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嶗山茶與南方茶區(qū)別

品茶 2023-05-18 14:13:45

嶗山茶與南方茶區(qū)別

嶗山茶與南方茶區(qū)別有

，外觀上
，嶗山茶茶胚略顯粗顏色微有綠黃
。南方茶綠中帶黃
，葉片小而厚，茶湯上
，嶗山綠茶，湯色綠中帶黃。南方綠茶
，湯色綠，茶湯略顯渾濁
，聞味上
，嶗山綠茶初聞一股淡淡的清香飄入鼻腔，再聞能感覺(jué)一股豆香味
。南方綠茶初聞香味濃烈
，再聞香氣不純感覺(jué)。

嶗山茶與南方茶區(qū)別：

1

、觀形
，

北方的春天，乍暖還寒

，雨量稀少
，茶葉生長(zhǎng)及其緩慢，采摘的葉片
，綠中帶黃
，葉片小而厚，略顯老氣;南方此時(shí)氣溫高
，雨量大
，茶葉生長(zhǎng)迅速，采摘的茶葉葉片大而薄
，梗長(zhǎng)
。加之加工工藝的不同，南方綠茶茶胚極細(xì)
，大小均勻
，顏色綠!嶗山綠茶茶胚略顯粗
，偶有大葉夾其中，顏色微有綠黃感覺(jué)
，表面有白毫
。

2、開(kāi)湯

，

南方綠茶

，湯色綠，茶湯略顯渾濁
，有較大的懸浮物
，可見(jiàn)杯底;嶗山綠茶，湯色綠中帶黃
，俗稱帶黃頭
，茶湯明亮，可見(jiàn)杯底
。

3

、聞味，

南方綠茶與嶗山綠茶生長(zhǎng)的土壤環(huán)境不同

，澆灌用水不同
，還有霧氣，海氣等環(huán)境因素的不同
，味道截然不同
。南方綠茶初聞香味濃烈，再聞香氣不純感覺(jué);嶗山綠茶初聞一股淡淡的清香飄入鼻腔
，再聞能感覺(jué)一股豆香味
，即豌豆香，給人一種清雅
，幽香的感覺(jué)
。

4、觀葉

，

南方綠茶與嶗山綠茶由于生長(zhǎng)的地理環(huán)境不同

，沖泡后葉片形狀也不同。南方綠茶入水后
，蜷曲的葉片馬上打開(kāi)
，打開(kāi)的葉片平，直
，表面光滑
，其中有許多較大的半截葉片;嶗山綠茶入水后，蜷曲的葉片伸展較慢，有的不能夠完全伸展開(kāi)
，有的伸展開(kāi)也是皺皺的
，偶有小殘片。

5

、品嘗
，

南方綠茶前三泡口味較重一些，但入口不滑

，不綿
，較澀，回味不好
，三泡以后
，口味變淡;嶗山綠茶一泡沒(méi)什么味道，二泡口味稍好
，三泡以后漸入佳境
，那種特有的清雅，幽香的豌豆香味開(kāi)始顯露出來(lái)
，茶湯入口滑，綿
，微苦
，回味悠長(zhǎng)，回甘較好
。六泡以后口味逐漸變淡
。

嶗山茶的鑒別方法

1.湯色：取兩只白瓷蓋碗，分別放入等量的嶗山綠茶和南方綠茶

，洗茶后倒?jié)M水靜侯幾秒鐘
，然后從上往下看，嶗山茶茶湯清澈
，象透明玻璃;南方綠茶茶湯則稍顯渾濁
，似白糖水。

2.葉底：沖泡幾遍后待茶葉充分舒展再觀察葉底

。嶗山茶的葉底芽葉完整
、整齊，很少能看到茶梗;南方茶打眼一看全是長(zhǎng)梗
。(因南方茶生長(zhǎng)迅速拔節(jié)快故節(jié)間長(zhǎng))

3.滋味：南方茶似乎很香

，但口感淡而澀苦，沖泡幾遍后澀味更重;嶗山茶香氣清而不膩
，茶湯厚實(shí)
，不苦不澀，口感純凈，高檔嶗山茶更是入口即甜
，喉頭回甘
，香氣清雅。

4

、觀葉
，南方綠茶與嶗山綠茶由于生長(zhǎng)的地理環(huán)境不同，沖泡以后的葉片的形狀也就不同
。南方綠茶沖入水后
，卷曲的葉片馬上打開(kāi)，打開(kāi)的葉片平
、直
，表面光滑，其中有許多較大的半截葉片;嶗山綠茶沖入水后
，卷曲的葉片伸展較慢
，有些葉片到最后也不能夠完全伸展開(kāi)，即便是伸展開(kāi)的也是皺皺的
，其中偶有較小的殘片
。

