期
，采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉
、莖，使芽勻齊一致
。在制作方面
，要根據(jù)芽葉質(zhì)量，控制殺青溫度
，不致產(chǎn)生紅梗
、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象
；火溫要先高后低
，逐漸下降，葉片著溫均勻
，理化變化一致。每當制茶季節(jié)
，臨近茶廠就聞到陣陣清香
。黃山毛峰的品質(zhì)特征是：外形細扁稍卷曲
，狀如雀舌披銀毫
，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭
。
中國十大名茶——洞庭碧螺春：
中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山
。相傳，洞庭東山的碧螺春峰
，石壁長出幾株野茶。當?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧宰髯燥?div id="d48novz" class="flower left">
。有一年
，茶樹長得特別茂盛
，人們爭相采摘
，竹筐裝不下，只好放在懷中
，茶受到懷中熱氣熏蒸
，奇異香氣忽發(fā)
，采茶人驚呼：“嚇煞人香”
，此茶由此得名
。有一次
，清朝康熙皇帝游覽太湖
，巡撫宋公進“嚇煞人香”茶
，康熙品嘗后覺香味俱佳，但覺名稱不雅
，遂題名“碧螺春”。
太湖遼闊
，碧水蕩漾，煙波浩渺
。洞庭山位于太湖之濱
，東山是猶如巨舟伸進太湖的半島
，西山是相隔幾公里、屹立湖中的島嶼
，西山氣候溫和，冬暖夏涼
，空氣清新
，云霧彌漫
，是茶樹生長得天獨厚的環(huán)境，加之采摘精細
，做工考究
，形成了別具特色的品質(zhì)特點
。碧螺春茶條索纖細
，卷曲成螺，滿披茸毛
，色澤碧綠。沖泡后
，味鮮生津
，清香芬芳
，湯綠水澈
，葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春
，可以先沖水后放茶，茶葉依然徐徐下沉
，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現(xiàn)
，也是其他茶所不能比擬的。因此
，民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條
，螺旋形
，渾身毛
，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香
、味）自古少”。
碧螺春茶從春分開采，至谷雨結(jié)束
，采摘的茶葉為一芽一葉
，對采摘下來的芽葉還要進行揀剔
，去除魚葉
、老葉和過長的莖梗。一般是清晨采摘
，中午前后揀剔質(zhì)量不好的茶片
，下午至晚上炒茶
。目前大多仍采用手工方法炒制，其工藝過程是：殺青——炒揉——搓團焙干
。三個工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成
。炒制特點是炒揉并舉，關(guān)鍵在提毫
，即搓團焙干工序。
洞庭碧螺春茶風格獨具
，馳名中外，常用之招待外賓或作高級禮品
，它不僅暢銷于國內(nèi)市場
，還外銷至日本
、美國、德國
、新加坡等國。
中國十大名茶——安溪鐵觀音：
屬青茶類
，是我國著名烏龍茶之一
。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣
。安溪鐵觀音茶歷史悠久
，素有茶王之稱。據(jù)載
，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）
。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖，雨量充足
，茶樹生長茂盛
，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅
，冠絕全國
。
安溪鐵觀音茶
，一年可采四期茶
，分春茶
、夏茶
、暑茶、秋茶
。制茶品質(zhì)以春茶為最佳
。采茶日之氣候以晴天有北風天氣為好
，所采制茶的品質(zhì)最好
。因此，當?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時至下午3時前進行
。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青時間較短
。一般在傍晚前曬青
，通宵搖青
、涼青
，次日晨完成發(fā)酵
，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時一晝夜
。其制作工序分為曬青
、搖青
、涼青
、殺青
、切揉、初烘
、包揉
、復烘
、烘干9道工序
。
品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié)，質(zhì)重如鐵
，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠
，紅點明，甜花香高
，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味
，回味香甜濃郁
，沖泡7次仍有余香
；湯色金黃，葉底肥厚柔軟
，艷亮均勻，葉緣紅點
，青心紅鑲邊。歷次參加國內(nèi)外博覽會都獨占魁首
，多次獲獎
，享有盛譽
。
中國十大名茶——君山銀針：
我國著名黃茶之一
。君山茶，始干唐代
，清代納入貢茶。君山
，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃
，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度
，年降雨量為1340毫米左右
，相對濕度較大
。春夏季湖水蒸發(fā)
，云霧彌漫
，島上樹木叢生
，自然環(huán)境適宜茶樹生長
，山地遍布茶園
。
清代，君山茶分為“尖茶”
、“茸茶”兩種
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，納為貢茶
，素稱“貢尖”
。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽
，湯黃澄高
，芽壯多毫
，條真勻齊
，著淡黃色茸毫
。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面
，徐徐下沉，再升再沉
，三起三落
，蔚成趣觀
。
君山銀針茶于清明前三四天開采，以春茶首輪嫩芽制作
，且須選肥壯
、多毫
、長25～30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選后
，以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青
、攤涼
、初烘
、復攤涼
、初包
、復烘、再包
、焙干等8道工序。
中國十大名茶——云南普洱茶：
普洱茶是在云南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種
。普洱茶亦稱滇青茶
，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名
，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂
、萍登、倚幫等11個縣的茶葉
，在普洱縣加工成而得名。
普洱茶的產(chǎn)區(qū)
，氣候溫暖
，雨量充足
，濕度較大
，土層深厚，有機質(zhì)含量豐富
。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密
，具有良好的持嫩性，芽葉品質(zhì)優(yōu)異
。采摘期從3月開始，可以連續(xù)采至11月
。在生產(chǎn)習慣上
，劃分為春
、夏、秋茶三期
。采茶的標準為二三葉
。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法
