黃山毛峰特點(diǎn)介紹
黃山毛峰條索細(xì)扁，形似雀舌
，帶有金黃色魚葉(俗稱茶筍或金片，有別于其它毛峰特征之一)
，芽肥壯、勻齊
、多毫，香氣清鮮高長(zhǎng)
，滋味鮮濃
、醇厚
，回味甘甜，湯色清澈明亮
，葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵
。形容黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個(gè)字
，香高、味醇
、湯清、色潤(rùn)
。
黃山毛峰分特級(jí)和一至三級(jí)
，以特級(jí)為代表
，三級(jí)以下則是歙縣烘青
，特級(jí)茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)
，當(dāng)?shù)胤Q麻雀嘴稍開。鮮葉采回后即攤開
，并進(jìn)行揀剔，去除老
、莖、雜
。毛峰以晴天采制的品質(zhì)為佳
，并要當(dāng)天殺青
、烘焙，將鮮葉制成毛茶(現(xiàn)采現(xiàn)制)
，然后妥善保存。在出售前
，仍要經(jīng)揀剔去雜質(zhì)，再行復(fù)火
，達(dá)到茶香透發(fā)
，而后趁熱包裝密封
，才能銷售
介紹.png)
黃山毛峰品級(jí)等級(jí)
黃山毛峰分四級(jí)：黃山毛峰分特級(jí)和一
、二、三級(jí)與特級(jí)
、一級(jí)為名茶。黃山毛峰特級(jí)一芽一葉初展;一級(jí)
，一芽一葉開展和一芽二葉初展;二級(jí)，一芽二葉開展和一芽三葉初展;三級(jí)
，開展的一芽一葉、二葉
、三葉
。黃山毛峰在清明前后采制
，選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶
。經(jīng)過(guò)輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青
、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成
。
黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口
、充川
、崗村
、芳村
、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶
，其中桃花峰、云谷寺
、慈光閣
、釣橋庵
、崗村、充川等的品質(zhì)最好
。
特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露
，色似象牙，魚葉黃金
。沖泡后，清香高長(zhǎng)
，湯色清澈，滋味鮮濃
、醇厚
、甘甜
，葉底嫩黃
，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其它毛峰不同的兩大明顯特征。黃山盛產(chǎn)名茶
，除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤(rùn)、土壤松軟
、排水通暢等自然條件外
，還兼有山高谷深
，溪多泉清濕度大
，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點(diǎn)
。“晴時(shí)早晚遍地霧
，陰雨成天滿山云”，黃山常常云霧縹緲
。在這樣的自然條件里，茶樹終日籠罩在云霧之中
，很適合茶樹生長(zhǎng)
，因而葉肥汁多
，經(jīng)久耐泡
。加上黃山遍生蘭花，采茶之際
，正值山花爛漫，花香的熏染
，使黃山茶葉格外清香，風(fēng)味獨(dú)具
。
黃山毛峰的品飲，沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜
，玻璃杯或白瓷茶杯均可
，一般可續(xù)水沖泡2—3次
。
中國(guó)最好喝的茶是什么？
國(guó)名茶：
中國(guó)十大名茶——西湖龍井：
西湖龍井
，居中國(guó)名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中
。多少年來(lái)，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界
，也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史
，在唐代時(shí)就享有盛名
，但形成扁形的龍井茶
，大約還是近百年的事
。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)
，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀采茶作歌》
。
西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）
、云（棲）、虎（跑）
、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最
。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀
、光滑勻齊、色澤綠中顯黃
。沖泡后，香氣清高持久
，香馥若蘭；湯色杏綠
，清澈明亮，葉底嫩綠
，勻齊成朵
，芽芽直立
，栩栩如生
。品飲茶湯，沁人心脾
，齒間流芳，回味無(wú)窮
。
龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這里傍湖依山
，氣候溫和，常年云霧繚繞
，雨量充沛，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松
、上質(zhì)肥沃，茶樹根深葉茂
，常年瑩綠。從垂柳吐芽
，至層林盡染
，茶芽不斷萌發(fā)，清明前所采茶芽
，稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬(wàn)芽頭
，屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內(nèi)質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的
。
過(guò)去，都采用七星柴灶炒制龍井茶
，掌火十分講究，素有“七分灶火
，三分炒”之說(shuō)法。現(xiàn)在
，一般采用電鍋
，既清潔衛(wèi)生
，又容易控制鍋溫
，保證茶葉質(zhì)量。炒制時(shí)
，分“青鍋”、“燴禍”兩個(gè)工序
，炒制手法很復(fù)雜
，一般有抖
、帶、甩
、挺、拓
、扣、抓
、壓、磨
、擠等十大手法，炒制時(shí)
，依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度
，不時(shí)地改換手法
，因勢(shì)利炒而成
。
中國(guó)十大名茶——黃山毛峰：
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山
。黃山是我國(guó)景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū)。那里常年云霧彌漫
，云多時(shí)能籠罩全山區(qū)，山峰露出云上
，像是若干島嶼
，故稱云海
。黃山的松或倒懸
，或愜臥
，樹形奇特
。黃山的巖峰都是由奇
、險(xiǎn)
、深幽的山巖聚集而成。
云
、松、石的統(tǒng)一
，構(gòu)成了神秘莫測(cè)的黃山風(fēng)景區(qū)
，這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺
、松谷庵、吊橋庵
、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，在高山的山塢深谷中
，坡度達(dá)30一50度
。這里氣候溫和
，雨量充沛
，土壤肥沃
，上層深厚，空氣濕度大
，日照時(shí)間短
。在這特殊條件下
，茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中
，因此茶芽格外肥壯，柔軟細(xì)嫩
，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡
，香氣馥郁
，滋味醇甜
，成為茶中的上品
。
黃山毛峰茶起源于清代光緒年間，而黃山茶葉在300年前就相當(dāng)著名了
。黃山茶的采制相當(dāng)精細(xì)，認(rèn)清明到立夏為采摘期
，采回來(lái)的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔，剔去其中較老的葉
、莖
，使芽勻齊一致
。在制作方面
，要根據(jù)芽葉質(zhì)量，控制殺青溫度
，不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象
；火溫要先高后低，逐漸下降
，葉片著溫均勻，理化變化一致
。每當(dāng)制茶季節(jié)，臨近茶廠就聞到陣陣清香
。黃山毛峰的品質(zhì)特征是：外形細(xì)扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫
，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭
。
中國(guó)十大名茶——洞庭碧螺春：
中國(guó)著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山
。相傳，洞庭東山的碧螺春峰
，石壁長(zhǎng)出幾株野茶
。當(dāng)?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧?div id="d48novz" class="flower left">
，以作自飲
。有一年
，茶樹長(zhǎng)得特別茂盛，人們爭(zhēng)相采摘
，竹筐裝不下，只好放在懷中
，茶受到懷中熱氣熏蒸，奇異香氣忽發(fā)
，采茶人驚呼：“嚇煞人香”，此茶由此得名
。有一次，清朝康熙皇帝游覽太湖
，巡撫宋公進(jìn)“嚇煞人香”茶，康熙品嘗后覺香味俱佳
，但覺名稱不雅，遂題名“碧螺春”
。
太湖遼闊，碧水蕩漾
，煙波浩渺。洞庭山位于太湖之濱
，東山是猶如巨舟伸進(jìn)太湖的半島，西山是相隔幾公里
、屹立湖中的島嶼，西山氣候溫和
，冬暖夏涼
，空氣清新
，云霧彌漫
，是茶樹生長(zhǎng)得天獨(dú)厚的環(huán)境，加之采摘精細(xì)
，做工考究，形成了別具特色的品質(zhì)特點(diǎn)
。碧螺春茶條索纖細(xì)，卷曲成螺
，滿披茸毛
，色澤碧綠
。沖泡后，味鮮生津
，清香芬芳，湯綠水澈
，葉底細(xì)勻嫩。尤其是高級(jí)碧螺春
，可以先沖水后放茶
，茶葉依然徐徐下沉
，展葉放香
，這是茶葉芽頭壯實(shí)的表現(xiàn)，也是其他茶所不能比擬的
。因此，民間有這樣的說(shuō)法：碧螺春是“銅絲條
，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色
、香、味）自古少”
。
碧螺春茶從春分開采，至谷雨結(jié)束
，采摘的茶葉為一芽一葉，對(duì)采摘下來(lái)的芽葉還要進(jìn)行揀剔
，去除魚葉、老葉和過(guò)長(zhǎng)的莖梗
。一般是清晨采摘，中午前后揀剔質(zhì)量不好的茶片
，下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制
，其工藝過(guò)程是：殺青——炒揉——搓團(tuán)焙干。三個(gè)工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成
。炒制特點(diǎn)是炒揉并舉，關(guān)鍵在提毫
，即搓團(tuán)焙干工序
。
洞庭碧螺春茶風(fēng)格獨(dú)具
