。 《人民日報》曾刊載過這樣的消息：我們敬愛的周總理生前喜飲六安瓜片
，在彌留之際
，還要醫(yī)務(wù)人員泡杯六安瓜片留香。 【現(xiàn)狀】解放后
，瓜片產(chǎn)值增長了2.7倍
，均價提高25%。近年來
，“六安瓜片”經(jīng)歷了一系列的潮起潮落
，其產(chǎn)量曾一度嚴(yán)重滑坡，目前
，六安已擁有天然優(yōu)質(zhì)的“六安瓜片”茶園30萬畝
，開發(fā)出“六安瓜片”三品十級等系列，年產(chǎn)報品
、精品“六安瓜片”達3萬余公斤?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)在，金寨縣已是全國100個
、全省13個重點產(chǎn)茶基地之一
。瓜片茶是金寨縣的傳統(tǒng)保茶，而“齊山云霧”則名占魁首
。 【存儲】六安瓜片的貯存
，與品質(zhì)的高下密切相關(guān)。要求干燥密封
。目前
，普遍采用鍍鋅鐵皮茶桶包裝。每桶裝干茶25千克左右
。老火茶下烘后趁熱踩桶
，用錫焊封。 【產(chǎn)地】主產(chǎn)地是六安市裕安區(qū)
，金寨縣這里地處大別山北麓
，高山環(huán)抱，云霧繚繞
，氣候溫和
，生態(tài)植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品
。裕安區(qū)交通地圖
六安茶之主要產(chǎn)區(qū)位于安徽省六安地區(qū)
，其中以六安、金寨
、霍山三縣所產(chǎn)之品質(zhì)最佳
，尤以金寨齊云山周圍的瓜片為珍品，故金寨產(chǎn)的瓜片又名為“齊山云霧”
。 六安茶文----六安瓜片獨特工藝 六安瓜片宛如瓜子的外形
，寶綠潤亮的色澤，黃綠清澈的湯色
，清芬撲鼻中別具一格
。我國許多著名的茶葉學(xué)者，在品評是認(rèn)為
，制作瓜片茶鮮葉質(zhì)地較其他名茶粗老
，但其品質(zhì)卻如此獨特，究其原因
，除了大別山深處有著得天獨厚的自然生長環(huán)境
、富饒多彩的品種資源外，千百年來勞動人民在實踐中發(fā)揮才智所創(chuàng)造的采制工藝是一個重要因素
。 人們總結(jié)六安瓜片傳統(tǒng)的采制工藝有四個獨特之處： 一是摘茶等到“開面”
。即新梢長到一芽三、四葉時開面
，葉片生長基本成熟
，內(nèi)含物豐富，成茶香氣高
。 二是鮮葉要扳片
，采摘回來的鮮葉，經(jīng)過攤涼
、散熱
、再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽
、枝梗分開
，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”葉片分老嫩片
，炒制“瓜片”
。扳片在我國綠茶初制工藝雖獨一無二，最為科學(xué)的一道工序
。扳片的好處
，既可以摘去葉片，分開老嫩
，除雜支劣
，保持品質(zhì)純一衛(wèi)生，又可以通過扳片起萎作用
，利于葉內(nèi)多酚類化合物幾蛋白質(zhì)
、醣類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，提高成茶滋味和香氣
。 三是老嫩分開炒
，炒片分生鍋和熟鍋
，每次投鮮葉一兩至二兩。生鍋高溫翻抖殺青
，熟鍋低溫炒拍成形
。 四是碳火拉老火。炒后的濕坯茶經(jīng)過毛火
、小火
、混堆、揀剔
，再拉老火至足干
。拉老火是片茶成形、顯霜
、發(fā)香的關(guān)鍵工序
，人稱“一絕”。拉老火采用木炭
，明火快烘
，烘時由兩人抬烘籠，上烘2—3秒種翻動一次
，上下抬烘70—80次即成
。有人形容其“火光沖天，熱浪滾滾
，抬上抬下
，以火攻茶”，成為一道引人入勝的景觀
。
編輯本段歷史淵源
六安瓜片的化學(xué)成分具有非常的保健作用
。其化學(xué)成分是由3.5-7.0% 的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有27種
，包括磷
、鉀、硫
、鎂
、錳、氟
、鋁
、鈣、鈉
、鐵
、銅、鋅
、硒等多種
。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質(zhì)
、脂質(zhì)、碳水化合物
、氨基酸
、生物堿
、茶多酚
、有機酸、色素
、香氣成分
、維生素、皂苷
