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清淮綠梭的制作工藝(綠茶名茶有哪些品種)

品茶 2023-05-18 22:35:58

清淮綠梭的制作工藝

清淮綠梭的制作工藝經(jīng)過(guò)殺青

，揉捻，整形
，烘焙制作而成
。在操作上
，殺青鍋溫在130～140℃
，投葉0.4千克
。翻炒至殺青適度
，揉捻在100℃左右的鍋內(nèi)揉抖成條;整形是在70～80℃鍋內(nèi)進(jìn)行
，采用抓
、擠、甩等動(dòng)作運(yùn)用的巧妙結(jié)合
，塑造成梭形
，炒至七至八成干出鍋，分兩次烘焙足干
。

清淮綠梭的制作工藝：

1

、鮮葉采摘
、攤放制作高檔清淮綠梭茶，采摘必須要求原料嫩
，均勻一致
。標(biāo)準(zhǔn)是幼嫩的一芽一葉和一芽二葉初展，芽葉大小一致
，色澤均勻
，且無(wú)紫芽葉、病蟲(chóng)害葉
、單片葉
、破碎葉和變質(zhì)葉。采摘后的鮮葉要及時(shí)攤晾4-6小時(shí)
，失去部分水分
，葉片萎縮后再殺青，易殺透殺勻
，避免紅梗紅葉
，葉片的萎縮還可增加茶葉的韌性，使殺青過(guò)程中
，茶汁不易被擠出,保持成茶翠綠的色澤
，同時(shí)
，還可使鮮葉中顯青草氣的化學(xué)成份得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化
，改善成茶香氣的純度。

2

、殺青殺青要掌握殺快
、殺勻、殺透的原則
，避免出現(xiàn)紅
、焦、悶
，殺青的關(guān)鍵是要控制好殺青鍋溫
。每鍋投葉量250—300g，鮮葉剛下鍋時(shí)鍋溫掌握在100—120℃(葉下鍋后有連續(xù)的炒芝麻爆聲)
，開(kāi)始轉(zhuǎn)入整形
，殺青時(shí)間約3—4分鐘。

3

、整形當(dāng)殺青至葉質(zhì)變軟
，稍有粘性，葉面失去光澤
，呈暗綠色
，茶梗折而不斷時(shí)開(kāi)始整形
，整形鍋溫80℃，整形手法是由按
、捺
、抖、帶
、甩幾個(gè)動(dòng)作巧妙配合完成
，整形過(guò)程用力輕一重一輕，先是以理?xiàng)l為主
，按
、捺用力要輕，待葉不粘時(shí)逐步加重壓成梭形
，成形后鍋溫降至60℃
，待八成干后出鍋上烘干燥。整形時(shí)間約14—16分鐘
。

4

、干燥“清淮綠梭”茶干燥工序采用的是用烘籠炭火烘焙的辦法。分初烘
、攤放
、復(fù)烘三步完成。初烘每籠用6—7鍋的投葉量
，溫度80℃
，每隔5分鐘左右翻烘一次，時(shí)間17—18分鐘
，初烘結(jié)束后下烘攤放
，4小時(shí)后再進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度55℃
，每籠放初烘葉1.5公斤左右
，烘至足干(含水量6%以下，用手捻可成粉末狀)
。

烘茶過(guò)程中

，烘籠要輕端輕放，同時(shí)嚴(yán)禁異味串入
。本工序初烘火力足
，可除去青草氣，產(chǎn)生使人喜愛(ài)的清香味(初烘切忌不能“低溫長(zhǎng)烤”)
，復(fù)烘溫底低
，可使茶葉足干，進(jìn)一步顯露香氣
，又不至于變成老火茶而除低品質(zhì)
。毛茶制成后還必須經(jīng)過(guò)精選
，挑去大片、茶梗和其它雜質(zhì)
，篩去碎末
，精選后的茶葉即為成品“清淮綠梭”茶。

清淮綠梭品質(zhì)特點(diǎn)

清淮綠梭以梭狀扁形為外形特點(diǎn)

，品質(zhì)特征：條索緊秀
，形狀如梭、色澤翠綠
，光潤(rùn)勻齊
，湯色清澈，香氣純正
，滋味醇厚
，葉底嫩綠勻凈。制作上由于采用了“高溫殺青
，先高后低
，炒烘結(jié)合，變溫整形干燥”的獨(dú)特工藝
，使該茶兼具玉葉
、毛尖兩類茶的優(yōu)點(diǎn)，明顯存在著顏色翠
、香氣濃
、滋味醇、湯色亮的獨(dú)到品質(zhì)風(fēng)韻
。

綠茶名茶有哪些品種

綠茶類屬不發(fā)酵茶(發(fā)酵度:0)