5、品嘗

，南方綠茶前三泡口味較重一些
，但入口不滑、不綿
，較澀
，回甘、回味不好
，三泡以后
，口味變淡;嶗山綠茶一泡沒(méi)有什么味道，二泡口味稍好
，三泡以后漸入佳境
，那種特有的清雅、幽香的碗豆香味開(kāi)始顯露出來(lái)
，茶湯入口滑
、綿，微苦
，回味悠長(zhǎng)
，回甘較好。六泡以后口味逐漸變淡
。

嶗山的茶到底分幾種
？描述一下形態(tài)、茶湯的樣子
、泡好的茶葉顏色
、口感等

　　傳統(tǒng)的嶗山茶系主要分三大類：嶗山綠茶，嶗山石竹茶

，嶗山玉竹茶
。
　　嶗山綠茶
　　嶗山，青山碧海
，云霧繚繞
，空氣濕潤(rùn)，土地肥沃
，水質(zhì)優(yōu)良
，具有得天獨(dú)厚的自然條件。嶗山茶樹(shù)引種始于1959年
，是南茶北引最早的茶葉實(shí)驗(yàn)點(diǎn)和江北綠茶發(fā)源地
。嶗山茶葉生長(zhǎng)緩慢，芽粗葉壯肥厚耐沖泡
。嶗山地區(qū)氣候溫暖濕潤(rùn)
，光照較強(qiáng)霜期也較南方長(zhǎng)，加之晝夜溫差大
，茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育慢，有充分時(shí)間積累養(yǎng)分
，故嶗山茶內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富
，有大量的多酚類、咖啡堿
、芳香物質(zhì)和蛋白質(zhì)
、氨基酸、維生素等有益人體健康的成份
。飲用嶗山綠茶
，有興奮解倦、止渴解毒
、促進(jìn)血液循環(huán)
、軟化血管、清心明目之功效
。特別是茶內(nèi)氨基酸含量高
，茶湯濃醇鮮爽，飲后頰齒留香，令各地好茶者贊不絕口
。
　　“嶗山茶”商標(biāo)正式通過(guò)國(guó)家商標(biāo)局審查
，此舉表明“嶗山茶”擁有了自己的“護(hù)身符”，未經(jīng)授權(quán)的單位
、個(gè)人從此將不能再擅自使用“嶗山茶”的標(biāo)志
。
　　嶗山茶在全國(guó)綠茶中享有極高聲譽(yù)，被消費(fèi)者盛譽(yù)為“江北第一名茶”
。然而
，伴隨嶗山茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，許多經(jīng)營(yíng)者們都瞄上了這塊“金字招牌”
，紛紛假冒和仿制
。島城的綠茶市場(chǎng)漸漸地暴露出“加工質(zhì)量良莠難辨、眾多品牌混雜
、規(guī)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；潭炔桓摺钡葐?wèn)
　　題。
　　為徹底打破制約嶗山茶發(fā)展的瓶頸
，嶗山工商分局將注冊(cè)嶗山茶證明商標(biāo)作為整合嶗山茶品牌的突破口
，全面提高嶗山茶加工質(zhì)量，為此
，他們著手“嶗山茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的注冊(cè)申請(qǐng)工作
，期間又圓滿解決了嶗山茶商標(biāo)所有權(quán)的轉(zhuǎn)讓問(wèn)題，經(jīng)過(guò)3年多的積極努力
，終于使商標(biāo)注冊(cè)成功
。
　　據(jù)介紹，“嶗山茶”注冊(cè)成功后
，將由青島嶗山茶協(xié)會(huì)統(tǒng)一管理
，凡申請(qǐng)使用“嶗山茶”商標(biāo)并符合嶗山茶證明商標(biāo)使用管理規(guī)則規(guī)定條件的企業(yè)，在履行使用管理規(guī)則規(guī)定的義務(wù)后
