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       首頁 >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      祁門紅茶是發(fā)酵茶嗎(紅茶是全發(fā)酵茶嗎)
      
        
      
            品茶
            2023-05-18 10:54:35
        
      

        
      
           
      祁門紅茶是發(fā)酵茶嗎
      祁門紅茶是發(fā)酵茶
      。祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅
        ，著名紅茶精品
      。而紅茶屬全發(fā)酵茶，所以祁門紅茶是發(fā)酵茶
      。祁門紅茶茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹櫧葉種(又名祁門種)制作
      ，是中國歷史名茶
      。
      制作工藝：
      祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二
      、三葉的芽葉作原料
      ，經(jīng)過萎凋、揉捻
      、發(fā)酵
      ，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)
      ，然后進(jìn)行文火烘焙至干
      。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制
      ，精制工序復(fù)雜花工夫
      ，經(jīng)毛篩、抖篩
      、分篩
      、緊門、撩篩
      、切斷
      、風(fēng)選、揀剔
      、補(bǔ)火
      、清風(fēng)、拼和
      、裝箱而制成
      。
      祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘
      、初制和精制三個(gè)主要過程
      。
      采摘： 
      祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分
      。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格
      ，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主
      ，分批多次留葉采
      ，春茶采摘6-7批
      ，夏茶采6批，秋茶少采或不采
      。
      初制：
      包括萎凋
      、揉捻、發(fā)酵
      、烘干等工序
      。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條
      ，香氣透發(fā)
      ，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段
      ，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵
      ，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅
      ，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)
      。初制成品稱為紅毛茶。
      精制：
      紅毛茶制成后
        ，還須進(jìn)行精制
        ，分清長(zhǎng)短、粗細(xì)
        、輕重
      ，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費(fèi)工夫
      ，所以精制后的祁紅茶又稱為工夫茶。精制工序繁復(fù)
      ，祁紅茶成品經(jīng)毛篩
      、抖篩、分篩
      、緊門
      、撩篩、切斷
      、風(fēng)選
      、揀剔、補(bǔ)火
      、清風(fēng)
      、拼和、裝箱而制成
      。
      精制加工后的祁紅茶
      ，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉
      ，苗秀顯毫，色澤烏潤;茶葉香氣清香持久
      ，似果香又似蘭花香
      ，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚
      ，即便與牛奶和糖調(diào)飲
      ，其香不僅不減，反而更加馥郁
      。
      等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：
      指產(chǎn)于安徽祁門縣境內(nèi)
      ，是櫧葉樹種生長(zhǎng)的，以茶樹芽
      、葉
        、嫩莖為原料，經(jīng)過萎凋
        、揉捻
        、發(fā)酵、干燥等工藝制成初制茶后
        ，再經(jīng)過三個(gè)流程十二道工序制作分級(jí)拼配而成
        ，以外形條索緊細(xì)均直，色澤烏潤為主要特征的工夫紅茶
        ，成為祁門紅茶
        ，再根據(jù)其外形和內(nèi)質(zhì)分為：禮茶、特茗
        、特級(jí)
        、一級(jí)、二級(jí)
        、三級(jí)
        、四級(jí)、五級(jí)
        、六級(jí)
        、七級(jí)。
      下面分別從外形
        ，香氣與滋味
        ，水色，葉底等特征上進(jìn)行區(qū)分：
      禮茶：細(xì)嫩整齊
        ，有很多的嫩毫和毫尖
        ，色澤潤。香氣與滋味：香氣高醇
      ，有鮮甜清快的嫩香味
      ，形成獨(dú)有的祁紅風(fēng)格
      。水色：紅艷明亮;葉底：絕大部分是嫩芽葉，色鮮艷
      ，整齊美觀
      。
      特茗：條索細(xì)整，嫩毫顯露
      ，長(zhǎng)短整齊
      ，色澤潤。香氣與滋味：香氣高醇
      ，有嫩鮮香甜味
      ，有獨(dú)特的祁紅風(fēng)格。水色：紅艷明亮;葉底：嫩芽葉比禮茶較少
      ，色鮮艷
      。
      特級(jí)：條索緊細(xì)，嫩毫顯露
      ，色澤潤
      ，勻整。香氣與滋味：香氣高醇
      ，鮮嫩含有獨(dú)特的祁紅風(fēng)格
      。水色：紅艷明亮;葉底：嫩度明顯、整齊
      、色鮮艷
      。
      一級(jí)：條索緊細(xì)，嫩度明顯
      ，長(zhǎng)短均勻
      ，色澤潤。香氣與滋味：香味高濃
      ，具有祁紅特有果糖香
        。水色：紅艷明亮。葉底：嫩葉均整
        ，色紅艷。
      二級(jí)：條索細(xì)正
        ，嫩度較一級(jí)少
        ，色澤潤。香氣與滋味：香味醇厚
        ，有祁紅的果糖香
        。水色：紅艷不及一級(jí)明亮。葉底：芽條均整
        ，發(fā)醇適度
        。
      三級(jí)：條索緊實(shí)
        ，較二級(jí)略粗，整度均勻
        ，面張稍有松條
        。香氣與滋味：香味醇正，鮮厚有收斂性