。這類茶的茶葉顏色是翠綠色,泡出來(lái)的茶湯是綠黃色,因此成為綠茶
。例如雨花茶
、龍井、碧螺春
、黃山毛峰
、太平猴魁等。炎茶和餅

顏色:碧綠

、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色大生露

原料:嫩芽

、嫩葉,不適合久置。

香味:清新的綠豆香,味清淡微苦

。

性質(zhì):富含葉綠素

、維生素C。

茶性較寒涼,咖啡堿、茶堿含量較多,較易刺激神經(jīng)

。

我國(guó)擁有四大茶區(qū)：西南茶區(qū)

、華南茶區(qū)
、江南茶區(qū)
、江北茶區(qū)

西南茶區(qū)綠茶名茶： 云南省勐海的南糯白毫

、大理的蒼山雪綠
、下關(guān)的翠花茶
、寶洪茶（十里香茶）
、云海白毫
、化佛茶、翠華茶
、墨江云針
、綠春馬玉茶等；四川省的竹葉青
、永川秀芽
、文君綠、峨眉毛峰
、蒙頂甘露
、青城雪芽、寶頂綠茶
、峨蕊
、靈山銀芽、云頂綠茶
、三清碧蘭等
；貴州省的都勻毛尖、貴定云霧茶
、湄江翠片
、遵義毛峰、羊艾毛峰等
。

華南茶區(qū)綠茶名茶： 廣東省的古勞茶

、仁化銀毫等；廣西的南山白毛茶
、桂林毛尖
、覃塘毛尖、象棋云霧
、凌云白毫等
；福建省的石亭綠、天山烘綠
、七境堂茶
、龍巖斜背茶、蓮芯茶等；臺(tái)灣的三峽龍井
。

江南茶區(qū)綠茶名茶： 浙江省的龍井

、顧渚紫筍、惠明茶
、平水珠茶
、徑山茶、泉崗輝白
、天尊貢芽
、日鑄雪芽、云峰
、蟠毫
、鳩坑毛尖、安吉白片
、雙龍銀針
、開(kāi)化龍頂、江山綠牡丹
、臨海云峰
、建德苞茶、天目青頂
、雁蕩毛峰
、東白春芽、普陀佛茶
、華頂云霧
、蘭溪毛峰、余姚瀑布茶
、遂昌銀猴
、磐安云峰、仙居碧綠
、松陽(yáng)銀猴
、婺州舉巖、望府銀毫等
；湖南省的安化松針
、高橋銀峰
、碣灘茶
、岳麓毛尖、東湖銀毫
、桂東玲瓏茶
、古丈毛尖、獅口銀芽、湘波緣
、河西圓茶
、五臺(tái)山米茶、黃竹白毫
、郴州碧云
、江華毛尖、雪峰毛尖
、韶峰茶
、牛抵茶、官莊毛尖
、南岳云霧茶
、月芽茶、東巖茗翠等
；江蘇(蘇南)的洞庭碧螺春
、南京雨花茶、金壇雀舌
、前峰雪蓮
、南山壽眉、梅龍茶
、金山翠芽
、天池茗毫、翠螺
、無(wú)錫毫茶等
；安徽(皖南)的黃山毛峰、太平猴魁
、黃山銀鈞
、涌溪火青、休寧松蘿
、老竹大方
、敬亭綠雪、眉茶
、瑞草魁
、九華毛峰、黃山翠竹
、天山真香眉等
；江西省的廬山云霧、婺源茗眉
、狗牯腦
、上饒白眉
、崖霧茶、雙井綠
、小布巖茶
、麻姑茶、瑞州黃檗茶
、龍舞茶
、新江羽絨茶、周打鐵茶
、九龍茶
、山谷翠綠、通天巖茶
、窩坑茶
、云林茶、攢茶
、井岡翠綠
、羅峰茶、三清云霧
、黃獅茶
、墨菊、泰和蜀口茶等
；湖北(鄂西南)的象牙茶
、恩施玉露、峽州碧峰
、金水翠峰
、水仙茸勾茶、碧葉青等
。

江北茶區(qū)綠茶名茶： 安徽（皖北）六安瓜片

、舒城蘭花茶、天柱劍毫
、金寨翠眉
、皖西早花茶、岳西翠蘭
、昭關(guān)松針等
；湖北（鄂北）雙橋毛尖、車云山毛尖
、仙人掌茶
、龜山巖綠、隆中茶
、碧山松針
、棋仙茶
、玉茗露等
；山東省沂蒙碧芽
、日照的雪青、冰綠等
；河南省信陽(yáng)毛尖
、靈山劍鋒、太白銀毫
、香山翠峰
、仰天雪綠、清淮綠梭等
；陜西省西鄉(xiāng)的午子仙毫
、紫陽(yáng)的紫陽(yáng)毛尖、紫陽(yáng)翠峰
、秦巴霧毫
、漢水銀梭等。