，均可使用嶗山茶證明商標(biāo)
。這樣，通過(guò)使用以產(chǎn)地名稱為標(biāo)志的證明商標(biāo)
，所有符合條件的嶗山茶加工生產(chǎn)企業(yè)均可打“嶗山茶”牌子
。
　　嶗山石竹茶
　　由嶗山石竹烘炒加工而成。嶗山石竹書名瞿麥
，純野生草本植物
，一般生長(zhǎng)于嶗山南面的山崖石縫中，故名嶗山石竹子
。它只長(zhǎng)在太陽(yáng)能照到的地方
，中藥屬性為陽(yáng)
，所以，又傳這茶非常適合男人們飲用
。它內(nèi)含皂甙
，糖類及維生素A、C
，有清熱
，消炎，利尿
，通絡(luò)作用
。《本草綱目》稱：味苦寒
，無(wú)毒
。其作用有：治療關(guān)格諸癃結(jié)，小便不通
，出刺
，決癰腫，明目去翳
，破胎墮子
，下閉血。養(yǎng)腎氣
，逐膀胱邪逆
，止霍亂，長(zhǎng)毛發(fā)
，主五林
，月經(jīng)不通，破血塊排膿
，痔瘺并瀉血
，眼目腫痛及腫毒，治浸淫瘡并婦人陰瘡
。因嶗山石竹特殊的生長(zhǎng)習(xí)性及嶗山的氣候環(huán)境，石竹子生長(zhǎng)期長(zhǎng)
，每年采茶次數(shù)少
，使得嶗山石竹茶營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)自然純正且獨(dú)具特色
，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“嶗山綠”
，甚至昵稱為“嶗綠”。經(jīng)精工制作而成的嶗山石竹茶
，色澤翠綠
，香氣馥郁持久
，滋味鮮爽濃香，湯色鮮綠
，栩栩如生
，飲后唇齒留香、甘醇生津
，使人回味無(wú)窮
，實(shí)為茶中極品。同時(shí)也確是上等保健飲料
。它是“嶗山道家陰陽(yáng)茶”中陽(yáng)的部分
。
　　嶗山玉竹茶
　　嶗山玉竹，長(zhǎng)于嶗山北面背陰處
，太陽(yáng)照不到的地方才有
，中藥屬性為陰，長(zhǎng)得非常慢
，每年才長(zhǎng)半寸左右
。秋季時(shí)采挖，除去須根
，洗凈
，曬至柔軟后，反復(fù)揉搓
，晾曬至無(wú)硬心
，曬干；或蒸透后
，揉至半透明
，曬干。它根莖長(zhǎng)圓柱形
，略扁
，少有分枝。表面黃白色或淡黃棕色
，半透明
，具縱皺紋及微隆起的環(huán)節(jié)，有白色圓點(diǎn)狀的須根痕
，莖痕圓盤狀
。質(zhì)硬而脆或稍軟，易折斷
，斷面角質(zhì)樣或顯顆粒性
。氣微。味甘
，有粘性
。它含玉竹粘多糖及4種玉竹果聚糖
，還含吖丁啶-2-羧酸等。養(yǎng)陰潤(rùn)燥
，生津止渴
。用于肺胃陰傷、燥熱咳嗽
、咽干口渴
、內(nèi)熱消渴。故傳最適合女性朋友飲用
，它還可以入菜,煲湯最佳
。喝起來(lái)香甜味，并且非常耐沖泡
，喝到最后
，玉竹泡大了泡軟了，還可以吃掉哦
。
　　上面的兩種
，嶗山石竹茶和嶗山玉竹茶，放到一起沖泡
，就稱為“嶗山道家陰陽(yáng)茶”
，相傳這是嶗山道士發(fā)明的喝法哦。
。男女均可喝
，滋陰壯陽(yáng)，調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡
，達(dá)到強(qiáng)身健體之功效
。
　　近年隨著當(dāng)?shù)丶庸ぜ夹g(shù)的提高，又相繼生產(chǎn)出嶗山烏龍（北方烏龍）
，嶗山紅茶
，嶗山普洱，嶗山茶粉
，嶗山茶枕
，嶗山花草，嶗山道家甘露茶等品種
。