，馳名中外
，常用之招待外賓或作高級(jí)禮品，它不僅暢銷于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)
，還外銷至日本、美國(guó)
、德國(guó)、新加坡等國(guó)
。
中國(guó)十大名茶——安溪鐵觀音：
屬青茶類
，是我國(guó)著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣
。安溪鐵觀音茶歷史悠久
，素有茶王之稱
。據(jù)載
，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）
。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖
，雨量充足，茶樹生長(zhǎng)茂盛
，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅
，冠絕全國(guó)。
安溪鐵觀音茶
，一年可采四期茶
，分春茶
、夏茶
、暑茶、秋茶
。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好
，所采制茶的品質(zhì)最好。因此
，當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行
。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多
，涼青時(shí)間較短。一般在傍晚前曬青
，通宵搖青、涼青
，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙
，歷時(shí)一晝夜。其制作工序分為曬青
、搖青、涼青
、殺青
、切揉
、初烘
、包揉、復(fù)烘
、烘干9道工序。
品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié)
，質(zhì)重如鐵，芙蓉沙綠明顯
，青蒂綠
，紅點(diǎn)明
，甜花香高
，甜醇厚鮮爽，具有獨(dú)特的品味
，回味香甜濃郁
，沖泡7次仍有余香
；湯色金黃，葉底肥厚柔軟
，艷亮均勻，葉緣紅點(diǎn)
，青心紅鑲邊。歷次參加國(guó)內(nèi)外博覽會(huì)都獨(dú)占魁首
，多次獲獎(jiǎng)，享有盛譽(yù)
。
中國(guó)十大名茶——君山銀針：
我國(guó)著名黃茶之一。君山茶
，始干唐代
，清代納入貢茶
。君山
，為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃
，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度
，年降雨量為1340毫米左右，相對(duì)濕度較大
。春夏季湖水蒸發(fā)
，云霧彌漫
，島上樹木叢生
，自然環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng)
，山地遍布茶園
。
清代
，君山茶分為“尖茶”
、“茸茶”兩種
。“尖茶”如茶劍
，白毛茸然，納為貢茶
，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高
，味醇甘爽，湯黃澄高
，芽壯多毫
，條真勻齊
，著淡黃色茸毫
。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面
，徐徐下沉，再升再沉
，三起三落，蔚成趣觀
。
君山銀針茶于清明前三四天開采，以春茶首輪嫩芽制作
，且須選肥壯
、多毫
、長(zhǎng)25～30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選后
，以大小勻齊的壯芽制作銀針
。制作工序分殺青、攤涼
、初烘
、復(fù)攤涼、初包
、復(fù)烘
、再包、焙干等8道工序
。
中國(guó)十大名茶——云南普洱茶：
普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個(gè)新茶種
。普洱茶亦稱滇青茶，原運(yùn)銷集散地在普洱縣
，故此而得名
，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂
、萍登
、倚幫等11個(gè)縣的茶葉
，在普洱縣加工成而得名。
普洱茶的產(chǎn)區(qū)
，氣候溫暖，雨量充足
，濕度較大，土層深厚
，有機(jī)質(zhì)含量豐富。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹
，芽葉極其肥壯而茸毫茂密
，具有良好的持嫩性
，芽葉品質(zhì)優(yōu)異。采摘期從3月開始
，可以連續(xù)采至11月。在生產(chǎn)習(xí)慣上
，劃分為春
、夏
、秋茶三期
。采茶的標(biāo)準(zhǔn)為二三葉
。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法，經(jīng)殺青
、初揉、初堆發(fā)酵
、復(fù)揉、再堆發(fā)酵
、初干、再揉
、烘干8道工序。
在古代
，普洱茶是作為藥用的
。其品質(zhì)特點(diǎn)是：香氣高銳持久
，帶有云南大葉茶種特性的獨(dú)特香型
，滋味濃強(qiáng)富于刺激性；耐泡
，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚
，芽壯葉厚
，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉
，條形粗壯結(jié)實(shí)，白毫密布
。
普洱茶有散茶與型茶兩種。運(yùn)銷港
、澳地區(qū)及日本。馬來(lái)西亞
、新加坡、美國(guó)
、法國(guó)等十幾個(gè)國(guó)家
。
中國(guó)十大名茶——廬山云霧：