以上為中國(guó)綠茶名品

，希望對(duì)您有幫助
。

求海南街邊小吃清補(bǔ)涼的詳細(xì)制作方法

海南的清補(bǔ)涼
海口的夏天的白天又長(zhǎng)又熱

，但太陽(yáng)一落山
，溫度降下來(lái)了，隨著陣陣的涼風(fēng)
，椰子樹(shù)下
，一家又一家的清補(bǔ)涼攤子也陸續(xù)地?cái)[出來(lái)了。
海南的清補(bǔ)涼攤一般設(shè)在路旁
，擺小桌子和小櫥窗
，旁邊擺上一個(gè)保溫冰桶，幾套塑料的椅子和木桌
。清補(bǔ)涼攤的小櫥窗里放著一排塑料碗
，碗里面分別裝著：糖水煮的蕓豆，煮好的綠豆
，通心粉
，鵪鶉蛋，菠蘿丁
，西瓜丁
，桂圓肉，紅棗
，薏米……
在攤子前挑好自己想吃的
，多少和品種都由自己定
，也可以由老板幫忙挑，放到碗里
，然后
，他會(huì)在碗里倒?jié)M糖水（或者椰子奶），最后再在碗里放上一大塊冰
。只放糖水的就是普通的清補(bǔ)涼
，放椰奶的就是椰奶清補(bǔ)涼，清爽可口哦
！
清補(bǔ)涼瘦肉湯
用料：瘦肉250克（5兩）
，生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢）
，百合5克（1錢）
，淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢）
，茨實(shí)5克（1錢）
。
做法：1。把瘦肉放落滾水中煮5分鐘
，取出洗凈
。
2。洗凈全部清補(bǔ)涼配料
。
3
。把適量的請(qǐng)水煲滾，放入全部材料
，煲3小時(shí)
，湯成用鹽、生 調(diào)適味即可
。
功效：此湯清甜滋補(bǔ)
，有去濕開(kāi)胃，除痰健肺等溫和清涼功效
，特別適宜身體瘦弱
，虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時(shí)湯水
。
清補(bǔ)涼雞腳湯滋潤(rùn)喉嚨
[清補(bǔ)涼雞腳湯]是一款清潤(rùn)湯水
，平日以之佐膳, 具補(bǔ)肌，潤(rùn)燥作用
。
材料：（四人份量）清補(bǔ)涼一包約重150克 , 雞腳12只 ,排骨600克
制法：(需時(shí):3小時(shí)20分鐘)
1 清補(bǔ)涼洗凈,晾干.
2 雞腳用少許鹽擦片刻
，洗凈，放入開(kāi)水中煮5分鐘
，取出洗凈.
3 排骨洗凈
，斬件,放入開(kāi)水中煮5分鐘
，取出洗凈。
4 用適量清水煮開(kāi),放入清補(bǔ)涼,雞腳
，排骨,小火煲約3小時(shí)
，下鹽調(diào)味即可。
補(bǔ)涼湯
材料
食物：半肥瘦豬肉適量
。藥物：夏枯草15克
，曇花10克
，昆布10克
，海藻10克，沙參15克
，玉竹15克
，大生地20克，龍利葉15克
，雞蛋花15克
。
功效
初秋家庭湯水，老幼咸宜
，體弱虛火上升者尤其適合
，此湯有清潤(rùn)防治燥熱各癥之效。
本湯不寒不熱
，中和性平
，故很多家長(zhǎng)稍為年紀(jì)老大者均知初秋將臨或暑熱已退，作一清潤(rùn)補(bǔ)之
，乃保全家健康的實(shí)用湯水
。
清補(bǔ)涼湯
功效：具有很好的健脾益氣的功效，同時(shí)清熱潤(rùn)肺
材料：淮山
、蓮子
、百合、沙參
、龍眼肉各15克
，芡實(shí)、大棗
、玉竹各10克
。
做法：1、鍋中置600毫升水
，放入除龍眼肉外的其他材料
。2、中火煮開(kāi)后改小火熬煮30分鐘
，加入龍眼肉以后繼續(xù)熬煮5分鐘
，加入冰糖攪勻即可
。

參考：/view/65753.html?wtp=tt
海南的清補(bǔ)涼湯與廣東廣西的清補(bǔ)涼湯一樣，受到大眾歡迎
。各地的配料大同小異
，因地方習(xí)慣不同稍微有些差別。

投資不大
，技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單
，只要你用心去做，一等能成
。

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