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茶按色澤有哪幾種分類(中國茶葉是以什么方法分為六大類的)

品茶 2023-05-18 19:54:52

茶按色澤有哪幾種分類

茶葉按色澤來區(qū)分可以分為綠、白

、青、黑
、黃、紅六種
，不同顏色的茶有不同的功效
。古代人就喜歡把茶當(dāng)做一種飲料，當(dāng)然也是喜歡不同的口味
。

中國的茶葉主要可以分為三大類： 綠茶

、紅茶、烏龍茶
。如果按照生產(chǎn)生長的環(huán)境來區(qū)分可以分為平地茶和高山茶
。

根據(jù)加工手法的差異，將茶葉分為綠茶

、紅茶
、烏龍茶(即青茶) 、白茶
、黃茶和黑茶六大類
。

有的根據(jù)中國茶葉加工分為初

、精制兩個階段的實際情況
，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶
、紅茶
、烏龍茶、白茶和黑茶五大類
，將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精制加工的綠茶
、紅茶、烏龍茶
、白茶和再加工而成的花茶
、緊壓茶和速溶茶等類。

有的還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶

、浙茶
、閩茶等等
，這種分類方法一般僅是俗稱。

茶葉的種類千差萬別

，喜歡飲茶的人一般都不局限與一種
。寄情于茶葉可以算是文人墨客常用的一種方式。

中國茶葉是以什么方法分為六大類的

現(xiàn)代的中國茶大致可以概括為兩類：即基本茶類和再加工茶類

。我們平時說說的六大茶類是指在茶葉加工中
，新鮮茶葉需經(jīng)過酶化，如果按照各種茶的茶多酚氧化聚合程度進行劃分
，由淺入深可分為綠茶
，白茶，黃茶
，烏龍茶
，黑茶和紅茶，其中綠茶的茶多酚最輕
，紅茶的茶多酚氧化最重
。再加工茶是在基本茶類的基礎(chǔ)上進行再次加工的茶類，這類茶的品質(zhì)稍微有所變化
，但是基本不會超出原茶類的系統(tǒng)性
，所以依舊歸于原來的茶類，如菊花茶
。

綠茶是以采摘鮮葉為原料
，綠茶的制作流程主要包括殺青，揉捻
，干燥三道工藝
。幸福茶葉網(wǎng)提示綠茶的最大的品質(zhì)特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠
，葉底綠
。綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶
；按照干燥方法不同
，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶
；按品質(zhì)的不同又可以分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶
。

白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽
，銀絲水芽演變而來的
。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等
，葉茶主要有白牡丹
，壽眉，貢眉等
。

黃茶是我國特有的茶類
，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類
，即黃芽茶
，黃小茶，黃大茶
。黃芽茶的代表主要由君山銀針
，蒙頂黃芽，霍山黃芽等
；黃小茶的代表有北港毛尖
，鹿苑毛尖，平陽黃湯
，蔚山白毛尖等
；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈
。

青茶最初起源于福建省
，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶
。青茶是我國特色茶之一
，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香
，同時又有紅茶的濃郁花香
。青茶的最大特點是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據(jù)產(chǎn)地以及制作工藝的不同
，可以分為閩北烏龍茶
，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶
。

紅茶已有200多年的歷史了
，主要起源于福建武夷山一帶
。在六大茶類中茶多酚的氧化程度最深
。它的制作方法主要是從綠茶和白菜演化而來的，但是它比綠茶多了道發(fā)酵的工序
。紅茶根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同
，可以分為小種紅茶，工夫紅茶以及紅碎茶三種。

黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的
，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色
，主要是因為堆積發(fā)酵時間較長造成的。黑茶根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同
，可以分為湖南黑茶
，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等
。

我們在茶葉商店總是見到五花百門的茶葉名稱
，令人眼花繚亂。其實名稱多樣化是各產(chǎn)茶地及各產(chǎn)茶商刻意造成的
。有的根據(jù)茶葉形狀的不同而命名
，如珠茶、銀針等等
；有的結(jié)合產(chǎn)地的山川名勝而命名
，如西湖龍井、普陀佛茶等等
；有的根據(jù)傳說和歷史故事見命名
，如大紅袍、鐵觀音等等
。茶葉主要可以按以下幾種方法分類：按茶的顏色分類
，按茶葉的發(fā)酵程度分類，按焙火程度來分類
，按采茶的季節(jié)不同分類
，按萎凋程度不同來分類等。

以茶湯顏色作為分類標(biāo)志的基本茶類是哪幾類

以茶湯顏色作為分類標(biāo)志的基本茶類是：綠茶

、紅茶
、烏龍茶（青茶）、白茶
、黃茶
、黑茶。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶
，保留了鮮葉的天然物質(zhì)
。是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶
，保持了茶葉綠色
，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成的
。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)
。

