，一直以來(lái)就當(dāng)綠茶看待……真是丟臉丟大發(fā)了。
其實(shí)
，這一點(diǎn)也不奇怪
。不是經(jīng)常就有人把安吉白茶當(dāng)作白茶，把“black tea”當(dāng)作黑茶的嗎
？
只能說(shuō)我們國(guó)家茶文化真的是博大精深，但知名的品類就上千種
，不知名的就更多了
，就說(shuō)武夷山地區(qū)的茶品那也足以令人眼花繚亂的。
好了
，不扯遠(yuǎn)了
，話說(shuō)回來(lái)。今天
，義芳君來(lái)跟大家一起聊聊君山銀針到底是什么樣的茶葉
。
說(shuō)這之前，最好先了解下綠茶與黃茶的區(qū)別。兩者的區(qū)別主要在制作工藝上
，實(shí)際上與綠茶相比
，經(jīng)過(guò)差不多的殺青、揉捻后
，黃茶就多了一道悶黃工藝
，簡(jiǎn)單說(shuō)就是趁著一股熱勁，讓茶葉逐步變黃
，目的是形成黃茶特有的色澤和醇香
，所以才有黃茶的典型特征“黃葉黃湯”。
君山銀針茶
，“君山”是地名
，即湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山；“銀針”是茶葉外形
，成品茶形體纖細(xì)如針
，故名之。
君山銀針由芽頭制成
，香氣清鮮
，似鮮甜的玉米須甜味，茶色淺黃
，葉底嫩黃勻亮
，由于是芽頭，肥嫩
，湯感甜爽
，芽毫顯著。
君山銀針的沖泡實(shí)際上與綠茶相差不大
，沖泡后
，芽芽懸空豎立，如初筍破土而出
，針針向上
，視覺(jué)沖擊感很強(qiáng)，容易讓人產(chǎn)生奮發(fā)向上的積極意識(shí)
。古人形容“白銀盤(pán)里一青螺”
，非常形象體貼。
總之
，君山銀針是黃茶里的一等珍品
，非常值得期待，屬于好看又好喝的一類茶
。
君山銀針 ，誰(shuí)給詳細(xì)介紹一下?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?/span>
君山銀針產(chǎn)于煙波浩渺的洞庭湖中的青螺島
，色澤鮮綠
，香氣高爽，滋味醇甜
，湯色橙黃
，是中國(guó)黃茶珍品。
綠茶精品
。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山
。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻
，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色
，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)
，茶芽外形很象一根根銀針
，故得其名。君山茶歷史悠久
，唐代就已生產(chǎn)
、出名。文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了君山茶
。后梁時(shí)已列為貢茶
，以后歷代相襲。
特點(diǎn)：全由芽頭制成
，茶身滿布毫毛
，色澤鮮亮；香氣高爽
，湯色橙黃
，滋味甘醇。雖久置而其味不變
。沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上
，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底
。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)
，還規(guī)定了9種情況下不能采摘
，即雨天、風(fēng)霜天、蟲(chóng)傷
、細(xì)瘦
、彎曲、空心
、茶芽開(kāi)口
、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等
。
君山又名洞庭山
，為湖南岳陽(yáng)市君山區(qū)洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃
，多為砂質(zhì)土壤
，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右
，相對(duì)濕度較大,三月至九月間的相對(duì)濕度約為80％
，氣候非常濕潤(rùn)。春夏季湖水蒸發(fā)
，云霧彌漫
，島上樹(shù)木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)
，山地遍布茶園
。
【歷史】
君山銀針始于唐代，清朝時(shí)被列為“貢茶”
。據(jù)《巴陵縣志》記載：“君山 產(chǎn)茶嫩綠似蓮心
。”“君山貢茶自清始
，每歲貢十八斤
。”“谷雨”前
，知縣 邀山僧采制一旗一槍
，白毛茸然，俗稱“白毛茶”
。又據(jù)《湖南省新通志》 記載：“君山茶色味似龍井
，葉微寬而綠過(guò)之?div id="4qifd00" class="flower right">
！惫湃诵稳荽瞬枞纭鞍足y盤(pán) 里一青螺”
。
清代，君山茶分為“尖茶”
、“茸茶”兩種
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，納為貢茶
，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高
，味醇甘爽
，湯黃澄高，芽壯多毫
，條真勻齊
，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽
，久置不變其味
。 沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面
，徐徐下沉
，再升再沉，三起三落
，蔚成趣觀
。
【特點(diǎn)】
芽頭茁壯，緊實(shí)而挺直
，白毫顯露
，茶芽大小長(zhǎng)短均勻，形如銀針
，內(nèi)呈 金黃色
。 飲用時(shí)，將君山銀針?lè)湃氩ＡП瓋?nèi)
，以沸水沖泡
，這時(shí)茶葉在杯中一根根垂直立起，踴躍上沖
，懸空豎立
，繼而上下游動(dòng)，然后徐下沉
，簇立杯底
。軍人視之謂“刀槍林立”，文人贊嘆如“雨后春筍”
，藝人偏說(shuō) 是“金菊怒放”
。君山銀針茶汁杏黃，香氣清鮮
，葉底明亮
，又被人稱作“瓊漿玉液”
。
【工藝】
君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求
，每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘
，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定：“雨天不采”
、“風(fēng)傷不 采”
、“開(kāi)口不采”、“發(fā)紫不采”
、“空心不采”
、“彎曲不采”、“蟲(chóng)傷不采” 等九不采
。葉片的長(zhǎng)短
、寬窄、厚薄均是以毫米計(jì)算
，一斤銀針茶
，約需 十萬(wàn)五千個(gè)茶芽。因此
，就是采摘能手
，一個(gè)人一天也只能采摘鮮茶200 克，制作這種茶
，要經(jīng)過(guò)殺青
、攤晾、初烘
、初包
、再攤晾、復(fù)烘
、復(fù)包
、焙干等八道工序，需78個(gè)小時(shí)方可制成
。
【制作工序】
制作工序分殺青
、攤涼、初烘
、復(fù)攤涼
、初包、復(fù)烘
、再包
、焙干等8道工序,歷時(shí)三四天之久。
殺青：在20° 的斜鍋中進(jìn)行
，鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟
，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”
，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后
，兩手輕輕撈起
，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散
，讓茶芽沿鍋下滑
。動(dòng)作要靈活、輕巧
，切忌重力摩擦
，防止芽頭彎曲、脫毫
、茶色深暗
。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失
，發(fā)出茶香
，減重率達(dá)30％左右，即可出鍋
。
攤涼：殺青葉出鍋后
，盛于小篾盤(pán)中，輕輕楊簸數(shù)次
，散發(fā)熱氣
，清除細(xì)末雜片。攤涼4～5分鐘
，即可初烘
。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃
，烘20～30分鐘
，至五成干左右。初烘程度要掌握適當(dāng)
，過(guò)于
，初包悶黃時(shí)轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠
，達(dá)不到香高色黃的要求
；過(guò)濕，香氣低悶
，色澤發(fā)暗
。
初包：初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右
，置于箱內(nèi)
，放置40～48小時(shí)，謂之初包悶黃
，以促使君山銀針特有色香味的形成
，為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過(guò)多或過(guò)少
，太多化學(xué)變化劇烈
，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢
，難以達(dá)到初包的要求。由于包悶時(shí)氧化放熱
，包內(nèi)溫度逐升
，24小時(shí)后，可能達(dá)30℃左右
，應(yīng)及時(shí)翻包
，以使轉(zhuǎn)色均勻。初包時(shí)間長(zhǎng)短
，與氣溫密切相關(guān)
。當(dāng)氣溫20C左右，約40小時(shí)
，氣溫低應(yīng)當(dāng)延長(zhǎng)
。當(dāng)芽現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘。通過(guò)初包
，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成
。
復(fù)烘與攤涼：復(fù)供的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)
，減緩在復(fù)包過(guò)程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化
。溫度50℃左右，時(shí)間約一小時(shí)
，烘至八成干即可
。若初包變色不足，即烘至七成干為宜
。下烘后進(jìn)行攤涼
，排涼的目的與初烘后相同。
復(fù)包：方法與初包相同
。歷時(shí)20小時(shí)左右
。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度
。
足火：足火溫度50～55℃
，烘量每次約0.5公斤
，倍至足干止。
加工完畢
，按芽頭肥瘦
、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)
。以壯實(shí)
、挺直、亮黃者為上
；瘦弱
、彎曲、暗黃者歡之
。
貯藏：將石膏燒熱搗碎
，鋪于箱底，上墊兩層皮紙
，將茶葉用皮紙分裝成小包
，放在皮紙上面，封好箱蓋
。只要注意適時(shí)更換石膏
，銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。
【獎(jiǎng)項(xiàng)】
群山銀針是中國(guó)十大名茶之一
，1956年
，在萊比錫國(guó)際博覽會(huì)上，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?br>
【君山銀針的傳說(shuō)】
湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶
，據(jù)說(shuō)君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇
、女英播下的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源
，第一回上朝的時(shí)候
，侍臣為他捧杯沏茶，開(kāi)水向杯里一倒
，馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起
，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對(duì)明宗點(diǎn)了三下頭
，便朝藍(lán)天翩翩飛去了
。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來(lái)
，就像一群破土而出的春筍
。過(guò)了一會(huì)，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般
