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毛峰的做法

品茶 2023-05-18 12:34:55

毛峰屬于綠茶

，是中國十大名茶之一
。毛峰的制作方法是殺青
，揉捻、烘焙等工藝
。

毛峰的做法：

1

、殺青
；

用直徑50厘米左右的桶鍋

，鍋溫要先高后低，即150~130℃左右
。每鍋投葉量
，特級200~250克
，一級以下可增加到500~700克
。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中
。單手翻炒
，手勢要輕
，翻炒要快(每分鐘50~60次)
，揚得要高(葉子離開灶面20厘米左右)，撒得要開
，撈得要凈
。殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟
，表面失去光澤，青氣消失
，茶香顯露即可
。

2、揉捻

；

特級和一級原料，在殺青達到適度時

，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下
，起到輕揉和理條的作用
。二、三級原料殺青起鍋后
，及時散失熱氣，輕揉1~2分鐘
，使之稍卷曲成條即可
。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕
，邊揉邊抖
，以保持芽葉完整
，白毫顯露
，色澤綠潤。

3

、烘焙
；

分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠

，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火
，烘頂溫度90℃以上
，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃
、60℃左右。邊烘邊翻
，順序移動烘頂
。初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右
。

毛峰的功效：

1

、促進血液循環(huán):對促進血液循環(huán)
、降低膽固醇
、增加毛細血管彈性，增強血液抗凝性都有一定好處;

2

、增強思維能力:腦力勞動者可提高腦子的敏捷程度
，保持頭腦清醒、精神飽滿
，增強思維能力
，判斷能力和記憶力;

3、降低有害物質(zhì)的危害:經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員

，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料;

4、有利于降血糖:糖尿病患者一般宜多飲綠茶

。

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