。

　　原理：日照綠茶中含量有高于原產(chǎn)地同樹種茶葉81.1%的氨基酸，酚類物質(zhì)卻降低了16.6%，酚氨比例較南茶低39.6%，達到綠茶要求的最理想最優(yōu)質(zhì)比例。氨基酸味甜，茶多酚味苦，所以日照綠茶普遍不存在苦味；湘鄂茶打濕后復焙，焦味明顯，組織細胞被破壞，粉細堅硬，故像灰塵。

　　二、湯色。

　　特點：清澈明亮，黃綠柔美，耐沖泡，少有毫顯，久放不變色，有質(zhì)感

　　辨別：1看2摸3泡4放
　　1、看。將沖泡至二、三泡的湯水倒入玻璃杯中，涼溫后放置在手背上，垂直下望，清澈見底，可清晰地看到汗毛；舉杯迎光，平行或仰視15度，湯水黃綠相融，晶瑩明亮，柔和漂亮，迎光細看，幾乎發(fā)現(xiàn)不到毫毛，靜水遠觀，渾然一體，像凝固成形的藝術(shù)品