讓人又愛(ài)又恨的嶗山茶你了解多少？

在青島

，隨便走進(jìn)一家茶葉包裝店，滿墻擺的都是“嶗山綠茶”的包裝盒
，大小節(jié)日
，各種“嶗山綠茶”的禮盒更是氣派
。

嶗山綠茶聲名鵲噪，尤其在山東

，被當(dāng)做了綠茶里的“尖貨”
。

然而，你真的喝過(guò)嶗山茶嗎

？

山東是一個(gè)茶葉消費(fèi)大省

，單說(shuō)膠東一帶，就有著非常濃厚的飲茶氛圍
，家家戶戶必備“嶗山綠茶”
、“日照綠茶”，稍微對(duì)茶精道的人都能在家里拿出七八種茶葉
。在青島
，茶葉店更是“遍地開(kāi)花”，大大小小的茶葉市場(chǎng)幾十個(gè)
，甚至在菜市場(chǎng)上
，賣茶的店鋪都隨處可見(jiàn)。如此大的需求量
，即便是嶗山周邊全部種滿茶
，也難以滿足市場(chǎng)需求吧？

是什么正在吞噬著嶗山茶的口碑

？

嶗山茶以豌豆香顯著聞名

，而豌豆香并不只存在于嶗山綠茶之中，許多浙江茶也有類似的特征
，究其原因在于“南茶北引”
，南茶北引改變了山東地區(qū)不產(chǎn)茶的歷史，而當(dāng)時(shí)引進(jìn)的也多是浙江和安徽的菜茶品種
，這些品種的茶樹(shù)在山東偏寒冷的環(huán)境中抗性減弱
，經(jīng)濟(jì)壽命也隨之降低。

幾十年來(lái)

，優(yōu)質(zhì)品種選育工作有所欠缺
。

在嶗山大大小小的茶園中，有一半以上的茶園植株經(jīng)矮小

，產(chǎn)量自然也低
，甚至在新種植的種苗中，浙江品種占到了一多半
。這些品種并不一定適合山東的氣候
，也逐漸導(dǎo)致嶗山茶產(chǎn)量降低。在幾十公里外的日照
，一個(gè)鎮(zhèn)的茶場(chǎng)都要多過(guò)整個(gè)嶗山里茶場(chǎng)的數(shù)量
，日照茶的產(chǎn)量也要高過(guò)嶗山茶很多
。

都說(shuō)自己喝的是嶗山村民自己種的茶，但那是真的嗎

？

嶗山茶產(chǎn)量低并不完全是因?yàn)闅夂驐l件

。在現(xiàn)在清明節(jié)這個(gè)時(shí)間，大量大田茶樹(shù)依然沒(méi)有反青
，預(yù)計(jì)在五一前后產(chǎn)量才能逐步跟上來(lái)
，一畝地全年產(chǎn)茶最多也就是150斤左右，然而這個(gè)數(shù)字依然是茶農(nóng)“咬著牙“說(shuō)的
，實(shí)際的產(chǎn)量是達(dá)不到這個(gè)數(shù)字的
。另一方面，還跟田間管理有所關(guān)系
。

說(shuō)真的

，嶗山綠茶，一般茶客真的很難喝到
。

喝到的多是以假亂真的南方茶

、品質(zhì)不佳的調(diào)味茶，如果你按嶗山茶買到的是日照茶
，那么恭喜你
，你的這位茶商朋友還算講義氣。

嶗山茶非常緊俏

，頭茬的大田春茶
，也許5畝地也湊不齊一斤，用有市無(wú)價(jià)來(lái)描述并不夸張
，茶農(nóng)們內(nèi)部消化消化
，幾乎不會(huì)流通出來(lái)。春茶季節(jié)
，有經(jīng)驗(yàn)的師傅四斤半鮮葉可制成一斤干茶
，稍微雨水充沛一點(diǎn)，這個(gè)數(shù)字就有可能達(dá)到六比一
。而清明前無(wú)茶導(dǎo)致的采摘時(shí)間短
，也會(huì)在客觀上減少嶗山茶的產(chǎn)量。

看到這里別懵圈

，現(xiàn)在（清明節(jié)）這個(gè)時(shí)間市面上被稱作明前嶗山茶的一般有這樣幾種情況：1
、非本地的鮮葉，南方鮮葉轉(zhuǎn)運(yùn)現(xiàn)在非常發(fā)達(dá)
；2
、大棚茶，有各種大棚茶。

嶗山茶因?yàn)樯L(zhǎng)在我國(guó)最北的茶區(qū)

，大量采摘時(shí)間多在谷雨前后
，早晚溫差大、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累時(shí)間也長(zhǎng)
，所以茶湯的內(nèi)質(zhì)也極為豐富，在綠茶中當(dāng)屬佼佼者
。但嶗山茶的現(xiàn)狀簡(jiǎn)直讓人又愛(ài)又恨
，希望在未來(lái)可以讓“想喝到一口正宗又健康的嶗山茶”不再是難事。

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