如何選出茶葉的好壞

這里提醒您

，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形
、三聞香氣
、四品茶味、五捏干濕
。

一看色澤:

新茶色澤一般都較清新悅目
，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧
，鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠
，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐
，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化
，這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊
，說明不好
，不是好茶;若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大
，說明茶葉中夾有黃片
，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶
。
二觀外形:

各種茶葉都有特定的外形特征
，有的像銀針，有的像瓜子片
，有的像圓珠
，有的則像雀舌，有的葉片松泡
，有的葉片緊結(jié)
。炒青茶的葉片則緊結(jié)、條直
。名優(yōu)茶有各自獨特的形狀
，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”
。一般說新茶外形:條索明亮
，大小、粗細(xì)
、長短均勻者為上品;條索枯暗
、外形不整、甚至有茶梗
、茶籽者為下品
。細(xì)實
、芽頭多
、鋒苗銳利的嫩度高;粗松
、老葉多、葉肪隆起的嫩度低
。扁形茶以平扁光滑者為好
，粗、枯
、短者為次;條形茶以條索緊細(xì)
、圓直、勻齊者為好
，粗糙
、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以圓滿結(jié)實者為好
，松散塊者為次
。
三聞香氣:

新茶一般都有新茶香。好的新茶
，茶香格外明顯
。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型
、濃香型
、甜香型;質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？诮阑驔_泡，綠茶發(fā)甜香為上
，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣
、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶
。若是陳茶
，則香氣淡薄或有一股陳氣味。
四品茶味:

茶湯入口后甘鮮
，濃醇爽口
，在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶
，湯色碧綠明澄
，茶葉先若澀，后濃香甘醇
，而且?guī)в邪謇跸阄丁?br>五捏干濕：
用手指捏一捏茶葉
，可以判斷新茶的干濕程度
。新茶要耐貯存，必須要足干
。受潮的茶葉含水量都較高
，不僅會嚴(yán)重影響茶水的色、香
、味
、而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干
，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏
，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買
；若捏不成粉末狀
，說明茶葉已受潮，含水量較高
，這種新茶容易變質(zhì)
，不宜購買。同時
，要防止以次充好
，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購新茶時參考
，午子仙毫：外形微扁條直
，像一片蘭花瓣，色澤翠綠
，嫩香持久
，泡于湯中，嫩芽成朵
，直立于杯中
，交錯相映，清湯碧液
，回味幽香
。午子綠茶：外形緊細(xì)重實、勻齊
、有鋒苗
，色綠潤，香氣嫩鮮
，高爽持久顯板栗香
，滋味醇爽，湯色嫩綠亮
，葉底嫩綠明亮
。
茶
，（學(xué)名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小喬木
，嫩枝無毛
。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形
，先端鈍或尖銳
，基部楔形
，上面發(fā)亮
，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒
，葉柄無毛
。花白色
，花柄有時稍長
；萼片闊卵形至圓形，無毛
，宿存
；花瓣闊卵形，基部略連合
，背面無毛
，有時有短柔毛；子房密生白毛
；花柱無毛
。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米
，每球有種子1-2粒
。花期10月至翌年2月
。
野生種遍見于中國長江以南各省的山區(qū)
，為小喬木狀，葉片較大
，常超過10厘米長
，長期以來，經(jīng)廣泛栽培
，毛被及葉型變化很大
。茶葉可作飲品，含有多種有益成分
，并有保健功效
。
2017年10月27日
，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，茶在3類致癌物清單中
。

茶葉分哪幾類？

茶葉類別的劃分有很多種

。
根據(jù)干茶顏色分為：綠茶
、黃茶、白茶
、烏龍茶
、紅茶與黑茶；
根據(jù)茶葉生產(chǎn)加工方法分為：毛茶（初制茶）與成品茶（精制茶）
；
根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分為：不發(fā)酵茶（綠茶）
、半發(fā)酵茶（輕發(fā)酵：白茶，重發(fā)酵：東方美人茶）
、全發(fā)酵茶（紅茶）與后發(fā)酵茶（黑茶）
；
按采茶季節(jié)分為：春茶、夏茶
、秋茶和冬茶
，春茶又分為明前茶和雨前茶，即清明前采摘和谷雨前采摘
；
根據(jù)焙火分為：輕焙火茶
、中焙火茶、重焙火茶等
。
最常用的茶葉分類法
，是按加工工藝把茶葉分為基本茶類和再加工茶類?div id="jfovm50" class="index-wrap">；静桀惏ňG茶
、黃茶、白茶
、烏龍茶
、紅茶與黑茶；再加工茶包括花茶
、緊壓茶
、非茶之茶與含茶飲料等。

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