、甾醇等
。 茶葉中含有20-30% 的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右
。茶葉中含有1.5-4% 的游離氨基酸
，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸
。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物
，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)
，也是人體必需的
。
編輯本段瓜片功效
營養(yǎng)價值高
1.六安瓜片是所有綠茶當(dāng)中營養(yǎng)價值最高的茶葉，因為全是葉片茶生長周期長
，茶葉的光合作用時間長
，茶葉積蓄的養(yǎng)分多。
抗衰老
六安瓜片所含的抗氧化劑有助于抵抗老化
。因為人體新陳代謝的過程
，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基
，容易老化
，也會使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑
，能有效清除過剩自由基
，阻止自由基對人體的損傷。六安瓜片中的兒茶素能顯著提高SOD的活性
，清除自由基
。
抑制細(xì)菌
3.六安瓜片抗菌六安瓜片原料
研究顯示，六安瓜片中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果
，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此六安瓜片具備整腸的功能。
降血脂
4.六安瓜片降血脂 科學(xué)家做的動物實驗表明
，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇
、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇
，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集
、降低動脈硬化發(fā)生率的功效。六安瓜片含有黃酮醇類
，有抗氧化作用
，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病
。
瘦身減脂
5.六安瓜片瘦身減脂 六安瓜片含有茶堿及咖啡因
，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積
，因此達到減肥功效
。
防齲齒、清口臭
6.六安瓜片防齲齒
、清口臭 六安瓜片含有氟
，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生
。茶所含的單寧酸
，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌
，故可以有效防止口臭
。
防癌
7.六安瓜片防癌 六安瓜片對某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段
。對防癌癥的發(fā)生
，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
美白及防紫外線作用
8.六安瓜片美白及防紫外線作用 專家們在動物實驗中發(fā)現(xiàn)
，六安瓜片中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌
。
改善消化不良情況
9.六安瓜片可改善消化不良情況 近年的研究報告顯示，六安瓜片能夠幫助改善消化不良的情況
，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉
，可喝一點六安瓜片減輕病況。
編輯本段沖泡方法
六安瓜片一般都采用兩次沖泡的方法
，先用少許的水溫潤茶葉
，當(dāng)然水溫一般在80℃因為春茶的葉比較嫩，如果用100℃來沖泡就會使茶葉受損，茶湯變黃
，味道也就成了苦澀味
，“搖香”能使茶葉香氣充分發(fā)揮，使茶葉中的內(nèi)含物充分溶解到茶湯里
。 待茶湯涼至適口
，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜
，緩慢吞咽
，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶的風(fēng)韻
。此時舌與鼻并用
，可從茶湯中品出嫩茶香氣
，頓覺沁人心脾
。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香
，飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干)
，再續(xù)加開水，謂之二開茶
。如若泡飲茶葉肥壯的名茶
，二開茶湯正濃，飲后舌本回甘
，余味無窮
，齒頰留香，身心舒暢
。飲至三開
，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了
。
編輯本段瓜片傳說
傳說一
馳名中外的安徽綠茶——六安瓜片
，又名齊山云霧，產(chǎn)在六安的齊頭山蝙蝠洞一帶
。為啥光在蝙蝠洞一帶有呢
？這里有個故事。 早先年
，齊頭山是個富饒的地方
，青的山，綠的水
，莊稼齊整
，人丁興旺，美中不足的就是缺少鮮花。正在人們議論給齊山種一些花草的時候
，來了一個身穿灰黑色衣衫的艷治女人
，阻止人們栽種花草，說：“花多妖艷
，于人畜莊稼不利
。” 村民老實
，想想過去這里花少
，人畜安全，五谷豐收
，便信以為真
，停下栽花之舉。黑衣女郎得寸進尺的說： “齊頭山父老
，這里是個好地方
，我就在此落腳吧！” 村民最明理
，天地乃天下人的天地
，有何不可呢？就給她搭了一間木板房
，砌灶安鍋
，諸事甭她煩神。這女人怪咧
，雖然長得面如滿月
，眼若流星，一見到花
，就面目猙獰
，眼若銅鈴，把花掐光
。有時女小囡穿件花衣裳
，她也不管三七二十一，把它撕掉
。漸漸的齊頭山連花影兒也見不到
，更怪的是，自她來后
，齊頭山的那個洞里
，每天五更便冒出一股濃濃的黑氣，漫過村莊
，漫過田野
，漫過嶺坡，樹竹越長越小，莊家年年減產(chǎn)
，熱人們面黃肌瘦
。人們?nèi)藗儼l(fā)現(xiàn)白天她在木屋里住，夜晚
，木屋里點著燈
，但她卻悄悄地飛到齊頭山的山洞里。人們大驚
，這是妖怪嘛
！有人悄悄地請法師、道士來想要捉怪
。法師
、道士還未進村，就跌的鼻青臉腫
，請法師的人則被一陣大風(fēng)吹得無影無蹤
。一次如此，兩次如此
，三次沒人敢去請法師了
。就是有人敢去，法師
、道士也不敢來。 沒有鮮花
，沒有色彩
，這種日子怎么過呢？人們只得紛紛攜兒帶女去逃荒
。還未到山坳口一個黑大漢拿著大棍
，橫擋住去路，喉道：“還想逃嗎
？”一棍掃下來前面的幾戶人家的鍋碗瓢盆已打得紛紛碎
，碰著頭的開了瓢，碰著手
，掛了彩
。一次如此，兩次如此
，只要一到山坳口
，那個大漢便橫在面前。人們只好忍受著
。 中年人形容枯槁
，小姑娘也沒有血色，十股人死的死，失的失
，只剩下兩三股人了
，村子里雞不鳴，狗不叫
，就像一口大棺材似的
；沒有歌聲，只有哭聲;沒有鮮花
，只有妖霧
。人們?nèi)兆舆^不下去了。就在這個時候
，來了一位銀發(fā)如雪
，神扛扛的老太婆。她手挎一只籃子
，籃子上蓋了一塊布
。對村民說：“鄉(xiāng)親們，我要在這里住下
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?眾人一聽，驚楞的瞪圓眼睛
，心里疑惑不解
，我們這里人都跑不徹，她還光葫蘆頭往刺里鉆
。村民都是善良的
，說：“老人家不是我們不做善事，只是這地方
，十年前來了妖怪
，把我們作踐的人不像人，鬼不像鬼的
，我們都快填妖精肚子了
，何必來墊我們的棺材底呢？你快走吧
！” 那老太婆笑笑說：“謝謝好心的鄉(xiāng)親們
，只是我一把老骨頭硬的很，妖精不怕卡死,就來吞吧
！” 眾人一聽這口氣
，知道老太婆有些來頭，就說：“老人家
，那好
，求你發(fā)發(fā)慈悲吧
，不過你赤手空拳，如何制服妖精呢
？” 老太婆把籃子擺到眾人面前說
，“全靠它！”掀掉蓋布
，眾人一看
，全是花種子。 眾人一思謀
，這妖精是怕花仙
。于是，便有老太太安排
，大人
、小孩一起動手，把附近的一個高嶺坡全種上花
。種到洞口
，花籽兒沒有了老太婆從口袋里掏出一把茶籽，和年輕人把它種上
。 春天來了
，兩場春風(fēng)一吹，三場春雨一下
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