中國(guó)著名綠茶之一。巍峨峻奇的廬山
，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市
，山從平地起，飛峙江湖邊
，北臨長(zhǎng)江
，甫對(duì)鄱陽(yáng)湖
，主峰高聳入云
，海拔1543米。
山峰多斷崖陡壁
，峽谷深幽，縱橫交錯(cuò)
，云霧漫山間，變幻莫測(cè)
，春夏之交
，常見白云繞山
。有時(shí)淡云飄渺似薄紗籠罩山峰，有時(shí)一陣云流順陡峭山峰直瀉千米
，傾注深谷，這一壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布云”
。蘊(yùn)云蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色
，且以云霧作為茶葉之命名
。
據(jù)載，廬山種茶始于晉朝
。唐朝時(shí)
，文人雅士一度云集廬山
，廬山茶葉生產(chǎn)有所發(fā)展
。相傳著名詩(shī)人白居易曾在廬山香爐峰下結(jié)茅為屋，開辟園圃種茶種藥
。宋朝時(shí)，廬山茶被列為“貢茶”
。廬山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭
，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮
。
廬山云霧茶不僅具有理想的生長(zhǎng)環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹品種，還具有精湛的采制技術(shù)
。在清明前后，隨海拔增高
，鮮葉開采朔相應(yīng)延遲到“五一”節(jié)前后，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)
。采回茶片后，薄攤于陰涼通風(fēng)處
，保持鮮葉純凈。然后
，經(jīng)過(guò)殺青
、抖散
、揉捻等九道工序才制成成品
。
由于廬山云霧茶品質(zhì)優(yōu)良，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)在，除暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外
，還銷往日本、德國(guó)
、韓國(guó)
、美國(guó)
、英國(guó)等國(guó)
，尤其是隨著廬山旅游業(yè)的發(fā)展，廬山云霧茶的需求量日益增大
，凡到廬山的中外游客
，都買些廬山云霧茶
，以便饋贈(zèng)親友。1959年
，朱德同志到廬山品嘗此茶時(shí)，欣然作詩(shī)稱頌：“廬山云霧茶
，味濃性潑辣，若得長(zhǎng)時(shí)飲
，延年益壽法?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?
中國(guó)十大名茶——凍頂烏龍：
凍頂茶
，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣
。產(chǎn)于臺(tái)灣省南投鹿谷鄉(xiāng)
。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上
，故又名〔凍頂烏龍〕
。凍頂為山名，烏龍為品種名
。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶
，制法則與包種茶相似，應(yīng)歸屬于包種茶類
。
文山包種和凍頂烏龍
，系為姊妹茶
。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異，在臺(tái)灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位
。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)
，條索緊結(jié)彎曲
，乾茶具有強(qiáng)烈的芳香;沖泡后
，湯色略呈柳橙黃色
，有明顯清香，近似桂花香
，湯味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘強(qiáng)
。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色
。
中國(guó)十大名茶——祁紅：
在紅遍全球的紅中，祁紅獨(dú)樹一幟
，百年不衰
，以其高香形秀著稱
，博得國(guó)際市場(chǎng)的經(jīng)久稱機(jī)
，奉為茶之佼佼者。祁紅
，是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱。為工夫紅茶中的珍品
，一九一五年曾在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)拢瑒?chuàng)制一百多年來(lái)
，一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，蜚聲中外
。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越，真是天時(shí)
、地利、人勤
、種良、得天獨(dú)厚
，所以祁門一帶大都以茶為業(yè)，上下千年
，始終不敗
。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽(yù)
，芬芳常在
。
祁紅向高香著稱，具有獨(dú)特的清鮮持久的香味
，被國(guó)內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋困香，并蘊(yùn)藏有蘭花香
，清高而長(zhǎng)，獨(dú)樹一幟，國(guó)際市場(chǎng)上稱之為〔祁門香〕
。英國(guó)人最喜愛祁紅，全國(guó)上下都以能品嘗到祁紅為口福