      ，祁紅特征依然顯著
      。水色：紅明。葉底：條整
      ，發(fā)醇適度
      。
      四級(jí)：條索粗實(shí)，葉質(zhì)稍輕
      ，勻凈度較差
      ，色澤帶灰。香氣與滋味：香味醇正
      ，有相應(yīng)濃度
      ，仍有祁紅風(fēng)味。水色：紅明較淡
      。葉底：均整度較差
      ，色紅而欠勻，夾有花青
      。
      五級(jí)：條索較粗
      ，稍有筋片，勻凈度較差
      ，色澤帶灰
      。香氣與滋味：香味醇甜偏淡，但無粗老味
      。水色：紅淡
      。葉底：花青，稍含梗
      。
      六級(jí)：條索較松
      ，夾有片樸，色澤花雜
      。香氣與滋味：香味粗淡
      ，濃度不足。水色：紅淡
      ，明亮不夠
      。葉底：紅雜，較梗。
      七級(jí)：條索松泡
      ，身骨輕
      ，帶片樸梗，色澤桔雜
      。香氣與滋味：香味低淡
      ，有粗老味。水色：淡而不明
      。葉底：粗暗梗顯
      。
      紅茶是全發(fā)酵茶嗎
      紅茶是發(fā)酵茶嗎？其實(shí)發(fā)酵茶也有好幾種
      ，按照發(fā)酵的程度可以分為：
      （1）不發(fā)酵茶
      ，不發(fā)酵茶主要是綠茶，比如龍井
      、碧螺春之類的
      ；
      （2）半發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶也就是部分發(fā)酵茶
      ，發(fā)酵程度一般是在20%-70%之間
      ，半發(fā)酵茶主要是烏龍茶，鐵觀音就是典型的半發(fā)酵茶
      。
      （3）全發(fā)酵茶
      ，紅茶就是全發(fā)酵茶，正是因?yàn)樗?00%發(fā)酵
      ，所以才有這樣甜醇舒暢之感
      。
      （4）后發(fā)酵茶，除了以上三種之外
      ，還有經(jīng)過高溫作業(yè)以后進(jìn)行的發(fā)酵的的“后發(fā)酵”
      。黑茶、普洱茶都是屬于后發(fā)酵茶
      。
      所以紅茶是屬于全發(fā)酵茶的
      ，六大茶類中，也只有它是全發(fā)酵的
      。在揉捻過程中茶葉細(xì)胞壁破了
      ，釋放出植物自身的酶，把葉子的纖維素
      、茶黃素等物質(zhì)充分氧化
      。紅茶發(fā)酵，大多數(shù)萎稠24小時(shí)左右
      ，在臺(tái)灣的阿里山有萎稠發(fā)酵72小時(shí)的深度紅茶。茶葉里的茶黃素通過酶的作用，整片葉子發(fā)紅
      ，泡出來的茶湯也是紅色的
      ，這是紅茶的特點(diǎn)。
      全發(fā)酵茶有哪些品種
      全發(fā)酵茶有信陽紅茶
      、祁門紅茶
      、正山小種、金駿眉
      、九曲紅梅
      、泉城紅茶、日照紅茶等
      。信陽紅茶：原料是信陽市浉河區(qū)核心茶山的高緯度的鮮嫩茶葉
      ，湯色清澈，香氣芬芳
      ，滋味醇厚
      、清爽。祁門紅茶：簡(jiǎn)稱祁紅
      ，茶葉原料選自當(dāng)?shù)氐臋饺~種茶樹
      ，是中國歷史名茶，著名的紅茶精品
      。正山小種：又稱拉普山小種
      ，與人工小種合稱為小種紅茶。 
      全發(fā)酵茶有信陽紅茶
      、祁門紅茶
      、正山小種、金駿眉
      、九曲紅梅
      、泉城紅茶、日照紅茶等
      。
      1
      、信陽紅茶：原料是信陽市浉河區(qū)核心茶山的高緯度的鮮嫩茶葉，湯色清澈
      ，香氣芬芳
      ，滋味醇厚、清爽
      。
      2
      、祁門紅茶：簡(jiǎn)稱祁紅，茶葉原料選自當(dāng)?shù)氐臋饺~種茶樹
      ，是中國歷史名茶
      ，著名的紅茶精品。
      3、正山小種：又稱拉普山小種
      ，與人工小種合稱為小種紅茶
      。源于福建省崇安縣桐木地區(qū)，是世界上最早的紅茶
      ，亦稱紅茶鼻祖
      。
      4、金駿眉：原料是武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽
      ，經(jīng)過萎凋
      、搖青、發(fā)酵
      、揉捻等步驟制成
      ，是難得的茶中珍品。外形細(xì)小緊密
      ，葉面伴有金黃色的茶絨
      、茶毫，湯色金黃
      ，入口甘爽
      。
      5、九曲紅梅：又稱九曲烏龍
      ，簡(jiǎn)稱九曲紅
      ，是西湖區(qū)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，為紅茶珍品
      。
       
      紅茶屬于發(fā)酵茶
      紅茶屬于發(fā)酵茶
       
       　　紅茶屬于發(fā)酵茶嗎
      ，答案是確定的，紅茶屬于發(fā)酵茶
      。紅茶是以茶樹的'一芽二三葉為原料,經(jīng)過萎凋
      、揉捻(切)、發(fā)酵
      、干燥等典型工藝過程精制而成
      。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶
        。我國紅茶種類較多
        ，產(chǎn)地較廣，有我國特有的功夫紅茶和小種紅茶
        ，也有與印度
        、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。
       
       　　紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”
        。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)
        ，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大
        ，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素
        、茶紅素等新成分
      。由此可以說明紅茶屬于發(fā)酵茶，紅茶香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加
      。所以紅茶具有紅茶、紅湯
      、紅葉和香甜味醇的特征
      。
       
       　　我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類
      ，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50%左右
      ，客戶遍布60多個(gè)國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及
      、蘇丹
      、黎巴嫩、敘利亞
      、伊拉克
      、巴基斯坦、英國及愛爾蘭
      、加拿大
      、智利、德國
      、荷蘭及東歐各國
      。;
      

          
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        ，不宜過濃
        ，適量就好
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