。明宗感到很奇怪
，就問(wèn)侍臣是什么原因。侍臣回答說(shuō)“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水
，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故
。”明宗心里十分高興
，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”
。君山銀針沖泡時(shí)，棵棵茶芽立懸于杯中
，極為美觀的
。
名茶鑒賞
君山產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)
、出名
，因茶葉滿披茸毛，底色金黃
，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。相傳文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了君山茶
。乾隆皇帝下江南時(shí)品嘗到君山銀針
，十分贊許，將其列為貢茶
。
君山銀針屬黃茶類
，以色、香
、味
、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹(shù)剛冒出一個(gè)芽頭時(shí)采摘
，經(jīng)十幾道工序制成
。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻
，內(nèi)呈橙黃色
，外裹一層白毫，故得雅號(hào)"金鑲玉"
，又因茶芽外形很像一根根銀針
，故名君山銀針。沖泡后
，開(kāi)始茶葉全部沖向上面
，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體
，確為茶中奇觀
，入口則清香沁人，齒頰留芳
。
名茶傳說(shuō)
君山銀針原名白鶴茶
。據(jù)傳初唐時(shí)，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來(lái)
，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗
，將它種在君山島上。后來(lái)
，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺
，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶
，只見(jiàn)杯中一股白氣裊裊上升
，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"
。又因?yàn)榇瞬桀伾瘘S
，形似黃雀的翎毛，所以別名"黃翎毛"
。后來(lái)
，此茶傳到長(zhǎng)安，深得天子寵愛(ài)
，遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品
。
有一年進(jìn)貢時(shí)，船過(guò)長(zhǎng)江
，由于風(fēng)浪顛簸把隨船帶來(lái)的白鶴井水給潑掉了
。押船的州官嚇得面如土色，急中生智
，只好取江水魚(yú)目混珠
。運(yùn)到長(zhǎng)安后，皇帝泡茶
，只見(jiàn)茶葉上下浮沉卻不見(jiàn)白鶴沖天
，心中納悶，隨口說(shuō)道："白鶴居然死了"
！豈料金口一開(kāi)
，即為玉言，從此白鶴井的井水就枯竭了
，白鶴真人也不知所蹤
。但是白鶴茶卻流傳下來(lái)
，即是今天的君山銀針茶。
茶詩(shī)為證
汲君山柳毅水試茶于岳陽(yáng)樓下（三首）
譚元春
湖中山一點(diǎn)
，山上復(fù)清泉
。
泉熟湖光定，甌香明月天
。
臨湖不飲湖
，愛(ài)汲柳家井。
茶照上樓人
，君山破湖影
。
不風(fēng)亦不云，靜瓷擎月色
。
巴丘夜望深
，終古涵消息。
君山銀針的沖泡
君山銀針是一種較為特殊的黃茶,它有幽香
、有醇味
，具有茶的所有特性，但它更注重觀賞性
，因此其中沖泡技術(shù)和程序十分關(guān)鍵
。
沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳，茶具最好用透明的玻璃杯
，并用玻璃片作蓋
。杯子高度10-15厘米，杯口直徑4-6厘米
，每杯用茶量為3克，其具體的沖泡程序如下：用開(kāi)水預(yù)熱茶杯
，清潔茶具
，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立
。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克
，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開(kāi)水
，先快后慢沖入盛茶的杯子
，至1/2處，使茶芽濕透
。稍后
，再?zèng)_至七八分滿為止。約5分鐘后
，去掉玻璃蓋片
。君山銀針經(jīng)沖泡后
，可看見(jiàn)茶芽漸次直立，上下沉浮
，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡
。君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶
，在飲茶中欣賞
。剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的，加上玻璃片蓋后
，茶芽吸水下沉
，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠
，似春筍出土
。接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下
，再次浮升
，如此上下沉浮，真是妙不可言
。當(dāng)啟開(kāi)玻璃蓋片時(shí)
，會(huì)有一縷白霧從杯中冉冉升起，然后緩緩消失
。賞茶之后
，可端杯聞香，聞香之后就可以品飲了
。
湖南省最出名的茶是什么茶？就一款，最好有詳細(xì)介紹
談起湖南省最出名的茶就一定要談?wù)劙不诓?
安化黑茶因產(chǎn)自中國(guó)湖南安化縣而得名。是中國(guó)古代名茶之一
，上個(gè)世紀(jì)50年代曾一度絕產(chǎn)
，以至于默默無(wú)名。2010年
，湖南黑茶走進(jìn)中國(guó)上海世博會(huì)
，成為中國(guó)世博會(huì)十大名茶之一。安化黑茶再度走進(jìn)茶人的視野
，成為茶人的新寵
。其特色的千兩茶，堪稱一絕
